茶多酚的保健功能及在食品中的应用_第1页
茶多酚的保健功能及在食品中的应用_第2页
茶多酚的保健功能及在食品中的应用_第3页
已阅读5页，还剩2页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、茶多酚的保健功能及在食品中的应用班 级：092022266220226115-30左右，具有优越的抗氧化力量，并具有降血脂、抑制肿瘤、用作一概述。关键词：茶多酚 性质及提取 保健功能 应用前言防治心血管疾病、抑制肿瘤等优异功能，争辩(BHT)(BHA46V67，VE510热点。茶多酚的保健功能及在食品中的应用1、茶多酚的性质组成1520。在茶多酚中各组成份中70左右。理化性质物理性质外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。涩。化学性质1250左右，在三价铁离子下易分解。2、茶多酚的保健功能降血脂作用茶多酚能明显降低高脂血症的血清总胆固醇(TC)(TG)蛋白胆固醇(LDL-C(HDL-C)肥的主要缘由之

2、一。抑制肿瘤DNADNADNA抑菌抗毒伤的的金黄色葡萄球菌、变型杆菌、绿脓杆菌等有明显抑制作用。解酒及保护肝脏有抑制酒精性肝损伤的作用。解毒作用从而增加了免疫功能。防止皮肤紫外损伤之称的茶多酚，是皮肤最大的有效保护剂。抗脂质过氧化作用茶多酚能显著上升高脂血症动物的血清超氧化歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的活力，同时降低脂质过氧化物(LPO)的含量，茶多酚具有去除样硬化方面也有肯定的效果。、茶多酚在食品中的作用及应用我国专家已从茶叶中提取纯度达 99的茶多酚，并得出茶多酚具有广泛使0.4g/ kg。使用方法是先将其茶多酚在食品中的作用茶多酚的抗氧化作用是由于儿茶素的酚性羟基

3、特有供氢体的活性与脂肪的 氧化的增效和协同作用，也削减或消退了其对植物油外观色泽的影响。茶多酚在食品中的应用肉制品中的应用0.03%，95%乙醇溶解或用白酒溶解液外表喷涂或浸渍。油炸食品中的应用0.03%，用水或白酒溶解后参加。食用动植物油脂中的应用虽然含有肯定的自然抗氧化剂，但在常温下保存较长时间也会因自动氧化而酸0.0395%乙醇溶解或用白酒溶解液外表喷涂或浸渍。焙烤食品中的应用0.25%0.5%，用水溶解后参加搅匀。水产品中应用也能使鱼类保鲜效果更好。饮料中应用V 和 VAC等多种维生素的破坏，从而保护饮料中的各种养分成分。添加量一般为 0.020.1左右，直接参加。糖果食品中应用0.1%0.3%，用水溶解后参加搅匀。4、完毕语很好的自然添加剂，不仅来源充分，且抗氧化效果良好。应用于产品中，可提高产品的档次，符合当今世界“回归自然”的潮流，而且在延长产品货架期上的效要意义。参考文献1J.预防医学论坛.2007（12）2朱桂勤，李建科.茶多酚功能争辩J.食品争辩与开发，2005，（01）.3J2006（2.4姚开，何 强，石多酚的生理活性及其在食品中的应用J.四川食品与发酵，2001，（3）.5曾 磊，张玉军，邹 正.茶多酚的功能特性及应用J.郑州工程学院学报，2002,236刘 建，孟春丽，杨 萍.茶多酚对食用油脂的抗氧化性探讨J.河南工

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论