职工食堂食品安全监督检查方案

1、 10普光分公司职工食堂普光分公司职工食堂食品安全监视检查实施方案方案。方案。一、组织领导成立食品安全监视检查领导小组和监视检查小组。一、组织领导成立食品安全监视检查领导小组和监视检查小组。一领导小组一领导小组组长：普光分公司生产效劳中心分管领导组长：普光分公司生产效劳中心分管领导成员：生产效劳中心和西南工程部人员组成成员：生产效劳中心和西南工程部人员组成职责：负责实施方案的审核，协调各部门间的工作协作，对监视职责：负责实施方案的审核，协调各部门间的工作协作，对监视的有关问题。的有关问题。二日常监视检查小组二日常监视检查小组组长：疾控中心西南工程部负责人组长：疾控中心西南工程部负责人成员：由公

2、共事业治理处西南工程部专业人员组成。成员：由公共事业治理处西南工程部专业人员组成。标准等相关法律法规要求，标准开展日常卫生监视检查、餐用具消标准等相关法律法规要求，标准开展日常卫生监视检查、餐用具消毒效果监测与评价、重点食品质量监测等。充分发挥专业技术优势，毒效果监测与评价、重点食品质量监测等。充分发挥专业技术优势，改建议，并准时汇总上报领导小组。二、监视检查内容一日常治理状况检查1改建议，并准时汇总上报领导小组。二、监视检查内容一日常治理状况检查1是否成立以负责人为第一责任人的卫生组餐具消毒及从业人员治理等制度。2、从业人员治理状况 餐具消毒及从业人员治理等制度。2、从业人员治理状况 从业人

3、员是否经过安康体检取得安康证，格证，从业人员是否严格执行“四勤”制度。3、环境及设施设备卫生治理状况 格证，从业人员是否严格执行“四勤”制度。3、环境及设施设备卫生治理状况 食堂内外环境是否符合要求、设备用具是否认期清洗、消毒、保洁。依据要求进展清洁。设备用具是否认期清洗、消毒、保洁。依据要求进展清洁。44选购食品及原料索证是否依据标准要求进展索证、索票，出入库是否建立具体的登记台账。进展索证、索票，出入库是否建立具体的登记台账。55方法要求，是否到达消毒效果等。检查标准详见附件方法要求，是否到达消毒效果等。检查标准详见附件二餐用具消毒效果监测评价1二餐用具消毒效果监测评价1、监测评价方法 依

4、据国家有关标准要求，每月对各职工食堂所使用的餐、用具餐盘、碗、筷、刀、案等进展一次全面监测。所使用的餐、用具餐盘、碗、筷、刀、案等进展一次全面监测。2、检测工程 2、检测工程 细菌总数、大肠菌群、致病菌。三食品质量监测评价状况，重点对粮、肉及肉制品、蛋、食用油、乳制品、蔬菜、水果、1状况，重点对粮、肉及肉制品、蛋、食用油、乳制品、蔬菜、水果、1、监测方法 每月依据各职工食堂选购食品及原料、果蔬菜等食品按有关规定进展朔源和处理。食品按有关规定进展朔源和处理。22、检测工程 针对不同种类进展微生物、理化及农业残留工程检验。重点对生肉的瘦肉精、奶制品的三聚氰胺、食用油的过氧化值检验。重点对生肉的瘦肉

5、精、奶制品的三聚氰胺、食用油的过氧化值是否使用地沟油是否使用地沟油、水果及蔬菜农药残留、大米陈度及石蜡/矿物油、木耳掺伪等工程监测物油、木耳掺伪等工程监测4。三、监视检查时间、形式与频次三、监视检查时间、形式与频次2022911 次对从业检查和食品质量专项监测；对检查和监测中觉察的问题，催促、指导检查和食品质量专项监测；对检查和监测中觉察的问题，催促、指导月安全生产会要求完成。安全生产会要求完成。四、保障措施一监视检查小组专业人员，要认真学习食品安全相关法律、法规、标准，监视检查要严格依据标准，认真做好现场检查记录及现四、保障措施一监视检查小组专业人员，要认真学习食品安全相关法律、法规、标准，

6、监视检查要严格依据标准，认真做好现场检查记录及现场取证，对觉察的问题要提出整改建议并准时指导、上报。场取证，对觉察的问题要提出整改建议并准时指导、上报。保证食品质量和餐饮安全，预防食物中毒及食源性疾患的发生。二保证食品质量和餐饮安全，预防食物中毒及食源性疾患的发生。二三监视检查做到认真、全面、客观、公正。三监视检查做到认真、全面、客观、公正。附件：1、分公司职工食堂根本卫生要求附件：1、分公司职工食堂根本卫生要求2、分公司职工食堂和集体用餐配送卫生治理自查内容2、分公司职工食堂和集体用餐配送卫生治理自查内容3、食品质量及餐用具消毒效果监测工程3、食品质量及餐用具消毒效果监测工程4、餐饮业日常卫

7、生监视检查评分表4、餐饮业日常卫生监视检查评分表附件 1附件 1食堂根本卫生要求1、食品从业人员上岗前必需进展安康体检，并承受食品卫生法和卫生学问培训，取得安康合格证和卫生学问培训合格证前方能上岗。2、餐茶具五过关：一除残渣、二碱水涮、三消毒、四清洗、五保洁。3、个人卫生四勤：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗被祷衣服，勤换工作服。4、食品卫生经营人员每年必需进展安康体检和定期的卫生学问培训；参与工作和临 时参与工作的食品经营人员必需进展安康检查卫生学问培训，取得安康证前方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性 或渗出性皮肤病以及其它有碍食品

8、卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作。5、选购员应专人选购，不得选购腐烂变质的食物，应采颖、符合学生养分的食物。 如采有标签食品，上面必需有品名、厂名、厂址、配料表、生产日期、保持期或保存期、批号(或代号)规格，食用或使用方法，有特别要求的产品还应有部、省一级卫生行政部门的批 准文号。食用色素制止乱用、滥用，尽量选用自然色素，不用化学合成色素。食品添加剂有无品名及有无生产许可证号，质量标准规格，包装袋上标示有“食品添加剂”宇样。6、消毒员定人，并作好每次消毒记录。常用的消毒方法有：沸消毒法。当水沸时将餐具放入，待水再沸时取出备用。蒸汽消毒法。一般要求消毒柜内温度在80以上，保持 30 分

9、钟以上。化学药物消毒法。当条件限制或消毒一些不耐高温的食(饮)具时可以承受此类方法。其它方法。目前常用的还有电子消毒柜、远红外线消毒器等。消毒剂产品应经过卫生部或省级卫生监视部门批准的包装上应有批准机关的文号。7、库房保管员定人。库房采光通风好，有防蝇防鼠设施，放在食品架上有标识，库房堆放食品应隔墙离地。8、从业人员个人卫生要求戴清洁工作衣帽，头发无外露，作到“四勤”。食品分类存销售直接入口食品应洗手、消毒、使用工具售货，钱货分开。工作时，不准吸烟。不穿工作衣进厕所，便后洗手；不随地吐痰，不乱丢废弃物。工作时不戴戒指，不涂指甲油。附件 2：工程检查内容工程检查内容结果厨房内墙壁、天花板、门窗等

10、是否有涂层脱落或破损环境卫生食品生产经营场所环境是否干净防蝇、防鼠、防尘、防蟑螂设施是否有效废弃物处理是否符合要求加工用设施、设备工具是否清洁7010-602食品生产2经营过程用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在穿插污染专间操作是否符合要求使用前是否经有效清洗消毒使用除油剂、洗涤剂、消毒剂是否符合国家标准餐饮具、直接清洗消毒水池是否与其他用途水池混用入口食品容化学消毒法使用消毒剂配置浓度是否符合要求器物理消毒法，消毒时间和温度是否符合要求消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内餐用具消毒效果监测检验是否达标工程检查内容结果个人卫

11、生是否执行“勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗被祷衣服，勤换工作服”从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒或个人卫生作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服安康治理食品选购食品贮存从业人员是否有有碍食品卫生的病症是否索取销售发票，批量选购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明库房存放食品是否离地隔墙食品贮存是否存在生熟混放是否生产经营超过保质期食品违禁食品是否生产经营腐败变质食品是否生产经营其他违禁食品培训现场提问从业人员相关根本食品卫生学问，知晓率食品质量及餐用具消毒效果监测工程食品质量及

12、餐用具消毒效果监测工程序号适用范围检测工程备注农药残留亚硝酸盐硝酸盐1果蔬、肉制品类2食用油类3乳制品4饮料、酒类注水肉检测试纸罗食用油酸价食用油中桐油 地沟油监测三聚氰胺微生物监测茶饮料中茶多酚 饮料中苯甲酸钠 酒甲醇含量葡萄酒掺伪附件 附件 3：序号序号适用范围检测工程备注5水发产品6成品粮、面7调味品7调味品89101112蜂产品豆制品水质微生物、真菌毒素甲醛双氧水水发食品中工业碱 硫酸镁硼酸、硼砂面粉吊白块大米陈度速测/矿物油过氧化苯甲酰食醋总酸白醋掺伪食醋游离矿酸深色醋碘盐含碘量苏丹红酱油中食盐蜂蜜质量豆浆生熟度 黄曲霉毒素13其他14餐、用具消毒效果鸡蛋颖度水溶性非食用色素细菌总数

13、、大肠菌群、致病菌附件 附件 4：普光分公司职工食堂日常卫生监视检查评分表被检查单位：普光分公司职工食堂日常卫生监视检查评分表被检查单位：负责人:结论：良好、一般、差地址：联系 ：扣扣类别子类别不合格工程分得分 说明扣分证件改、出借卫生许可证卫生许可证过期或超许可范围经营5未亮证经营值5制度未制定卫生治理制度或卫生治理制度不落实10卫生治理10组织机构5无专职或兼职卫生治理人员5从业人员个人 从业人员无有效的安康合格证明及培训记录卫生20建筑与布局在岗从业人员患有食品安全法所列有碍食品卫生的疾患在岗从业人员有不良卫生习惯有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等现象 加工经营场所环境不干净

14、墙壁、天花板、门窗不洁，存在外表材料脱落、发霉等现象105552扣类别子类别扣类别子类别不合格工程分得分值未按规定处理废弃油脂2废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁2防蝇、防鼠、防蟑、防尘、防腐等卫生防护设施缺乏或无效510分使用非食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具不5洁选购、经营国家制止生产经营的食品及原料贮存卫生2717热藏、 10批量选购主要食品及原料未索证，或无购货凭证，无登记，无验收记录食品库房脏乱，与非食品混放2食品库房内存放有毒有害物品存放过期或腐败变质的食品及原料10热藏、冷藏冷冻设施等维护不良，不清洁，保藏温度不符合要求5冷藏冷冻设施正常运转时，原料、半成品、成品积存、挤压或混放5粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开5成品、半成品、原料的加工、存放存在穿插污染10一般要求27 餐具、食品或已盛装食品的容器直接置于地上2分加工操作卫生烹调后的熟食品存放不符合卫生要求5食品添加剂的使用不符合卫生要求5餐饮具、容器未经彻底清洗、消毒10重复使用一次性餐具5保洁不符合卫生要求5使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程不符合操5作规程要求更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施10等未能正常运转专间卫生25 五专专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设