食品管理管理制度(4篇)

1、Word 食品管理管理制度(4篇) 【第1篇】禁止经营食品管理制度范本 依据食品平安法有关规定,食品经营者禁止经营下列食品: 一、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品。 二、致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品。 三、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品。 四、超范围、超限量使用食品添加剂的食品。 五、养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。 六、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假

2、掺杂或者感官性状特别的食品。 七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。 八、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。 九、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。 十、标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。 十一、无标签的预包装食品。 十二、国家为防病等特别需要明令禁止经营的食品。 十三、其他不符合法律、法规或者食品平安标准的食品。 【第2篇】食堂食品管理制度范例 食堂食品管理制度 为贯彻省、市关于学校食品工作的责任要求,彻底加强食品卫生的平安整治,明确职责,特制定食品管理平安责任制度如下: 一)平安责任领导小组及分工 1、组长

3、:学校法人代表,总体负责学校食堂食品卫生平安工作,负责督促、检查、协调食堂服务部等的平安工作的实施。 2、副组长:后勤副校长,负责组织食堂食品卫生的日常工作,提出整改要求,检查整改落实状况。 3、组员1:总务处副主任,帮助副组长管理组织食堂,食品卫生的日常检查工作,检查记录及整改落实状况,制定食堂食品卫生管理制度,督查食堂卫生平安工作和组员2、3的工作状况。 4、组员2:负责检查食堂购进食品(生、熟定型品)是否 符合食品卫生要求,提取生食品留样,定期检查,参与学校食堂食品卫生平安日常检查,并作好记录。 5、组员3:负责食堂一日三餐的首尝,三餐食品的取样留样工作并保管留样品,填写相关记录表。 二

4、)平安负责要求 1、食堂管理人员应有剧烈的平安意识、责任感,管理中始终树立“平安第一”的思想,不能有半点疏忽和马虎造成的平安事故。 2、每周至少有一次卫生平安检查,平常有不定期检查,对发觉的问题,立好整改,并做好记载。 3、检查发觉的卫生平安问题,提出相应的整改要求,对易疏漏的环节制定管理方法,环环相扣,严于防范。 4、仔细填写食品平安检查记录,包括: 发觉的问题、整改方法、整改后的反馈,检查人、被检查人均应签名。 5、对管理者未准时、定期开展检查或不规范填写记录表,组长查实后按每次100-200元惩罚,多次批判不改或失职的按学校人事管理条例论处。 【第3篇】担心全食品管理制度(一) 过期不合

5、格食品主动退市销毁制度【1】 为进一步加强流通领域食品平安监管,有效防止、掌握和准时消退食品平安隐患,保障人民群众身体健康和生命平安,依据绍兴市流通领域食品平安管理规范(试行)及相关法律法规规定,特制定本制度。 第一条过期不合格食品主动退市销毁制度是指食品经营者在经营活动中发觉经营食品存在过期、质量问题及其他不符规范等状况,主动对相关食品实行退市或销毁等措施以消退平安隐患的制度。 其次条食品经营者发觉经营食品存在下列情形,应当主动退市或销毁: 1.有毒有害,国家明令淘汰禁止销售的。 2.不符合国家、行业保障人体健康和人身平安标准的,不符合在食品或者其包装上注明采纳的食品标准,不符合以产品说明、

6、实物样品等方式表明质量状况的。 3.未在显著位置清楚地标明食品名称、制造者的名称和地址、生产日期和保质期、保存期、贮藏说明、产品执行标准、质量(品质)等级的。 4.伪造产地,伪造或者冒用他人厂名、厂址,在商品上伪造或者冒用认证标志、名优标志等质量标志,或对食品质量作引人误会的虚假表示或者宣扬的。假冒他人的注册商标,或者仿冒知名商品特有的名称、包装、装潢的。进口食品无中文标明原产国的国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商的名称和地址的。 5.超过保质期或者保存期的。 6.经感官鉴别已经腐朽变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、包装破损、混有异物或者有其他感官性状特别,可能

7、对人体健康有害的。掺杂、掺假,以次充好,以不合格冒充合格的。 7.特别膳食用食品未在显著位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。 8.应当检验、检疫而未检验、检疫,或者检验、检疫不合格的。辐照食品、转基因食品未在显著位置予以清楚标示的。 9.含有未经批准使用的添加剂的,或者农药残留超过国家规定容许量的。 10.其他违反法律、法规规定的。 第三条食品经营者应在供货商选择中强化食品平安要求,并在供货协议中制订相关条款,明确法律责任,明确过期不合格食品处理方式。 第四条对食品存在质量瑕疵,但不会也没有对人身造成较大影响,且尚有国家允许另有利用价值的食品,如生产企业或供货商要求退还,应建立不

8、合格食品退货台帐,记录不合格食品的品名、型号、数量、来源、不合格项目、退还日期、接收单位和最终处理方式等状况备查,记录保存期限不少于2年。并要求供货商作出不再二次上市的书面承诺。 第五条对存在较大平安隐患的过期不合格食品必需主动销毁,不得退回供货商,不得改头换面重新上市销售。并做好销毁记录,登记备查。 第六条食品经营者已主动实行退市、销毁措施且没有造成后果的,工商部门可依法从轻、减轻或者免于惩罚。 第七条食品经营者明知或应知其所经营的食品属过期不合格食品,不主动退市或销毁的,或在责令退市后仍不退市及名义上退市但实际上经改头换面后仍连续销售的,工商部门应当依法从重惩罚。 第八条各级工商行政管理机

9、关应将食品退市销毁信息通过肯定形式向社会公布。对退市销毁状况适时回访,或函告生产企业(或供货商)所在地质监、工商等部门进行抽样检查,实行跟踪监督管理。 员工食品平安学问培训制度【2】 一、负责人是食品平安第一责任人,应当依照法律、法规和食品平安标准组织开展食品经营活动。 二、经营食品应当符合环境卫生要求,具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。 三、从事食品经营的人员应当遵保卫生要求,不符合法律规定健康要求的人员,不得参与接触直接入口食品的工作。 四、应当对选购的食品包装标识进行查验核对,禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品平安标准的食品。 五、应当按卫生管理制度定期对食品

10、经营场所卫生状况进行检查,发觉问题准时进行改进并做好记录。 六、选购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件,建立并执行食品进货查验记录制度,记录档案保存期限不得少于二年。 七、完整建立食品进销台帐,适时对比自查,发觉不合格食品,马上报告辖区工商部门,快速将问题食品下架、撤回、准时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示,召回售出的问题食品,退货或销毁。 八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施,对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售,并登记检测结果存档备查。 九、发觉食品接近保质期限的,组织支配临界食品销售专柜进行促销,并将食品真实信息告知消费者。

11、超过保质期限的准时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。 食品进货查验制度 一、为保障人民群众身体健康和生命平安,加强对食品经营食品质量监督管理,爱护消费者的合法权益,依据中国食品卫生法、中国产品质量法、中国消费者权益爱护法等法律法规规定,制定本制度。 二、食品经营者必需遵守本制度。 三、列入进货查验的食品,是指消费者常常食用的食品,包括肉、禽、畜,粮食及其制品,蔬菜、水果,奶制品, 豆制品,饮料和酒类等食品。 四、经营者购进食品时,应查验证明供货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件。 需要查验和索取的详细票证,

12、由食品索证索票制度作出规定。 五、 经营包装食品的,要对食品包装标识进行查验核对,内容包括: (一)中文标明的商品名称,生产厂名和厂址; (二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。 (三)依据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量; (四)限期使用商品的生产日期、平安使用期(保质期、保存期)和失效日期; (五)对使用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产平安的食品的警示标志或中文警示语。 六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品,法律法规规定必需检验或者检疫的,经营者必需查验其有效检验检疫证明,未经检验检疫的,不得上市销售。法律法规没有明确规定的,应经有

13、关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。 七、经营者应常常检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,应准时予以处理,对过期、腐烂变质的食品,应马上停止销售,并进行无害化处理。 八、经营者根据食品广告指引购进食品时,要留意查验是否有虚假和误导宣扬的内容。 九、市场开办者应配备相应的检测设施,对在市场内销售的食品进行自检,经检测合格才能上市销售,并登记检测结果存档备查。 十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作,检查督促经营者进货查验工作的落实,对经营者索取的重要食品的相关票证,应统一保管,集中备案,随时接受工商部门的检查。 十一、经营者在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应

14、拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时,应准时报告当地工商行政管理机关。 食品进货查验记录制度 第一条 为加强食品质量平安管理,保证上市食品质量平安,爱护消费者的合法权益,保障人民群众身体健康和生命平安,依据中国食品卫生法、中国产品质量法、中国消费者权益爱护法等法律法规的规定,制定本制度。 其次条 索证索票制度是指为保证食品平安,在购进食品时,本单位员工必需向供货方索取有关票证,以确保食品来源渠道合法、质量平安。 第三条 与初次交易的供货单位交易时,应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件:营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件,每年核对一次。 第四条 在购进食品时,应

15、当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定,以及证明食品来源的票证: 1.食品质量合格证明; 2.检验(检疫)证明; 3.销售票据; 4.有关质量认证标志、商标和专利等证明; 5.强制性认证证书(国家强制认证的食品); 6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。 第五条 下列食品进货时必需按批次索取证明票证: 1.活禽类:检疫合格证明、合法来源证明; 2.牲畜肉类:动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据; 3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类:检验合格证明、进货票据。 第六条 对获得驰名商标、闻名商标或者省级以上平

16、安食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品,可凭以上称号相应标识和凭证直接销售,免予索取其他票证。 第七条 对实行购销挂钩的食品,可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售,免予索取其他票证。 第八条 对索取的票证要建立档案,并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。 担心全食品召回制度【3】 一、目的 使进入流通领域的不符合食品平安标准的产品准时、快速、完全的召回,避开或削减担心全食品的危害,爱护消费者的身体健康和生命平安。 二、范围 本制度适用于本公司进入流通领域的不符合食品平安标准的产品。 三、职责 1、总经理负责产品召回的启动及审批。 2、食品平安领导小组负责

17、产品召回的总体策划与监督。 3、质量科负责食品平安危害的评估;仓库负责召回的详细实施;其他相关部门帮助实施。 四、食品平安危害的调查和评估 1、需要召回的担心全食品包括: (1)已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品; (2)可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品; (3)含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识,标识不全、不明。 (4)一般性不符合食品平安标准的食品,如外包装不合格、外观不合格、感官质量不合格等。 2、召回,是指公司对确认的已进入流通领域的担心全食品,通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式,准时消退或削减食

18、品平安危害的活动。 3、当获知公司产品可能存在平安危害或接到当地质监部门的食品平安危害调查书面通知时,食品平安领导小组应马上组织食品平安危害调查和食品平安危害评估,如有必要可托付国家认可的产品检验机构,实施相关的技术检测。 (1)食品平安危害调查的主要内容包括: a、是否符合食品平安法律、法规或标准的平安要求; b、是否含有非食品用原辅料、添加非食品用化学物质或者将非食品当作食品; c、食品的主要消费人群的构成及比例; d、可能存在平安危害的食品数量、批次或类别及其流通区域和范围。 (2)食品平安危害评估的主要内容包括: a、该食品引发的食品污染、食源性疾病、或对人体健康造成的危害,或引发上述

19、危害的可能性; b、担心全食品对主要消费人群的危害影响; c、危害的严峻和紧急程度; d、危害发生的短期和长期后果。 4、食品平安危害调查和评估结果应汇报总经理,确认属于担心全食品的,应实施召回。 五、食品召回的实施 1、食品召回由总经理启动,由食品平安领导小组负责总体实施。 2、依据评估结果确认需要实施召回时,经总经理宣布实施召回后,食品平安领导小组应马上组织相关部门人员查找原料仓库、车间、成品仓库、运输过程等各种环节的相关记录,确定受影响的产品数量、批号和去向。 3、确定受影响产品的范围后,食品平安领导小组应马上通知生产部门停止生产,有关销售者停止销售,通知消费者停止消费。 4、食品平安领

20、导小组依据危害产生的缘由,确定召回方式,由总经理批准后,通知仓库、销售公司实施召回。召回方式有: (1)对已经诱发或可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品,公司应将受影响产品全部收回。 (2)含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识,或标识不全、不明的,通过加贴说明、发布告示等方式进行补救。 (3)一般性不符合食品平安标准的食品做出换货或退货处理。 5、销售公司依据产品召回缘由、受影响产品批次填写产品召回通知单,用书面或邮件形式通知各相关方在规定日期内实施召回。 6、食品平安领导小组对食品召回的实施进行监督与跟踪。 7、当公司启动食品召回后,

21、应根据有关法律法规规定,向当地质监部门报告。 六、食品回收后的评估与处置 1、食品平安领导小组依据各相关方反馈回来的反馈单,确认所需召回的产品是否全部处于隔离状态。 2、如未全部收回需召回产品,则依据危害风险程度通过媒介如报告、布告、新闻等形式通知消费者,具体说明危害类型,快速收回产品,并明确召回数量。 3、食品平安领导小组应对已进行隔离的产品组织再次评估,依据危害等级、运输成本和货物价值等确定处置方案。 (1)对于一般不合格产品,如外观质量不合格、感官质量、理化指标不合格实行补救措施。 (2)对已经诱发或可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品,进行无害化处理或销毁。 (3)含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识,或标识不全、不明的,通过加贴说明、发布告示等方式进行补救 4、处置方案经总经理批准