五星酒店HACCP手册

1、程序名称：HACCP手册程序号： HACCP-HYG-M-01修订号： 0生效日期：2009年12月25日页码： PAGE 8 of NUMPAGES 77准备人：卫生监督员日期：2009年12月25日批准人：总经理日期：2009年12月25日 PAGE 77 of NUMPAGES 77北京中关村皇冠冠假日酒店HACCP手册册This Maanual incluudes tthe Prroceduures aand Atttachmments. It has bbeen rreviewwed annd appprovedd by:_Datee _Generall Manaager, Geor

2、gge Chiiu ,CPP ZGC目录页码1目的和范围32程序42.1食品安全政策42.2HACCP 小小组52.3管理层回顾112.4.1产品描述原材材料122.4.2产品描述制成成产品242.5产品预期使用和和预期消费者者302.6xxx凱悅厨厨房平面图312.7加工流程图342.8危害分析352.9关键限值确认记记录372.10HACCP 验验证时间表412.11HACCP 计计划422.12HACCP 支支持项目和前前提必备程序序433附件3.1HACCP 小小组成员工作作描述3.2xxx凱悅厨厨房平面图3.3加工流程图3.4危害分析图3.5HACCP 计计划表 目的和范围HACCP

3、手册册的目的是为为识别和控制制来自收入的的食品肉类、家家禽、海鲜、水果、蔬菜、干货、奶制品、面包和糕点的潜在的食品安全危害（生物的、物理的、化学的），以确保和控制所有进货食品的质量和安全的供货，并减少北京中关村皇冠假日酒店内收货、储藏、加工和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展示柜中销售产品的风险。但不包括客人自带食品，如直接食用或需在中关村皇冠假日酒店进行重新加热才可食用的即食食品。北京中关村皇冠冠假日酒店HHACCP计计划范围包括括， 所有收进的生食食及加工食品品，从收货区区进入到宴会厅餐厅酒吧和休息室私人晚餐和康乐乐中心健身俱乐部休息息室此手册是中关村村皇冠假日酒酒店HACCCP小组成员员与

4、庄臣泰华华施咨询公司司的技术顾问问共同开发。程序食品安全政策(举例)通过HACCPP系统和程序序，前提必备备项目的应用用，承诺为客客人提供安全全的食品。 2.2食品品安全目标(举例) 食品疾病爆发 0% 获得外部 HAACCP 证证书HACCP 小小组小组成员是从公公司内选取的的，由具有不同技能能和经验的可可胜任的员工工组成。每个小组成员的的任务、职责责和权力及职能、职位位和技能都规规定在“HAACCP小组组成员工作描描述及职能、职位位和技能描述述中(Attaachmennt HACCCP-HYYG-A-118)HACCP 小小组组织结构构图HACCP 小小组参考HAACCP委员员会图。 组织

5、汇报结构图图参考人事档档案的酒店组组织结构图 2.2.4HHACCP小小组成员每月月进行会议，讨讨论食品安全全和质量改进进事宜。小组组会对质量缺陷陷和客户投诉诉进行调查。具具体的会议记记录应和所有有成员沟通并并进行保存。(FSMS/HACCPP 小组会议议记录)小组成员贯彻彻并通报建议议事项。小组组成员应在下下次会议时进进行追踪并更更新结果。 2.2.5HACCPP小组成员必必须在每次变变更（加工、设设备、原材料料等）前，得得到邮件或其其它方法的通通知。程序名称：HACCP 手册程序号： HACCP-HYG-M-01修订号：0生效日期：2006年5月1日页码： PAGE 10 of NUMPA

6、GES 77准备人：卫生监督员日期：2009年12月25日批准人：总经理日期：2009年12月25日HACCP 领领导委员会和和工作委员会会图餐饮总监李振寰财务及业务支持总监霍光工程总监 汪天禄 餐饮总监李振寰财务及业务支持总监霍光工程总监 汪天禄 行政副总厨裴勇管事部经理 胡小春培训经理简薇成本控制经理王锐行政副总厨裴勇管事部经理 胡小春培训经理简薇成本控制经理王锐采购经理 李涛副总工张国良行政副管家赵春霞员工餐厅经理马丽萍餐饮部副经理刘国梁卫生监督员李慧文件控制员文件控制员李钰非永久性成员永久性成员非永久性成员永久性成员Revieweed & AApprovved: _ DDate: _程

7、序名称：HACCP 手册程序号： HACCP-HYG-M-01修订号： 0生效日期“2006年5月1日页码： PAGE 77 of NUMPAGES 77准备人：卫生监督员日期：2009年12月25日批准人：总经理日期：2009年12月25日管理层回顾北京中关村皇冠冠假日酒店HHACCP小小组成员和管管理层应每年年或在必须时时回顾北京中中关村皇冠假假日酒店HAACCP项目目的持续适宜宜性和/或有有效性。在有新产品，新新程序，新设设备，新的法法律法规等/或新设施建建立或安装时时，北京中关关村皇冠假日日酒店HACCCP项目同同样也须进行行回顾。HAACCP手册册也应由HAACCP小组组成员和请来来

8、的外部顾问问一起进行回回顾，更新并并重新发行。北京中关村皇冠冠假日酒店HHACCP项项目在重新评评估（包括产产品召回或可可能的食品召召回）显示北北京中关村皇皇冠假日酒店店的HACCCP项目无法法再控制所有有危害（或有有新的危害被被确认）时必必须进行修订订来确保始终终保持产品的的完整性。如果北京中关村村皇冠假日酒酒店HACCCP项目要进进行修订，应应按照“文件件控制程序(HACCPP-HYG-P-03)，对更改的地地方进行文件件记录，签字字并记录重新新发行北京中中关村皇冠假假日酒店HAACCP项目目的日期。 产品描述2.4.1原原材料包括新鲜的和冷冷藏的肉类类和海鲜, 鲜活的海海鲜（贝壳类类、鱼

9、、软体体动物、甲壳壳类）和蛙类, 冷冻的肉类和海鲜鲜, 冷藏的和室室温储藏的奶奶制品, 冷冻奶制制品, 冷藏、冷冷冻和室温储储藏的非奶制制品, 新鲜的和冷冷藏的水果果和蔬菜, 冷冻的水水果和蔬菜, 室温水水果和蔬菜, 干货, 面包和糕糕点非奶制制品, 及面包和糕点点奶制品等等等2.4.1.11 新鲜的的和冷藏的肉类和海鲜鲜（牛肉、羊羊肉、猪肉、家家禽、野味、贝贝壳类、鱼、蛙类、软体动物、甲壳类）及野生肉类（鸵鸟、鳄鱼、鸽子、袋鼠、野兔、鹌鹑、野猪产品描述生的冷藏的肉类类和海鲜成分新鲜的和冷藏的的肉类和海海鲜（牛肉、羊羊肉、猪肉、家家禽、野味、贝贝壳类、鱼、蛙类、软体动物、甲壳类）及野生肉类（鸵

10、鸟、鳄鱼、鸽子、袋鼠、野兔、鹌鹑、野猪)保存方法真空包裝冷藏包装内层（第第一层）食品级塑料袋，真真空包装包装外层（第第二层） 纸板箱，聚苯乙乙烯泡沫塑料料 储藏条件冷藏，温度为 0C 5C, 最高 8C根据厂商说明书书 运送方法冷藏室温运输车温度度根据厂商说明书书保质期1. 真空包装装肉类和海鲜鲜：4-8星星期2. 贝壳类：使用每日新新鲜的3. 家禽： 使用每日新新鲜的4. 猪肉：使使用每日新鲜鲜的5. 根据标明明上的保质期期特殊标签过期日期、生产产日期、屠宰宰日期，需冷冷藏特殊指示鱼放在冰上，其其他参考供应应商的产品说说明书预计使用在食用前进行进进一步的加热热加工（如烹烹饪）或用于于即食的生

11、鱼鱼片/寿司违规的潜在危害害如果不进行冷藏藏，微生物/病原体会繁繁殖，如果烹烹饪不充分，微微生物/病原原体会存活鲜活的海鲜（贝壳类、鱼、软体动物、甲壳类）及蛙类产品描述活的海鲜成分活的 海鲜鲜（贝壳类、鱼鱼、软体动物物、甲壳类）及蛙类保存方法水缸冷藏室温包装内层（第第一层）塑料袋，塑料桶桶包装外层（第第二层） 聚苯乙烯泡沫塑塑料、纸板箱箱、藤篮储藏条件冷藏，温度 00C 低于 5C水缸：鱼 (222C - 28CC)贝壳类 (116C - 22CC)龙虾(8C - 22C)蛙类：室温运送方法冷藏车温度为 0C 5C, 最最高 8C水箱箱车室温运输车保质期无特殊标签捕获日期特殊指示海鲜要检查物理

12、理特征。必须须闻上去是新新鲜的，看上上去是活的且且质量很好的的。鲜活的蚝蚝连着海草。预计使用在食用前进行进进一步热加工工（如烹饪）或或用于即食的的生食品违规的潜在危害害如果不进行冷藏藏，微生物/病原体会繁繁殖，如果烹烹饪不充分，微微生物/病原原体会存活冷冻的肉类和和海鲜（牛肉、羊肉肉、猪肉、家家禽、野味、贝贝壳类、鱼、蛙类、软体动物、甲壳类），野生肉类（鳄鱼、袋鼠、野兔、野猪）及野生鸟类产品描述生的冷冻肉类和和海鲜成分冷冻的肉类和和海鲜（牛肉肉、羊肉、猪猪肉、家禽、野野味、贝壳类类、鱼、蛙类类、软体动物物、甲壳类），野野生肉类（鳄鳄鱼、袋鼠、野野兔、野猪）及及野生鸟类保存方法真空包裝冷冻单独速

13、冻 (IQF)包装内层（第第一层）食品级塑料袋，真真空包装包装外层（第第二层） 纸板箱、聚苯乙乙烯泡沫塑料料储藏条件冷冻储藏。温度度低于 -112 -118C运送方法冷冻冷藏根据厂商说明书书保质期1. 真空包装装肉类和海鲜鲜：自屠宰日日期始最多可可保存6个月月2. 塑料袋装装肉类和海鲜鲜：最多6个个月3. 根据标签签上的保质期期特殊标签过期日期，生产产日期，需冷冷冻特殊指示如有部分解冻，切切勿接受供货货预计使用在食用前进行进进一步热加工工（如烹饪）违规的潜在危害害如果不进行冷藏藏，微生物/病原体会繁繁殖，如果烹烹饪不充分，微微生物/病原原体会存活冷藏的和室温储储藏的奶制品品UHT牛奶奶，巴氏消

14、毒毒牛奶，UHHT奶油，奶奶酪（硬的、软软的和新鲜的的），酸奶，黄黄油 产品描述冷藏的和室温储储藏的奶制品品成分UHT牛奶，巴巴氏消毒牛奶奶，UHT奶奶油，奶酪（硬硬的、软的和和新鲜的），酸酸奶，黄油保存方法真空包裝化學添加劑冷藏超高温（UHTT）加工包装内层（第第一层）食品级塑料袋，真真空包装，硅硅树脂纸，纸纸袋，塑料杯杯，Tetrra包装，铝铝薄包装，玻玻璃瓶，金属属罐包装外层（第第二层） 纸板箱，纸板储藏条件冷藏温度温度为为 0C 5C, 最高 8C UHT牛奶干货货储藏 按厂商说明书运送方法冷藏运送UHT的室室温车保质期UHT 牛奶：12个月巴氏消毒牛奶：3个星期UHT 奶油： 12个

15、月奶酪：7天66个月酸奶：1-3个个月黄油：6个月根据标签上的保保质期详细情况请参照照产品说明书书文件特殊标签过期日期，使用用日期，需冷冷藏（打开后后的UHT食食品）特殊指示使用新鲜的奶制制品，没有异异味和变质预计使用在食用前需进行行进一步的热热加工（如烹烹饪）和/或或即食（UHHT牛奶、奶奶酪、酸奶、黄黄油）前，违规的潜在危害害如果不进行冷藏藏，微生物/病原体会繁繁殖，如果烹烹饪不充分，微微生物/病原原体会存活冷冻奶制品冰冰激凌、黄油油产品描述冷冻奶制品成分冷冻奶制品冰冰激凌、黄油油保存方法冷冻包装内层（第第一层）食品级塑料桶、金金属纸箔包装外层（第第二层） 纸板箱、塑料袋袋储藏条件冷冻温度

16、低于 12 - 18C按厂商说明书运送方法冷冻冷藏按厂商说明书保质期冰激凌：1年黄油：1年3. 根据据标签上的保保质期特殊标签过期日期，使用用日期，需冷冷冻特殊指示切勿再冷冻预计使用在食用前需进行行进一步的热热加工（如烹烹饪）和/或或即食，违规的潜在危害害如果不进行冷藏藏，微生物/病原体会繁繁殖，如果烹烹饪不充分，微微生物/病原原体会存活冷藏、冷冻和室室温储藏的非非奶制品UUHT 奶油油、消过毒的的带壳鸡蛋、咸咸蛋、世纪蛋蛋、巴氏消毒毒鸡蛋、人造造黄油、豆奶奶、果汁冰糕糕产品描述冷藏的和室温储储藏的奶制品品成分非奶制品UHHT 奶油、消消过毒的带壳壳鸡蛋、咸蛋蛋、世纪蛋、巴巴氏消毒鸡蛋蛋、人造

17、黄油油、豆奶、果果汁冰糕、果果冻保存方法真空包裝化學添加劑冷藏冷冻超高温（UHTT）加工包装内层（第第一层）食品级塑料袋、Tetraa包装、铝薄包装，食食品级塑料瓶瓶、塑料容器器、纸板鸡蛋蛋容器、塑料料桶包装外层（第第二层） 纸板箱、纸板储藏条件冷藏，温度为 0C 5C, 最高 8C冷冻，温度低于于 12 - 18CUHT牛奶和咸咸蛋进行干货货储藏按厂商说明书运送方法冷冻冷藏室温车可运送UUHT食品、带带壳蛋和咸蛋蛋根据厂商说明书书保质期UHT 奶油：12个月带壳蛋：3天咸蛋和世纪蛋：6个月巴氏消毒的蛋：4个月人造黄油：122个月豆奶：3个月7. 按标标签上的保质质期 详细情况请参照照产品说明

18、书书文件特殊标签过期日期，使用用日期，需冷冷藏（打开后后的UHT食食品）特殊指示新鲜奶制品的使使用，没有异异味并变质预计使用在食用前需进行行进一步的热热加工（如烹烹饪）和/或或即食的（UUHT奶油、豆豆奶、人造黄黄油），违规的潜在危害害如果不进行冷藏藏，微生物/病原体会繁繁殖，如果烹烹饪不充分，微微生物/病原原体会存活新鲜的和冷藏的的水果和蔬蔬菜 (果汁，包括括发酵品、新新鲜的香草和和香料)产品描述生的水果和蔬菜菜成分水果和蔬菜 (果汁，包括括发酵品、新新鲜的香草和和香料)保存方法冷藏包装内层（第第一层）纸板箱/板条箱箱，塑料板条条箱，聚苯乙乙烯泡沫塑料料箱/泡沫塑塑料网袋，聚聚苯乙烯泡沫沫塑

19、料网袋，薄薄纸包裹，尼尼龙袋，纸板板/塑料内衬衬，盘子，双双用塑料箱，真真空包装、保保鲜薄膜，藤藤篮，塑料瓶瓶包装外层（第第二层） 纸板箱，塑料板板条箱，盒子子/板条箱/聚苯乙烯泡泡沫塑料箱/盘子等储藏条件冷藏温度为 00C 55C, 最最高 8C室温 (按要求求)按厂商说明书运送方法冷藏或 室温按厂商说明书保质期新鲜水果和蔬菜菜可达1星期期新鲜压榨果汁：當餐使用新鲜还原果汁：1个月4. 按标标签上的保质质期特殊标签新鲜果汁保持冷冷藏低于 55C特殊指示只使用新鲜的预计使用在食用前需进行行进一步的热热加工（如烹烹饪）和/或或即食（水果果、色拉和果果汁)违规的潜在危害害如果干货储藏区区的湿度和温

20、温度过高，孢孢子会萌芽如果不进行冷藏藏，微生物/病原体会繁繁殖，如果烹烹饪不充分，微微生物/病原原体会存活冷冻的水果和和蔬菜 产品描述生的水果和蔬菜菜成分冷冻水果和蔬蔬菜保存方法化學添加劑冷冻单独速冻 (IIQF)包装内层（第第一层）塑料袋，纸袋，真真空包装，食食品级塑料桶桶包装外层（第第二层） 纸板，纸板箱储藏条件冷冻，温度低于于-12 - 188C按厂商说明书运送方法冷冻冷藏按厂商说明书保质期冷冻水果和蔬菜菜：1年按标签上的保质质期特殊标签使用日期，需冷冷冻特殊指示解冻后切勿再冰冰冻预计使用在食用前进行进进一步的热加加工（如烹饪饪）违规的潜在危害害如果不进行冷藏藏，微生物/病原体会繁繁殖，

21、如果烹烹饪不充分，微微生物/病原原体会存活 室温水果和和蔬菜 (包括坚果和和干水果)产品描述生的水果和蔬菜菜成分室温水果和蔬蔬菜包括坚果果和干水果保存方法无包装内层（第第一层）塑料袋，纸板，真真空包装，塑塑料篮，藤袋袋，铝箔袋，塑塑料大袋，塑塑料网袋包装外层（第第二层） 纸板，聚苯乙烯烯泡沫塑料储藏条件室内温度（坚果果和干水果）：低于 244C室内湿度：低于于 65%按厂商说明书运送方法室温车按厂商说明书保质期坚果和干水果：6个月其他水果和蔬菜菜：每天使用用新鲜的按标签上的保质质期特殊标签使用期，过期日日期，生产日日期特殊指示每次使用后，封封闭包装在使用前，水果果和蔬菜应进进行消毒预计使用在食

22、用前和/或或即食（水果果）进行进一一步的热加工工（如烹饪）违规的潜在危害害如果干货储藏区区的湿度和温温度过高，孢孢子会萌芽如果不进行冷藏藏，微生物/病原体会繁繁殖，如果烹烹饪不充分，微微生物/病原原体会存活干货罐装、袋袋装、广口瓶瓶装、真空包包装、管装、TTetra装装，盆装，玻玻璃PET瓶瓶，金属罐头头，小袋产品描述所有罐装、袋装装、广口瓶装装、真空包装装、管装、TTetra装装，盆装，玻玻璃PET瓶瓶，金属罐头头，小袋装的的食品成分加工过的肉类/海鲜/水果果和蔬菜、奶奶制品、非奶奶制品、碳水水化合物、水水、碳酸饮料料保存方法化學添加劑高盐/糖保存真空包裝蒸馏加工脱水包装内层（第第一层）罐头

23、、广口瓶、食食品级塑料袋袋、真空包装装、管装和TTetra装装，玻璃容器器，袋装，塑塑料盆，玻璃璃纸，金属罐罐头，纸袋包装外层（第第二层） 纸板箱储藏条件室温：低于 224C室温湿度：低于于 65%按厂商说明书运送方法室温车按厂商说明书保质期罐装：3年广口瓶：1年塑料袋：6个月月真空包装：1年年Tetra 包包装：1年管装：1年玻璃容器：1年年塑料PET瓶：2年按标签上的保质质期详细情况，请参参考产品说明明书文件 特殊标签使用期，过期日日期，生产日日期特殊指示包装损坏，切勿勿使用预计使用在食用前前进行行进一步的热热加工（如烹烹饪，重新加加热）和/或或即食(水果)参考包装上标注注的厂商说明明书违

24、规的潜在危害害包装损坏会引起起物理和微生生物的污染。如如果干货储藏藏区的湿度和和温度过高，孢孢子会萌芽。面包和糕点非非奶制品 (切片面包、馅馅饼、饼干、巧巧克力、khhatafffi 糕点、filllo糕点、英英式松饼、糖糖胶团、当地地甜点、法式式蛋糕、分层层蛋糕、中式式年糕、果陷陷小饼，玉米米粉圆饼、糖糖果、中式点点心)产品描述面包和糕点非非奶制品 (切片面包、馅馅饼、饼干、巧巧克力、khhatafffi 糕点、filllo糕点、英英式松饼、糖糖胶团、当地地甜点、法式式蛋糕、分层层蛋糕、中式式年糕、果陷陷小饼，玉米米粉圆饼、糖糖果、中式点点心)成分面粉、糖、盐、牛牛奶、黄油、巧巧克力、酵母母

25、、水果和蔬蔬菜、肉类、鸡蛋保存方法冷藏、冷冻、真真空包装包装内层（第第一层）纸袋、塑料袋、塑塑料盘、铝薄薄纸、有衬垫垫的纸盒、塑塑料模具盘、真真空包装、香香蕉叶、塑料料桶、有玻璃璃纸的纸盒包装外层（第第二层） 纸袋塑料袋纸盒真空包装塑料桶储藏条件冷冻。温度 -12C低于 118C冷藏。温度 00C 低于5CC室内温度（坚果果和干水果）：低于24C室内湿度：低于于65%按厂商说明书运送方法室温：推车、手手推车、运输输车冷冻冷藏车按厂商说明书保质期室温：每天使用用新鲜的冷藏和冷冻：按按厂商的保质质期详细情况，请参参考产品说明明书按标签上的保质质期 特殊标签生产日期、过期期日期特殊指示中式点心在食食

26、用前解冻并并蒸煮保证冷藏低于 5C保证冷冻低于-18C预计使用在食用前进行进进一步的热加加工（如烹饪饪）和/或即即食违规的潜在危害害没有冷藏或储藏藏区（包括酵酵母/霉菌、孢孢子等）的湿湿度和温度过过高，会引起起微生物/病病原体的繁殖殖，烹饪不充充分，会使微微生物/病原原体存活面包和糕点奶奶制品（蛋塔塔、当地甜点点、松糕、果果仁糖、巧克克力）产品描述面包和糕点奶奶制品（蛋塔塔、当地甜点点、松糕、果果仁糖、巧克克力）成分面粉、糖、盐、牛牛奶、黄油、巧巧克力、酵母母、水果和蔬蔬菜、鸡蛋、搅搅打奶油、奶奶酪、椰奶、肉肉类保存方法冷藏冷冻包装内层（第第一层）纸袋塑料袋包装外层（第第二层） 纸袋塑料袋纸盒

27、储藏条件冷冻。温度 -12C低于 118C冷藏。温度温度度为 0CC 5CC, 低于8C室内温度（坚果果和干水果）：低于24C室内湿度：低于于65%按厂商说明书运送方法推车、手推车、运运输车冷冻冷藏按厂商说明书保质期室温：每天使用用新鲜的 冷藏和冷冻：按按厂商的保质质期详细情况，请参参考产品说明明书按标签上的保质质期 特殊标签生产日期、过期期日期特殊指示保证冷藏低于 5C，低于8C保证冷冻低于-18C 预计使用在食用前和/或或即食前进行行进一步的热热加工（如烹烹饪）违规的潜在危害害没有冷藏或储藏藏区（包括酵酵母/霉菌、孢孢子等）的湿湿度和温度过过高，会引起起微生物/病病原体的繁殖殖，烹饪不充充

28、分，会使微微生物/病原原体存活2.4.2成成品包括中餐/西餐餐/日餐的成成品: 加工过的的热食, 加工过的冷冷食, 加工过的即即食食品, 面包和糕点点非奶制品品, 及面包和糕糕点奶制品品2.4.2.11加工过的热热食汤，肉肉汁，调味酱酱，炖焖的、烘烘烤的、煎炸炸的、炖煮的的、水煮的、蒸煮的、烘焙的、锅炒的、平板炒的、烧烤的、封罐的、烟熏的肉、蔬菜、海鲜和奶制品，热的甜点，烤肉、汉堡、特制餐、蛋类菜、中式烧烤/BBQ肉 产品描述加工过的热食汤，肉汁，调调味酱，炖焖焖的、烘烤的的、煎炸的、炖煮的、水煮的、蒸煮的、烘焙的、锅炒的、平板炒的、烧烤的、封罐的、烟熏的肉、蔬菜、海鲜和奶制品，热的甜点，烤肉

29、、汉堡、特制餐、蛋类菜、中式烧烤/BBQ肉成分肉类、海鲜、水水果和蔬菜、奶奶制品、非奶奶制品、干货货(調味料和和天然色素)、面包、糕糕点 保存方法熏制、加工处理理过的、盐腌的热保温63C包装内层（第第一层）无包装外层（第第二层） 无储藏条件热保温63C室温储藏中式烧烧烤/BBQQ肉类最多44小时对亚亚洲BBQ，需需冷却和烘干干的动物运送方法可移动食品加热热器、推车、运运输车保质期参考 FSMSS政策No. 3运送并并热保温食品品 按厂商说明书特殊标签无特殊指示中式烧烤/BBBQ肉类服务务前重新加热热/或存放的的最多4小时时对亚洲BBBQ，需冷冷却和烘干的的动物预计使用即食 违规的潜在危害害如果

30、热保温在大大约 600C超过44小时，微生生物/病原体体会繁殖，孢孢子会萌芽。 2.4.2.22加工过的冷冷食汤、调调味酱、沾料料、黄油、肉肉块、冷切的肉片、烹烹饪过的冷藏藏色拉、鱼子子面包、烹饪饪过的冷藏沾沾酱、调味汁汁、熏制肉、火火腿、香肠、烟烟熏的/烧烤烤的/水煮的的肉类/海鲜/奶制品品、色拉酱、蛋类类菜肴、泡菜菜、特制餐、蔬蔬菜、糖渍水水果、蜜饯、三三明治、寿司司、生鱼片、中中式冷菜、水水果拼盘、打打泡奶油、开开胃食品、新新鲜压榨的果果汁产品描述加工过的冷食汤、调味酱酱、沾料、黄油油、肉块、冷冷切的肉片、烹烹饪过的冷藏藏色拉、鱼子子面包、烹饪饪过的冷藏沾沾酱、调味汁汁、熏制肉、火火腿、

31、香肠、烟烟熏的/烧烤烤的/水煮的的肉类/海鲜/奶制品品、色拉酱、蛋类类菜肴、泡菜菜、特制餐、蔬蔬菜、糖渍水水果、蜜饯、三三明治、寿司司、生鱼片、中中式冷菜、水水果拼盘、打打泡奶油、开开胃食品、新新鲜压榨的果果汁成分肉类、海鲜、水水果和蔬菜、奶奶制品、非奶奶制品、干货货(調味料和和天然色素)、面包、糕糕点 保存方法冷藏 8C超超过1小时，微生生物/病原体体会繁殖加工过的即食食食品（置备好好的货用于销销售进行展示示的）/季节节性销售整整个烤火鸡、火火腿、牛肉肠肠、香肠、饭饭团、肉类馅馅饼、蛋糕、果果子甜面包、意意大利节日蛋蛋糕、混合生生鱼(yuee sangg)产品描述加工过的即食食食品（置备好好

32、的货用于销销售进行展示示的）/季节节性销售整整个烤火鸡、火火腿、牛肉肠肠、香肠、饭饭团、肉类馅馅饼、蛋糕、果果子甜面包、意意大利节日蛋蛋糕、混合生生鱼(yuee sangg)成分肉类、海鲜、水水果和蔬菜、奶奶制品、非奶奶制品、干货货(調味料和和天然色素)、面包、糕糕点 保存方法冷藏 663C烘干脱水包装内层（第第一层）塑料袋、非烤箱箱用铝盘、玻玻璃纸 包装外层（第第二层） 塑料袋藤篮纸盒储藏条件冷藏/保温：温温度 0CC 低于于 5C热保温： 63C室温：低于244C 且室室内湿度：低低于 65%运送方法无保质期热食和冷食：在在从保温箱中中拿出后的44小时内食用用 室温果子甜面包包和意大利节节

33、日蛋糕最最多3星期按标签上的保质质期特殊标签- 离开餐馆后后4小时内食食用-从冰箱中拿出出后必须彻底底重新加热货货煮开（食品品温度高于775C）并在重新新加热后的44小时内食用用(参考贴于第二二包装上的可可揭式说明贴贴纸)过期日期特殊指示冷藏 663C预计使用即食 违规的潜在危害害如果冷保温在大大约 8C超过1小时，微生生物/病原体体会繁殖，如如果烹饪不充充分或未烹饪饪，病原体会会存活。如果热保温在大大约 60C 超过4小时时，微生物/病原体会繁繁殖。2.4.2.44 面包和糕糕点非奶制制品（蛋白甜甜饼、果酱、蛋蛋白杏仁饼干干、月饼）产品描述非奶制品（蛋白白甜饼、果酱酱、蛋白杏仁仁饼干、月饼饼

34、）成分面粉、糖、盐、酵酵母、水果和和蔬菜、坚果果、鸡蛋、(調味味料和天然色色素)保存方法冷藏烘干高糖保存包装内层（第第一层）不锈钢盘塑料容器塑料盘包装外层（第第二层） 保鲜膜纸盒储藏条件冷藏。温度 00C 低于 5CC室温：低于 224C且室室内湿度：低低于 65%运送方法推车、手推车、运运输车保质期参考 FSMSS政策 No. 6 冷藏保温的的第二保质期期参考FSMS 政策 Noo. 3 运送及自自助餐中冷食食保温月饼 (烘焙)：3星期月饼 (雪皮)：1星期 ( 5C)按标签上的保质质期特殊标签生产日期特殊指示保持冷藏 5C预计使用即食违规的潜在危害害没有冷藏或储藏藏区（包括酵酵母/霉菌、孢

35、孢子等）的湿湿度和温度过过高，会引起起微生物/病病原体的繁殖殖，烹饪不充充分，会使微微生物/病原原体存活面包和糕点奶奶制品（新月月形面包、奶奶油蛋糕、慕慕斯、糕点、有有馅油炸圈饼饼、果仁糖、巧巧克力、月饼饼、水果蛋糕糕、油炸圈饼饼、果馅饼产品描述面包和糕点奶奶制品（新月月形面包、奶奶油蛋糕、慕慕斯、糕点、有有馅油炸圈饼饼、果仁糖、巧巧克力、月饼饼、水果蛋糕糕、油炸圈饼饼、果馅饼成分面粉、糖、盐、牛牛奶、黄油、巧巧克力、酵母母、水果和蔬蔬菜、鸡蛋、搅搅打奶油、奶奶酪、(調味味料和天然色色素)保存方法冷藏冷冻烘干高糖保存包装内层（第第一层）纸箱、纸盘，塑塑料盘、板，不不锈钢盘包装外层（第第二层）

36、纸箱保鲜膜纸袋储藏条件冷冻。温度-112不低于于18CC冷藏。温度 00C 低于 5CC室温：低于 224C且室室内湿度：低低于 65%运送方法T推车、手推车车、运输车保质期参考 FSMSS政策 No. 6 冷藏保温的的第二保质期期参考FSMS 政策 Noo. 3 运送及自自助餐中冷食食保温月饼 (烘焙)：3星期月饼 (雪皮)：1星期 ( 5C)按标签上的保质质期特殊标签生产日期过期日期特殊指示保持冷藏 63CC）猪肉：最低要达达到 63C并保持115秒 鱼/海鲜：最低低要达到 663C并保保持15秒鸡蛋/奶制品菜菜：最低要达达到 63C并保持15秒其他食品：最低低要达到 660C并保持15秒

37、美国健康和人类类服务部，公公共健康服务务，食品和药药品管理局22001食品品法典U.S. Deepartmment oof Heaalth aand Huuman SServicces, PPublicc Heallth Seervicee, Foood andd Drugg Admiinistrrationn 20011 Foodd Codee食品安全（温度度控制）规范范 19955-餐饮的符合合的指南Food Saafety (Tempperatuure Coontroll) Reggulatiions 11995 - Guidde to Complliancee by CCatereer

38、s符合IHG FFSMS政策策10And in line with IHG FFSMS ppolicyy 104潜在危险热食的的冷却1) 在2小时时内从60C降到 21C 并并且 2) 在4小时时内降到 55C或更低低美国健康和人类类服务部，公公共健康服务务，食品和药药品管理局22001食品品法典U.S. Deepartmment oof Heaalth aand Huuman SServicces, PPublicc Heallth Seervicee, Foood andd Drugg Admiinistrrationn 20011 Foodd Codee食品安全（温度度控制）规范范 19

39、955-餐饮的符合合的指南Food Saafety (Tempperatuure Coontroll) Reggulatiions 11995 - Guidde to Complliancee by CCatereers符合IHG FFSMS政策策 9And in line with IHG FFSMS ppolicyy 95潜在危险食品的的重新加热的的内部温度最低要达到744C并保持持15秒美国健康和人类类服务部，公公共健康服务务，食品和药药品管理局22001食品品法典U.S. Deepartmment oof Heaalth aand Huuman SServicces, PPublicc

40、 Heallth Seervicee, Foood andd Drugg Admiinistrrationn 20011 Foodd Codee食品安全（温度度控制）规范范 19955-餐饮的符合合的指南Food Saafety (Tempperatuure Coontroll) Reggulatiions 11995 - Guidde to Complliancee by CCatereers符合IHG FFSMS政策策96室温 8CC 条件下潜潜在危险冷食食和热食的盛盛盘最多90分钟美国健康和人类类服务部，公公共健康服务务，食品和药药品管理局22001食品品法典U.S. Deepartmm

41、ent oof Heaalth aand Huuman SServicces, PPublicc Heallth Seervicee, Foood andd Drugg Admiinistrrationn 20011 Foodd Codee食品安全（温度度控制）规范范 19955-餐饮的符合合的指南Food Saafety (Tempperatuure Coontroll) Reggulatiions 11995 - Guidde to Complliancee by CCatereers7潜在危险食品的的热保温温度度至少达到 600C中國餐飲衛生法法律法規 22005China FFood

42、& Beveerage Hygieene Reegulattion 22005美国健康和人类类服务部，公公共健康服务务，食品和药药品管理局22001食品品法典U.S. Deepartmment oof Heaalth aand Huuman SServicces, PPublicc Heallth Seervicee, Foood andd Drugg Admiinistrrationn 20011 Foodd Codee食品安全（温度度控制）规范范 19955-餐饮的符合合的指南Food Saafety (Tempperatuure Coontroll) Reggulatiions 1199

43、5 - Guidde to Complliancee by CCatereers符合IHG FFSMS政策策 2And in line with IHG FFSMS ppolicyy 28潜在危险食品冷冷保温温度最高 8C美国健康和人类类服务部，公公共健康服务务，食品和药药品管理局22001食品品法典U.S. Deepartmment oof Heaalth aand Huuman SServicces, PPublicc Heallth Seervicee, Foood andd Drugg Admiinistrrationn 20011 Foodd Codee食品安全（温度度控制）规范范

44、19955-餐饮的符合合的指南Food Saafety (Tempperatuure Coontroll) Reggulatiions 11995 - Guidde to Complliancee by CCatereers符合IHG FFSMS政策策 2And in line with IHG FFSMS ppolicyy 29蔬菜和水果清洗洗消毒50 1000 ppmm美国健康和人类类服务部，公公共健康服务务，食品和药药品管理局22001食品品法典U.S. Deepartmment oof Heaalth aand Huuman SServicces, PPublicc Heallth S

45、eervicee, Foood andd Drugg Admiinistrrationn 20011 Foodd Codee10器具清洗消毒最後過水溫度 82C - 886C美国健康和人类类服务部，公公共健康服务务，食品和药药品管理局22001食品品法典U.S. Deepartmment oof Heaalth aand Huuman SServicces, PPublicc Heallth Seervicee, Foood andd Drugg Admiinistrrationn 20011 Foodd Codee符合IHG FFSMS政策策4And in line with IHG FFSMS ppolicyy 4关键限值验证者者姓名： _ 职位位：卫生监督督员簽名：_ 日期期：_2.10HAACCP 验验证时间表核实时间表的目目的是为确认认对HACCPP计划的追踪踪和对潜在的的食品安全危危害和严重的的质量危害的的进行预防的的有效性。核核实的主要目目的是为确认认监控程序和和整改行动是是否是严格遵遵循的，以确确保在需要时