赵大妈油炸系列配方及制作过程

1、一虎皮鸡串的制作与配方（1）选料：新鲜的鸡脯肉一斤(2) 配料腌料：先把葱，姜切成末，用适量拌入鸡肉中，鲜一虎皮鸡串的制作与配方（1）选料：新鲜的鸡脯肉一斤(2) 配料腌料：先把葱，姜切成末，用适量拌入鸡肉中，鲜香粉 1 勺，精盐 1 小勺，白糖 1 小勺，料酒 30 克左右，然后搅拌匀，腌制 20 分钟（3）串制过程以及油炸过程参。（4）虎料的制作与配方(5 虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定；盐适量，食用色素大红少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了不好看，稠后稀，调和成下稀不稠的状志油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放入油锅中，1 分钟左取出，趁热撒土孜然不能太细再撒上辣椒面即

2、可二油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的制作工艺与配方先把准备好的豆腐切成半公分左右的片状，然后用盐水特鲜一号，五香粉，鸡精，麻辣臭干子料，羊肉串料，糖料酒加水腌制，腌制 20 分钟，用 20 公分的竹签串起来，在干净的盘子里待炸炸时（也可先刷上飘香粉，也可以不刷），在锅中微时便可以捞出，刷上酱拉味或飘香味，再撒上辣椒粉和孜粉即可三，炸鸡柳的制作与配方选新鲜的鸡脯肉一斤，把它切成筷子粗细约 3 分长的三，炸鸡柳的制作与配方选新鲜的鸡脯肉一斤，把它切成筷子粗细约 3 分长的条状腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量22沙姜粉2味1勺1白糖1十三1甜泡打1勺淀粉 2 至 2 乙基麦芽酚半（落日黄一点点，咖

3、喱粉半勺，鸡蛋两个，配齐后，搅拌均匀再把切好的鸡柳放入盆中搅拌均匀，腌制 20 分钟把腌制好的鸡柳从盆中捞出，在另外的盘子入面包糠和江粉面 1：1 比例混合，鸡柳在上面滚裹包匀下锅炸制，在锅内炸至金黄色出锅，撒上辣椒和孜然粉即可食用四，炸鱼类的配方与制作工选用新鲜的鲫鱼一斤，去头切成两半腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量盐 1 勺，五香粉 1 勺，麻辣臭干子料 1 勺，特鲜一1 勺，鸡精 1 勺，糖 1 小勺，料酒 30 克，腌制 20 钟即可油炸过程参。五，油炸羊肉串的制作与配方（1）选用新鲜的羊腿肉一斤切成0.53分的长方状，把切条放入一个干净的盆中，放入适量的葱，（1）选用新鲜的

4、羊腿肉一斤切成0.53分的长方状，把切条放入一个干净的盆中，放入适量的葱，末粉四勺，特鲜一号 1 勺，鸡精半勺，五香粉 1 勺糖 1 勺，盐少许，麻辣臭干子料 1 勺，羊肉串料 2 勺，料30 克，搅拌均匀，腌制 20 分钟左右（2）油。六，油炸猪里脊的制作配方与配(1)选用新鲜的猪里脊一斤上下把它切成很薄片，但不要切烂 2勺，鸡2，白糖11勺，味1勺，酱勺，淀粉 23 两，调料配齐后搅拌均匀，在放入切好片腌制 30 分钟（3）腌制好后，用 20 公分长的竹签，把它串起来，串时的一片大的一片，用竹签串带白筋的一边，靠边往前走，成里脊片。串好后把它在一个干净的盘子里待炸（4）待油温热量够时，下锅

5、钱，在串好的里脊片上，也可刷上飘香粉，在锅内炸至 810 秒钟，漂起后翻一翻出锅出锅后先刷上酱辣味，鱼香味酱，撒上辣椒粉，孜然粉即使用七，油炸猪排，鸡排，牛排的制作与工选用新鲜的瘦牛肉一斤，切成片状腌制：先放入适量的葱，姜末，鸡精 2 勺，肉香精粉2勺，鸡2勺，白糖1腌制：先放入适量的葱，姜末，鸡精 2 勺，肉香精粉2勺，鸡2勺，白糖11勺味精 1 勺，酱油 2 勺，淀粉 23 两，调料配齐搅拌均匀，在放入切好的牛肉片，腌制 30 分钟腌制好后捞出放在在另外的盘子里倒入面包和江粉面 1：1 比例混合手压大，然后走间串成串，放在一个盒子里（宽 7 厘米，长 10 米），撒上混合物，用手压大，压匀

6、，取出放盘子里待炸油温够热时，炸至金黄色，出锅后撒上辣椒和孜然粉即可食用八， 油炸鸡翅，鸡腿的制作与配选用新鲜的鸡翅从鸡翅关节处化开口用小刀在肉厚的地方切 34 刀腌制是便于入味（或按的另一种腌制方法腌制：把切好鸡翅放在一个干净的盆子里，入葱，姜末适量，特鲜一号一勺半，鸡精 2 勺味1勺，味1勺，食盐1勺，白糖1勺，胡椒粉 1 50 均匀腌制 2 小时把腌制好的鸡翅上蒸笼 2030 分钟（上气始计时）蒸熟后出锅，放凉其他参炸制八 炸排骨，牛排，鸡排的制作工(1)选料：新鲜的排骨 1 斤，切成小块（2）腌制：排骨调料2八 炸排骨，牛排，鸡排的制作工(1)选料：新鲜的排骨 1 斤，切成小块（2）腌

7、制：排骨调料2勺，鸡精1勺。特鲜一号勺，五香粉1勺，糖130克2勺，葱姜末适量（3）炸。九油炸奶香土豆球的制作工用新鲜的土豆一斤（红薯，南瓜，山药等）净去皮上蒸笼 30 出锅放凉备（蒸熟为止把土豆放进一个干净的盆子里，加入糖八勺，炼乳四勺，面粉六勺，玉米淀粉六勺江米粉十二勺（无炼乳可以用奶油代替），然用手把它挤成泥状，揉成核桃大小的球状待炸油温够热时，炸至金黄色即可出锅食用十油炸水果类制作配香蕉的制作功方法，盘子里倒入面包糠和江面 1：1 比例混合，撒上均匀，即可油炸。详细程参。可以炸各种水果，方法一样下面是各种口味刷酱的制*飘香味花椒粉 15 克、味精 40 克、鸡精 50 克、白糖 *飘香

8、味花椒粉 15 克、味精 40 克、鸡精 50 克、白糖 10 克、精盐 20 50麻酱15、花生酱100椒油20香25 克、特鲜 1 (1)把 10(2)把泡椒(250)剁碎，放入八成油温250香味迅速倒入瓷盆中一下如果淡了放点盐即可刷之葱油味葱油 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、鸡精 50 克、白糖 10 盐 20 椒油 20 香油 25 50 特鲜 1 作方法照上鱼香味鱼香肉丝酱 50 克，五香粉 20 克，芝麻酱 30 克、味精 40 克、鸡精 0 克、白糖 10 克、精盐 20 克、辣椒油 20 克、芝麻酱 50 克，香油 5 克、特鲜 1 味花酱50 克、五香粉20 克

9、、味精 40克、鸡精50 克、白糖 10精盐 20 20 香油 25 50 特鲜 1 作方法照上香菇味香菇酱 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、鸡精 50 克、白糖香菇酱 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、鸡精 50 克、白糖 10 精盐 20 20 香油 25 50 特鲜 1 作方法照上番茄沙司味番茄沙司酱 50 克、香菇酱 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、鸡精 0白糖10精盐20椒油20麻酱50,香油克、特鲜 1 号半酱辣味香油 30 克，甜面酱 100 克，鸡精 50 克，麻辣粉 50 克，色拉酱 克，辣椒适量，少许提示芥末香辣脆味等飘香粉的配16鸭粉(1石家庄二十里铺开发路60311 一2,鸡肉骨髓浸膏(1 匙), 石家庄二十里铺开发路 6 号,0311 一39 增香粉(半匙)河北廊坊香精公司和平路53,话0 一