公司食堂调研报告

1、第 第 页公司食堂调研报告公司食堂调研报告篇1 在公司以及部门领导径直关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常运用效率有了根本性的转变。职工的观念有所改变、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂糜费现象的存在。以下从几个方面进行小结。 一、初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责和分工，在日常工作中充分发挥他们的特长，加强各环节管理，达到管理由点到面。责任到人。工作有序开展。 二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查，保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求。食堂环境卫生有所突破，从根本上转变食堂脏乱差现象。 三、饭菜质量有比较大

2、的提高，增加花色品种，特别是在8月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广阔职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善。常常推出职工比较欢迎的菜肴，使职工能够在食堂吃到比较满足的饭菜。 四、加强成本管理，从各个环节减削和杜绝糜费，加强收购管理，从源头上降低径直生产成本。使食堂从每月亏损三万多元到略有盈余。 五、加强了食堂设备管理、保养、修理，达到了基本正常运用。对食堂设备定人管理、定时保养、委外实时修理，转变了过去无人管理、无人保养、故障设备不实时修理的状况，从而提高设备运用效率、减削设备的故障率。 六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度，开展一系列行之有效工作。比如，到基层生产一线走访客户，了解他们需

3、要服务的内容和要求，掌控了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求，每星期五下午召开班组会，解决遗留问题、提出新的要求、找问题想方法提高服务水平和饭菜质量。营造一种力争上游的管理氛围。 七、建立食堂五常法管理制度和方法，用人性化方式实施五常法，要求人人参加和动手做“五常”。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开始，搞一次工作环境清洁卫生，自己动手贴物品等的标签，先有一个感性认识。推行“五常法”先进的管理技术和方法，强化自律机制，通过推行“五常法”管理，增加食品卫生安全度，造就安全、明亮、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满足度，从而塑造食堂良好的形象，对实现高标准运作的管理模式，

4、并能持之以恒。 八、加强基础建设，建立食堂冰库冷藏库，对稳定公司食堂价格，调整供货品种、减削糜费、保障应急运用有了一个特别好的基础。调整各个仓库的实际功能，扩建了洗涤和收残间，使食堂运用功能更趋合理和完善。 九、建立了食堂员工的绩效考核方法，对多元化工人也进行了绩效考核，走在了公司前面，是一种管理上的加强和突破。 问题和下季度的打算： 1、食堂餐饮品种要创新，还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜点心品种，也有创新。引进优秀的面点师，在面食上有所突破。服务上加强培训，请专业人员进行实地培训。绩效考核激励机制的制度要完善，并严格执行。 2、食堂设备已经运用了五年，由于多年没有保养和实时修理，

5、设备老化状况严峻，需要分批、分次、分重点进行更换、修理、保养。锅炉烟囱需要改造。现在已经影响锅炉的启动。前方食堂没有热水供应，需要安装供热水设备，解决冬天洗涤碗筷的困难。 3、在公司机关食堂开店，解决有些职工消费卡用不完问题，并可以调整职工供应不同需求。 4、目前食堂每天平均就餐人数2100左右，外送每天200份左右。共计2300左右。每天四餐。解决食堂吃饭排队时间较长问题，把食堂售菜窗拆除，在每扇窗口增加一名服务人员和一台消费机，假如增开六扇窗口，就要增加6名服务员，并把供应面食的窗口移到外面销售，又腾出一扇窗口，也要增加一名服务员。加快人员流量。减削售饭菜等待时间。把增设的人员再安排到面点

6、组制作特色面点。 5、前方食堂工作环境改造，仓库地面增高和屋顶防渗漏、洗涤间设备移位、粗加工迁移、盘碗餐具的洗涤，有一个较规范的操作间。切配的工作环境，墩、刀、台等的合理配置，使操作得心应手。灶台的工作环境，一个食堂灶台配置合理与否是决断一个食堂的重要组成部分。 6、十六路作业人员的增加和相应前方食堂的窗口增开，人员的增配。一名厨师，两名服务员。 7、为了食堂食品安全起见，要安装门禁系统和电铃，防止外人投毒。由于四周的环境和人员太繁复了。 8、龙门吊、桥吊、外理送饭菜的调羹每次都有10多只无法收回，一个月下来，也有400到500的损耗。可以用一次性调羹，或者发给他们每人一把调羹由他们自己保管。

7、 9、在生活楼增设一座供应热水的水箱，这样可以解决冬天食堂运用和浴室运用两不误。 10、浴室沐浴需要安装计时设备，可以为公司节能，防止不须要的消耗。 11、对办公大楼正大门一块绿化地进行改造，建成一个符合和提高我公司形象的一个亮点区域。 公司食堂调研报告篇2 为切实保障公司员工的饮食安全，加大对公司食堂的督查力度，改善公司食堂安全及卫生条件，行政部按集团公司综合办通知要求，于20_年8月1日上午10：30对公司食堂进行了安全自查。 行政部本次自查主要检查以下几个区域，详细为食堂就餐区、操作间及材料贮存室的卫生状况。在自查过程中，行政部察看了每一个易被忽视的角落，并认真查看了原料储存间、切配间、

8、操作间、主副食品加工间，询问了食品的收购渠道、监督方法，了解了餐具、用具的消毒和食品卫生安全采用的措施，以及食堂饭菜的供应量、品种、卫生状况等。我们认为：食堂的卫生状况总体良好，管理人员仔细负责，全体员工恪尽职守，各项管理措施基本符合卫生安全规范。先就详细检查结果汇报如下： 一、食品来源 粮油、肉类、蔬菜等各种食品均统一标准收购，供应商相应营业执照及卫生许可证均齐全，禽类产品均从冷冻禽类产品检疫合格的厂家购买。 二、食品存放 食堂对食品的储存卫生工作做得非常到位，在检查中，我们发觉食堂在食品储存工作中有以下几个突出点： 1、米、面、油有特地的存储架。各种食品离墙、离地，前后左右都留有空间，保证

9、了通风透气，避开变质。 2、库房主食与调料均保持新鲜，肉类统一存放在生食储存冷藏柜中，无过期、变质物品。 3、蔬菜分类经过初步加工后均至于储存架上，保证了通风性。 4、杂品存放整齐，有架上架，无架合理存放，主、副食生熟分开，成品与半成品分开，保持先进先出，防止变质。 三、食品加工 在自查过程中，食堂的食品加工所用工具都洁净且摆放整齐，食堂特地设有食品加工间，负责食品清洗和加工，加工好的菜才可以送入厨房。在加工过程中实行的是肉食和蔬菜分开加工，且烹调时食品确保煮熟煮透。公司领导对食品卫生高度重视，常常强调食品卫生安全，行政部也要求食堂工作人员狠抓食堂卫生建设，每天在员工的就餐之前、之后，食堂全体

10、员工都会对食堂做全面的清扫，并做好消毒工作，力争为公司员工制造一个良好放心的就餐环境。 四、餐具 食堂特地配有洗碗池、餐具贮存柜及消毒柜，员工自备餐具，用后在洗碗池中用洗洁精漂洗，定期送入消毒柜经高温、紫外线消毒。 五、公司小餐厅 公司有时依据需要在小餐厅款待客人，为保障餐厅及餐具卫生，食堂工作人员定期打扫卫生及清洗、更换台布，餐具也不定期放入消毒柜消毒。 六、其他 1、公司食堂证件正在办理卫生许可证。 2、食堂的全部从业人员均持有效的健康证。 3、食堂均根据食品管理规定对每天食品进行留样。 4、食堂从业人员在工作中均佩戴口罩和手套，非从业人员禁止进入食品加工区。 5、食堂通道都铺有防滑垫，保

11、证了食堂后勤工作人员的人身安全。 六、问题及整改 目前公司卫生许可证正在办理变更，部分设备已经老化，如蒸饭炉点火器老化，目前有3个不能运用，储物间空间少，存放物品多，空气流淌不好，食堂工作人员洗手盆下水管渗漏，装菜保温设备保温效果不好。针对上述问题，行政部马上责成食堂管理员更换点蒸饭炉火器，修理洗手盆下水管及保温设施。通过这次自查，食堂也发觉一些问题，但总体评价较高，行政部将继续加大管理力度，保障食品安全卫生。 公司食堂调研报告篇3 一、食堂现状： 1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关(主要指色、香、味、卫生)评判标准为饭菜糜费较多。 2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫

12、生和厨师个人卫生方面。 3、 食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是担心全的，担忧人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材 清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完整的径直进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部份量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起糜费。 5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避开糜费，和便于统计用餐人数。 引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不情愿吃倒掉，

13、有票不用最末在宿舍吃泡面等。 公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是糜费，这就需要对厨房工作进行整改。 二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出估计17700元含保险) 炒锅3人(负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作) 1人已转正3500元/月，1人20_年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。 帮厨2人(负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、 1人20_年1月待转正估计工资1800元，1人还未到期工资1500元。 车间送饭员1人(负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫)

14、 未转正工资1500元。 三、整改方案 1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。 购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，根据每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复溶化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需运用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。 2、 厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，(多以片、丝及小块丁状肉

15、为主，蔬菜切段、丝等依据蔬菜形态决断)食材的切法决断食材的运用量和口 味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节约食材。(可节省量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定) 3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料保藏保存好，环境卫生整理好。 4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否洁净、头发是否洁净、身上是否有异味，手指甲是否洁净等 5、 餐票的实行为了减削糜费，糜费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注糜费量，行政督促帮助改进菜品质

16、量，菜品尝道好，糜费就会减削。大力培训和 贯彻节省精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜爱可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打， 送餐人员要观测剩饭量和，大家吃饭状况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避开饭量大的员工，由于没有餐票而吃不饱。 6、加强全体员工素养培训。订立详尽的员工行为规范(宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的运用和行为)集中培训和班组车间的培训和学习。 员工素养提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避开超计划 人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员(特别指有施工项目在公司内停留有肯定时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每