慕司蛋糕的制作方法

1、慕司蛋糕的制作方法一，慕斯的由来西点，是以奶油原料打发性蛋白及打发性鲜奶油为主的填充材料。二，参加蛋糕的缘由1，消退油腻感2，利用蛋糕的吸湿性将一些甜酒吸湿在蛋糕体上，保存在慕斯中，让慕斯更为芳香。小贴士：为什么用海绵蛋糕而不应戚风蛋糕呢？1，戚风水分打支撑不住慕斯的重量。2，两者水分都大，蛋糕胚吸入水分形成烂糊状，影响口感。三，慕斯根底材料及作用1，牛奶：牛奶是形成慕斯体内最根本所需要的水分，用牛奶目的是提升品奶来的恰到好处。特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶冰渣。3，动物胶：动物胶一般指明胶，吉利丁，鱼胶粉，这三种材料都是用来做慕斯的，三种胶的性质，来源，根本都是全都的。动物胶是制作中唯一

2、不行缺少的根本材料，慕斯主要是依靠明胶3-5倍的水。最正确溶化温度不超过28C15-18C，而且明胶的溶化受甜味的影响，越甜溶化越慢，甚至不溶。明胶的作用：含有大量的胶原蛋白，胶原蛋白有保湿，补水的作用，他可以吧水分锁住，不让水分轻易流失。小帖士：明胶好坏的区分方法质量越好，气味越小3，糖质量越差，气味越浓糖根本有四个作用：甜味，弹性，保湿，光泽。【甜味】糖是甜点最根本的甜味来源，现在市场上存在很多的无糖食品，的甜味来自于木糖醇，而不是蔗糖，甜菜等。【弹性】糖在遇水加热后会形成葡萄糖和果糖这看两种成分，其湿沾体分性。【保湿】糖的吸湿性强，有助于慕斯体内发的水分不会很快的流失掉，糖3天，冷冻为一

3、周，不行反复解冻。【光泽】由于糖的湿沾体分布在内，可促成慕斯体呈现光泽状态尤其在切片中，切开的道口可以现实出光泽度。4，蛋黄蛋黄是慕斯重要的材料之一以由于蛋黄具有较好的分散力和乳化分：卯磷脂。四，填充材料1，鲜奶油乳脂2，蛋清由于蛋清是一种韧性材料，打发参加慕斯体之后虽然也有可塑性，消泡，形你外表干裂，内部塌陷等状况，所以说现在很少用蛋白。五，慕斯的添加材料“添加材料”慕斯中的添加材料格外广泛，包括：蔬菜，水果，化学物品比方香精加工类物质比方：巧克力，咖啡，抹茶，焦糖等。加工类水果比方：果酱，果干，果汁，果酒，果粒果酱，枯燥果粒，果粉。六，慕斯的常见问题与解答1，加热最好使用暗火电磁炉，尽量避

4、开明火，由于明火的火会往上冒，使盒边缘的浆料烤干掉。2，为什么要隔水加热而不是直接加热呢？答：由于吉利丁属于胶性材料，胶性强，直接加热特别简洁消灭干糊现象。3，吉利丁可不行以不泡就加热？答：不行以，由于吉利丁属于干性材料，在不泡的时候直接溶化所起的作用，假设泡时水放多了也会消灭同样的状况。4，蛋黄与糖混合拌匀搅拌直柠檬黄状态，可加强蛋黄的乳化效果，8090左右停火，这个温度是一个杀菌最好的温度，由于生的蛋黄里存有细菌，大肠杆菌。但温度不能到100这样蛋黄100的时候就已经熟透成蛋花状，假设形成这种状态就会影响整个配方的口感，体材料外不应当存在任何块状物质。580-9038-40左右，到鲜奶油脂膨发体积的作用了，最好分次参加搅拌。 6，入模：将浆料挤入软胶模内，8分满左右，震平，震惊起到消泡的作用底部放一个比模具略小一号的蛋糕胚，送入-1