德克士规章制度

1、餐厅人事制度一、 打卡规定：555服务组:、迟到或早退 30 分钟以内，三十分钟不计并扣除一个小时薪资。、迟到或早退 60 分钟以内，一个小时不计并扣除两个小时薪资。3、迟到两小时，两小时薪资不计并另扣除四小时薪资。4、旷工一次扣 50 元，一月两次旷工开除。管理组:1010103015306030全职者需上班满20221002152250、除个人身体不适或遭遇不可抗因素（如天灾，人祸，家庭变故等）2（必须同级2、找人代班及换班必须提前一天告之值班经理，修改班表后方可允许，否则不予受理。、一个月内累计主动换班三次者（含三次，记旷工一次扣505,代人班未上者，被代班者按旷工处理。四、 请假规定1

2、、请假在一周以上者，必须提前一周通知人事经理，并填写请假单经核准后方可生效。2、请假逾期时不归及不给班表者，按给班制度处理。3、班表正式公布后请假者，按“代班”规定处理。方可批准。5、请假一个月以上者，必须交出更衣柜钥匙，否则不予办理。6.请假两次（包括）50、一个月内无正当理由，旷职2次以上者（含2次，依前例论处，自动离职。3、凡员工大会及各项测试课程未参加者，以旷工论处。六、 给班制度规定21由，否则不予排班。5由，否则不予排班。3. 如仅周六周日给班者，请以书面申请人事经理许后方可转为假日班。七、 离职规定1、如须离职，则必须提前 2 周交书面申请于人事经理，经店长许可后方可生效，但此月

3、必须持续给班否则于“给班制度”论处。2、离职必须将餐厅之有关物品全部退回，否则不予受理。3，提出离职时，必须上完已排班表，否则以旷职论处。九、解雇规定：1， 对餐厅任何同仁或顾客使用暴力，咒骂或是威胁。2， 未经授权而擅自从收银机取钱，或是收款之后未及时将钱放如收银机中。3， 偷窃餐厅或顾客和同仁之财物（行为者以法律效力解决） 4， 患有严重或传染疾病，故意隐瞒不报者。5， 未经核准擅用，耗损，窃取或破坏餐厅的机器及工具原物料和产品或其他餐厅财产（偷窃行为者以法律解决）6， 在柜台工作时，故意短收钱款或赠送食品及饮料给顾客。7， 违反餐厅操作程序之流程，对餐厅造成重大损失者。8， 偷食餐厅或顾

4、客食品，一律解雇，扣除当月薪资，并将送交法办。9， 如经书面警告无效，依然再犯者。十、奖励之规定 1爱护公共财物，及时发现事故隐患，避免重大事故发生或减少重大损失有功者。严格执行财物制度，抵制不正之风中表现突出者。其他方面有表现突出者，经管理组认定给予奖励者。十一、员工工资等级划a等：综合理论，实做考平时表+过站率（三站a等b（两站b c3小时a等：3.9元/小时b等：3.6/小时c: 3.0/小十二，训练员工资等级划分a（五站a b（四站b等a等：4.6元/小时b等：4.0元小时篇二：德克士薪资制员工月薪资标准：全职计时工薪资标准：见习服务员：8 元/小时+全勤奖 100服务员c 级：8.3

5、/元/小时+全勤奖 100+工龄工资服务员b 级：8.6 元/小时+全勤奖 100+工龄工资服务员a 级：9 元/小时+全勤奖 100+工龄工资训练员薪资：9.2 元/小时+全勤奖 100+工龄工资注：全职员工每周六天班，每天8 小时工作时间除公休外无请假算全勤。每满一年工龄，工资涨20 元/月，工龄工资 100 元/月封顶兼职计时工薪资标准：见习服务员：8 元/小时服务员c 级：8.2/元/小时服务员b 级：8.4 元/小时服务员a 级：8.6 元/小时训练员薪资：9 元/小时4-8150元。 服务员晋升标准：理论考核占比404020% 三者总分90（ 90）可以晋升，否则不予晋升。见习服务

6、员考核标准：熟练掌握一个工作站晋升服务员c 级，考核标准：熟练掌握两个工作站晋升服务员b 级，考核标准：熟练掌握三个工作站晋升服务员a 级，考核标准：熟练掌握四个工作站晋升训练员，考核标准：熟练掌握五个工作站另：全职与兼职计时员工加班统一按照工时计算（小时薪资按照兼职计时工薪资标准若：餐厅之间因营运需要调动员工，则员工薪资不随工作地的改变而降低，工资执行较高一方餐厅的薪资标准。节假日加班：计时员工加班工资，按照小时薪资两倍发放。管理组薪资标准管理组薪资标准：oje/组长：本薪 2000+全勤奖 100实习襄理：本薪 2300+全勤奖 200+绩效奖金+保险襄 理 ：本薪 2500+全勤奖 20

7、0+绩效奖金+保险实习副理：本薪 2700+全勤奖 200+绩效奖金+保险副 理 ： 本薪 3000+全勤奖 300+绩效奖金+保险餐厅经理：本薪 3500+全勤奖 300+绩效奖金+保险注：1.管理组代店长补助 300 元/月管理组晋升机制：oje/组长：服务组工作满一年，通过五大工作站及考核，qsc 及公司无预警稽核全部及格可晋升为组长。（oje 为外招需专科学历，组长为餐厅内部晋升）3-6稽核全部及格可晋升为实襄。襄理：实襄满 10 个月，通过五大工作站及襄理考试，期间餐厅达成营业目标 90%以上、qsc 及公司无预警稽核及格，则可晋升为襄理。实习副理：襄理工作满 1 年，通过五大工作站

8、及实习副理考试，期间餐厅达成营业目标90%以上、qsc 及公司无预警稽核及格，具备代店潜力，则可晋升为实习副理。副理：实习副理满 1 年，通过五大工作站及餐厅经理考核，期间餐厅达成营业目标 90% 以上，qsc 及公司无预警稽核及格，具备代店能力，则可晋升为餐厅副理。餐厅经理：副理满 1 年，通过五大工作站及餐厅经理考核，期间餐厅达成营业目标 90% 以上，qsc 及公司无预警稽核及格，能够独立完成店务工作可晋升为餐厅经理。注：1.晋升oje（含）以上职级须能够在京津冀出差半年以上。2.晋升副理（含）以上职级须能够在全国范围内出差半年以上。以此类推。员a级以上级别，公司交纳三险（公司承担802

9、0。节假日加班：管理组加班工资，按照小时薪资最高标准的两倍发放。篇三：德克士训练资料 2012 修正版铁 的 训 练爱 的 教 育 德克士绵阳餐2012年训 练 资 料 精编 版2最好的顾客满意：满足 100%的顾客，包括那些光临餐厅后不满意的顾客。 一个顾客感到满意，会告诉 45 个人；感到不满意，会告诉 910 个人。dicos 的服务理念：诚信，务实，创新，服务。 德克士员工十项信条：在我们的生意中，顾客是最重要的。 顾客不需要我们，但我们需要顾客。 顾客是我们工作的目的。顾客告诉我们他的需求，我们的责任就是满足他。 顾客应能享受到我们所能给予最礼貌及最专注的招待。顾客有权希望我们员工有

10、着整齐清洁的仪表头发经常修剪。我们对顾客的承诺：q品质 s服务 c清洁 v价值基本职责：确保每一位顾客都有一个愉快的dicos 经历。五大工作站oc：外场服务区srv：柜台区h：汉堡区pvt：支援区炸鸡区 清洁的定义去除看得见的灰尘及脏东西。 消毒的定义去除有害的会引起疾病的有物。餐厅中 90%的细菌感染是由不正确的洗手引起的。细菌生长的条件：1 时间 2 食物 3 温度 4 湿度 40 14f （片（升，保存时间2个小时，每半小时应洗手消毒一次（不可用 40c 以上热水配制）=1：40 升， 48c洗手消毒六步骤清水冲洗 清洁液刷洗 清水冲洗100ppm 消毒水浸泡消毒 清水冲洗 自然风干。

11、单位换算：一、重量： 1 磅（lbs）= 16 盎司（oz）= 454 克（g）1盎司（oz）= 28.35克（g）1公斤（kg）= 2.2磅（lbs）二、体积加仑（美式gal）= 3.785公升1夸脱（qt）= 0.25加仑（gal）= 0.946公升 三、温度： 0c = = + 32四、重量与积换算（仅限于水的换算）1 公斤（kg）= 1 升（l）= 1000 毫升（ml）= 1000 克（g）温度范围说明：-18c 以下 冷藏： 5c 常温： 25c 解冻：（fif：先进的物品先用，先开封的先用。餐厅抹布的区分：外场oc收银)：红色抹布 内场(ck/h/pvt场专用拖布 外场专用拖布

12、厕所专用拖布 干拖布o c 篇一、餐厅四不准：不准抽烟，不准拍照，不准带非dicos 产品，不准带宠物 二、桌椅的清洁：1、擦桌子时呈“z”字型，若桌面上有杂屑应将其包于红色抹布中。 2、擦拭桌面后再用抹布将桌面的四周边缘擦拭一遍。3、要注意擦拭两张桌子的接缝处及桌底；非高峰时段，要用黄色抹布擦拭桌椅的腿脚处。4、擦拭桌面时注意板凳上是否有杂屑和水迹。三、地面的清洁：（提起离开地面发出声响。扫地时多注意桌椅下方及角落。2、拖地：拖拭大厅呈“z”字型与肩同宽，拖拭桌椅下方呈“十”字型拖拭。四、倒可处理的步骤1、放置防滑牌（提醒顾客小心地滑） 2、用扫帚扫去冰块及杂质。3、用海绵吸去可乐。4、用湿

13、拖布拖拭。5、用干拖布拖拭。6、清洁消毒器具并归位。 7、等地面自然风干后撤走防滑牌。五、垃圾台的清洁：、垃圾台上只能摆放餐盘（最多摆放5个未用完的调味包。2（）3、清洁垃圾台时的顺序：从上到下，由内到外。六、回收餐盘时的注意事项：、看是否有顾客遗留的物品。、回收顾客未使用完的调料包。、是否存在全隐患。 餐盘在大厅停留最多不超过3分钟。在餐桌停留1分30秒。七、洗手台的清洁：1、洗手台表面要无水渍，保持干爽。2、洗手台的镜子表面要干净，无任何水渍。3、洗手池内要干净无杂屑且表面光亮。八、oc 的人性化服务：、助老协幼。、微笑服务欢迎光临 3、帮助那些需要我们帮助的顾客（如：动帮助顾客端餐盘、寻

14、找座位等） 、及时将顾客所欠的产品送至顾客座位上。九、oc 的工作事项、收拾餐盘、桌椅的擦拭和排列整齐 3、地面的清洁及倒处理、垃圾打包及垃圾台外部清洁玻璃及镜面清洁清洁洗手台及厕所每次之后应用热洗衣粉水将外场拖拭一次。应主动上前询问，并予以帮助。主动提醒顾客注意随身物品也防丢失。9、注意随手清洁，清洁用具使用后应及时清洁并归位。十、ocu 巡场的目的1、保持大厅的清洁度 2、餐盘的及时回收，提高翻台率3、及时发现，报告和处理有关顾客或设备的问题 4、防火防盗ocuopen、配制消毒水，洗手消毒2、桌椅板凳归位及整理3、补充垃圾袋（平时35个， 节假日58个）4、清洗抹布和拖布、oc用具归位6

15、、清洁桌椅，玻璃，外骑楼全场地面及楼道清洁8、铺放地毯、补充物料（洗手液，厕纸等、例行公事。ocuclose、彻底清洁玻璃及洗手台。 全场。 5、配制洗衣粉水（=5030，拖全场。7、oc 用具清洁（类浸泡于消毒水中，拖布也要浸泡于消毒水中。、例行公事。s r v 篇一、收银六大步骤1、致欢迎辞（欢迎光临）2、接受点餐 3、促销（分为主动促销和建议性促销 ）4、备餐（确认内用/外带）5、结帐（唱收唱付）6、致欢送辞（谢谢光临）注：在备餐之前和结帐之前应分两次复述产品。100%执行招一待二。二、建议性促销的目的、增加营业额，提升 ac、避免顾客遗漏产品注：建议促销的次数应次三、备餐顺序：冷饮热饮

16、主餐副餐甜点四、产品在餐盘上的摆放顺序：面对顾客第一排为饮料，第二排为副餐，第三排为主餐。（注：所有产品均须将德克士标志正对顾客） 五、如何提高收银速度、确认内/外带、与内场及时沟通、熟悉产品及键位、小跑 备 餐 、 一 次 多拿、同仁间相互配六、外带注意事项、配料齐备 、确定找零无误 、确定产品无错拿 七、调料配餐内容、脆皮炸鸡：辣椒包、魔法鸡块：劲爆麻辣包 、德克士鸡块：醋酱、薯条：番茄酱、牛奶：糖包、拌条、热咖啡：糖包、奶精包、拌条 7、圣代、玉米浓汤、紫菜芙蓉汤：汤勺 、喷火鸡排大亨：喷火香辣 10、和风咖喱鸡块饭、照烧鸡肉饭、麻香鸡肉饭：饭勺 注：1、配料比均为 1:1，未列入产品原

17、则上不配调料包。 、无论顾客购买任何产品都应配备餐巾纸八、冷饮类：122572m16（405m12（295m。1/3125g（120130g）85g（8090g）小杯65（670目的：1、使汽水的口感更好 、避免二氧化碳的流失 2/3、冰红茶的制作：现做现卖。16oz 冰红茶杯。原料循环温度：47。保存时间：当天打烊时废弃。4、幸福冰奶茶的制作：现做现卖。12oz 透明杯。原料循环温度：47。冰块重量 7075g，成品重量：2955ml。 5、鲜橙汁的制作：现做现卖，12oz 透明杯。原料循环温度： 47，不加冰块，成品重量：2955ml。 6、果汁机循环温度：47。循环的目的：1、保持温度的

18、平衡 2、避免糖精沉淀九、甜品类：/巧克力1383g（其中：净重115加料23，制作时沿圣代杯内壁呈螺旋状向上环绕至三圈半。售卖时配：汤勺一把。2、蛋卷的制作：成品重量：755g/个。火炬型，呈螺旋状上升约二圈半。十、薯条的售卖：右手握住盐罐下部，倒转，出口向上前方，与薯条展示台呈 45均匀沾到盐。左手持薯条杯，logo 面向自己，右手握住薯条铲，将薯条铲插入薯条杯，连铲带杯从薯条保温台底部插入薯条中，铲起薯条，左右晃动，使薯条沿垂直方向滑入薯条杯中。1m1105g2l1355g2 包番茄酱、薯条的特征：、热腾腾且新鲜、不油腻、口感香脆 、金黄色，周边及端为浅咖啡色 、内部似烤过的马铃薯十一、

19、离线几要素：1报备经理2交接所欠产品3摆暂离牌4退出工srv open1配制消毒水洗手消毒2: 安装汽水机出口分配器取下收银机上的色垃圾袋 3用泰乐粉（6克水循环双糟果汁机15分钟再用清水循环15分钟 、在保温水槽内倒入1/3的开水，8：30打开电源5、补充物料（注意先进先出） 6、双糟果汁机循环完毕后倒入冰果珍，打开循环开关 7、将准备好的小元霄及上加料等放入保温水槽并摆放时间牌8清洁柜台及地面提前5分钟到会计处领370元零钱上线 10例行公事srv close1、关闭电源（保温水槽、果汁机） 2、废弃产品，报备品管、将果汁机内的冰果珍放出，清洁果汁机，用泰乐粉水 克： 水）洁保温水槽 、酱

20、料回收，清洁配料柜，清洁并倒扣配料盒6、取下汽水机分配头彻底清洁后，浸泡在泰乐粉水（3 克：1l 水）中7、清洁汽水机8、清洁收银机并用黑色垃圾袋罩住防尘9、清洁价目表及墙面10、清洁收银台及前线垃圾桶 11、清洁地面 13、例行公事h 篇一、机 器 设 备烤面包机： 刻度为 4，提起高 52 毫米，压下高 27 毫米。温度400f。暖机时间30分钟，面包盖烤55秒，面包底用余温烤2025秒。 煎盘350f，暖机时间为30分钟。 汉堡展示台（5060）水浴保温锅：8526（670（煎制） 下两层856070）（炸制）二、原 物 料（加工前可保存3天，加工后0 保存，当天打烊时废弃）1、美生菜：

21、先去除菜根及菜心部分，再去除粗茎、萎缩叶片，剥成直径为310 厘米的叶片，用比例为 28 克盐：10 升冰过滤水浸泡 1 分钟，沥干水盛于容器中覆盖蜡纸，置于汉堡冰箱备用；填写制作单。4.55cm2.53.5mm 的椭圆形片状, 用比例为 281汉堡冰箱备用；填写制作单。 、番茄片：去蒂部洗净，切成直径65-855-9二、面包规格：重量5739095mm，底层切割厚度172mm46 5mm，保存温度常温4天（从生产日期起计，解冻后常温保存14层。3648简介管理规章，熟悉此手册可帮助您掌握德克士的工作经验，并对工作更加得心应手。创造卓越。“德克士炸鸡”源于美国南德州。1994 年进入大陆，从此

22、开始了不断进取的历程；1996 年“德克士”成为顶新集团一名新成员，为国人自创的西式速食品牌；1996 年至 1998 年， 集团先后投资 5000 万美元，重新包装、定位，建立了全新的cis系统，并更名为“德克士炸鸡dico。1996 年至今，已先后在全国几十个城市设立了九家分公司开设了 30 家直营店，并将于1999 年正式运营 24 家加盟餐厅我们所努力的一切，为的就是给消费者最高的价值感，我们不仅是销售产品，更希望能把最好的快餐文化带给顾客，达到最高的顾客满意！ 手册的意义修定有关规定，到时我们会把变更通知您，并尽快列入手册中。服务组的定义所谓服务组，包括见习服务员、服务员、训练员。餐

23、厅经理副理襄理组长接 待 员 训 练 员 服 务 员 见 习 员 工作职责的德克士经历。德克士为您准备了什么？身为一位服务组成员，德克士每天都带给您值得的经验与机会。(1)、您会学到如何运用时间，拟订计划而获益。(2)、您能学到极好的待人之道。、您能交到新朋友。、您会学到如何发挥团队精神。、您的经验将是您朝向德克士更高职位的起点。的未来开启无数的机会之门。基本知识我们有一些特别的条件限制，我们要提出来请您留意。例如：、在任何时候有了意外或伤害事件，你都应该立即向值班经理报告。(3)、打烊时，所有没有售完的食品都要丢掉，不可以食用或带离餐厅。(4向管理组通报。a、电话号码或传呼b、地址c、紧急联

24、络人d、父母或配偶是否在外地二 、我们对消费者的承诺：qsc and v德克士以提供顾客合家大小一处整洁、明亮、愉悦的用餐环境，来享受高品质的餐饮为努力方针。品质 quality我们采用最好的产品和精心研究开发的配方，但最重要的是这一切还是靠您们来维持， 要经常检验产品，如果不合标准，绝不供应我们的顾客。服务 severice己。清洁 cleanness餐厅与工作人员的仪容必须保持清洁、卫生、因为清洁就象一块磁石，把顾客引向德克士，而餐厅必须里里外外都整洁无暇，这需要每一个人的努力。v(value)最好的顾客满意您的新工作是一个专家那样应付自如。四 、劳动合同制、薪资结构与工作绩效考核司核准，逐级提升您的职级，相对您的薪资也随职级提升而提高。我们升迁的顺序是：、劳动合同（协议）或聘用合同。餐厅见习员招工录用后，须与公司签订（试用协议书）试用期一个月（至少工作满 60 小时试用不合格，依公、薪资结构(1)计时服务员：见习期为一个月（至少工作60小时，薪资每小时元，做满60小时，符合公司条者即转为正式计时服务员，薪资每小时元，如有变动，公司管理组将随时通知您(2)用餐及休息时间：4-810620休息时间，、工伤处理：您如因工负伤，经公司有关部门调查确定后，按国家劳动保险条例及有关规定处理。但您切记，这