酒水知识与酒吧管理教学大纲

1、所谓的光芒光阴，其实不是此后，闪烁的日子，而是无人问津时，你对梦想的偏执。酒水知识与酒吧管理课程教课纲领课程代码：合用专业：酒店管理专业执笔人：鉴定：总学时：64学时制（修）订时间：一、课程性质酒水知识与酒吧管理是培育酒店管理专业高级技术应用性人材的专业核心课程。本课程既包含适量的理论基础知识，又突出必需的专业操作技术技巧，是表现酒店管理专业的职业能力的课程，拥有很强的适用性、操作性，并表现时代的要求。本课程的前置课程是酒店管理、酒店服务礼仪、前厅与客房服务、饭馆设施与管理、餐饮管理，后置课程是酒店康乐服务等。二、课程的教课目的本课程的教课目的是：经过系统地对酒店管理专业的学生进行酒水知识与酒

2、吧经营管理基础理论及有关技术的教课，使其认识并掌握各种酒及非酒精饮料的基本知识；实习各种洋酒的常有品牌、特征及服务要求，中外名酒的分类、特色；经过实质操作掌握经典鸡尾酒的调制；熟习酒吧各服务岗位的要求并掌握酒吧服务程序，使其掌握酒吧服务的有关技术；联合课程的教课，培育学生的着手能力和创新能力，加强学生就业竞争力。课程的详细教课目的分以下三部分：（一）知识目标本课程是酒店管理专业学生的岗位核心课程之一。经过本课程的学习，要求本专业学生较全面认识并掌握各样酒类，如，无酒精饮料，发酵酒，鸡尾酒的特点配置方法和酒吧管应中间解决实质问题的技巧；使让学生掌握不一样样级的酒店酒吧工作人员和调酒师应当具备的酒

3、水与酒吧管理的基本理论知识和专业技术，同是寒窗苦读，怎愿心悦诚服！1所谓的光芒光阴，其实不是此后，闪烁的日子，而是无人问津时，你对梦想的偏执。经过这些技术解决酒店正常会碰到的疑案，并为学习后续课程打好基础，同时为酒店培育大批的基层管理人员，同时为从事酒店服务与管理工作打下必需的基础，并为其向中高层发展做知识和能力上的贮备。（二）能力目标1、学习能力：（1）优秀的职业道德意识、谨慎的科学态度意识；（2）运用所学知识，剖析、察看能力，科学探究、理论联系实质的学风；2、工作能力：培育优秀的人际交流能力；拥有必定的招待服务，调酒服务，宴会服务，高档酒具的使用保存，酒吧管理等基本知识能力。思想活跃，能管

4、理部门活动；培育优秀的团结协作、管理团队的能力；养成拼搏进步的职业素质。提升服务意识、工作和社会责任感。3、创新思想和能力：在学习工作中能提出不一样看法，学会新的调酒知识和技巧，有较好的酒吧疑难剖析和解决实质问题的思路和方法，实现酒吧管理创新。（三）素质目标（1）使学生认识本课程基本知识和服务技术在酒店的应用状况，为顺利就业供给帮助。（2）培育学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪。（3）培育学生敬业爱岗精神及吃苦耐劳精神。（4）养成团结协作的团队精神。（5）形成拼搏进步、不畏困难的职业精神。（6）培育公正竞争的职业道德。三、教课内容及要求内容一酒水分类讲课学时：4基本要求：1认识酒的发源和观

5、点2熟习银行会计实务中的管理事项认识酒水工艺原理掌握酒的分类方法掌握按生产工艺分红几类同是寒窗苦读，怎愿心悦诚服！2所谓的光芒光阴，其实不是此后，闪烁的日子，而是无人问津时，你对梦想的偏执。掌握酒精度的表达方式和换算方法要点：掌握酒的分类方法难点：掌握酒精度的表达方式和换算方法内容二软饮料服务讲课学时：10基本要求：能理解果汁的定义，知道果汁的种类能正确使用榨汁工具，要修业生掌握鲜榨果汁的操作流程能理解汽水的定义，知道汽水的种类能正确采纳杯具进行汽水服务，掌握吧台与厅面的饮料服务流程能理解矿泉水的定义，认识世界著名品牌矿泉水正确采纳杯具进行矿泉水服务要点：能正确使用榨汁工具，要修业生掌握鲜榨果

6、汁的操作流程难点：掌握吧台与厅面的饮料服务流程内容三发酵酒服务讲课学时：12基本要求：能明确认识、清酒及啤酒的生产原料及特色。掌握黄酒饮用特色与服务流程；掌握现代黄酒的新的饮用方法熟习啤酒、黄酒的、清酒的差别及特色，以及黄酒与清酒品牌能清楚知道啤酒的生产过程与分类；能经过感官指标对啤酒进行全面的质量鉴识能正确采纳杯具进行啤酒服务，掌握吧台与厅面的啤酒服务流程；知道泡沫对啤酒质量的影响。能看懂法国、德国、意大利葡萄酒酒标；掌握各种葡萄酒的饮用温度以及葡萄酒与食品搭配的原则；红葡萄酒服务白葡萄酒服务汽酒服务要点：各种葡萄酒的饮用温度以及葡萄酒与食品搭配的原则同是寒窗苦读，怎愿心悦诚服！3所谓的光芒

7、光阴，其实不是此后，闪烁的日子，而是无人问津时，你对梦想的偏执。难点：红葡萄酒服务内容四蒸馏酒服务讲课学时：12基本要求：懂得中国白酒的各样香型能熟记中国十大白酒的品牌及特色白兰地服务威士忌服务服务金酒服务朗姆酒服务伏特加酒服务特基拉酒服务要点：白来地服务、威士忌服务和伏特加酒服务难点：特基拉酒服务内容五混配酒服务讲课学时：8基本要求：利口酒服务餐前酒服务甜食酒服务鸡尾酒服务熟习包办鸡尾酒会的步骤与方法要点：鸡尾酒服务难点：鸡尾酒服务内容六酒吧服务讲课学时：6基本要求：酒吧营业前准备，懂得按原则摆放各种酒水，学会检查工作及酒水物件同是寒窗苦读，怎愿心悦诚服！4所谓的光芒光阴，其实不是此后，闪烁

8、的日子，而是无人问津时，你对梦想的偏执。的到位状况迎接客人，懂得迎客的方式方法、引客入坐的原则与服务程序为客人点单，学会咨询客人的饮食偏好并给客人时间作点单项选择择；能按要求做好填单工作，能给客人重复点单内容并请客人恭候；娴熟掌握结帐时的服务标准清理客人台面，知道客人遗留物件的办理方法要点：掌握服务客人的一系列程序难点：掌握服务客人的一系列程序内容七酒吧清点工作讲课学时：4基本要求：错账和废账办理知道造成错账和废账的主要原由掌握实物清点的方法掌握酒水调用的操作程序要点：掌握实物清点的方法难点：错账和废账办理内容八酒吧客户管理讲课学时：4基本要求：认识造成客人投诉的主要原由掌握办理客人投诉的三大

9、技巧环节认识醉酒客人的基本表现，掌握对醉酒客人的办理方法要点：掌握办理客人投诉的三大技巧环节难点：掌握对醉酒客人的办理方法内容九酒吧经营管理讲课学时：4同是寒窗苦读，怎愿心悦诚服！5所谓的光芒光阴，其实不是此后，闪烁的日子，而是无人问津时，你对梦想的偏执。基本要求：掌握酒吧的质量管理认识饮料的消耗控制掌握酒水的采买控制、查收控制、饮料的库存与发放掌握酒水的成本核算及订价要点：掌握酒吧的质量管理难点：掌握酒水的成本核算及订价四、学时分派课程总学时为64。学时分派表序号教学内容理论实践1酒水分类222软饮料服务553发酵酒服务664蒸馏酒服务665混配酒服务446酒吧服务337酒吧清点工作228酒吧客户管理229酒吧经营管理33共计643232五、介绍教材及参照书介绍教材：同是寒窗苦读，怎愿心悦诚服！6所谓的光芒光阴，其实不是此后，闪烁的日子，而是无人问津时，你对梦想的偏执。酒水知识与酒吧管理张波大连理工大学第一版社参照书：现代酒吧服务与管理熊国銘高等教育第一版社饭馆酒水知识与酒吧管理聂明林重庆大学第一版社六、课程查核为了查核学生的学习，实践成效，在教课中，采纳以形成性评论为主的包含阶段性评论、过程性评论以及项目评论等评论方法，形成促使学生发展的评论方法，反应学生能力的