食品安全卫生管理制度

1、四 （ 手 四 （ 手 1.食品全卫管理度一厨卫安制保证厨房及炊具清洁卫生一小大扫除一一切用要洗干。2.保证儿按时进餐具餐一消毒房具要防蝇设备 到生熟开。3.配合保健人员按食标准年龄点订食烹方法经更换样种。4.炊事员要坚持上前洗手前脱工作肥手员每年格查一，半年查便一。5.不买不做腐烂质食物，来的食品、熟要分存放，预食物中毒及肠传病的生6.7.幼儿不能随便进厨房动用等意外事故发生。 厨房人员工作结后要检查火是否熄，做好防、防盗、毒工作，食厨厨要上后可离。8.禁止外随便进入房，防止安全事故发生。 二厨从人个卫制1.2.工作、理食原后或触接入食之前流清水净手。 坚打喷、嗽、声哗及他碍食卫的行，免食受

2、污 染。勤3.工作不烟，吃食，挖，不鼻，不手接抓直入口的食，师不加用具接味。勤洗4.5.厨房作工穿整工作帽头发部于帽。厨房员作结后检查火否熄，好防、盗、毒作，食厨厨要上后可离。、剪指甲6.1.2.禁止人便进厨，防不全事的生。三饮 食 卫 生 制 度要保持房的清洁经常打扫食堂严格执行食品卫生。厨房具、刀、板、盆、抹布等分开刷干食具一一消(若用水则需在水 至 勤洗澡分钟若笼蒸水后至要 分钟食物要有蝇设备。3.不买不加工腐变质食物买来的熟要加热处后再吃，防食物中毒及道染病生4.做好童进食卫工作，饭工作人员儿童都要肥皂、流水手，饭桌用皂水碱揩洗净5.6.7.要培养童不偏食不吃零食良好饮食惯。水果要净削

3、皮后吃。炊事员要坚持上前洗手前脱工作肥手时不抽。1.四食采索及收度食堂品专人实需要购采购品量定采。2.3.4.食堂品购的格一般况应低市零售。采购食必须新、无质无污的品。采购员购食时须向售索要证生许可证品验合证经销可，并看三证是有效5.6.采购员回的三”统由健医保。采购的品由天值班员收员责对天堂所的食进质量数、价等面的收杜绝质霉烂食进入 堂。品收中现烂变且格高市的食，予以场货。7.厨房作员在菜菜过程中至终好质量关得劣质冲优质中采购的烂变质的品员有任提出异， 并有拒采用五食库管制1.， 对无法提供效件的品绝入。2.库后对食品及原料逐件行验收登和建立台，其内容括进货日期品名单量情况证手续和购人员等、

4、 发票证材料留该批品完 天。3.库房保清洁霉斑无鼠迹蝇蟑螂内通风良， 品摆整。库不放有、害物及人生物。4.食品类、分架隔墙、离存放，食先进先出易坏先用库存食品每周查次，现质或过质期的品及处。5.库内各种定型包食品标易霉食品检勤暴，存容加密闭六食冷管制1.2.3.4.5.冰箱冰设生熟品用，有明标。食品藏冻前查生质，现腐变或不的品不藏 食品料须先行加工方冷藏熟食、温下变的食必冷藏冷。生与食、成与成品半品与料开存，做到进出和不超存。6.鲜肉鱼奶和熟品冷藏存4；类、鱼类禽类和冷食品冷冻存，温度 18。7.食品藏专人理品有期和记录存度，期霜常检冷食品生量和放品是符卫生求8.保持藏备设不水不超过 每月清理

5、冰箱、冰柜次1.七粗工理度粗加前查食质，不工败变、毒有或臭味蔬菜、蛋禽食品料2.各种菜摘洗干杂物泥菜先洗后时先浸泡半小。蛋使前净外，类、类易腐品落地放3.各洗池有明显识，蔬菜肉类、鱼分池清洗专池专用荤素食品盛器开用。4.加工用刀、砧板案板、绞机、洗菜、盆、盘菜筐等用、容器用洗干净定存放并期消。5.工作束后，地、台面冲干净，废物及时消，做好粗工间的清洁卫。1.2.八切管制切配检查食品料质量，败变质、鲜或有毒害食品原不配。 配用、砧板、板、盘、等用具、器用后洗干净，做刀不生锈，板发霉加台面抹干净点牌、夹等不触品。3.4.5.切配过生熟食品开，生熟具、容器开，严防叉污染。 切配水品的刀、板，刮洗净后

6、再切其他食品工作束，地面台面冲洗净，废弃及时清除做好切配所的清洁卫生1.九烹加管制烹调检查食品量，腐败质、有毒害或其他观性状异的食品原料不锅不蒸、烘烤2.烹调品熟煮，心温达 上，烹调食品至食不超过 。餐、夜外购食烧后应熟制与品原或成品 分开放半成与品原分存放3.调料合生要，装调的器清卫，使后盖。品不接有物、洁。4.碗、抹等具、器熟分，调后熟品使消毒过餐、容盛。不抹揩碗，在盘汤用消过布或 餐巾餐揩。5.煎炸用高温）多次用，发现色变深或异味的油具 用 具 专 用 洗 刷 设 备 （ ， 有 充 足 、 有 效 的具 用 具 专 用 洗 刷 设 备 （ ， 有 充 足 、 有 效 的废弃用6.工作束，工、具、上灶下地洗刷扫干净做烹调工所的洁生。十餐用清消制餐1.2.有餐具具格执一、二、消毒四洁制。力消按渣洗涤清消程进行化消毒除洗涤 3. 煮、蒸消保 100作用 10 钟，烤消毒温保 用 钟外消毒控制作 15 20 分剂250mg/L 浓用具全浸泡入液中， 10 钟以上。 4. 已毒和消的餐用分开放并有显识。消毒的具用放专用保柜内清厨内做防蝇 洗 5. 餐用具行人清消，使洗剂和毒符合剂、毒的卫标和要，专人责管。序 6.进餐具具清洗消完毕，废物及时清，做好洗间的清 洁卫。行 一学食留制，并