【课件】跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题+课件人教版（2024）物理八年级上册

第5节跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题八年级上册（2024）人教版第三章物态变化探索厨房中的物态变化问题厨房中有哪些物态变化哪些容易观察、探索确定观察对象观察、记录、分析展示交流知识导图：项目提出一一、项目提出一、项目提出注：厨房里有的物态变化较为复杂，也有一定的危险性，我们要尽量选择简单的、安全的物态变化进行观察、分析。厨房中的热现象项目分析二二、项目分析项目实施三三、项目实施任务一：观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。炸饺子煮饺子蒸饺子三、项目实施厨房中现象涉及的物态变化为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴三、项目实施厨房中现象涉及的物态变化为了解冻肉类或冷冻食品，需将其置于室温或温水中一段时间解冻过程中，冷冻食品表面的冰晶及内部的水分从固态逐渐吸收热量转变为液态水，即发生了固态到液态的熔化现象为了制作冰淇淋，需要将液态的奶油混合物冷冻一段时间在冷冻过程中，奶油混合物不断放出热量，温度逐渐降低，最终从液态凝固成固态的冰淇淋三、项目实施（1）水的沸腾：观察水壶中水加热至沸腾的过程，记录水温变化、气泡产生及上升现象。分析水沸腾对烹饪如煮面、泡茶等的影响，理解其对食物加热速度和均匀性的关键作用。步骤一：观察记录（2）油的蒸发与加热：炒菜时观察食用油的温度变化、颜色变化及油烟产生。分析油温对食物烹饪时间、口感及营养价值的影响。了解油的蒸发如何影响食物的香味和外观。（3）冰的熔化：解冻肉类或冰冻水饺时，观察冰的熔化过程，记录时间变化及食物状态变化。分析冰熔化对食物口感、烹饪时间的影响，以及如何通过控制熔化速度来提高烹饪效率。（4）蒸汽的冷凝：蒸食物时观察蒸汽在锅盖上的冷凝现象，分析蒸汽冷凝对食物保湿、熟成的作用。三、项目实施每种物态变化都直接或间接地影响着烹饪的效果和食物的品质。步骤二：分析影响

煮汤或煮粥：在煮汤或煮粥的过程中，锅中的水不断被加热，部分水从液态转变为气态水蒸气并蒸发掉。烹饪效果：蒸发有助于去除食材中的部分水分和异味，使汤或粥的味道更加浓郁。食物品质：适量的蒸发可以浓缩汤汁，提升食物的风味和口感。但过度蒸发则可能导致食物过干，影响口感和营养价值。解冻肉类或冷冻食品：在烹饪前，通常需要将冷冻的肉类或食品解冻。这个过程中，食物中的冰晶从固态转变为液态水。烹饪效果：熔化后的食物更容易被切割和烹饪，减少了烹饪时间和能源消耗。食物品质：适当的解冻方法能够保持食物的营养成分和口感。然而，如果解冻速度过快（如使用微波炉高火），可能会导致食物外层受热过度而内部仍然冷冻，影响食物的均匀性和口感。例：三、项目实施任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会2.从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的向题提出具体的改进建议。进一步说明这些改进建议是怎样进一步优化烹任过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。对烹饪过程的影响改进建议优化效果科学依据三、项目实施煮饺子时，水从液态吸收热量转变为气态的水蒸气，即发生了汽化现象。当水达到沸点后，即使继续加热，其温度也会保持不变，但热能仍然以蒸汽的形式传递给饺子，使饺子受热煮熟。（1）煮饺子三、项目实施对烹饪过程的影响：

要煮熟饺子，是需要一定时间的，虽然加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热并会使饺子更快煮熟。

因为水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料，因此，在水沸腾后，应将大火改为小火。改进建议：三、项目实施优化效果：通过控制火力，可以在保证饺子煮熟的前提下，节约能源并减少安全隐患（如大火可能引起的溢锅或烫伤）。水的沸点在标准大气压下是恒定的，约为100°C。因此，大火不会提高水的温度。科学依据：三、项目实施（2）水蒸气烫伤由于水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。打开锅盖时，将锅盖远离人体的一侧抬高，靠近人体的一侧放低一些，使水蒸气冲出远离人体的一侧。改进建议：三、项目实施抬高锅盖远离人体侧，低放靠近人体侧，有效引导水蒸气远离人体，显著降低烫伤风险，提升烹饪安全性。优化效果：科学依据：100℃的水蒸气液化变成相同温度的热水过程中会放出大量的热，会对人体造成第一次烫伤，而100℃的热水由于与人体温度存在温差，还会持续放热，对人体造成二次创伤。三、项目实施任务三：实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其结果3.选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据，包括必要的调整措施和遇到的问题。分析实施改进建议后的结果，并与初始情况进行比较，看看改进建议是否有效。

本次实际操作选择的改进建议是：“在煮饺子时，水沸腾后将大火改为小火。”选择改进建议:三、项目实施工具与材料：锅、清水、适量饺子（速冻或现包均可）、煤气灶或电炉、计时器（可选）、漏勺。家庭成员协助：邀请一位家人作为助手，帮助记录时间和观察结果。安全措施：确保厨房通风良好，避免烫伤等意外发生。准备工作:三、项目实施步骤：将清水倒入锅中，大火加热至沸腾，然后下入饺子，继续保持大火煮制。观察记录：记录从开始煮到饺子浮起所需的时间（如3分钟），同时观察水的沸腾状态（剧烈）和水蒸气的产生量（多）。拍照记录：拍摄大火煮饺子时锅内的状态，特别是水的沸腾情况（如图所示）。实施过程:大火煮饺子三、项目实施步骤：在另一锅中重复上述步骤至水沸腾，并下入饺子。水沸腾后，立即将火力调至小火，继续煮制饺子。观察记录：记录从开始煮到饺子浮起所需的时间（可能稍长于大火煮的时间，如3分30秒），同时观察水的沸腾状态（较为平稳）和水蒸气的产生量（减少）。拍照记录：拍摄小火煮饺子时锅内的状态，特别是水的平稳沸腾情况（如图所示）。大火改小火煮饺子三、项目实施调整措施：无特别调整措施，只需在水沸腾后及时转小火即可。遇到问题：可能遇到的问题是担心小火煮饺子会影响熟透程度，但实际操作后发现，只要时间控制得当，小火同样可以煮熟饺子。效果对比：与初始情况相比，应用改进建议后煮饺子的过程更加节能、安全。虽然饺子浮起的时间可能稍长，但水的消耗量和燃料的浪费显著减少。同时，小火煮制减少了厨房内的温度和水蒸气的浓度，提高了烹饪的安全性。数据对比：大火煮饺子用时约3分钟，水消耗和燃料消耗较多；小火煮饺子用时约3分30秒，但水消耗和燃料消耗明显减少。调整措施与遇到问题:结果分析:三、项目实施

本次实际操作验证了“在煮饺子时，水沸腾后将大火改为小火”的改进建议的有效性。通过实施该建议，不仅节约了水和燃料资源，还提高了烹饪的安全性和效率。因此，建议在日常烹饪中采用这种节能且安全的煮饺子方法。结论:展示交流四四、展示交流课堂总结五五、课堂总结探索厨房中的物态变化问题项目提