备餐管理制度(8篇)

1、Word - 10 -备餐管理制度(8篇) 备餐间管理制度规定 1、加工食品的机械(和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等)必需定期清理,保持清洁整洁。 2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。 3、面案无污渍,并不得有其他用途。 4、制作米饭和各种粥类用米须经仔细淘洗整洁后方可使用。 5、拆开米面包装物之前,应仔细查验有无鼠害迹象,有鼠害迹象的米面不得使用。 6、仔细把握下料标准,不得缺斤短两。 7、成品容器不得直接落地。 8、注重成品保温,准时苫盖。 9、如食品当餐未用尽则应注意通风,尽快冷却,须要时冷藏,各种馅料要准时冷藏或冷冻。 10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗整洁。 11、各种添加剂

2、的使用必需符合国家有关标准。 12、炸锅用油要定期更换,废油按食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定处理,并做好记录,严禁改做其他用途。 【第2篇】某酒店厨房设备餐具卫生管理规定 酒店厨房设备餐具卫生管理规定 1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备 2、全部餐具洗刷后必需举行消毒措施后干净存放在指定的地方 3、全部的设备及餐具使用必需严格根据标准说明使用 4、各种电用设备不使用时或使用后必需切断电源 5、不能超负荷使用电气设备 6、下班后必需关闭全部的照明或相关的能源开关。 【第3篇】幼儿园备餐及供餐管理制度范本 幼儿园备餐及供餐管理制度 为规范餐饮服务备餐及供餐管理,保障公众餐饮平安,依

3、据相关法律、规矩及规则,制定本管理制度。 一、非备餐间操作人员不得擅自进入备餐间。操作人员进入备餐间前应二次更衣、洗手消毒,工作时应戴口罩。 二、每餐(或每次)使用前应举行空气和操作台的消毒。在无人工作时开启紫外线灯消毒30分钟以上,并做好记录。 三、使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁,操作时应避开食品受到污染。 四、供给前应仔细检查待供给食品,发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得供给。 五、用于菜肴装点的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。 六、在烹饪后至食用前需要较长时光(超过2小时)存放的食品应该在高于60或低于10的条件下存放。 【第4篇】专间备餐间食品

4、平安管理制度 一、员工须持有效健康证方可上岗。 二、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作,应做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)。 三、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从可以开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施,地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25。 四、专间工作人员严格注重个人卫生,在预进问二次更衣,穿戴洁净的衣、帽、口罩,严格落实规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后,必需严格洗手、消毒,或更换清洁手套后,

5、方能接触成品,避开交错污染。 五、天天应举行紫外线空气消毒30分钟,紫外线灯应安装在工作台正上方2米内,按30w/101 5 m2 设置,定期监测辐射强度,每次记录使用时光和累计时光,准时更换。消毒时,室内应干燥、无灰尘、无水雾,门窗密闭,人必需离开,以防灼伤。 六、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用,定位存放。用前消毒,用后洗:争。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等办法。 七、仔细检查食品质量,发觉提供的食品可疑或者感官性状异样,应立刻做出撤换等相应处理。 八、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾(pp粉)浸泡等清洁消毒办法,有果皮的,最

6、好剥掉食用。盛放直接食饮品的容器必需经过严格消毒保洁。 九、各种凉菜现配现用,尽量当餐用尽。生食水产品加工后至食用的间隔时光不得超过1小时,裱浆和新奇水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天使用。应严格遵照不同食品储藏条件的要求,准时存放于专用冰箱内,半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存,标签注明生产时光,注重在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌莱,冷藏时光不超过24小时,食用前须按规定举行充分加热。 十、保持专间清洁,天天严格做好有关工用具和空气消毒工作,并做好记录。 【第5篇】某小学餐厅备餐间管理规定 小学餐厅备餐间管理规定 1、备餐间使用前必需经过清洁、紫外线灯照耀消毒。 2、备

7、餐间人员进入备餐间前要洗手、戴口罩、工作帽。 3、备餐间要有通风和排气设施,同时还要有防蝇设施。 4、与备餐无关的物品不得放于备餐间内,无关人员不得进入备餐间。 5、备餐间的门要随时保持关闭。 【第6篇】餐厅设备餐具卫生管理规范 培训对象 酒店客房部全体员工 培训目的 了解餐饮卫生学问,掌控餐饮卫生要求,为客人提供健康的食物 培训要点 设备、餐具卫生管理 餐饮业卫生管理的主要目的是为客人提供合乎卫生、对人体平安的餐食。如疏忽卫生管理,则带来的影响可能波及无数人,其严峻性不行忽略。所以餐饮业卫生是保证用餐者健康的首要条件,也是影响餐饮的重要因素。餐饮服务员工应学习并遵守国家颁布的食品卫生法,并严

8、格注重食品、个人、食具和环境的卫生。 1.加工食物原料用的设备、厨具卫生管理 这一类设备、炊具包括厨刀、案板、切菜机、绞肉机、拌面机,各种盆、盘、筐等,因为它们与生料直接接触,受微生物污染的可能性较高,因而对这些设备、厨具的洗涤、消毒显得非常重要。 (1)刀 生食及熟食使用的刀具应分开,避开熟食被污染;磨刀最好每周一次,至少每个月一次。 不常使用的刀较干燥,宜涂上橄榄油(或沙拉油)以防锈,再用报纸或塑料纸包裹保藏。 (2)砧板 木质砧板新使用前需涂以水和盐或浸于盐水中,使木质发生收缩作用,使其更坚硬牢固。 使用后应用洗洁剂清洗,再用消毒液浸渍,之后再用热水烫或在阳光下曝晒,以起到杀菌作用,最好

9、让砧板两面均能接触风面,使其自然干燥;砧板宜分熟食、生食使用,假如砧板痕迹太多,最好刨平再用。 (3)抹布 用清洁剂洗涤,冲洗整洁后晒干;也可使用漂白剂。 (4)肉类切割、绞碎机 调理工具如切片机,煎炒、油炸等烹饪设备及输送带等均应使用不锈钢材料,不宜使用竹、木质等易生霉菌的材料制作,且每日应拆卸清洗。生锈部分可用15%的硝酸或市面上有售的除锈剂将锈去除后水洗。 (5)器具及容器 容器、器具因为其种类与附着的污物不同,洗涤的办法也不相同。洗涤后必需将洗涤剂冲洗整洁,再以热水、蒸汽或次氯酸钠消毒。若以次氯酸钠消毒,之后应以饮用水冲洗并干燥。金属制器易被次氯酸钠腐蚀,若有水分残留易使金属生锈;合成

10、树脂所制成的器具吸水性低,材质软,易损伤,受损部分易附着食品残渣而成为微生物的生长场所,因此在清洗时应特殊注重;塑料制的器皿耐热性差,不能用高温来消毒杀菌,因此这类制品最好以次氯酸盐或其他化学办法消毒。 (6)食物搅拌机、切菜机等 使用后应立刻清洗。清洗部分包括背部、轴部、拌打轴、基座,清洗后通过空气烘干。每日清洗后,辅助力的轴部洞口应滴入56滴矿物油。 (7)果汁机 在玻璃容器内加清水或温水(40),再加少许清洁剂后,约旋转10秒钟,使容器清洗整洁,拆开零件洗净;除去水分晒干、收存。 刮刀不行浸水,应在水龙头下冲洗,注重不要割伤手。 不行用洗剂药品(如溶剂、酒精),以免造成表面变色或涂料剥落

11、。 不行将水泼于基座上,电动机或开关泼水简单发生故障。 2.烹调设备和工具的卫生管理 对于这类设备的清洁卫生要求主要是控制不良气味的产生,并提升设备的效率。这类设备假如洗刷不净,在烹制食物时能产生大量油烟和不良气味,特殊是油锅、烤箱、烤炉等,如不注重清理油垢和残渣,厨房内往往会油烟充满。同时油垢和食物残渣往往影响烹调效果,并会缩短设备的寿命。 (1)炉灶 开头清理前,将炉灶彻低冷却,遮板以热又湿的布料擦拭;去除油脂,使用热的机器清洁水溶液,冲净再拭干;表面烧焦物用金属绒制成的刷子刮除;热源采纳湿布拭擦,不行浸入水中。火焰长度参差不齐时,可将炉嘴卸下,用铁刷刷除铁锈或用细钉穿通焰孔。 (2)烤箱

12、 烤箱内部应用金属球或手刮刀清洗,不行用水清理。打开烤箱门,用沾有厨房用清洁剂的泡棉或抹布去除污渍,用潮湿抹布擦净,再用干抹布擦干;烤箱底部有烧焦的物质时,将烤箱加热再冷却,使坚硬物炭化,用长柄金属刮刀刮除整洁;将烤箱内用干抹布擦拭23分钟,应将水分彻低去除,避开生锈。烤箱外部使用湿的清洁水溶液洗涤,再冲净、拭干,不锈钢要磨亮。 (3)微波炉 烹调完毕,应快速用湿抹布擦拭;用泡绵洗净器皿及隔架;用软布擦拭表面机体;不行使用锋利的金属刷刷洗,也不行使用烤箱用的清洁剂、喷式玻璃清洁剂、化学抹布、溶剂等擦拭,以避开机体上字体含糊,失去光泽或造成锈蚀。 (4)油烟机 应当有自动门栅,温度过高时,能自动

13、切断电源及导管以防止火苗扩散。应定时找专人清除油烟机管上的油渍。油烟罩应每日清洗。 (5)深油炸锅的清洗 内锅以长柄刷擦洗,并用水和半杯醋冲净,煮沸5分钟,用水冲净并烘干,外部应擦拭或冲净。 (6)油炸器具 油炸器具宜用中性清洁剂辅助清洗。油温温度计使用后也应用清洁剂洗净,用松软干布擦干。 【第7篇】s食堂备餐间管理制度 以下是大家收集的制度,仅供参考! 为了确保全校师生的人身平安和小学工作的正常运行,杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。 一、备餐室管理员要常常打扫,清理物品,保持备餐间干净,乐观毁灭“四害”(每学期开学前重点消毒餐具等物品)。 二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗,消毒后的餐

14、具应存放备用。用好餐室后要上好门锁,不是工作人员不要入内。 三、餐桌椅保持清洁,准时清理杂物,定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用,应准时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备,以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。 四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理,保持冰箱的清洁。 五、同学饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次,专人保管,上锁。 六、分餐和清洁水箱人员应注重个人卫生,年年参与体检及培训、必需举行健康体悟,并取得健康证。后勤员要常常检查工作,以防食物中毒。 【第8篇】备餐间管理制度-范本 为了确保全校师生的人身平安和小学工作的正常运行,杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。 一、备餐室管理员要常常打扫,清理物品,保持备餐间干净,乐观毁灭“四害”(每学期开学前重点消毒餐具等物品)。 二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗,消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁,不是工作人员不要入内。 三、餐桌椅保持清洁,准时清理杂物,定时刷洗桌面。吃剩的