高中化学微项目《探秘膨松剂》必修第一册

1、微项目探秘膨松剂第1章认识化学科学馒头蛋糕生日蛋糕饼干生活中深受大家喜爱的食品 松软的面包和蛋糕、酥脆的饼干深受人们的欢迎。它们之所以那么松软、酥脆，是因为在制作过程中使用了膨松剂。 膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。膨松剂是什么.mp41.膨松剂及其类别(1)概念膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。(2)分类一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理(3)化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质碳酸氢钠。2.观察不同方法蒸出的馒头(1)图所示过程中产生的气体 。(2)图所示过程中产生

2、的气体 。较少较多 刚才视频中说道这些膨松剂中基本都含有碳酸氢钠，那么碳酸氢钠为什么能有这个作用，作用原理可能是什么？请同学们仔细阅读课本P32-33相关填写下表：一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理推测的具体依据推测的碳酸氢钠的作用原理碳酸氢钠可单独作为蒸馒头膨松剂碳酸氢钠受热分解产生CO2气体加入食醋后蓬松效果更好碳酸氢钠与酸反应生成CO2气体3.实验探究陌生物质(碳酸氢钠)的性质实验装置操作如下图所示：(1)图所示的实验过程中观察到导管口 ，溶液出现 ，说明碳酸氢钠受热易分解，化学方程式为 。(2)图所示的实验过程观察到试管内有大量气体 ，化学方程式为_ 。持续出现气泡浑浊产生NaHCO3HC

3、l=NaClH2OCO2知识积累：Na2CO3与NaHCO3的性质比较外观白色粉末细小白色晶体苏打、纯碱小苏打Na2CO3NaHCO3俗称：水溶性Na2CO3 NaHCO320时的溶解度21.5g7.8g结论: 常温下，Na2CO3易溶于水、 NaHCO3 可溶于水 溶解性： Na2CO3 NaHCO3Na2CO3NaHCO3发酵粉,灭火剂,治疗胃酸过多用于玻璃,肥皂,造纸,洗涤剂 主要用途酸碱性结论：Na2CO3与NaHCO3的水溶液都显碱性相同浓度时， Na2CO3溶液的碱性 NaHCO3溶液Na2CO3溶液NaHCO3溶液Na2CO3溶液稀盐酸 NaHCO3溶液 稀盐酸 现象：反应较慢，

4、刚开始无气泡，后来才有气泡现象：反应剧烈，马上有气泡开始：Na2CO3+HCl(少) = NaHCO3+NaCl后来：NaHCO3+HCl = NaCl + H2O+CO2 NaHCO3+HCl=NaCl + H2O+CO2 因而可利用这样的现象来检验Na2CO3(aq)和NaHCO3 (aq)与盐酸反应【思考】 为什么NaHCO3与盐酸反应产生CO2的速率比 Na2CO3与盐酸反应的速率更快?因为HCl与Na2CO3反应是二步反应:第一步:Na2CO3+HCl= NaHCO3+NaCl第二步: NaHCO3+HCl= NaCl+H2O+CO2HCl与NaHCO3反应是一步反应:NaHCO3+

5、HCl= NaCl+H2O+CO2思考题: 把稀HCl逐滴滴加到Na2CO3(aq)和把Na2CO3(aq)逐滴滴加到稀HCl现象一样吗?如不一样，有什么差别?Na2CO3溶液稀盐酸 Na2CO3溶液 稀盐酸 现象：刚开始无气泡，后来才有气泡现象：马上有气泡开始：Na2CO3+HCl(少) = NaHCO3+NaCl后来：NaHCO3+HCl = NaCl + H2O+CO2 Na2CO3+2HCl(多) = 2NaCl + H2O+CO2 Na2CO3溶液NaOH溶液 NaHCO3溶液NaOH溶液 不反应NaHCO3+NaOH = Na2CO3 +H2O与碱反应与碱反应Na2CO3溶液Ca(

6、OH)2溶液 NaHCO3溶液Ca(OH)2溶液 现象：溶液变浑浊Na2CO3+ Ca(OH)2 = CaCO3 +2NaOH现象：溶液变浑浊2NaHCO3(多)+ Ca(OH)2 = NaHCO3(少)+ Ca(OH)2 = NaOH+CaCO3 +H2OCaCO3 +Na2CO3+2H2ONa2CO3溶液CaCl2稀溶液NaHCO3溶液CaCl2稀溶液现象：溶液变浑浊Na2CO3+ CaCl2 = CaCO3 +2NaCl无明显现象不反应与可溶性钙盐、钡盐反应现象：1、加热碳酸钠，澄清石灰水无明显变化2、加热碳酸氢钠，澄清石灰水变浑浊，沾有无水硫酸铜的棉花球变蓝热稳定性热稳定性：碳酸钠 碳

7、酸氢钠相互转化Na2CO3 NaHCO3通CO2：Na2CO3+CO2+H2O = 2NaHCO3加少量盐酸：Na2CO3+HCl = NaHCO3+NaClNaHCO3 Na2CO3加适量NaOH溶液： NaHCO3+NaOH = Na2CO3 +H2O直接加热：2NaHCO3 = Na2CO3+ CO2现象：溶液变浑浊，产生白色沉淀饱和Na2CO3溶液石灰石稀盐酸【预测】 往饱和的Na2CO3溶液中通足量的CO2会有什么现象?Na2CO3+CO2+H2O = 2NaHCO3饱和过饱和1、如何除去Na2CO3中少量的NaHCO3？2、如何除去NaHCO3中少量的Na2CO3？加适量NaOH溶

8、液或加热通入足量CO2【思考】深度思考(1)依据碳酸氢钠的化学性质，进一步解释做馒头过程中产生的现象。提示碳酸氢钠受热分解，碳酸氢钠与酸反应都能产生二氧化碳气体，所以二者都能使面团蓬松。由于相同质量的碳酸氢钠与酸反应放出的二氧化碳气体，比受热分解产生的二氧化碳气体多，所以直接在面团中加入碳酸氢钠和醋酸蒸出的馒头更蓬松。(2)如果面团没有发酵，能否用加入纯碱的方法使其蓬松？提示不能，若面团没有发酵，不能生成乳酸等，且碳酸钠受热不分解，故不能产生CO2气体，不能使面团蓬松。归纳总结碳酸氢钠的性质(1)易溶于水，水溶液呈碱性。(2)不稳定，受热易分解。(3)能与酸反应，放出二氧化碳。(4)能与碱溶液

9、反应NaOHNaHCO3=Na2CO3H2O，Ca(OH)22NaHCO3=CaCO3Na2CO32H2O或Ca(OH)2NaHCO3=CaCO3NaOHH2O。1.选择合适的物质制取复合膨松剂(1)酸性物质选择二、设计并运用复合膨松剂酸性物质化学式色态气味溶解性挥发性白醋CH3COOH无色液体刺激性易溶于水易挥发柠檬酸C6H8O7H2O无色晶体无臭易溶于水难挥发由上表分析，膨松剂中酸性物质选择 。(2)碳酸盐选择适合做膨松剂的碳酸盐有：NaHCO3、 等。柠檬酸NH4HCO32.复合膨松剂的组成02随堂演练 知识落实SUI TANG YAN LIAN ZHI SHI LUO SHI1.常用来

10、作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为A.氧化钠 B.氢氧化钠C.碳酸钠 D.碳酸氢钠解析小苏打是碳酸氢钠的俗称，化学式为NaHCO3。123456782.在下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是A.泡打粉 B.碳酸钠C.碳酸氢钠 D.碳酸氢铵12345678解析泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的化学复合膨松剂。3.下列不属于化学膨松剂的是A.碳酸氢钠 B.碳酸氢铵 C.干酵母 D.泡打粉12345678解析碳酸氢钠受热分解生成二氧化碳、水和碳酸钠，碳酸氢铵受热分解生成水、氨、二氧化碳，且二者都与酸反应生成二氧化碳，故都可做膨松剂；干酵母属于一种生物膨松剂。4.下列化合

11、物与小苏打溶液混合，没有气体或沉淀生成的是A.烧碱 B.硫酸 C.氢氧化钡 D.过氧化钠12345678解析A项，NaOHNaHCO3=Na2CO3H2O；B项,2NaHCO3H2SO4=Na2SO42H2O2CO2；C项，Ba(OH)22NaHCO3=BaCO3Na2CO32H2O或Ba(OH)2NaHCO3= BaCO3NaOHH2O；D项，2Na2O22H2O=4NaOHO2，NaOHNaHCO3=Na2CO3H2O。5.下列既能跟NaOH溶液反应，又能跟盐酸反应的是A.Na2CO3溶液 B.CaCO3C.NaHCO3溶液 D.Na2SO4溶液12345678解析A项只能与盐酸反应而不与

12、氢氧化钠反应，错误；B项只能与盐酸反应而不与氢氧化钠反应，错误；C项与氢氧化钠反应生成碳酸钠，与盐酸反应生成二氧化碳，正确；D项既不能与氢氧化钠反应，又不能与盐酸反应，错误。6.除去混在Na2CO3粉末中的少量NaHCO3，最合理的方法是A.加热B.加过量氢氧化钠溶液，再蒸发结晶C.加盐酸D.加氢氧化钙溶液12345678解析将固体加热到质量不变，NaHCO3受热易分解生成Na2CO3，A项合理；加入过量NaOH溶液，会引入新杂质NaOH，B项不合理；加入适量盐酸，与两者均反应，C项不合理；加入适量氢氧化钙溶液，与两者均反应，D项不合理。7.下列试剂能用来鉴别等物质的量浓度的Na2CO3溶液和NaHCO3溶液的是A.