葡萄酒手册文字版本

1、 10欢送进入葡萄酒的奇异世界乐成葡萄酒学苑乐成葡萄酒学苑欢送您“乐成葡萄酒学苑”是由乐成教育治理投资组建的， 以供给葡萄酒根底和专业学问培训、葡萄酒商务礼仪培训、葡 萄酒文化鉴赏、葡萄酒专业技能训练、组织和实施葡萄酒文化 成葡萄酒学苑”引进并开发了大量适合不同人群的葡萄酒相关 课程， 并为不同级别的学员分别供给乐成葡萄酒培训中心成葡萄酒俱乐部、乐成葡萄酒会所等培训基地。Wine葡萄酒葡萄酒，是以颖葡萄或者葡萄汁，经发酵转化成酒精、二氧 化碳及其他化合物而成的饮料酒。“酒”与“Wine”的含义并不一样，英文的“Wine”专指葡萄酒或全部的发酵酒。葡萄酒会由于葡萄品种、产地、气候、土壤、酿造方式

2、、陈年 时间的长短，甚至由于贮存于橡木桶、不锈钢槽、水泥槽等， 而呈现千变万化的风情。葡萄酒的历史约在公元前 8000公元前 250016001000年的古罗马帝国均有进展；公元前400100卢现在的法国、西班牙、德国、奥地利等地得到更快发 展；公元 15 到 17 世纪，葡萄酒技术传入南非、墨西哥、阿根廷，在 17691788-1819酒技术才传入澳大利亚和西兰；我国在汉代公元前 206 年以前就已种开头植葡萄并有葡萄酒的生产了。司马迁有名的史记中首次记载了葡萄酒。葡萄酒的分类依据葡萄酒的颜色可以分为：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒ROSE)依据葡萄酒的含糖量可以分为：干型酒含糖4g/L 、

3、半干型酒含糖 412g/L 、半甜型葡萄酒含糖1245g/L 、甜型葡萄酒含糖45g/L依据葡萄酒内的二氧化碳压力可以分为：安静葡萄酒StillWin、低起泡葡萄酒FizzyWin泡酒SparklingWine依据葡萄酒不同工艺可以分为：葡萄蒸馏酒Grapp、加强型葡萄酒波特酒、雪莉酒、马德拉酒、加香葡萄酒葡萄酒的等级不同的葡萄酒具有不同的等级，人们经常依据产区的不同进展 等级划分：以法国葡萄酒为例，依据产区的不同分成四种等级：第一级，法定产区酒，AppellationOrigineControleeA.O.。在酒标上标有A.O.C酒，有严格的质量保证体系和监控手段。Vins Delimite

4、sde Qualite SuperricureV.D.Q.。第三级，地区餐酒， Vins de PaysVdP第四级，日常餐酒， Vins de TableVdT 照法国葡萄酒。例如意大利DOC,DOC相当于法国的AOIG相当于法国VdP,VdT葡萄酒的酒标LesFortsDeLatou的特别名称。199Pauilla的名称。12.5体积比。欧盟要求葡萄酒必需标注酒精含量。75c750m该包装内的容量。AppellationPauillacControle：AOC里说明白是波伊雅克这个AOCMisEnBouteilleauChatea己灌装。“ProduceofFrance”:法国制造有名的酿

5、酒葡萄品种赤霞珠(CabernetSauvignon)别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。原产法国，是法 国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。品丽珠(CabernetFranc)别名原种解百纳。原产法国，为法国波尔多和卢瓦河地区古老 的酿酒品种。梅鹿辄(Merlot) 霞珠等)协作生产出极佳干红葡萄酒。黑品诺(PinotNoir)霞多丽Chardonna白葡萄酒的良种。雷司令(Riesling) 别名 意斯林、薏丝琳。原产德国，是古老的酿酒良种，可以酿造从干白葡萄酒到甜白葡萄酒一系列优雅 芳香的酒种长相思(Sauvignon B1anc) 别名 白索维浓、苏维浓、缩维

6、浓。原产法国，是法国古老的酿酒品种。葡萄酒酒瓶十七世纪之前，葡萄酒始终贮存在石制或陶制容器中。随着玻璃 生产和成形加工技术的进展，玻璃酒瓶被渐渐广泛应用。早期的 葡萄酒瓶是圆形的。当人们觉察葡萄酒经贮存味道更好后，玻璃 酒瓶的外形变成了流线型。由于橡木多用于葡萄酒的存放和封装，因此葡萄酒瓶瓶颈的粗细 刚好是九年生橡树皮的厚度。最常见的两种酒瓶类型是典型的勃艮第瓶形瓶身较矮并渐渐变细和波尔多瓶形瓶身较高。假设承受这两种类型的酒瓶， 就说明该酒的风格与典型的波尔多或勃艮第葡萄酒风格相像。酒瓶反面的标签包含对葡萄酒更全面的描述包括酒的类型和出 处。其内容往往比酒瓶前面和瓶颈处标签的内容更具体。一些法

7、律规定的信息，如单位容积的酒精含量，也可以列在瓶后标签 上，进口商和经销商通常会印刷按规格改制的瓶后标签，以适用 于特定的市场。葡萄酒安康小帖示葡萄酒的养分成分达250 种以上，其中矿物质、维生素尼古酸与白藜芦醇等都是对人体安康有益的物质。争辩说明，葡萄酒具有活血、通脉、助消化、助药力、清洁软化血管、降低血脂、防止胆固醇对心脏造成危害等功能。葡萄酒中丹宁酸和抗氧化剂等成分，能促进血液的循环、削减坏胆固醇聚拢所形成的动脉血块，大大地削减血管疾病的发病率。作为葡萄酒的一种功能性成分，白藜芦醇的作用主要表现为它的抗氧化特性。试验证明白藜芦醇对人体具有抗菌、抗癌、抗诱变 也就是说，在癌症发生的起始、增

8、进和扩展三个主要阶段，白藜芦醇都有防癌活性，并对癌症发生的三个阶段全部抑制。争辩觉察，虽然在桑葚、花生、葡萄等72 种植物中都觉察了白黎芦醇， 但其中尤以葡萄果皮和红葡萄酒中含量最多。此外，白藜芦醇还具有防治冠心病、高血脂症、抗氧化、扫除自由基、抗血栓、抗炎症和抗过敏等作用。葡萄酒的品酒技巧一 视觉看：高品质的酒通过一种完善的色泽显示它的特性。白葡萄酒：如色泽泛绿说明葡萄酒来自较严寒的气候或产地，如 浅黄褐色或金黄色说明葡萄酒陈年过长。白葡萄酒随着陈酿时间 变长，颜色渐渐变深。红葡萄酒：紫色的反光说明葡萄酒较年轻，橘色氧化说明葡萄酒陈年过长。红葡萄酒随着陈酿时间变长，颜色渐渐变浅。葡萄酒的品酒

9、技巧二 香气闻：其有用嗅觉品试葡萄酒比用味觉还要多，从杯子里散发出的 气味对于葡萄酒的性质和质量是格外好的注释。第一感觉：不晃动酒杯，轻嗅气体，感知微小香味。其次感觉：晃动酒杯，感知更猛烈的香味，分析香味。气味主要分为：花香、果香、植物味、芳香类物质、辛味、动物 味、熏烤味、矿石味、碘酒味、糕点味、乳类气味和坏酒味等如觉察如下气味，则为坏酒：坏木塞味：闻这种葡萄酒时会感觉到一股霉味，这是由于木塞受 污染影响硫化味：有刺激的硫磺味醋化：有食醋味氧化：有霉味，可以看出葡萄酒变成棕褐色葡萄酒的品酒技巧三 口感品尝：舌头上的味蕾对于甜、酸、咸、苦四种根本味道格外敏感喝入少量的酒, 吸入一丝空气以便于抖

10、动口中的酒来区分香味，感觉葡萄酒在口腔中造成的厚薄感、或轻谈或厚重甜味：是最先觉察的味道酸味：较浓的酸味能让口腔自然分秘唾液，缺少酸味的葡萄酒会 让人感觉松散、平谈而没有吸引力盐分：葡萄酒中含量很少单宁：有让口腔、舌头枯燥的成效。与酸味造成的效果正好相反酒精度：会有口腔后部造成灼热感葡萄酒的品酒技巧四选择酒杯：品酒应使用无色的郁金香花型的玻璃高脚酒杯，杯口被切割过并 抛光，最多倒入量为杯子的 1/3。常用的酒杯包括波尔多酒杯、勃艮第酒杯、标准酒杯、香槟酒杯、阿尔萨斯酒杯。如何拿酒杯：拿杯腿或者杯座、不要拿杯身，由于手会为葡萄酒加温并留下难 看的手指印品酒次序：以香槟酒或开胃酒为先，依次是白葡萄

11、酒、红葡萄酒、甜酒、烈 性酒。留意由清淡到深厚、由年份到老年份。适宜的品酒温度甜白葡萄酒 4-8香槟起泡酒 6-8清淡干白酒 8-10浓郁干白酒10-12桃红葡萄酒12-14清淡干红酒14-16浓郁干红酒16-18葡萄酒与美食在一般日常用餐时，只用一种葡萄酒来佐餐，那时重点在于选择 适合配搭主菜的葡萄酒种类。通常的习惯是红酒配红肉、红酒或 玫瑰红酒配猪肉、白酒则配鱼。浓郁的葡萄酒搭配浓重口味的菜 肴，清淡的葡萄酒搭配口味清淡的菜肴。与中餐的搭配酒别酒别菜肴举例红葡萄酒川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类香槟酒点心、鱼翅类法国葡萄酒与西餐的搭配酒别酒别

12、菜肴举例红葡萄酒奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛香槟酒茶点、布丁、火鸡点酒的技巧酒单的内容：价格，酒厂名称，产地，年份，酒名，某些酒单上 包括酒的批判报告甚至更多的信息。简单的酒单会分别列出香槟起泡酒，白葡萄酒，红葡萄酒，并 依据某种挨次排列，如：浓郁度、产地、品种等可以按杯卖作为套餐的一局部价格相对廉价，口味可以适应餐厅供给的大局部菜肴依据人数和需要选择酒的份量：750ml半瓶 375 ml 23oz-150ml500ml,1L起泡葡萄酒与香槟酒人们往往误认为起泡酒当成香槟酒，其实香槟就是法定的产区葡 萄酒，其葡萄原料的生产、葡萄

13、酒的酿造、陈酿以及销售，都受 到严格的管制。简洁地讲，香槟酒是在法国香槟酒区内的法定区 域内生产的起泡葡萄酒，其他地区生产的起泡葡萄酒均不能称为 香槟酒。不同种类的起泡葡萄酒的差异主要在于其二氧化碳的来源发酵 方式和二氧化碳压力。加气起泡葡萄酒是由葡萄酒加工获得的酒精产品，其特征是在开瓶时具有全部或局部人为添加的二氧化碳的释放。葡萄汽酒是由总酒度不低于度的葡萄酒或适于生产总酒度不低 于度的葡萄酒的产品加工获得的酒精产品。加气葡萄汽酒是由葡萄酒或适于生产葡萄酒的产品加工获得的酒精产品；其酒度不能低于度，总酒度不能低于度。选酒的四大要素葡萄产区品种亩产树龄国家葡萄产区品种亩产树龄国家产区酿酒师年份等级降水病害气候法定等级地区等级口碑葡萄作为葡萄酒的原料最为关键，推断一瓶酒的好坏首先要了解 酿造用葡萄的状况。比方考虑酿造用葡萄品种、当年亩产量、葡 萄树树龄等；不同的产区生产截然不同的葡萄酒，我们知道的波尔多、勃艮第就是法国最古老也是最有名的产区之一，这些产区中的很多酒庄 酒格外优秀。因此，考察一瓶酒的国家、产区和所来自的酒庄十 分重要。固然您也不能无视优秀酿酒师在发挥葡萄原料特性时所起的打算性作用。除此以外，某一年葡萄园区的气候