食品安全管理规章制度

1、食品安全管理规章制度从业人员健康管理制度一、食品销售经营者应该成立并履行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、溢出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接进口食品的工作。二、从事接触直接进口食品工作的新参加工作或暂时工作人员应该进行岗前健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。三、从事接触直接进口食品工作的从业人员应该每年进行健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。四、从事接触直接进口食品工作的从业人员应该每天健康晨检，出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症时，应该立刻走动工作岗位，待查明病因、除去病症或治愈后，方可从头上岗。五、从业人员应

2、该严格恪守有关岗位的卫生管理要求，穿着洁净的工作衣、帽，保持手部洁净，不得在食品经营场所或储蓄场所内从事可能污染食品的行为。六、从业人员健康证明、健康检查和办理以及平时卫生检查等应该记录并建立档案，档案应该稳定保存，不得涂改、污损，保存限时最低不得少于2年。从业人员培训管理制度一、食品销售经营者应该成立并履行从业人员培训管理制度，每年制定食品安全培训计划，按期组织从业人员学习食品安全法、食品安全法实行条例等食品安全有关法律法例、规章制度和食品安全国家标准。二、从业人员应该熟习与岗位有关的食品安全法律法例知识、掌握必备的岗位卫生操作技术，经核查合格后方可上岗工作。三、未经过食品药品看守部门核查的

3、食品安全管理员不得上岗。四、食品安全管理员一年内2次以上（含两次）核查不合格的，应该提出整顿举措，圆满培训、核查的方式。五、培训、核查以及整顿举措应该成立档案，内容应该包含培训、核查以及整顿举措实行的时间、地点、人员、方式、记录人等信息，不得涂改或污损，保存限时不得少于2年。1/6食品安全管理员制度一、食品销售经营者应该装备有专职或许兼职的食品安全管理人员，详细实行食品安全管理工作，并对食品安全管理工作负责。二、食品安全管理员依据负责人的受权详细担当以下职责：（一）成立健全食品安全管理制度，组织实行自律自查，敦促制度落实；（二）组织实行从业人员健康检查，敦促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员

4、调离岗位；（三）制定、实行食品安全培训、核查计划；（四）审查进货检验管理履行状况，对不合格食品实行一票反对权；（五）敦促办理不合格食品；（六）审查各项食品安全记录，成立食品安全管理档案；（七）担当法律法例规定的其余训斥。三、食品安全管理员应该配合食品药品看守部门的监察检查，照实介绍状况并供给资料。食品安全自检自查与报告制度一、食品销售经营者应该成立食品安全自查制度，依据食品安全法等法律法例和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度制定、实行自查计划，按期对食品安全状况进行检查谈论。二、食品安全自查由负责人或食品安全管理员组织实行，并负责不合格项的整顿工作。三、食品安全自查一般分为按期自查和专项自

5、查，按期自查应该依据所经营的食品风险等级确立频率，专项自查应该依据食品药品看守部门、开销者、媒体舆情等渠道获知的食品安全风险信息立刻实行。四、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等要点管理项发生变化的，应该立刻组织食品安全自查。2/6五、食品安全自查不合格项应该查清原由、立刻整顿。有凭据表示可能危害食品安全的食品，应该立刻停止销售并向当地食品要你看守部门报告，待问题排查整顿到位后方可从头销售。六、食品安全自查应该成立自查档案，照实记录食品安全自查组织实行的时间、计划、人员、结果和排查整顿状况，不得涂改或污损，保存时限不得少于2年。场所及设备设备冲洗消毒和维涵养护制度一、食品销售经营者应该成

6、立场所及设备设备冲洗消毒和维涵养护制度，明确冲洗消毒和维涵养护的对象、方法、频率和人员等内容，保证冲洗、消毒见效。二、食品销售经营、储蓄场所内环境（包含地面、排水渠、墙壁、天花板、门窗等）应保持洁净和优秀状况。荒弃物实时清理，除去后的容器应实时冲洗，必需时进行消毒。三、食品销售经营、储蓄场所应该做好防虫、防鼠等举措，防备虫害污染。除虫灭害工作应该采纳物理捕杀的方法。四、食品销售设备设备应做到专区设置、专用表记、专人保护，保证设备设置能够正常运行。五、各种食品销售设备设备使用后应该立刻冲洗，寄存在洁净的容器或地区内。直接接触食品的应该消毒，非直接接触食品的合时消毒。六、激励采纳热力消毒方法对设备

7、设备进行消毒，因材质、大小等原由没法采纳热力消毒方法的可采纳化学消毒方法。七、冲洗消毒食用的冲洗剂、消毒剂应该符合国家标准，对人体安全、无害。八、场所及设备设备冲洗消毒和维涵养护应该成立档案，照实记录冲洗消毒和维涵养护的时间、对象、方法、频率和人员等内容，保存时限不得少于2年。进货检验和检验记录制度一、食品销售经营者应该成立进货检验制度，对采买的食品、食品原料、食品增添剂、食品有关产品（以下统称食品）进行检查查收，保证从合法的渠道采买合格的产品。3/6二、应该检验并讨取供货者的赞同证、供货单据和食品出厂检验合格证或许其余合格证明，供货单据应该包含食品名称、规格、数目、生产日期或许生产批号、保质

8、期、进货日期以及供货者名称、地点、联系方式等内容。三、严格检验供货者的运输工具，对与有毒有害物件混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效间隔的等不符合食品运输（载）条件的食品，应该拒绝收货，并主动向食品药品看守部门报告。四、严格检验食品的包装和感官性状，包装应该洁净、形状圆满，无显然损坏和受潮，食品拥有该食品正常的感官形状，标签内容圆满，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。五、严格检验食品的保质期，对过期食品应该拒绝收货并主动报告食品药品看守部门；对临期食品应该依据自己销售量确立采买量，保证食品在保质期内销售。六、成立食品进货检验记录档案，照实记录检验负责人、食品名称、规

9、格、数目、生产日期或许生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地点、联系方式等内容或保存有关凭据，记录或凭据保存限时不得少于产品保质期满后6个月；没有明保证质期的，保存限时不得少于2年。食品储蓄管理制度一、食品销售经营者应该成立食品储蓄管理制度，增强食品储蓄管理，保证食品在储蓄过程中安全、不受污染。二、食品储蓄场所应该符合食品表记上的储蓄条件，拥有与食品品种、数目相适应的设备设备。食品保存条件为常温的，其储蓄温度不得超出30。三、应该成立食品入库台账，照实记录食品的入库日期、数目等有关信息。四、应该依据生熟分开、食品和非食品分开的原则对不一样样类其余食品和物件分区寄存，并设置显然的表记。散装

10、食品应该在储蓄地点注明食品的名称、生产日期或许生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。五、各种食品应该依据包装表记的要求堆叠，不得超限量聚集、挤压寄存。食品数目不得超出储蓄库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上。4/6六、应该依据先进先出的原则流转储蓄食品，按期检查库存食品，实时清理变质或许超出保质期的食品，并成立食品出库台账，照实记录食品的出库日期、数目等有关信息。七、成立食品进货检验记录档案，记录保存限时不得少于2年。不合格食品办理制度一、食品销售经营者应该成立不合格食品办理制度，实时办理不符合法律法例、国家标准和本单位食品安全管理要求的食品。二、进货检验时发现不合格食品，应采纳

11、拒收、依据协议商定销毁等方式除去食品安全隐患。发现法律法例严禁销售的食品，应该设置专门地区封存，并使用醒目表记加以划分，并实时向食品药品看守部门报告。三、进货检验后发现不合格食品，应立刻停止经营，下架并设置专门地区封存，同时使用醒目表记加以划分，实时向食品药品看守部门报告。对标签表记等不危害食品安全的不合格食品，经食品药品看守局同意，经整顿合格后能够从头上市；对违纪增添、腐败变质等严重危害人体健康的不合格食品，应该依据有关规定立刻销毁。四、对已经售出的不合格食品，应该采纳有效举措见告开销者，并书面通知供货者，有关办理状况实时报告食品药品看守部门。供货者需要召回的，应该踊跃配合。开销者要求退货或

12、补偿的，应该先行赔付。五、成立不合格食品办理档案，档案内容应该包含不合格食品的名称、规格、生产日期、数目以及办理的时间、方式、供货者名称和联系方式等信息，记录保存限时不得少于2年。荒弃物办理管理制度一、食品销售经营者应该成立荒弃物办理管理制度，增强荒弃物的办理管理，保证荒弃物不非法流入食品市场。二、应该装备专门的容器或场所寄存荒弃物，并使用醒目表记加以划分。液体荒弃物、拥有挥发性气味的荒弃物等应该存在密闭容器中，做到日产日清。三、荒弃物的办理应该交由具备合法资质的单位或个人进行办理，讨取其经营资质证明文件复印件，并签订合作协议。5/6四、不得乱倒乱堆荒弃物，不得将荒弃物直接排放到雨水管道、污水

13、管道、公共卫生间、公共水域或交给未经有关部门赞同或许存案的单位或个人办理。五、应成立荒弃物办理台帐，照实记录荒弃物的种类、数目、去处、用途以及办理单位等状况，记录保存限时不得少于2年。食品安全突发事件应急办理方案一、食品销售经营者应该成立食品安全突发事件应急办理方案，由负责人或食品安全管理员详细负责食品安全突发事件应急办理工作。二、食品安全突发事件发生时，应该立刻停止有关食品的经营活动，对波及的食品、工具、设备等进行封存，并自觉现之时起2小时内向所在地食品药品看守部门报告，不得对食品安全突发事件隐瞒、谎报、缓报。三、应该立刻履行不合格食品办理管理制度，采纳有效举措通知有关供货者和开销者，防备突发事件恶化。四、应该踊跃配合食品药品看守部门的检查、取证工作，不得隐蔽、假造、损坏有关凭据。五、成立食品安全突发事件应急办理台账，照实记录食品安全突发事件办理波及的食品名称、批号、数目、生产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式以及办理的方式和结果，记录保存限时不得少于2年。食品批发销售记录制度一、食品批发销售