各企业食堂制度-mz999

1、食堂管理制度 办好食食堂，为为师生服服务，制制订以下下管理制制度：食堂工作作人员必必须全心心全意为为教育、教学服服务、为为师生服服务。自自觉遵守守校纪校校规和食食堂规章章制度，尽心尽尽职为食食堂做好好各项工工作。食堂工作作人员自自觉接受受校膳管管会的监监督，虚虚心听取取师生的的意见，不断改改进，提提高饭菜菜质量，增加菜菜品种，在色、香、味味上下功功夫。食堂工作作人员自自觉端正正服务态态度，礼礼貌待人人，文明明分菜售售菜，做做到师生生职工一一视同仁仁，食堂堂人员不不搞特殊殊化。要严格执执行采购购、验收收、复核核手续。所有菜菜一律由由两位购购菜员同同时采购购，严把把价格、质量、数量关关。对不不合质

2、量量要求的的验收员员要坚决决拒绝。复核员员根据又又采购员员两人签签名的原原始进料料单复核核数量，价格有有出入的的要如实实记载，并及时时报告食食堂主任任。验收收员、复复核员均均要在原原始进料料单上签签名。进菜、售售菜价格格公开，成本核核算正确确。每日日凭原始始进料单单进帐，日结日日清。严格遵守守劳动纪纪律，按按时上下下班。禁禁止在食食品加工工所吸烟烟，严禁禁在上班班时间喝喝酒。按按时开饭饭送菜，按时供供应开水水。呀爱护公公物，食食堂餐饮饮具一律律不出错错，如有有遗失，需及时时上报总总务处，由总务务处核实实处理严格执行行食品品卫生法法和饮饮食卫生生“五四”制保持持厨房、饭厅及及周围环环境整洁洁，物

3、品品摆放有有序、定定位，讲讲究个人人卫生，上班时时间必须须穿戴工工作衣帽帽。要节电、节油、节水、节燃料料。电灯灯、电扇扇，吊扇扇、水龙龙头有专专人负责责，及时时开关。增加消防防、用电电、用油油、设备备仪表等等安全意意识，主主要设施施、设备备有专人人负责。加强食堂堂职工的的心理健健康指导导，加强强对营养养与食品品卫生知知识的培培训及职职业道德德法制教教育。自觉接受受校长、总务处处的领导导和监督督。食堂卫生生安全制制度 为切实实贯彻中中华人民民挂共和和国食食品卫生生法2防止学学校食物物中毒或或其他食食源性事事故的发发生，确确保师生生的身体体健康，结合学学校实际际，特制制定制度度： 一、食食堂环境境

4、要整体体有序 1、采采取有效效措施，清除卫卫生死角角，添设设防蝇设设施，消消除老鼠鼠、蟑螂螂、苍蝇蝇和其它它有害昆昆虫及其其囊生条条件。 2、环环境卫生生坚持一一餐一小小扫，一一天一中中扫，一一周一大大扫，划划片块分分工、包包干负责责。做到到墙角无无蛛网，墙面无无污迹，地面无无灰尘。 3、按按规定摆摆放所有有设施，在使用用方面的的基础上上，力求求整齐美美观。 4、仓仓库要保保持通风风、阴凉凉、干燥燥。物品品摆放应应分类分分架，离离地、离离墙，标标有物品品名称标标志。 二、食食堂设备备要洁净净无毒 1、各各类设备备在使用用后都要要擦抹干干净，食食品用具具实行四四过关：一洗二二刷三冲冲四消毒毒。

5、2、保保洁柜等等大的存存放设备备定时用用消毒液液擦洗消消毒，餐餐盘等小小的餐具具用蒸气气消毒。 3、砧砧板、刀刀具使用用后也要要消毒再再存放好好。 三三、从业业人员要要健康卫卫生 1、所所有食堂堂人员均均要持两两证（健健康证和和卫生知知识培训训合格证证）上岗岗，锅炉炉上岗证证。 2、从业人人员临时时出现有有碍于食食品卫生生的疾病病时，应应立即脱脱离工作作岗位，待查明明原因并并治愈后后方可重重新上岗岗。 3、从从业人员员具有良良好的个个人卫生生习惯，工作期期间要穿穿戴好清清洁的工工作衣帽帽，并做做到“四勤、”（勤洗洗手剪指指甲，勤勤洗澡，理发，勤洗衣衣服，勤勤换工作作服），“两不”（不戴戴首饰、

6、不抽烟烟喝酒）。 四、食食品卫生生要确保保安全 1、严严格把好好采购关关。大宗宗食品采采购时要要签订协协议并索索取相关关证件。拒进过过期、变变质、有有毒及其其它不符符合卫生生标准和和要求的的食品。2、清洗洗食品一一定要彻彻底，并并分池清清洗，分分框摆放放。3、加工工时用具具要消毒毒过。4、加工工食品必必须做到到熟透，大块食食品中心心温度不不低于770摄氏氏度。5、存放放时生、熟及半半成品食食物均应应分桶、分柜。6、所有有餐具设设专人负负责消毒毒。 五五、管理理监督要要严格有有力1、学校校总务处处、膳管管负责对对食堂的的卫生安安全管理理、监督督。2、严禁禁非食堂堂人员随随意进入入食堂，防止投投毒

7、事件件发生。3、定时时对食堂堂职工进进行职业业道德和和法制教教育，并并安排一一定时间间进行食食品卫生生知识的的培训。4、对食食堂卫生生采取两两套人马马监督：一是学学校组织织师生不不定期督督查；二二是在食食堂负责责人组织织下进行行互相督督查，发发现不符符合要求求的责令令返工，并扣取取一定考考核分。食堂职工工个人卫卫生制度度1、应作作好健康康检查和和培训，取得健健康证明明和培训训合格证证后方可可上岗。2、养成成良好的的个人卫卫生习惯惯，坚持持作好“四勤”3、工作作前处理理食品原原料后，便后均均用肥皂皂及流动动清洗洗洗手，接接触直接接入口食食品之前前先洗手手消毒。4、在操操作间内内必须穿穿戴清洁洁的

8、工作作衣帽，并把头头发置于于帽内，分装食食品、售售菜时戴戴好口罩罩。5、不得得在食品品加工和和销售间间内吸烟烟，不留留长指甲甲，不涂涂指甲油油，不戴戴戒指。6、在离离开食堂堂或进入入厕所前前必须脱脱下工作作衣帽，在外出出回来时时必须洗洗手消毒毒穿戴工工作衣帽帽方可进进入食堂堂操作间间。7、不得得面对食食品打喷喷嚏、咳咳嗽及其其他碍食食品卫生生的行为为。8、患有有皮炎及及痢疾、肝病等等传染性性疾病，不得上上岗操作作。食品采购购、验收收制度1、食品品采购定定人、定定责、定定岗，必必须有两两人采购购，每天天采购的的食品都都要有登登记记录录，注明明名称、数量、价格、金额等等事项。2、必须须到持有有卫生

9、许许可证和和有营业业执照及及质检合合格的经经营单位位采购食食物，并并按照国国家有关关规定进进行索证证。3、应相相对固定定食品采采购的场场所，同同时也要要掌握定定点与不不定点的的原则，关注市市场行情情。4、采购购的食品品必须符符合国家家有关卫卫生标准准与规定定，必须须新鲜、卫生、清洁。5、严禁禁采购以以下食物物： 一是是腐败变变质、油油脂酸败败、霉变变、生虫虫、污秽秽不洁，混有异异物或其其他感官官性状异异常，含含有毒、有害物物质或被被有毒物物质污染染，可能能对人体体健康有有害的食食品。 二是是未经生生猪产品品卫生检检验不合合格的肉肉类及制制品。 三是是超过保保质期或或不符合合食品标标签的定定型包

10、装装食品。 四是是其他不不符合食食品卫生生标准和和要求的的食品，包括半半成品。6、验收收时由专专职验收收员和食食堂主任任多人验验收，有有验收记记录，注注明名称称、数量量、价格格、金额额等事项项，并签签明意见见和验收收人的名名字及日日期。7、认真真做好蔬蔬菜农药药检测工工作，对对蔬菜、豆制品品、肉类类每次有有记录，并488小时留留样。对达不到到食品卫卫生标准准和不符符合卫生生要求的的食品要要坚决清清退。食堂蔬菜菜含毒测测试制度度1、每天天购入的的蔬菜、肉类、豆制品品必须进进行含毒毒量测试试。2、食堂堂主任必必须严格格把好关关，并作作好相应应的食物物测试记记录。3、被测测试食物物由沈桂桂娟同志志负

11、责留留样，留留羊检测测数量不不少于1150克克，留存存48小小时并记记录。4、被测测试食物物的留存存（244小时以以上），要做好好相应的的更换。5、因测测试原因因（或玩玩忽职守守），造造成食物物中毒，根据情情节将追追查有关关人员的的责任。餐饮具消消毒卫生生制度1、餐饮饮具洗刷刷消毒要要以一刮刮二洗三三冲四消消毒五保保洁的程程序操作作。2、餐饮饮具使用用前必须须洗净、消毒、符合国国家有关关卫生标标准，未未经消毒毒的餐饮饮具严禁禁使用。3、洗刷刷餐饮具具必须有有专用水水池，不不得与清清洗蔬菜菜、肉类类等其他他水池混混用。4、洗涤涤、消毒毒餐饮具具所使用用的洗涤涤剂、消消毒剂必必须符合合食品洗洗涤剂

12、、消毒剂剂的卫生生标准和和要求、5、消毒毒后的消消毒餐饮饮具必须须储存在在餐具专专用保洁洁柜内备备用。6、已消消毒和未未消毒的的餐饮具具应分开开存放，并在餐餐饮具储储存柜上上有明显显标记。7、餐饮饮具保结结柜应每每天清洗洗消毒，保持洁洁净。8、餐饮饮具消毒毒专人负负责，按按照有关关消毒方方法进行行操作，并作好好每次消消毒登记记记录。食品采购购、加工工、销售售、饮食食卫生“五四”制一、由原原料到成成品实行行“四不制制度”1、采购购员不买买腐烂、变质、过期的的原料。2、保管管验收员员不收腐腐烂、变变质的原原料。3、加工工人员（厨师）不用腐腐烂、变变质的原原料。4、营业业员（服服务员）不卖腐腐烂、变

13、变质、过过期的原原料。二成品（食物）存放实实行“四隔离离”1、生与与熟隔离离。2、食物物与杂物物隔离。3、成品品与半成成品隔离离。4、食物物与天然然水隔离离。三、用具具实行“四过关关”1、洗 22、刷 33、冲 44、消毒毒四、环境境卫生系系统“四定”办法1、定人人 2、定位 3、定定时 4、定定质。划划块分工工包干负负责。五、个人人卫生做做到“四勤”1、勤洗洗手剪指指甲。2、勤洗洗澡理发发。3、勤洗洗衣服、被褥。4、勤洗洗换工作作衣帽。 学生就餐餐制度1、学生生必须严严格遵守守学校的的规章制制度，按按学校规规定的就就餐时间间、就餐餐地点进进行用餐餐。2、在食食堂用餐餐的学生生，要在在规定的的

14、地点自自觉排队队，有序序地进食食堂就餐餐，服从从教师食食堂人员员和值日日学生的的管理。在教师师室用餐餐的学生生，要服服从正副副班主任任和值日日学生的的管理。用餐时时不准高高声喧哗哗、起哄哄、敲碗碗等，要要自觉遵遵守公共共秩序。3、讲究究卫生，不随地地吐杂物物，不随随意吐痰痰，不随随意乱倒倒剩菜，剩饭，对剩菜菜剩饭必必须倒在在指定桶桶内，用用餐后的的餐具放放入指定定的袋内内，确保保食堂教教室清洁洁卫生。4、勤俭俭节约，珍惜每每分钱，爱惜每每粒粮食食。5、养成成卫生习习惯，饭饭前洗手手，饭后后漱口，不吃生生、坏等等不卫生生的食物物。6、爱护护公物，维护食食堂教室室的一切切设施，不随意意在餐桌桌课桌

15、上上刻划，不得将将餐具带带出食堂堂或教室室。7、不随随意挪用用他人餐餐具，严严防病菌菌交替传传染，确确保身体体健康。锅炉房安安全管理理制度 为为了提高高锅炉房房安全管管理水平平，确保保锅炉安安全运行行，根据据锅炉炉压力容容器安全全监察暂暂行条例例，特特制订以以下制度度。 1、必必须按锅炉使使用登记记办法的规定定办理登登记手续续，及时时取得锅锅炉使用用登记证证。 2、必必须做好好锅炉设设备的维维修保养养工作，保证锅锅炉本体体和安全全保护装装置等处处于完好好状态，锅炉设设备运行行中发现现有严重重隐患危危及安全全时，应应立即停停止运行行。 3、必必须严格格按照锅炉司司炉工人人安全技技术考核核管理办办

16、法的的规定选选调、培培训司炉炉工人，司炉工工人须经经考试合合格取得得司炉操操作证才才准独立立操作锅锅炉。 4、健健全司炉炉工人岗岗位责任任制，认认真履行行司炉工工职责范范围内的的任务和和要求。 5、完完善锅炉炉设备检检查、维维修和保保养制度度，要定定期检查查锅炉本本体和安安全保护护装置、仪表及及及辅机机的损坏坏情况。一旦发发现问题题，要及及时维修修。每年年寒、暑暑假期间间，对食食堂锅炉炉要进行行认真的的检验、维修和和保养。 6、搞搞好清洁洁卫生工工作，锅锅炉管理理人员应应对锅炉炉房设备备及内外外卫生区区域每周周搞一次次清扫工工作，平平时每天天都要保保护整洁洁卫生。食堂职工工考勤制制度 为为维护

17、正正当的工工作秩序序，树立立良好的的职工形形象，努努力为师师生服务务，特制制订以下下制度： 一一、全校校职工应应按照学学校的要要求按时时上班，统一时时间下班班。工作作时间均均应在工工作岗位位，不迟迟到，不不早退，中途不不擅自离离岗。有有事离校校须请假假。 二、凡凡学校要要求教职职工参加加的会议议、集会会和活动动，均属属考勤范范围，如如出现无无故迟到到、早退退或无故故缺席的的，均作作迟到一一次处理理。有事事不能参参加的须须请假。 三、因因公、因因事、因因病不能能到校上上班的均均应请假假。批条条的权限限如下：半天以以内向食食堂副主主任请假假；半天天及以上上向食堂堂主任请请假；一一天以上上向校长长请

18、假；如遇特特殊情况况，事先先无法请请假的，事后应应充分说说明理由由补假，否则按按矿工处处理。 四、考考勤结果果处理： 11、每月月迟到、早退、中途离离岗总时时间在一一小时以以内作请请事假半半天论处处，时间间正在一一小时以以外、三三小时以以内作请请假一天天论处。 22 、事事假一天天扣300元；病病假一天天扣100元，110以上上每天扣扣20元元，住院院病人酌酌情按有有关文件件精神办办理。 33、国家家规定的的婚假一一般7天天，丧事事13天（含直系系亲属），不影影响工资资和奖金金，若经经批准同同意延长长的假期期作事假假处理。 44、凡矿矿工的，一天者者扣1000元；二天者者，扣发发当月奖奖金；三

19、三天者，予以解解聘。食堂膳管管会及工工作职责责 为了加加强学校校对食堂堂的管理理，不断断提高食食堂为教教育、为为师生服服务的质质量和水水平，确确保膳食食卫生、安全，特成立立膳管会会组织制制定工作作职责。一、组织织： 学校食食堂膳管管会在校校长的统统一领导导下，有有总务处处，工会会、教师师和学生生代表组组成。具体名单单是：俞俞传忠、韩世伟伟、赵爱爱婷、顾顾文娟、许秀文文、郑春春平及学学生代表表王乐吟吟、俞杰杰梦、赵赵颖、俞俞辉。俞俞传忠同同志任组组长，韩韩世伟任任副组长长。二、职责责： 1、代代表全校校广大师师生参与与食堂民民主管理理，加强强食堂与与师生的的双向信信息沟通通。 2、定定期不定定期

20、地深深入食堂堂，对食食堂的安安全、质质量、价价格等进进行检查查和监督督。 3、适适时进行行市场菜菜价调查查，与本本校食堂堂所采购购的菜进进行对比比。 4、经经常听取取和收集集师生对对食堂工工作的意意见和建建议，定定期召开开膳管会会会议进进行专题题性研究究，监督督食堂不不断改进进和提高高工作。 5、监监督检查查食堂膳膳食卫生生、用具具卫生、室内外外地面门门窗炊事事员个人人卫生。 6、定定期对食食堂工作作进行评评价，参参与对食食堂工作作考核。 7、建建立工作作记录台台帐制和和计划总总结制。食堂主任任岗位职职责1、对师师生食堂堂全面负负责。并并认真管管理，保保证学校校食堂正正常运转转。2、执行行食品

21、品卫生法法落实实学校校食堂与与学生集集体用餐餐管理规规定，增强饮饮食卫生生、环境境卫生、个人卫卫生观念念，督促促食堂人人员搞好好卫生，并认真真检查，作好记记录。3、增强强安全意意识，严严格进货货渠道，确保食食品在进进货、贮贮藏、烹烹制、分分发等名名环节符符合食食品卫生生法有有关要求求。控制制各类安安全事故故的发生生。4、做好好食物进进出验收收、登记记工作，要求帐帐目清楚楚。5、负责责对炊事事员的考考勤、考考核、津津贴和奖奖惩。6、实行行民主办办食堂，耐心吸吸取师生生意见，不断改改进食堂堂工作，全心全全意为师师生服务务，努力力做到师师生满意意、家长长满意。7、随时时抽查个个人卫生生，食堂堂工作，

22、随时抽抽查餐饮饮具的消消毒情况况，使用用情况。8、完成成学校安安排的其其他工作作。9接受校校长室总总务处的的领导，及时向向总务处处反映食食堂有关关情况。食堂工作作人员岗岗位职责责1、全体体工作人人员应确确立“服务育育人”的观点点，遵守守学校有有关规章章制度，努力作作好本职职工作。2、认真真遵守食品卫卫生法的有关关规定，按食品品卫生要要求和食食品加工工流程操操作，作作好餐饮饮具的清清洗、消消毒，杜杜绝“病从口口入”的现象象。3、搞好好食堂的的清洁卫卫生及个个人卫生生，工作作期间穿穿戴清洁洁的工作作衣、帽帽，不得得正在食食品加工工和销售售场所内内吸烟，提高食食堂的整整体卫生生水平。4按学校校规定时

23、时间供应应饭菜和和开水，以确保保学校的的正常秩秩序。5、提高高烹饪技技术，讲讲究色、香、味味、形，做到质质优、量量足、物物美，价价格合理理，营养养好，每每周或每每日有食食谱公布布。6、严格格执行钱钱、帐分分管制度度，办好好物品采采购、验验收、入入库手续续，及时时了解市市场行情情，搞好好成本核核算，堵堵赛可能能出现的的漏洞。7、爱护护食堂设设备、设设施。节节约用水水，用电电，用燃燃油，具具体落实实好“开源节节流”的措施施。8、服从从食堂主主任领导导，认真真做好学学校安排排的其他他工作。食品采购购、验收收员岗位位职责 一、采采购的食食品必须须符合国国家有关关卫生标标准与规规定。采采购的食食品必须须

24、新鲜、卫生、清洁，严禁采采购有害害、有毒毒、腐烂烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不不洁、混混有异物物或其他他感官性性状异常常的食品品。 二、肉肉类食品品采购必必须有检检验合格格证明；禁止采采购无检检验合格格证明的的肉类食食品。 三三、采购购定型装装食品，食品包包装上必必须标明明：食品品名称、厂史、厂址、生产日日期、保保质期限限、规格格等，缺缺一不可可；禁止止采购超超过保质质期限用用其他不不符合食食品标签签规定的的定型包包装食品品。 四四、禁止止采购无无卫生许许可证的的食品生生产经营营者供应应的食品品。 五五、采购购的食品品不得放放置或存存放在有有害、有有毒的容容器内、 六六、食品品采购人人员定人

25、人、定责责、定位位、定岗岗、每次次、每天天采购的的食品都都要登记记记录，注明名名称、数数量等事事项。 七七、食品品验收定定人、定定责、定定位、定定岗；必必须先派派有高度度责任感感，懂得得食品卫卫生基本本常识的的人作为为食品验验收人；必须规规范食品品进货、验收的的程序。学校食食堂对进进货的每每样食品品都必须须进行验验收，每每次验收收，验收收人都必必须认真真、仔细细检验每每样食品品的各项项卫生要要求，对对达不到到食品卫卫生标准准和不符符合食品品卫生要要求的食食品要坚坚决清退退。每次次对每样样食品的的验收都都要在采采购登记记记录上上签明意意见和验验收人的的名字及及日期。食堂仓库库保管员员岗位职职责1

26、、食品品必须经经验收合合格后，方可进进入食堂堂仓库。2、食品品进入仓仓库必须须等登记记，标明明品名、数量、生产厂厂家、生生产日期期、保质质期限等等项目，并签上上验收人人和仓库库管理员员名字及及进仓日日期。3、食品品贮存应应当整齐齐、有序序、分类类、分架架、隔墙墙、离地地存放，定期检检查，及及时处理理变质和和超过保保质期限限的食品品。4、每种种食品必必须标挂挂食品标标牌，并并注明相相应项目目。5、食品品仓库应应当通风风、保持持清洁、防潮，无霉斑斑、鼠迹迹、苍蝇蝇、蟑螂螂。6、严禁禁在仓库库内存放放有毒有有害物品品和个人人物品。并做好好进出食食品记录录和卫生生工作。7、剩余余食品必必须冷藏藏，冷藏

27、藏时间不不得超过过24小小时。用用于保存存食品的的冷藏设设备，有有标记，生、熟熟、半成成品分柜柜存放，定期清清洗，保保持清洁洁。消毒人员员岗位职职责（操作要要求）一、餐饮饮具消毒毒方法：餐饮具洗洗涤消毒毒要以一一刮二洗洗三冲四四消毒五五保洁的的程序操操作。 1、煮煮沸消毒毒：待水水沸腾后后30分分钟即可可。煮沸沸消毒要要注意餐餐具的每每个部位位都能接接触到沸沸水。 2、蒸蒸汽消毒毒：蒸汽汽开足达达到955摄氏度度后，保保持200分钟即即可。 3、消消毒剂：持使用用说明书书操作。二、抹布布清洗、消毒： 1、用用加洗涤涤剂的热热水洗净净。2、反复的的刷洗。3、煮煮沸消毒毒30分分钟。44、保洁洁存

28、放。三、菜刀刀：应每每日清洗洗，做到到光亮洁洁净，并并用955%酒精精擦拭消消毒四、菜板板（墩）的清洗洗、消毒毒。 本质质菜板应应经常用用刀刮除除菜板上上的油污污、杂物物，并用用95%酒精全全部摊匀匀点火消消毒，消消毒后立立即晾放放，保持持清洁。五、保洁洁柜、操操作台桌桌面消毒毒。 按按1：1100施施康消毒毒液用清清洁抹布布浸湿进进行擦洗洗。六、手的的消毒按按1：1100施施康消毒毒液消毒毒或用775%的的酒精浸浸泡5分分钟。七、熟食食用紫外外线灯，每天定定时进行行空气消消毒不少少于255分钟。八、餐饮饮具消毒毒采用专专用消毒毒柜蒸汽汽消毒，做到“一客一一消毒”。以上上消毒专专人负责责，每天

29、天进行，有登记记记录。厨师岗位位职责1、严格格按照食品卫卫生法要求进进行食品品加工，保证食食品加工工过程的的卫生安安全。2、严禁禁加工腐腐败变质质变色过过期的食食品及其其原料。3、加工工食品必必须做到到烧熟熟熟透，熟熟制品应应与食品品原料或或半成品品分开存存放，半半成品与与食品原原料分开开存放。4、刀、墩、板板、桶、盆、筐筐、抹布布及其他他工具，容器必必须标志志明显，生熟分分开使用用，定位位存放。用前洗洗净、消消毒，保保持清洁洁。5、餐饮饮具必须须每次消消毒，做做到不消消毒的不不使用，消毒后后放入专专用保洁洁柜。6、严禁禁在食品品加工场场所吸烟烟，或有有害于食食品卫生生的其他他行为，7、食品品

30、加工前前必须清清洗，接接触直接接熟食前前必须洗洗手消毒毒。8、搞好好灶间、配菜间间卫生，养成良良好的个个人习惯惯。司炉工作作岗位职职责 为了进进一步加加强锅炉炉房的安安全管理理，保证证锅炉安安全正常常运行，特制订订本工作作岗位职职责。 1、司司炉工作作须按司炉工工人安全全技术考考核管理理办法的规定定，做到到持证上上岗，并并能按时时参加上上级有关关部门的的培训、学习等等活动。 2、在在司炉工工作中要要自觉遵遵守劳动动纪律和和工作时时间，在在操作过过程中要要密切关关注锅炉炉的运行行情况。 3、做做好锅炉炉设备维维修保养养工作，保证锅锅炉本体体和安全全保护装装置每天天处于完完好状态态，如发发现有严严

31、重隐患患危及安安全时，应立即即停止运运行，并并及时向向学校领领导汇报报。 4、认认真做好好锅炉运运行、设设备检修修保养、水质化化验等记记录，填填写认真真，保管管良好。 5、要要定期检检查锅炉炉本体、安全保保护装置置、仪表表及辅机机的损坏坏情况，一旦发发现问题题，必须须及时维维修。压压力表、安全阀阀等仪器器仪表要要定期校校验，并并有检查查记录。 6、要要做文明明生产，注意环环境卫生生。锅炉炉房地面面、门窗窗、设备备及用具具做到每每周一次次清扫；平时要要做到整整洁卫生生，并注注意节约约燃料。食堂人员员分工一一览表工作分管姓名 责任分分管 工作分管管财产分管管卫生包干干沈长苗管理三个个仓库，负责发发

32、电，保保管消毒毒、灭鼠鼠等药料料协助负责责食堂管管理，采采购进货货、验收收，淘米米落箱。车辆磅秤秤等三个仓库库、南操操场、二二楼餐厅厅俞云根负责司炉炉，负责责卫生检检查采购进货货、验收收，淘米米落箱，烧饭，送开水水。饭箱、饭饭抽屉、饭瓢、茶桶等等锅炉房、饭箱房房、柴房房、水槽槽、饭台台、后操操场、楼楼餐厅章云娟负责箩、筐、熟熟食间消消毒洗、切、加工、烧菜、早晚餐餐箩、筐、畚箕、扫帚等等教师餐厅厅熟食间间陈凤仙负责菜桶桶、桶盖盖消毒洗、切、加工、烧菜、早晚餐餐菜桶、灶灶具、锅锅盖等厨房间陈兴凤负责餐盘盘、瓢羹羹消毒洗、切、加工、烧菜、早晚餐餐学生餐盘盘、瓢羹羹等办公室、包厢、上下楼楼梯沈桂娟负责

33、蔬菜菜留样刀刀、砧板板等消毒毒洗、切、加工、烧菜、早晚餐餐，卫生生检查冰柜、碗碗盘、刀刀、砧板板、抹布布等切菜间、冷藏间间每周五五搞一次次大扫除除，两周周一次油油烟机擦擦洗 食堂职工工考核细细则一、考核核宗旨 为推动动我校食食堂工作作的整体体提升，调动食食堂职工工的工作作的积极极性，更更好地体体现罚懒懒罚劣，突出奖奖勤奖优优，特制制定本细细则。二、考核核内容 （一一）德（20分分） 1、遵遵纪守规规（6分分） （1）严严格执行行国家政政策法令令。（22分） （2）遵遵守校纪纪校规。（2分分） （3）按按食堂规规章制度度行事。（2分分） 2、敬敬业爱岗岗（8分分） （1）有有良好的的政治素素质，

34、热热爱学校校，维护护集体荣荣誉，不不谋私利利，热爱爱本职工工作。（1分） （2）有有全局观观念，服服从统一一分工。（1分分） （3）责责任感强强，有奉奉献精神神，积极极做分外外事。（1分） （4）为为人师表表，形象象得体。（1分分） （5）能能积极主主动提出出合理化化建议。（1分分） （6）关关心爱护护学生，平等待待人，树树立服务务育人意意识。（1分） （7）爱爱护公物物，节约约水电等等开支。（2分分） 3、团结合合作（66分） （1）尊尊重领导导及有关关负责人人。（22分） （2）同同事间互互相尊重重，和睦睦相处，能真诚诚地相互互沟通，坦诚地地交换意意见。能能公正地地对待同同事，虚虚心学习习

35、先进，有正确确的竞争争观。（2分） （3）能能主动与与他人合合作。（2分） （二）勤（220分） 1、遵遵守劳动动纪律。（8分分） 按规定定上下班班。迟到到或早退退及中途途未办手手续离岗岗，每次次扣0.5分。 22、维护护正常秩秩序。（8分） 因事因因病请假假须办手手续。 病假每每学期超超过三天天，第四四天起每每天扣11分，事事假每学学期超过过两天，第三天天起每天天扣2分分。（病病事假未未办手续续按矿工工处理） 不办理理请假手手续或未未按审批批权限批批准的矿矿工处理理。 矿工半半天扣55分，若若因此造造成较严严重后果果的，一一次扣223分。对矿工工的其他他处分，按上级级有关部部门规定定执行。

36、33、按时时出席会会议。（4分） 各类会会议无正正当理由由缺席的的，每次次扣1分分。 （三）能能 （220） 11、认真真学习食品卫卫生法等知识识，经考考试合格格取得卫卫生知识识合格证证书。能能巩固所所学卫生生知识并并运用于于工作之之中 。（2分分） 22、积极极锻炼身身体，无无不良卫卫生习惯惯，经检检验正常常并领取取健康证证。（11分） 33、业务务上刻苦苦钻研，取得一一定技术术职称（以证书书为准）。（11分） 44、技术术上精益益求精，业务能能力较强强，又能能运用于于实际工工作中，能承担担并出色色完成所所分配的的工作。（6分分） 55、组织织能力强强，能带带领其他他职工共共同出色色完成任任

37、务。（2分） 66、埋头头干，带带头干，工作上上不斤斤斤计较，不挑三三拣四，出色完完成本职职工作。（3分分） 77、养成成良好卫卫生习惯惯，能严严格按卫卫生法规规操作。（5分分） 工工作期间间末穿载载好工作作衣帽，每次扣扣0.55分。 工工作时间间吸烟、喝酒、带首饰饰工作，每次扣扣1分。 有有其他不不符号的的做法如如菜末洗洗先切、餐具未未洗净等等，每次次酌情扣扣0.55分。 （四四）绩（40分分） 1、食堂整整体服务务工作师师生满意意率达880%以以上。 每每降100%扣11分。 2、食堂炒炒菜品种种、质量量、数量量师生满满意率达达80%以上（3分） 每每降100%扣11分。 3、食堂卫卫生工作作师生满满意率880%以以上。（2分） 每每降100%扣11分。 受受防疫站站表扬一一次，该该项为满满分，受受上级有有关部门门每批评评一次扣扣1分。 4、食堂节节俭工作作师生满满意率达达80%以上。（2分分） 每