餐饮策划方案

1、FOOD & BEVERAGEPOSITIONING & MARKETING PLAN餐饮部市场定位分析及经营策略Food&BeverageDepartmentMissionStatement餐饮部使命综述通过我们全部员工的不断努力使我们的出品及服务不断的超越我们的客人的期望从 而使客人感到惊喜！从而使我们成为本地同行业餐饮界的首选！让客人感受并体验到我们的出品和服务 与众不同和物有所值！每个餐饮部门都应具有同酒店餐饮和社会餐饮竞争的力量！每一个部门都要成为盈 利部门，从而使餐饮部的盈利最大化!Competitive Survey / 竞争对手调研Name：Concept:主题Capacity

2、：容纳hours：营业时间Imperial Pavilion今御宴CantoneseRestaurantandHighClassLocalCuisine广东菜餐厅、谭家官府菜 、新派鲁菜、及精致川湘特色菜430seatsincluding30PrivateRoom430 30 间包房11:30 am 2:30 pm / 5:30 pm 10：00 pm(MondaySunday)Open7daysaweek周一至周日/一周7 天营业Meal period：餐式F&Bstyle:餐饮风格Targetmarket:目标市场Competitive set:Lunch&Dinner午餐，晚餐Canto

3、neseSpecialtyRestaurantwith beverageservice。供应广东粤菜 、谭家菜、高档燕翅鲍、精品鲁菜 及、精致川湘特色菜 及 优质酒水服务ALaCarteandsetmenuwithtypesofcuisine散点菜单,套餐菜单Alsovenueforweddingsandbusinesscelebrations。供应婚宴和商业庆典服务Expatriates企业白领、外聘高管LocalCompanies当地公司、周边城市旅游及会议团体GovernmentOrganisations政府组织、商界团体Highincomelocalpeople高收入的本地人Inhou

4、seguests住客NameConcept/Style竞争对手1、名字天沐温泉酒店（准五星级渡假村）主题/风格中餐厅及有酒水供应。散点本帮菜、燕翅鲍、川菜、江西 瓦缸煨菜。2、昌润酒店中餐厅及有酒水供应。散点本帮菜、燕翅鲍、少量广东菜。3、胶东庄户城中餐厅及有酒水供应。散点本帮菜、胶东海鲜、川菜.（酒楼）4、禧龙金阁中餐厅及有酒水供应。散点本帮菜、胶东海鲜、川菜。（酒楼)Price Matrix 价格矩阵：Description 种类昌润禧龙金阁开胃菜三文鱼刺身78。00 RMB/份芥末鸭掌26。00 RMB/份烧味卤水拼盘38.00 RMB/份温拌海螺58。00 RMB/份冷切盐焗鸡36。0

5、0 RMB/只东江盐焗鸡26。00 RMB/半只热菜孜然寸骨58。00 RMB/份特色水嫩鱼58.00 RMB/份水煮鱼46。00 RMB/份香煎法国鹅肝88。00 RMB/位黑椒牛仔骨48。00 RMB/份鸽蛋海参32.00 RMB/位浓汤鲍鱼仔26.00 RMB/只新概念沸腾鱼28。00 RMB/份风味烧排48。00 RMB/份粉皮炖羊肉30.00 RMB/份北京烤鸭68。00 RMB/只金牌掌中宝35。00 RMB/份咸鱼茄子煲18.00 RMB/份川北毛血旺35.00 RMB/份豆豉鱿鱼圈36。00 RMB/份韭香海肠38。00 RMB/份虾酱卷三鲜48。00 RMB/份五谷丰登22。

6、00 RMB/份砂锅鱼头58。00 RMB/份五谷杂粮22。00 RMB/份蒜香刀鱼48.00 RMB/份老干妈辣鸭头28.00 RMB/份昌润乳鸽皇32。00 RMB/份扇贝15。00 RMB/份鲍汁茄花36.00 RMB/份香螺32。00 RMB/份香叶仔鸡32。00 RMB/份天鹅蛋58。00 RMB/份海鲜基围虾98。00 RMB/斤基围虾98。00 RMB/斤鳟鱼38。00 RMB/斤澳洲龙虾468.00 RMB/斤香煎鲽鱼48.00 RMB/份桂鱼118。00 RMB/斤面炝锅面2。00 RMB/碗鸡汤手擀面3。00 RMB/碗饭肉三鲜水饺56.00 RMB/斤虾仁野菜水饺25.0

7、0 RMB/份点心武大郎烧饼1.50 RMB/个武大郎烧饼1。00 RMB/个扬州炒饭16。00 RMB/份韭菜鲜肉水饺18。00 RMB/斤鲍鱼阿一鲍鱼188.00 438。00/龙虾仔258。00 RMB/斤鱼翅只燕窝浓汤翅138。00 158。00/多宝鱼88。00 RMB/斤份燕窝138.00 228.00/份大黄花鱼68。00 RMB/斤蔬菜青萝卜丝炒虾皮16.00 RMB/份油浸瑶柱娃娃菜18.00 RMB/份山药炒木耳12.00 RMB/份椒香藕22。00 RMB/份银杏蒸百合26。00 RMB/份酸汤萝卜丸18。00 RMB/份松子玉米18.00 RMB/份大丰收22.00 R

8、MB/份鲜扎果汁酸梅汁38。00 RMB/1。2升豆浆48.00 RMB/1。2升玉米汁48.00 RMB/1。2升混合果汁58。00 RMB/1.2升千禧龙酒楼:只供应海参套餐，99.00 RMB 169.00 RMB / 每位冷菜、热菜、主食、点心按实际用餐人数免费配送，酒水另计。备注：聊城本地酒店内中餐厅及社会酒楼均不收取服务费；其它收费项目包括：茶味费、一次性湿巾及餐巾、包房使用费(10 120 元不等）全部杂项支出或许占餐饮消费额的 10%；本地高档餐饮场所均以本帮菜及胶东海鲜为主打，制作品质较粗糙、高档燕翅鲍制作品质也达不到高端要求。Product Comparison 产品对比：

9、Description阿尔卡地亚禧龙金阁天沐温泉度假村胶东庄户城昌润种类Ambience02121格调Food01111食品Service00001服务Location00101位置StaffAttitude01111员工态度StaffAppearance00000员工仪表MusicandAmbience00000环境气氛MenuSelection00011菜单选择SpeedofService01010服务速度OverallValueforMoney01011性价比PresencefromPassingTrade01111上座状况FoodPresentation00121菜品质量Overall

10、Rating00501总体评分Rating （2 Much Worse，-1 Worse, 0 Same as Subject，+1 Better，+2 Much better评分（-2 很差、-1 差、0 一般、+1 好、+2 较好）CompetitiveCompetitive Survey / 竞争对手调研餐厅概念:餐厅名称容量:营业时间:餐段时间:高档时尚西式自助餐及零点餐厅（未定）200多个座位24 小时/每日（0:00am 6:00am 为客房送餐服务） 7 天/每周自助早餐周一至周五6：00 AM 9：30 AM周六至周日6：00AM 10：00AM零点午餐周一至周日11：30PM

11、 - 2:00 PM零点晚餐周一至周日5：30PM 0：00 AM周末自助晚餐周五至周六6:00 PM 9：30 PM餐饮特色：目标市场供应国际风味菜肴与东南亚风味菜品相结合的全日零点及周末主题自助餐服务，供应下午茶服务，西式糕点及各类世界小吃.酒店住客本地外籍务工高收入客户政府部门客户本地高收入人群 生意人、商务来宾行政人员、公务员CompetitiveCompetitive set:竞争对手Name名字Concept/Style主题/风格1、迪欧咖啡西餐厅2、上岛咖啡西餐厅3、名典咖啡西餐厅Description 种类迪欧咖啡上岛咖啡PriceDescription 种类迪欧咖啡上岛咖啡中

12、西式休闲茶餐厅，供应中西式菜品、甜品、点心、小吃、鸡尾酒、有西式包房;苏州迪欧餐饮管理有限公司旗下的餐饮连锁品牌中西式休闲茶餐厅，供应中西式菜品、甜品、点心、小吃、鸡尾酒、有西式包房;海南上岛餐饮管理有限公司旗下的餐饮连锁品牌中西式休闲茶餐厅，供应中西式菜品、甜品、点 心、小吃、鸡尾酒、有西式包房；名典咖啡语茶是源自台湾的有名咖啡餐饮连锁企业主菜系列台塑牛排精选肉眼黑椒牛排西冷牛排三文鱼排套餐羊排套餐168。00 RMB/份108。00 RMB/份98.00 RMB/份88.00 RMB/份128。00 RMB/份128.00 RMB/份128.00 RMB/份128。00 RMB/份128。

13、00 RMB/份台塑牛排精选肉眼腓力牛排西冷牛排T 骨牛排黑椒牛排鳕鱼排煎鸡排（鸡排/牛排)128.00 RMB/份108。00 RMB/份88。00 RMB/份88。00 RMB/份88.00 RMB/份78。00 RMB/份80.00 RMB/份98。00 RMB/份108.00 RMB/份58.00 RMB/份48.00 RMB/份儿童套餐沙拉汤意大利面比萨饼土豆沙拉罗宋汤奶油芦笋汤肉酱意面25.00 RMB/份25.00 RMB/份25。00 RMB/份25。00 RMB/份25.00 RMB/份25.00 RMB/份35。00 RMB/份35.00 RMB/份45.00 RMB/份4

14、5。00 RMB/份罗宋汤玉米浓汤肉酱意面番茄烟肉意面番茄海鲜意面番茄螺丝意面三丝炒意粉咖喱牛肉比萨香辣牛肉比萨15.00 RMB/份25。00 RMB/份20.00 RMB/份20.00 RMB/份15.00 RMB/份15.00 RMB/份15。00 RMB/份20.00 RMB/份28。00 RMB/份30.00 RMB/份32.00 RMB/份28。00 RMB/份28。00 RMB/份28.00 RMB/份30。00 RMB/份48.00 RMB/份42.00 RMB/份42.00 RMB/份墨西哥香肠比萨38。00 RMB/份海鲜比萨42.00 RMB/份饭类排骨饭35。00 RM

15、B/份扬州炒饭20.00 RMB/份牛腩饭35.00 RMB/份风味炒饭25。00 RMB/份泰式咖喱饭35.00 RMB/份荷香牛肉饭30。00 RMB/份荷香鳗鱼饭35.00 RMB/份甜品黑白之恋25。00 RMB/份芒果圣代28。00 RMB/份水果布丁25.00 RMB/份草莓圣代26。00 RMB/份红酒酿苹果25.00 RMB/份牛奶刨冰30。00 RMB/份花生香草冰沙26.00 RMB/份饮品黑白之恋38.00 RMB/杯红粉佳人35。00RMB/份杯确定蓝湖38。00 RMB/杯长岛冰茶58。00 RMB/杯安静山林38.00 RMB/杯百威啤酒20.00 RMB/瓶伏特加

16、38。00 RMB/杯备注：本地西餐市场定价较混乱，普遍偏高,来宾食品消费较低，销量最大的是中式茶；菜品原料选料不精,出品品质较差；用餐环境一般；且包房设有最低消费，80 120 元不等，最低消费额与菜单定价层面不相呼应;菜品及饮品单价价格较高,最低消费偏低，说明定价原则不符合本地市场要求。此类西餐厅主要销售产品以套餐为主，迪欧、名典咖啡厅西式菜品套餐较多选择，上岛咖啡厅中式套餐较多选择。整体风格及氛围迪欧咖啡厅略胜于上岛及名典.Product Comparison 产品对比：Description阿尔卡地亚迪欧上岛名典种类西餐厅Ambience0121格调Food0111食品Service0

17、000服务Location0111位置StaffAttitude0011员工态度StaffAppearance0010员工仪表MusicandAmbience0121环境气氛MenuSelection0000菜单选择SpeedofService0010服务速度OverallValueforMoney0121性价比PresencefromPassingTrade0111上座状况FoodPresentation0121菜品质量OverallRating05126总体评分Rating （-2 Much Worse，-1 Worse，0 Same as Subject, +1 Better, +2 M

18、uch better评分(-2 很差、-1 差、0 一般、+1 好、+2 较好)Positioning / Product Description / 产品描述餐饮市场定位的最终目的是查找和稳定客源，形成目标市场的客源结构；餐厅经营经者为满足顾客需要，实现经营目标开放的针对目标市场确定菜系选择、菜系配比，价格制定等一系列有方案的活动， 是一个完整的过程.一、从地域角度查找目标市场从地域角度着眼，餐厅的目标市场有本地市场和异地市场两类。异地市场有可格外地市场和国际市场.1、 本地市场，包括本地居民和流淌人口.对一家在本地成长起来的餐饮企业来说,本地市场永久是主要的目标市场。本地市场有可细分为本地

19、人和外地人.对于一家以本地菜为特色的餐饮企业来说,本地人市场可能比外地人更重要一些,由于本地人更习惯于本地菜。但是人的习惯是会转变的，本地居民中的外地人市 场是不应忽视的。外地人为了在本地生存和进展，一般都炼就较强的环境适应力量，其中包括餐饮习惯 的适应力量.随着时间的推移，外地人对本地菜会渐渐习惯，外地人与本地人的差异会渐渐缩小。2、 异地市场，由于酒店规模大（本地第一家五星级酒店），国内外市场的开发，异地市场的机会将愈来愈多，因此，异地市场迟已经进入餐饮市场视野,成为不行忽视的目标市场。二、从年龄段查找目标市场餐饮业从人口结构查找目标市场,即可考虑年龄、收入、家庭、职业、教育、民族、宗教、

20、密度和流淌等因素，其中年龄是最值得考虑的一个目标市场.不同年龄的顾客可以形成不同的目标市场.1、 儿童市场。儿童是一个有价值的目标市场.世界名店卖当劳的成功，就与它坚持以少年儿童为目标市场亲密相关。2、 青年人市场。青年人是很多饭店、餐馆的目标市场，由于青年人宠爱赶时髦、赶潮流，追求高消费，虽然收入不是很高,但是攀比心理很强；同时，青年人古怪心也强，对没有见过的餐饮产品有着猛烈的爱好.这些特点使我们也要以青年人作为目标市场。3、 中年人市场。由于中年人的比例很大,中年人多，平均收入也比较高，因此，中年人是一个格外有潜力的目标市场。4、 老年市场。老年人市场是一个值得开发的目标市场。除了现在老年

21、人在数量上不断增加，另外现在的老年人大多数有肯定的积蓄和离退休工资，有肯定的购买力,所谓大力进展“银发产业”，其中餐饮业应 该是首要进展的。三、从收入和家庭因素查找目标市场从收入看,餐饮市场可以分为高、中、低不同的档次。现在有的餐馆，酒店就是依据高、中、低不同 的档次支配不同餐厅的不同目标市场.从家庭因素看,餐饮市场可以分为大家庭市场、小家庭场、单亲家庭市场、丁克家庭市场、结婚者和准结婚者市场、单身市场等.不同性质的家庭,对餐饮需要和消费行为可能,而且人均收入比大家庭或 单亲家庭高，是大众化市场的主体，是餐饮业值得考虑的目标市场。四、从消费性质和消费行为查找目标市场从消费性质看，餐饮市场可以分

22、生活性消费和生产性消费两类市场。从消费行为来看，我们的顾客也可分为不同顾客的不同需求，可以实行不同的营消策略.营销策略是餐厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化，准时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客的需要，获得顾客信任，通过顾客的满足来实现餐厅经营目标.达到公众利益与餐厅利益的全都。餐厅营销特殊的营销活动，它有无形产品（如服务、餐厅气氛）和有形产品（如餐厅设施、菜肴）两大类组合型产品的影响，必需通过广告、宣扬，真实可信的向公众传达。而且受季节，一周不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必需通过市场分折才能通过制造性的订价，促销 (包含厨师）的培训和激励，

23、使产品标准化激励，使产品标准化,同时通过检查制度来衡量客人对产品的满足程度来削减产品不全都和质量不稳定而完成促销活动.对于营销方案，我认为必需通过营销分析、组织执行和把握才能制订.中餐厅名称:御珍阁中餐厅的目标是成为聊城地区乃至鲁西地区酒店及社会酒楼中最棒的中餐厅,服务对象是本地企业外聘员工、政府官员、生意人、行政人员和当地的高层次消费人群.服务内容是供应持续的、高质量的燕翅鲍、广东菜、谭家菜、新派鲁菜、川湘特色菜系;供应区域内最好的婚宴服务。餐厅产品的设计：饭店产品能否被顾客接受并使客人满足是检验饭店经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需最终达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深饭店在顾客心

24、中的地位,巩固饭店所树立起的信誉。因此我们的中餐厅将以高品质粤菜为主打产品，凸显餐厅主题，与本地餐饮差异化；供应多种高档 海鲜烹饪产品,突出菜系定位的档次、推出特色谭家菜系列作为开业促销重点，提高吸引力（本地尚无以 粤菜和谭家菜为主题的餐厅)，兼有新派本帮鲁菜三点以照看本地宴请需要，加入川湘菜品使菜品选择更丰满，为客人供应更多选择。价格方面实行降低门槛，略高于本地高端餐饮消费层次;取消一次性用品收费及包房使用费以增加吸 引力；供应免费茶水（同时兼有高档收费茶水供客人选择），只在账单总额上收取15服务费,供应高于 本地餐饮行业的品质服务引导新消费观念。菜系配比：粤菜：占 58% ()谭家菜：占

25、17% （燕翅鲍系列、海参系列、御鼎罐焖系列、上汤系列、谭家小炒系列）新派鲁菜:17%川湘特色菜：占 8%目前在聊城市有少数中餐厅的食品都不错且价格较低。但大都供应不了将来市场变化所需求的服务和格调。与竞争者相比，我们的中餐厅风格特殊及能供应高质量的特色食品、服务和格调。不断的企业,都将促使其选择和 光顾这种类型的餐厅.餐厅是为有品尝和高层次的人士而设计，装修甚具现代化、入时和流行。中档价位的商务晚餐和婚宴套价也是我们的赚钱机会特殊的公众假期晚餐推广/套价也是赚钱机会,因公务员、经理们将在外就餐且平均消费比平日较高， 且另有旅游人士的入住也能带来大量有消费潜力的散客设计迷人、特殊的、价格合理的

26、食品推广.留意进展本餐厅的精选菜式及厨师招牌菜产品策略:产品（Product）是指一切能满足买主某种需求和利益的物质产品和非物质形态的服务。产品策略是 指企业依据所制定的目标，对产品组合的广度、深度和相关性进行决策。依据消费者需求状况和该产品 本身的状况来打算该产品与竞争企业的同类产品相比在目标市场上的位置叫产品定位。餐饮企业的产品 策略包括主打产品策略，主力产品策略,帮助产品策略，季节产品策略。主打产品：精品粤菜、谭家菜系列、燕翅鲍、定位中高端消费的产品，能够满足高层次接待需求，本地尚未有过硬的产品。帮助产品：新派鲁菜、川湘特色菜、定位中低端消费、适合本地口味、价格略高于本地同行业但品质要高

27、于本地同行也。季节产品：依据不同季节选择时令新颖原材料做出特色促销,增加餐厅知名度，推陈出新给客人保持新颖感。服务产品：培训全部员工相关的专业服务技巧和餐饮学问有阅历形象好的员工将被分到包房工作建立高质量的服务，和本地没有的特色服务。（如:燕翅鲍 堂灼）提高员工的销售技巧及设立嘉奖制度建立每日销售状况报表并告知餐厅员工经营信息以提高员工的乐观参与。首先培训主管的销售技巧，再培训员工的推销技巧。提高员工的英语水平，使其能与外宾沟通产品学问培训加强对主管和领班的培训，提高团队工作效率月度食品和酒水特殊促销培训通过客人调查表了解客人所需从客人满足调查表和客人意见卡系统得知客人意见反馈，来连续监控市场

28、并乐观实行行动价格策略:价格策略是为了在目标市场上实现既定的目标，给自己销售的产品和服务制订一个基本价格幅度和浮动幅度。包括以成本为中心的价格策略、以需求为中心的价格策略、以竞争为核心的价格策略。我们 的价格策略包括高价位名牌策略，中价位品质策略，低价位大众策略。价格方面严格地来说比本地竞争 者的价格稍高，但与一、二线城市主要的五星级酒店相比会较低。中餐平均消费把握在:88 元/128 元/每位包房套餐菜单价格选择：128 元/每位；188 元/每位;288 元/每位；388 元/每位；588 元/每位宴会套餐价格选择(10 人每席）：680 元/每席；880 元/每席；1280 元/每席;2

29、880 元/每席；3880 元/每席贵宾楼套餐价格：288元/每位；588元/每位；888元/每位;渠道策略：绝大部分生产企业并不直接把制造出来的商品输送到最终消费者手里,而是需要一系列中间组织和个 人的协调活动,这种活动的总和在销售学上就叫做销售渠道。效率是渠道设计的推动因素，虽然引入中间 商会把产品的价格适当提高,但可以削减生产商和消费者所需要进行的交易次数，因而可降低交易成本.渠道设计中的关键问题是：市场掩盖率、强度与等级、经销策略。建议酒店推行贵宾充值卡系统，便利政府、一些公司或个人购买，然后赠送他人消费使用。铂金卡:10 : 5 万元充值卡;1 万元充值卡;实现贵宾卡在酒店的各个营业

30、区均可使用的功能,一卡多用，饮食、消遣、住宿一条龙； 实行内部员工售卡嘉奖制度,增加贵宾卡销量。促销策略：促销是指企业宣扬产品和服务的优点，说服目标顾客购买企业的产品或服务的活动总称。促销策略是依据消费者的心理分析和促销活动规律的运用而形成的有效策略。包括：刺激反应策略；需要满足策略；配方策略.刺激-反应策略是指推广人员运用一系列刺激方法，引发顾客的购买行为.需要满足策略是指推广人员运用技巧、诱发顾客需要，以实现销售目的的推销方法。配方策略是指推广人员依据已知的顾客需要配好对症下药。这种策略的特点是推广人员已知顾客的消费偏好及某些需要。在大厅设立呈现台，在客人面前制作食品。让客人选择食品及为其

31、马上制作，如鱼翅和鲍鱼；高质量招牌菜和月度散点精选以供选择；在包房内免费供应甜品和凉茶以提高包房的使用率；视情形可季度性更换一次菜单和每月增加特殊的菜肴、更新招牌菜；开业供应一些食品的每日推广价，如海鲜、烧烤菜式和主菜，尽快推出餐厅招牌菜并推广知名度；接受有酒店标志的玩具或纪念品，派送用餐客人以推广餐厅知名度;在淡季推出价格迷人的特色产品，吸引顾客消费，补充淡季收入;1000 元的客人获赠餐券(价值人民币 100 元)，无其它折扣优待且有效期为 20天；制作精致的特殊会议及结婚套价宣扬册；卖点广告：指在销售现场全部售卖广告的总和，包括：横幅、挂旗、水牌、呈现、展板的总和。DM 广告（DRIEC

32、T MAIL）是指直接邮寄广告，包括：直接邮寄产品说明书、直接邮寄消费规章、直接邮寄俱乐部会员通知、直接邮寄折让卡等形式和内容SP 广告（SPREAD PURCHESING0）,以直接派发折让券、优待卡、礼品券等形式和内容的直接营业推广。派发宣扬单和收集客人名片,推广产品信息，为将来生意的推广制做客人资料库;定期给资料库客人发电子有关餐厅促销的邮件、信件和传真;在客房内放有关餐饮方面的宣扬信，吸引住客店内消费,防止来宾流失有方案性的电话定期客户访问，顺便了解常客消费需求，依据市场需求调整产品策略。媒体广告：四种方案可选择：地方台电视媒体。接受广告信息的人数多;广告成本昂贵，但接受信息者人均成本

33、低；信息量小，不, 不能保存，重复收听率不高。聊城本地报纸媒体。接受广告信息的人数多;广告成本昂贵，接受信息者人均成本中等;信息量大,保存期较长，重复阅读率中等。;信息量尚可，保存期较长，重复阅读率很高。建立餐饮销售队伍：建立特地的餐饮及会议销售队伍，针对政府官员、本地各企业和本地生意人等大客户定期进行访问 销售，进行客户维护和实现客户需求信息的快速猎取,从而把握先机，走在市场的前端,保证餐厅的知名度和产品口碑始终在本地保持龙头地位。SWOT Analysis分析Strengths 强项:地区内硬件设施最好的中餐厅阅历丰富的粤菜、本帮及特色菜系专业厨师物有所值的产品（价格略高于本地同行业）/

34、本地最好的服务正宗、美味粤式燕翅鲍及精致广东菜、新派鲁菜、川湘精 选装潢精致的包房，深厚的文化底蕴。由于房产开发，管理品牌在本地已有知名度Opportunities 机会:高质量、多品种的、正宗的广东菜设立客史记录以增加常客针对不同市场，设置物有所值的菜单其它符合本地区口味的菜式中西合壁菜式成为有声望的餐厅与业主公司往来的生意伙伴本地政府的宴请Weakness弱项：(需开发邻近市区的会议团队）生手（无阅历的员工）价格略高 产品待本地市场认可（做好广告宣扬，缩短磨合期）酒店新开张没有较多忠实顾客Threats 威逼:因是酒店餐厅，造成昻贵印象本地餐厅在价格方面竞争力强新开业,筹备时期较紧促，运营

35、环节有磨合期西餐厅名称：（未定)西餐厅的目标是成为聊城市最好的以西式及东南亚零点和周末主题自助餐为主要经营特色的五星级酒店西餐厅，取得赢利及取得信誉；服务对象是本地企业外聘高收入员工、政府官员、生意人、行政人员和当地人。服务内容是供应持续的、高质量的自助餐及零点服务。把重点放在如何开发西餐市场，引导西餐消费观念上，做好异域饮食文化的宣扬，推广西餐健康饮食理念。长久保持本地西餐厅龙头的地位.麦当劳、肯德基均是经营汉堡炸鸡类西式快餐，迪欧、名典、上 岛等是台湾咖啡厅与港式茶餐厅的结合类型，这与我们有较大的区分。餐厅产品的设计：早餐自助餐：满足住店客人的早餐供应，建立本地最好的酒店早餐标准，协作提升

36、酒店房价的性价.早餐零点菜单:照看少数特殊用餐客人，体现周到细致的服务理念。全日零点菜单：与本地社会西餐厅近似的价格，满足全日零点服务需求;沙拉、汤类、意面、汉堡及三文治、扒类、亚洲精选、甜品。套餐菜单：内容经常变化的快速用餐菜单，满足客人对菜品更新及服务速度的要求。自助餐：与本地西餐厅最大的差异化产品，充分体现产品性价比的优势，丰富的菜品选择与高于本地, 提高产品的吸引力与防复制特性。客房送餐菜单：满足住客的房间用餐需求，体现周到的服务，增加收入增长点。自助餐宴会及鸡尾酒会：供应本地唯一的国际品质自助餐宴会及鸡尾酒会的服务，树立酒店国际接待水准形象,维护本地同行业龙头地位，成为同行业中高性价

37、比与高品质兼具的最佳选择。餐厅的经营方针是针对市场开放的,让消费者在能够担当其消费价格的同时,享受到拥有舒适、古典、 幽雅和休闲式的欧式、地中海式及东南亚美食；对厨师的要求要高,他必需有机敏的脑子，在每一周都能有新的特色，来吸引顾客。新颖面包、西式糕点和意大利小食也是我们西餐厅中的一项特殊的卖点。在领位台处可以设有嘉宾候客及餐前酒小厅,并奉送意大利式的餐前小吃。要保证产品原材料的卫生与新颖。严格把关，特殊是原材料的选购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。严格依据各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。保证质,保证量。在成本允许的范围内，自助餐要保证足量的

38、供应。重视产品组合，产品组合的目的是增加产品的吸引力、增加销售量。合理方案餐饮产品与节假日的组 合。细心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等,形成自己特色。不放过任何可能的节日,不断推出新 组合。“气氛”在组成西餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐,我们应在 拥有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛.广告宣扬:原则:听从餐厅整体营销宣扬策略,借西餐文化的宣扬促进西餐的消费;扩大餐厅的知名度和影响力，留意树立餐厅及产品的形象。长期化：广告宣扬的内容以介绍西餐文化和本餐厅的特色菜品为主。广泛化：在选择广告宣扬媒体多样式化的同时，留意抓宣扬效

39、果好的方式。不定期的协作阶段性的促销活动,把握适当的时机，准时、机敏的进行,如在某些节日、或对本餐厅或对某社会群体有重大意义的时间准时开展促销活动。内容：以西餐文化和本餐厅的特色介绍为主。包括:西餐就餐礼仪、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工艺和 制作流程、本餐厅的品牌/经营理念和口号/特色/环境/服务/当期的促销活动等.在广播宣扬的同时，辅之以,能够凸现本餐厅 的特色，把当期的促销融入其中。产品:在明档前设立呈现台,在客人面前制作食品。让客人选择食品及为其马上制作，如各种意大利面、本地面食、各国各式BBQ、特色海鲜等。按生意状况可以考虑推出世界各国主题美食自助餐包括（西班牙美食、意大利美食、

40、德国美食、印度美食）；周五周六世纪海鲜美食节。食品节推广时可以在保证成本把握的状况下赠送、包括(上汤鱼翅羹、铁板鲍鱼、香煎神户牛肉、法国鹅肝等有层次的美食），从而提高产品性价比及吸引力。同时供应高质量单点精品菜以供选择重要节日促销、二月情人节、十二月圣诞节美食节、新年美食等。视情形季度性更换和增加特殊的菜肴、更新招牌菜方案性的竞争者和供应商分析以把握食品成本和增加利润服务:培训全部员工相关的专业服务技巧和餐饮学问有阅历的员工将被安排指导帮带新员工的工作提高员工的销售技巧及设立嘉奖制度建立每日销售状况报表并告知餐厅员工经营信息以提高员工的乐观参与。首先培训主管的销售技巧,再培训员工的推销技巧。提

41、高员工的英语水平，使其能与外宾沟通产品学问培训加强对主管和领班的培训食品和酒水促销培训通过新的客人调查表了解客人所需从客人满足调查表和客人意见卡系统得知客人反馈来连续监控及实行行动市场：酒店销售员可以优待价吸引政府官员等派发宣扬单和收集客人名片为将来生意的推广制作客人资料库发电子邮件、信件和传真促销在客房内放有关餐饮方面的宣扬信电话推销接受有酒店标志的玩具以吸引小孩子。行动方案：开业酬宾价，周五海鲜自助餐 98 元净价每位、周六超级海鲜自助餐128 元净价每位，并同时实施买41的销售政策。食品推广赠送、包括（上汤鱼翅羹、铁板鲍鱼、香煎宫琦牛肉、西式辽参菜等美食）针对本地目标市场包括赠送软饮和本

42、地啤酒,赠送餐饮部优待券东南亚食品节：价格与平常一样东南亚音乐,餐厅及桌面装饰-8 个奖项（自助餐券、红酒、西式糕点、带酒店Logo 的纪念品)餐酒促销，每张餐台呈现一瓶特价餐酒.三文治及比萨角下午茶：-38 元每位比萨现场制作 11 月葡 11 月 11 月/12 月圣诞节晚餐及其次天午餐和晚餐新年晚餐信息传达途径:宣扬单邮寄在报纸，公共汽车及的士分发传单- 客户访问全部餐厅海报-电梯海报及酒店大堂处-本地报刊利用电子邮件发送报刊上的消息SWOT Analysis分析优势弱势通过培训建立热忱的服务团队1.新员工多，整体工作阅历较低，服务效率低,餐厅设施新装修风格现代时尚，氛围清爽服务水平还有

43、待提高;餐厅有明档厨房便利现场菜肴制作2.员工英文口语水平较低，缺少实战阅历;自助餐台面积大,菜肴品种多而丰富3.五星级酒店内餐厅对本地市场简洁形成昂贵自助餐是本地第一家、而且规模与一线城市五星印象相等24 小时全日零点及周末晚餐自助餐服务食品原料选购精细，食品质量有保证地理位置在市行政中心、市政府旁边、交通便利五星级品牌酒店内餐厅，提升餐厅层次经营机会竞争威逼开业以88 元净价低价入市、实施买4 免1、启动 1.本市没有西式自助餐、市民还没有形成西餐市场、聚集人气消费习惯、需要引导。用自助餐免费赠送(宫琦牛肉、法国鹅肝、鲍鱼、 2.酒店四周缺少其他商店经营点，人流量较少. 鱼翅羹）四选一3.

44、潜在竞争者的加入：随着湖南路以及周边地周期性推广各国不同美食节，打出异域风情文区的逐步进展扩大，新的西餐厅不久应当即化，周五、周六海鲜自助大餐、周日自助早午将消灭。餐。自助餐包含丰富饮料、鲜榨果汁、各种名茶、各种冰啤酒尽情享用增加媒体广告提高知名度增加员工的酒水及食品学问培训,提高推销力量推广健康餐饮理念,协作康体推出健康西式零点服务，增加特色餐饮促销，提高吸引力推广商务午餐及晚餐团体预定的优待政策加强培训和管理，提高团队工作效率，削减流淌率，有效把握和降低营运成本本地无同类西餐厅，而商务洽谈，同学相聚，情侣约会都迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。内部及外部组合营销:在各餐厅放置温泉康

45、体的宣扬品，供就餐客人翻阅；培训餐饮部员工温泉康体学问，便利向就餐客人介绍；达到肯定消费的客人赠送肯定面值的康体消费券；在温泉康体中心放置餐饮各餐厅的宣扬品，供温泉客人翻阅；培训康体中心员工餐饮菜品学问，向客人介绍；达到肯定消费的客人赠送肯定面值的餐饮消费券；在大堂酒廊定期举办温泉文化沙龙，邀请本地有消费力量和消费需求的潜力客户参与，同时邀请一 些旅行社参与。在派对上播放宣扬短片及幻灯介绍温泉文化，推广温泉康体新概念。旅行社及酒店 销售经理始终宾介绍酒店与旅行社开发的周末短途双休日旅游线路，把酒店贯穿在内，吸引相邻城 市的潜在客户。可以选择在相邻城市的电台做一些推广广告,发掘双休日短途旅游的市

46、场，增加酒店客源。到相邻城市的潜力企业或高校院校做宣扬，吸引外聘人员周末消费。如客源丰富，可考虑支配免费接送服务，或由旅行社负责市外的推广和团队接送,合作共赢.做好早餐出品质量、丰富早餐品种、与本地酒店行业拉开质和量的距离，协作房价的差距，稳求当地最好的性价比房价。各部门协作拉升经营的促销重点及方法：会议团队对于酒店来说是一种能产生较大经济效益的辐射性产品，即会议客人除了使用会议室之外，还可能使用客 :抓住时机提出成交有形产品广告宣扬的内容留意新闻宣扬人员推销的前期全部工作都是为了达成最终的一个目的做越的产店建立市场形象，提 成交。若没有达成交易,至少当次促销是失败了。广告都应充分的呈现酒店高

47、知名度的重要手段。例如，如有（当然，应考虑到已建立起来的关系是以后人员推销的的各个大小会议室、足够某有名公众人物下榻酒店，依据各基础这技加强对推的使多少 的客房、的消遣设施方价，待务他们擅长依据洽谈对的言问题来推断结束推销的施、优质务等会议组，但是考虑机会.此外，人推销中客户通常会证全部 织者较为的各种服通常要所关注，他通过面对面的洽谈业务，向客户供应信息，劝告客户购广告是酒店业常用的一种公对酒店的评价源于他们在酒店中议客人都能同时入住同“兔买本企业产品和服务的过程，由于销售人员和客户面对广告是酒店业常用的一种人与便于举行各种大会接待任.者传递酒店信息的目的.费的新闻宣扬，酒店要不惜代价面交往、有可培育关系和便于直接成交的优点，所以人促销手段。酒店可选择如:公众发展良好关系所使用的方法和动，度过会议之外的闲余店建立大员推销成为促销中最常用的一种手段。通常在酒店收到广告媒体有很多种，英特所进行的各种活动，良好的公共关时间。除此之外，餐厅的范围内的知名度起到了肯定的推动某公司或集团要进行