《酒店管理概论(第2版)》课件4模块四酒店的组织模式

1、04模块四酒店的组织模式04模块四酒店的组织模式模块四酒店的组织模式学习目标知识目标：通过本模块学习，熟悉酒店组织结构的类型与层次， 了解酒店的机构与岗位，知晓酒店组织模式变革的 趋势。能力目标：能解释直线制、直线职能制和事业部制三种酒店基 本组织结构类型的长处和短处，能分析酒店采用扁 式和葫芦型组织结构的必要性，能说明影响酒店组 织模式的主要因素。模块四酒店的组织模式学习目标知识目标：通过本模块学习，熟悉酒店的组织模式酒店组织 结构的类型酒店组织结构的设置酒店组织 模式的变革010203酒店的组织模式酒店组织 结构的类型酒店组织酒店组织 模式的变组织的基本概念所谓组织，是指企业为达到经营目标

2、，把各种业务活动进行分类 分层，形成由职位连接的人际关系结构，并赋予其恰当而明确的责任 和权限。现代酒店是有几十人、成百人甚至上千人组成的企业。要使这样 一个愈来愈庞大的群体能有效地开展经营活动，就必须研究组织架构， 把一粒粒的沙石组合起来变成混凝土。酒店组织结构的类型酒店组织概念组织的基本概念所谓组织，是指企业为达到经营目标，把各种业务活经 理主 管主 管主 管员工员工军队式结构 自上而下建立 垂直领导关系， 不设职能机构， 形同直线。员工员工员工员工直线制组织结构直线制组织结构酒店组织结构的类型经 理主 管主 管主 管员工员工军队式结构 自上而下建立 长 处短处指挥统一责任明确效率较高缺乏

3、专业分工领导事务繁忙 “全能型”人物直线制组织结构的长处与短处经济型小酒店直线制组织结构酒店组织结构的类型长 处短处指挥统一责任明确效率较高缺乏专业总 经 理职能部门业务部门职能部门主 管主 管主 管员工员工员工员工员工员工直线职能制组织结构一类是业务部门, 按直线式管理； 一类是职能部门， 有指导、监控权， 但没有命令权。直线职能制组织结构酒店组织结构的类型总 经 理职能部门业务部门职能部门主 管主 管主 管员工员长 处短处指挥统一责任明确专业分工权力高度集中横向协调较难全面型领导少直线职能制组织结构的长处与短处大中型酒店直线职能制组织结构酒店组织结构的类型长 处短处指挥统一责任明确专业分工

4、权力高度集中公司职能部门职能部门事业部事业部能部门职能部职门职能部门职能部门业务部门业务部门分权结构按产品大类或地 区，设立事业部； 各事业部是有相 当自主权的“自 治单位”。业务部门业务部门事业部制组织结构事业部制组织结构酒店组织结构的类型公司职能部门职能部门事业部事业部能部门职能部职门职能职能长 处短处高层致力决策便于绩效考核权资源重复配置管理成本较高横向协调较差事业部制组织结构的长处与短处基层有积极性 连锁集团事业部制组织结构酒店组织结构的类型长 处短处高层致力决策便于绩效考核权资源重复配置事决策层职能管理层基础管理层服务操作层最高管理层专业管理层作业管理层酒店组织管理层次酒店组织结构的

5、类型决策层职能管理层基础管理层服务操作层最高管理层专业管理层作业管理层次关心问题时间跨度信息来源高 层是否上马 何时上马2-5年外部为主 内部为辅中 层如何上马0.5-2年内部为主外部为辅基 层怎样做好周或月内部酒店组织管理层次酒店组织结构的类型管理层次关心问题时间跨度信息来源是否上马 何时上马外部为主 酒店的营业部门酒店组织机构的设置酒店营业部门是与酒店的日常经营活动相关,并直接为宾客提供产品和服务的业务部门。酒店营业部门 又称营业创利部门,主要包括酒店的前厅部、客房部、餐饮部等。(一)前厅部前厅部(Front Office)位于酒店的大厅,是酒店的神经中枢,业务工作贯穿宾客与酒店接触和交易

6、往来的全 过程。酒店服务和管理水平的高低,一般都反映在前厅部的迎送接待工作方面。因此,前厅部被称作酒店服 务与管理的“橱窗”,前厅部人员在宾客心目中是“酒店的代表”。(二)客房部客房是宾客住宿和休息的场所,是酒店的基本设施和主体。客房部(House Keeping Department)的主要职 责是向宾客提供洁净而舒适的客房,并协助前厅部保持较高的客房出租率。从经营的角度上看,客房是酒店 销售的主要产品,客房的营业收入是酒店经营收入的重要来源。(三)餐饮部餐饮部(Food and Beverage Department)是酒店的第二大创利部门,虽然其创利能力通常小于客房销售,但 获得的营业收

7、入仍然是相当可观的。酒店餐饮服务的规模不论大小,一般均包括食品原料采购供应、厨房加工烹调和餐厅酒吧服务三部分业务活动。酒店的营业部门酒店组织机构的设置酒店营业部门是与酒店的日常经酒店的职能部门酒店组织机构的设置酒店职能部门不直接从事酒店接待业务,而是为营业部门服务、执行自身某种管理职能的部门。(一)人事部人事部(Personnel Department)的主要职责是为了满足酒店经营管理的需要,负责酒店管理人员和服务人员 的选聘、培训工作。人事部是酒店中一个非常重要的部门,一般直接受总经理领导。(二)销售部销售部(Sales Department)的主要职责是为酒店招徕客源。为了保证酒店有充足的

8、客源,销售部人员要进行 市场调研,了解市场需求,掌握客源流向并负责推销酒店产品。(三)工程部工程部(Engineering Department)的主要职责是负责酒店房屋及设备的修理工作,使酒店的外部及内部装修 等保持在完好的状态,并经常对酒店的各项设施设备进行维修、保养和更新。(四)安保部安保部(Security Department)对酒店的各种设施、财产以及宾客的人身和财产安全负有重要责任。(五)财务部财务部(Financial Department)负责处理酒店经营活动中的财务管理和会计核算工作。酒店的职能部门酒店组织机构的设置酒店职能部门不直接从事酒店接其他综合服务部门酒店组织机构的

9、设置酒店为了竞争和发展需要,日益重视向客人提供更加完善和新型的业务项目,以满足宾客多方面的需求。因此, 酒店相应设置了许多其他综合服务部门。主要包括:(一)康乐部在许多酒店,特别是度假型酒店中,都设有专门部门为旅游团体和旅游者个人提供康乐活动,其中包括 高尔夫球、网球、保龄球和健身游泳等活动。康乐部的主管和其他专职人员一般都具备组织娱乐活动的能力和专长,经常为酒店组织一些别开生面和富有吸引力的娱乐活动,以满足客人的娱乐要求。(二)商场部几乎所有酒店都设有商场或商品销售点。大型酒店商场与市区零售商场经营类似,但由于酒店档次 较高,商场内的商品价格往往高于外部同类商品价格。酒店商场出售的商品,一般

10、以当地旅游商品为主, 同时经营一些日常的生活用品。(三)旅游部现在许多酒店均设有组织旅游的专业部门，一方面为酒店组织客源, 另一方面为酒店内的客人提供游览观光和继续旅行的各种便利条件。旅游部(Tourism Department)设有专门人员,负责提供交通工具、 导游和车船机票订票的服务。其他综合服务部门酒店组织机构的设置酒店为了竞争和发展需要,日从竖式结构转向扁式结构组织模式变化趋势酒店组织模式的变革从竖式结构转向扁式结构组织模式变化趋势酒店组织模式的变革总经理营销部门营业部门保障部门财务部门行政厨房人事安保工程PA服务部门组织模式变化趋势酒店组织模式的变革总经理营销部门营业部门保障部门财务

11、部门行政厨房人事安保工程P从金字塔结构转向葫芦型结构组织模式变化趋势酒店组织模式的变革从金字塔结构转向葫芦型结构组织模式变化趋势酒店组织模式的变革总经理前台系统后台系统人事工程财务安保顾问、咨询 决策中心董事会餐饮房务营销组织模式变化趋势酒店组织模式的变革总经理前台系统后台系统人事工程财务安保顾问、咨询 决策中心董影响组织模式的因素酒店组织模式的变革酒店组织结构是内外条件共同作用的产物,具有相对的稳定性。但当内部条件发生变化时, 如企业 体制变动、经营范围变化、服务产品结构调整等,组织结构的调整就成为必然; 而外在环境的改变,如竞 争加剧、酒店企业市场占有率减少、顾客个性化服务要求加强等,也会促成酒店组织结构的变革。影响酒店组织模式的因素主要有:(一)战略(二)环境(三)技术(四)组织规模与所处的发展阶段 1.创业阶段职能发展阶段分权阶段参谋激增阶段再集权阶段影响组织模式的因素酒店组织模式的变革酒店组织结构是内外条件共有问题吗？Any Questions?有问题吗？模块四酒店的组织模式模块小结直线制组织结构、直线职能制组织结构和事业部制组织结构是酒店 企业的三种基本组织结构类型。从竖式组织结构向扁式组织结构转变、 从金字塔式组织结构向葫芦型组织结构转变,则体