年产一万吨香肠火腿工厂设计

1、山东轻工业学院2006届本科生毕业设计PAGE PAGE 50年产一万万吨香肠肠火腿的的工厂设设计作者姓名名赵振华专业食品品科学与工工程指导教师师姓名王王 存 芳芳专业技术术职务副副 教教 授授目录TOC o 1-3 h z HYPERLINK l _Toc138328564 摘要 PAGEREF _Toc138328564 h 6 HYPERLINK l _Toc138328566 第一章厂厂址选择择及总平平面设计计 PAGEREF _Toc138328566 h 8 HYPERLINK l _Toc138328567 1.1厂厂址选择择 PAGEREF _Toc138328567 h 8

2、HYPERLINK l _Toc138328568 1.1.1厂址址选择首首先应符符合国家家的方针针政策 PAGEREF _Toc138328568 h 88 HYPERLINK l _Toc138328569 1.1.2从生生产条件件考虑 PAGEREF _Toc138328569 h 88 HYPERLINK l _Toc138328570 1.1.3从投投资和经经济效果果考虑 PAGEREF _Toc138328570 h 88 HYPERLINK l _Toc138328571 1.2总总平面设设计 PAGEREF _Toc138328571 h 9 HYPERLINK l _Toc1

3、38328572 1.2.1总平平面设计计的基本本原则 PAGEREF _Toc138328572 h 99 HYPERLINK l _Toc138328573 1.2.2总平平面布置置 PAGEREF _Toc138328573 h 10 HYPERLINK l _Toc138328574 1.2.3道路路与运输输 PAGEREF _Toc138328574 h 11 HYPERLINK l _Toc138328575 1.2.4绿化化 PAGEREF _Toc138328575 h 11 HYPERLINK l _Toc138328576 第二章食食品工厂厂工艺设设计 PAGEREF _T

4、oc138328576 h 111 HYPERLINK l _Toc138328577 2.1产产品方案案及班产产量的确确定 PAGEREF _Toc138328577 h 111 HYPERLINK l _Toc138328578 2.2主主要产品品生产工工艺流程程的确定定 PAGEREF _Toc138328578 h 12 HYPERLINK l _Toc138328579 2.2.1设计计依据 PAGEREF _Toc138328579 h 112 HYPERLINK l _Toc138328580 2.2.2工艺艺流程 PAGEREF _Toc138328580 h 112 HYPE

5、RLINK l _Toc138328581 2.3生生产车间间的设备备 PAGEREF _Toc138328581 h 12 HYPERLINK l _Toc138328582 2.3.1设备备选型 PAGEREF _Toc138328582 h 112 HYPERLINK l _Toc138328583 2.3.2主要要设备极极其重要要参数见见表2-222，3，5，12 PAGEREF _Toc138328583 h 13 HYPERLINK l _Toc138328584 2.4生生产车间间平面布布置 PAGEREF _Toc138328584 h 155 HYPERLINK l _Toc

6、138328585 2.4.1生产产车间工工艺布置置原则 PAGEREF _Toc138328585 h 115 HYPERLINK l _Toc138328586 2.4.2生产产车间布布置说明明 PAGEREF _Toc138328586 h 15 HYPERLINK l _Toc138328587 2.5管管路设计计 PAGEREF _Toc138328587 h 16 HYPERLINK l _Toc138328588 2.5.1管道布布置的原原则 PAGEREF _Toc138328588 h 166 HYPERLINK l _Toc138328589 2.5.2各管管径的确确定 P

7、AGEREF _Toc138328589 h 166 HYPERLINK l _Toc138328590 2.5.3管道道布置 PAGEREF _Toc138328590 h 116 HYPERLINK l _Toc138328591 2.6物物料及水水电的计计算 PAGEREF _Toc138328591 h 166 HYPERLINK l _Toc138328592 2.6.1食品品原辅料料的计算算 PAGEREF _Toc138328592 h 16 HYPERLINK l _Toc138328593 2.6.2水电电的计算算 PAGEREF _Toc138328593 h 17 HYP

8、ERLINK l _Toc138328594 第三章建建筑工程程 PAGEREF _Toc138328594 h 18 HYPERLINK l _Toc138328595 3.1设设计依据据 PAGEREF _Toc138328595 h 18 HYPERLINK l _Toc138328596 3.2建建筑工程程概述 PAGEREF _Toc138328596 h 118 HYPERLINK l _Toc138328597 3.3建建筑结构构设计说说明 PAGEREF _Toc138328597 h 188 HYPERLINK l _Toc138328598 第四章辅辅助部门门 PAGERE

9、F _Toc138328598 h 19 HYPERLINK l _Toc138328599 4.1原原料接收收站 PAGEREF _Toc138328599 h 199 HYPERLINK l _Toc138328600 4.2中中心试验验室 PAGEREF _Toc138328600 h 200 HYPERLINK l _Toc138328601 4.3化化验室 PAGEREF _Toc138328601 h 220 HYPERLINK l _Toc138328602 4.3.1化验验室的装装备 PAGEREF _Toc138328602 h 200 HYPERLINK l _Toc138

10、328603 4.3.2化验验室对土土建的要要求 PAGEREF _Toc138328603 h 200 HYPERLINK l _Toc138328604 4.4仓仓库 PAGEREF _Toc138328604 h 22 HYPERLINK l _Toc138328605 4.4.1仓库库容量的的确定 PAGEREF _Toc138328605 h 222 HYPERLINK l _Toc138328606 4.4.2仓库库面积的的确定 PAGEREF _Toc138328606 h 222 HYPERLINK l _Toc138328607 4.4.3食品品工厂仓仓库对土土建的要要求 P

11、AGEREF _Toc138328607 h 233 HYPERLINK l _Toc138328608 4.4.4仓库库在总平平面布置置中的位位置 PAGEREF _Toc138328608 h 233 HYPERLINK l _Toc138328609 4.5工工厂运输输 PAGEREF _Toc138328609 h 23 HYPERLINK l _Toc138328610 4.5.1厂外外运输 PAGEREF _Toc138328610 h 223 HYPERLINK l _Toc138328611 4.5.2厂内内运输 PAGEREF _Toc138328611 h 223 HYPE

12、RLINK l _Toc138328612 4.5.3车间间运输 PAGEREF _Toc138328612 h 223 HYPERLINK l _Toc138328613 4.6机机修车间间 PAGEREF _Toc138328613 h 23 HYPERLINK l _Toc138328614 4.6.1机修修车间常常用设备备 PAGEREF _Toc138328614 h 24 HYPERLINK l _Toc138328615 4.6.2 机机修车间间对土建建的要求求 PAGEREF _Toc138328615 h 25 HYPERLINK l _Toc138328616 第五章工工厂

13、卫生生安全及及全厂性性的生活活设施 PAGEREF _Toc138328616 h 225 HYPERLINK l _Toc138328617 5.1工工厂卫生生 PAGEREF _Toc138328617 h 25 HYPERLINK l _Toc138328618 5.1.1食品品厂、库库卫生要要求 PAGEREF _Toc138328618 h 255 HYPERLINK l _Toc138328619 5.1.2车间间卫生 PAGEREF _Toc138328619 h 227 HYPERLINK l _Toc138328620 5.1.3个人人卫生设设施和卫卫生间 PAGEREF _

14、Toc138328620 h 227 HYPERLINK l _Toc138328621 5.1.4常用用的卫生生消毒方方法 PAGEREF _Toc138328621 h 277 HYPERLINK l _Toc138328622 5.2全全厂性的的生活设设施 PAGEREF _Toc138328622 h 288 HYPERLINK l _Toc138328623 5.2.1办公公楼 PAGEREF _Toc138328623 h 288 HYPERLINK l _Toc138328624 5.2.2食堂堂 PAGEREF _Toc138328624 h 28 HYPERLINK l _T

15、oc138328625 5.2.3更衣衣室 PAGEREF _Toc138328625 h 288 HYPERLINK l _Toc138328626 5.2.4浴室室 PAGEREF _Toc138328626 h 29 HYPERLINK l _Toc138328627 5.2.5厕所所 PAGEREF _Toc138328627 h 29 HYPERLINK l _Toc138328628 5.2.6医务务室 PAGEREF _Toc138328628 h 299 HYPERLINK l _Toc138328629 第六章公公共工程程 PAGEREF _Toc138328629 h 29

16、 HYPERLINK l _Toc138328630 6.1给给排水 PAGEREF _Toc138328630 h 229 HYPERLINK l _Toc138328631 6.1.1设计计依据生生产工艺艺要求 PAGEREF _Toc138328631 h 229 HYPERLINK l _Toc138328632 6.1.2水源源及全厂厂性用水水量的计计算 PAGEREF _Toc138328632 h 299 HYPERLINK l _Toc138328633 6.1.3给水水、配水水、冷却却水循环环系统 PAGEREF _Toc138328633 h 330 HYPERLINK l

17、 _Toc138328634 6.1.4排水水系统 PAGEREF _Toc138328634 h 331 HYPERLINK l _Toc138328635 6.1.5消防防系统 PAGEREF _Toc138328635 h 331 HYPERLINK l _Toc138328636 6.2供供电 PAGEREF _Toc138328636 h 311 HYPERLINK l _Toc138328637 6.2.1设计计依据 PAGEREF _Toc138328637 h 331 HYPERLINK l _Toc138328638 6.2.2供电电电源、供电负负荷 PAGEREF _Toc

18、138328638 h 322 HYPERLINK l _Toc138328639 6.2.3供电电设计、照明设设计 PAGEREF _Toc138328639 h 322 HYPERLINK l _Toc138328640 6.2.4防雷雷接地及及通讯 PAGEREF _Toc138328640 h 332 HYPERLINK l _Toc138328641 6.2.5主要要设备选选型 PAGEREF _Toc138328641 h 333 HYPERLINK l _Toc138328642 6.3供供热、通通风、制制冷和空空调 PAGEREF _Toc138328642 h 333 HYP

19、ERLINK l _Toc138328643 6.3.1设计计依据 PAGEREF _Toc138328643 h 333 HYPERLINK l _Toc138328644 6.3.2供热热及通风风 PAGEREF _Toc138328644 h 33 HYPERLINK l _Toc138328645 6.3.3制冷冷、空调调 PAGEREF _Toc138328645 h 33 HYPERLINK l _Toc138328646 第七章环环境保护护、安全全生产及及劳动 PAGEREF _Toc138328646 h 334 HYPERLINK l _Toc138328647 7.1 环境

20、保保护 PAGEREF _Toc138328647 h 344 HYPERLINK l _Toc138328648 7.1.1建设设项目环环境的影影响 PAGEREF _Toc138328648 h 344 HYPERLINK l _Toc138328649 7.1.2设计计的依据据 PAGEREF _Toc138328649 h 34 HYPERLINK l _Toc138328650 7.1.3“三废”处理与与综合利利用方案案 PAGEREF _Toc138328650 h 34 HYPERLINK l _Toc138328651 7.2安安全卫生生与劳动动保护 PAGEREF _Toc1

21、38328651 h 336 HYPERLINK l _Toc138328652 7.2.1安全全生产 PAGEREF _Toc138328652 h 336 HYPERLINK l _Toc138328653 7.2.2劳动动保护与与安全卫卫生 PAGEREF _Toc138328653 h 377 HYPERLINK l _Toc138328654 第八章组组织机构构、劳动动定员及及人员培培训 PAGEREF _Toc138328654 h 388 HYPERLINK l _Toc138328655 8.1组组织结构构 PAGEREF _Toc138328655 h 38 HYPERLIN

22、K l _Toc138328656 8.2劳劳动定员员 PAGEREF _Toc138328656 h 38 HYPERLINK l _Toc138328657 第九章投投资估算算与资金金筹措 PAGEREF _Toc138328657 h 339 HYPERLINK l _Toc138328658 9.1投投资估算算依据 PAGEREF _Toc138328658 h 339 HYPERLINK l _Toc138328659 9.2 投资估估算 PAGEREF _Toc138328659 h 400 HYPERLINK l _Toc138328660 9.3 资金金筹措及及使用计计划 PA

23、GEREF _Toc138328660 h 422 HYPERLINK l _Toc138328661 第十章市市场分析析及销售售设想 PAGEREF _Toc138328661 h 443 HYPERLINK l _Toc138328662 10.11市场分分析 PAGEREF _Toc138328662 h 433 HYPERLINK l _Toc138328663 10.22目标市市场 PAGEREF _Toc138328663 h 444 HYPERLINK l _Toc138328664 10.33销售设设想 PAGEREF _Toc138328664 h 444 HYPERLINK

24、 l _Toc138328665 10.33.1价价位的确确定 PAGEREF _Toc138328665 h 444 HYPERLINK l _Toc138328666 10.33.2销销售策略略 PAGEREF _Toc138328666 h 44 HYPERLINK l _Toc138328667 第十一章章技术经经济分析析 PAGEREF _Toc138328667 h 45 HYPERLINK l _Toc138328668 11.11数据与与说明 PAGEREF _Toc138328668 h 445 HYPERLINK l _Toc138328669 11.11.1生生产安排排

25、PAGEREF _Toc138328669 h 45 HYPERLINK l _Toc138328670 11.11.2销销售收入入 PAGEREF _Toc138328670 h 45 HYPERLINK l _Toc138328671 11.11.3总总成本费费用 PAGEREF _Toc138328671 h 455 HYPERLINK l _Toc138328672 11.22主要技技术经济济指标7 PAGEREF _Toc138328672 h 446 HYPERLINK l _Toc138328673 11.22.1投投资指标标 PAGEREF _Toc138328673 h 46

26、 HYPERLINK l _Toc138328674 11.22.2年年经营费费用指标标 PAGEREF _Toc138328674 h 46 HYPERLINK l _Toc138328675 11.22.3全全员劳动动生产率率 PAGEREF _Toc138328675 h 46 HYPERLINK l _Toc138328676 11.22.4投投资年产产品率 PAGEREF _Toc138328676 h 446 HYPERLINK l _Toc138328677 11.22.5投投资利润润率 PAGEREF _Toc138328677 h 466 HYPERLINK l _Toc13

27、8328678 11.22.6成成本利润润率 PAGEREF _Toc138328678 h 466 HYPERLINK l _Toc138328679 11.22.7投投资回收收期 PAGEREF _Toc138328679 h 477 HYPERLINK l _Toc138328680 第十二章章社会效效益 PAGEREF _Toc138328680 h 477 HYPERLINK l _Toc138328681 12.11对贯彻彻落实国国家省地地市的农农业化政政策增加加税收有有重大意意义 PAGEREF _Toc138328681 h 477 HYPERLINK l _Toc138328

28、682 12.22调整产产业结构构，带动动畜牧业业的发展展 PAGEREF _Toc138328682 h 47 HYPERLINK l _Toc138328683 12.33有利于于其他行行业的发发展 PAGEREF _Toc138328683 h 477 HYPERLINK l _Toc138328684 12.44增加就就业机会会促进其其他行业业发展 PAGEREF _Toc138328684 h 447 HYPERLINK l _Toc138328685 参考文献献 PAGEREF _Toc138328685 h 48 HYPERLINK l _Toc138328686 致谢 PAGE

29、REF _Toc138328686 h 499摘 要要本设计根根据年产产一万吨吨香肠火火腿的工工厂设计计任务书书广泛收收集了大大量资料料（工艺艺、设备备、设计计基础等等方面）。根据据食品厂厂实际生生产情况况确定本本厂实际际生产日日期为3350天天，日产产量为228.66吨。由由此确定定生产班班数为三三班，每每班产量量10吨吨。根据据产量确确定所需需的原材材料、辅辅材料、包装材材料的量量，进而而确定原原、辅、包装材材料库的的面积。根据日产产量和工工艺流程程确定生生产车间间的平面面布局、设备选选型，进进行劳动动力平衡衡及劳动动组织、水电气气的计算算。从而确定定生产车车间、维维修车间间、锅炉炉房、水

30、水泵房、污水处处理机房房及配电电室的面面积。生生产车间间面积为为32440平方方米，其其中长772米，宽455米，维维修车间间为1550平方方米，锅锅炉房、浴池为为4000平方米米，水泵泵房、污污水处理理机房为为30平平方米，配电室室40平平方米。根据日日产量确确定工厂厂职工人人数1662人。因此，宿宿舍楼、办公楼楼均设计计为两层层楼，长长30米米宽15米米，食堂堂面积为为3000平方米米。根据各建建筑物的的面积和和济南地地区风向向图确定定各建筑筑物在总总平面图图中的布布局，详详见总平平面图图图纸。由由各建筑筑物面积积、设备备选型等等来计算算项目投投资，其其中项目目建设投投资17765.7万元

31、元，流动动资金224066.722万元，本项目目总投资资41771.992万元元。经计计算，年年利润为为41559.119万元元，投资资利润率率99.7%，2.663年可可收回投投资。经分析论论证认为为，该项项目建设设目标明明确、市市场前景景广阔、技术方方案科学学合理、工艺设设备先进进适用，此项目目在技术术上是可可行的。项目盈盈利能力力和抗风风险能力力较强具具有较高高的经济济效益，在财务务上完全全可行，且在获获得一定定经济效效益的同同时，本本项目还还可为促促进农牧牧业的发发展做出出贡献。关键词：年产一一万吨 香肠火火腿 工艺设设计ABSTTRACCTAccoordiing to thee de

32、esiggn ddebrrieffingg off prroduuctiion 10,0000 toons sauusagges hamm annnuaallyy faactoory, maany dattas werre ccolllectted exttenssiveely, coontaainiing tecchnoologgy, equuipmmentt, bbasiic kknowwleddge aboout dessignn,ettc. Thee acctuaal pprodducttionn daay iis 3350, annd yyielld ddailly iis 228.

33、66 toons, onn thhe bbasiis oof tthe acttuall prroduuctiion of pacckinnghoousee. SSo, worrkerrs wworkk inn thhreee shhiftts oof eeighht hhourrs, andd thhe ooutpput eveery grooup is 10 tonns. Quaantiity of raww annd pproccesssed matteriialss, ccompplemmentt sttufff, aand wraappeer aare dettermmineed b

34、baseed oon yyiellds. Mooreooverr, mmakee suure of warrehoousee arreass off raaw, commpleemennt mmateeriaals andd wrrappper.Planne llayoout, faacillitiies typpes of worrkshhop, eqquippoisse oof wworkk foorcee, llaboorinng oorgaanizze, andd waaterr annd eelecctriicitty ccounntinng aare connfirrmedd by

35、y yiieldds ddailly aand tecchniicall fllow. Thhus, maake surre tthatt arreass off woorksshopps aare 32440 mm2, aand lenngthh iss 722m, widdth is 45mm, rrepaair shoops aree 1550m22, bboiller rooom aand pluungee baath aree 4000m22, wwateer ppumpp annd ssewaage proocesssorr hoousee arre 330m22, aand di

36、sstriibuttionn ellecttriccityy hoousee iss 400m2. AAccoordiing to yieeldss daailyy, ttotaal wworkkerss off thhe pplannt aare madde ccerttainn 1662. So, doormiitorryflloorr annd ooffiice buiildiing aree deesiggnedd twwo-llayeers flooor, leengtth iis 330m, annd wwidtth iis 115m. Thhe aareaa off meess

37、halll iis 3300mm2.Disttribbutiion of eveery buiildiing in ichhnoggrapphy is asccerttainned acccorddingg too thhe aareaa off buuilddingg annd wwindd diirecctioon oof JJinaan, andd deetaiils seee allso chiief ichhnoggrapphy bluueprrintt. BBaseed oon aareaas oof bbuilldinngs andd faacillitiies typpes,

38、ittem invvestt iss acccouunteed. Connstrructt innvesstmeent of proojecct iis 117.6657 milllioon yyuann, ffloww fuund is 24.06772 mmilllionn yuuan, thhe ttotaal iinveestmmentt iss 411.71192 milllioon yyuann. AAfteer ccompputiing, gaain annnuall iss 411.59919 milllioon yyuann, pproffit marrginn off in

39、nvesstmeent is 99.7%, annd ddisiinveestmmentt affterr 22.633 yeearss.By aanallysiis aand arggumeentaatioon, we sugggesstedd thhat thiis pprojjectt iss feeasiiblee frrom tecchniicall, iin tthe perrsonn off thhe ffolllowiing, suuch as, taargeet ddefiinittudee, wwidee maarkeet fforeegrooundd, sscieenti

40、ificc annd rreassonaablee teechnnoloogy schhemee, aand advvancced andd apppliicabble facciliitiees. Cappaciity of payyofff annd rresiist on rissk iis bby fforcce, andd beeariing higgh eeconnomyy beeneffit. Soo, iit iis ddoabble abssoluutelly ffromm fiinannciaal aaffaairss, aand at thee saame timme,

41、thiis pprojjectt coontrribuutess too acccelleraatinng ddeveeloppmennt oof ffarmmingg annd hherddingg.Key worrds：tenn thhoussandd toons of annnuall yiieldd ssaussagee annd hham teechnnicaal ddesiign第一章 厂址址选择及及总平面面设计1.1厂厂址选择择本厂厂址址选择在在济南天天桥区太太平庄。主要依依据有以以下几点点：1.1.1厂址址选择首首先应符符合国家家的方针针政策食品工厂厂的厂址址应设在在当地的的规

42、划区区或开发发区内，以适应应当地远远近期规规划的统统一布局局，尽量量不占或或少占良良田，做做到节约约用地，所需土土地可按按基建要要求分期期分批征征用。1.1.2从生生产条件件考虑1.选此此地作为为厂址可可以获得得足够数数量和质质量新鲜鲜的原料料，并有有利于加加强工厂厂对原料料基地生生产的指指导和联联系，便便于组织织辅助材材料和包包装材料料，有利利于产品品的销售售，同时时还可以以减少运运输费用用。2.厂区区的标高高高于当当地历史史最高洪洪水位，特别是是主厂房房及仓库库的标高高高出当当地历史史最高洪洪水位。厂区自自然排水水坡度最最好在00.00040.0008之之间。3.所选选厂址，要有可可靠的地

43、地质条件件，应避避免将工工厂设在在流沙、淤泥、土崩断断裂层上上。厂址址有一定定的地耐耐力。建建筑冷库库的地方方，地下下水位不不能过高高。4.所选选厂址附附近有良良好的卫卫生环境境，没有有有害气气体、放放射性源源、粉尘尘和其他他扩散性性的污染染源（包包括污水水、传染染病医院院等）。5.所选选厂址面面积的大大小，在在满足生生产要求求的基础础上，留留有适当当的空余余场地，以考虑虑工厂进进一步发发展之用用。1.1.3从投投资和经经济效果果考虑1.所选选厂址应应有较方方便的运运输条件件（公路路、铁路路及水路路）。2.有一一定的供供电条件件，以满满足生产产需要。在供电电距离和和容量上上应得到到供电部部门的

44、保保证。3.所选选厂址附附近不仅仅要有充充足的水水源，而而且水质质亦应较较好（水水质起码码必须符符合卫生生部所颁颁发的饮饮用水质质标准）。4.厂址址最好选选择在居居民区附附近，这这样可以以减少宿宿舍、商商店、学学校等职职工的生生活福利利设施。所选厂址址的条件件1.厂址址选择：厂址选择择在济南南天桥区区太平庄庄，地耐耐力为110kgg/c，交交通通讯讯便捷，水、电电供应有有保障，地理条条件优越越，周边边环境地地势平坦坦，气候候湿润，雨量适适中，四四季分明明。周边边无任何何污染。2.交通通状况：此地交通通便利,与济青青、京福福高速公公路相距距不超过过20千米米，与济济南火车车站相距距不过110千米

45、米便于原原料的运运进和成成品的运运出。3.原料料供应：产品所需需的原料料大部分分可由供供应商供供应，由由于该区区交通便便利，外外地采购购的原料料可以降降低运输输成本。4.人工工成本该地区人人口稠密密，下岗岗职工偏偏多，所所需人工工成本低低，只需需加强培培训，人人员素质质就能提提高，特特别是引引入的设设备是流流水线作作业，只只需掌握握设备要要领就能能生产满满负荷。1.2总总平面设设计1.2.1总平平面设计计的基本本原则1.食品品工厂总总平面设设计应按按任务书书要求进进行，布布置必须须紧凑合合理，做做到节约约用地。分期建建设的工工程，应应一次布布置，分分期建设设，还必必须为远远期发展展留有余余地。

46、2.总平平面设计计必须符符合工厂厂生产工工艺的要要求1主主车间、仓库等等应按生生产流程程布置，并尽量量缩短距距离，避避免物料料往返运运输；2全全厂的货货流、人人流、原原料、管管道等的的输送应应有各自自线路，力求避避免交叉叉，合理理加以组组织安排排；3动动力设施施应接近近负荷中中心。如如变电所所应靠近近高压线线网输入入本厂的的一侧，同时，变电所所又应靠靠近耗电电量大的的车间，又如制制冷机房房应接近近变电所所，并紧紧靠冷库库。罐头头食品工工厂肉类类车间的的解冻间间亦应接接近冷库库，而杀杀菌工段段、蒸发发浓缩工工段、热热风干燥燥工段、喷雾干干燥工段段等用汽汽量大的的工段应应靠近锅锅炉房。3.食品品工

47、厂总总平面设设计必须须满足食食品工厂厂卫生要要求1生生产区（各种车车间和仓仓库等）和生活活区（宿宿舍、托托儿所、食堂、浴室、商店和和学校等等）、厂厂前区（传达室室、医务务室、化化验室、办公室室、俱乐乐部、汽汽车房等等）要分分开，为为了使食食品工厂厂的主车车间有较较好的卫卫生条件件，在厂厂区内不不设饲养养场和屠屠宰场。2生生产车间间应注意意朝向，在华东东地区一一般采用用南北向向，保证证阳光充充足，通通风良好好。3生生产车间间与城市市公路有有一定的的防护区区为500m，中中间有绿绿化地带带，以阻阻挡尘埃埃，降低低噪音，保持厂厂区环境境卫生，防止食食品受到到污染。4根根据生产产性质不不同，动动力供应

48、应、货运运场所周周围和卫卫生防火火等应分分区布置置。同时时，主车车间应与与对食品品卫生有有影响的的综合车车间、废废品仓库库、煤堆堆及有大大量烟尘尘或有害害气体排排出的车车间相隔隔一定距距离。主主车间应应设在锅锅炉房的的上风向向。5总总平面中中要有一一定的绿绿化面积积，但又又不宜过过大。6公公用厕所所要与主主车间、食品原原料仓库库或堆场场及成品品库保持持一定距距离，并并采用水水冲式厕厕所，以以保持厕厕所的清清洁卫生生。4.厂区区道路应应按运输输及运输输工具的的情况决决定其宽宽度，一一般厂区区道路应应采用水水泥或沥沥青路面面而不用用柏油路路面，以以保持清清洁。运运输货物物道路应应与车间间隔开，特别

49、是是运煤和和煤渣，容易产产生污染染。一般般道路应应设为环环形，以以保证消消防通道道畅通，同时可可避免倒倒车时造造成堵塞塞现象或或意外事事故。5.除厂厂区道路路之外，还应从从实际出出发考虑虑是否需需有铁路路专用线线和码头头等设施施。6.厂区区建筑物物间距（指两幢幢建筑物物外墙面面相距的的距离）应按有有关规范范设计。从防火火、卫生生、防震震、防尘尘、噪音音、日照照、通风风等方面面来考虑虑，在符符合有关关规范的的前提下下，使建建筑物间间的距离离最小。7.厂区区各建筑筑物布置置也应符符合规划划要求，同时合合理利用用地质、地形和和水文等等自然条条件。1合合理确定定建筑物物、道路路的标高高，以既既保证不不

50、受洪水水的影响响，使排排水畅通通，同时时又节约约土石方方工程。2在在坡地、山地建建设工厂厂，可采采用不同同标高安安排道路路及建筑筑物，即即进行合合理的竖竖向布置置，但必必须注意意设置护护坡及防防洪渠，以防山山洪影响响。8.相互互影响的的车间，尽量不不要放在在同一建建筑物内内，但相相似车间间应尽量量放在一一起，以以提高场场地利用用率。1.2.2总平平面布置置本项目总总体布置置根据生生产工艺艺、卫生生、防疫疫等技术术要求和和经营管管理的需需要，本本着节约约投资，节省土土地的原原则，进进行综合合考虑，分区安安排。项目场地地东西长长，南北北窄。食食品生产产车间布布置在厂厂区的北北部和中中间位置置，形成

51、成厂区的的最大建建筑，车车间正面面面向南南，电源源和水源源连接在在车间各各个科室室，有利利于车间间各部位位的供电电和供水水，锅炉炉房布置置在厂区区西北侧侧，位于于厂区下下风向，且自成成体系，对外界界影响小小，车库库位于办办公楼的的东侧，车辆运运输由大大门供其其出入，对厂区区内影响响小，同同时便于于生产和和管理用用车，整整个厂区区内部相相互之间间有机结结合形成成一个总总体。详详细布置置见总平平面布局局图图纸纸。有关关厂区道道路的主主要技术术指标见见表1-1。表1-11 厂区区道路的的主要技技术指标标路面宽（）城市型：单车道道双车道道公路道：单车道道双车道道3.56.06.553.03.555.5

52、6.002.03.52.03.5车间引道道宽度（）3.04.002.03.55路肩肩宽度（）1.01.55平曲线最最小半径径（）15.006.0交叉口转转弯半径径（）单单车带一辆拖拖车9.012.005.07.0最大纵坡坡（%）834最小纵坡坡（%）0.4车间引道道最小半半径（）8.04.0纵向坡度度最小长长度（）50501.2.3道路路与运输输厂区内的的道路主主要功能能是输入入生产原原料和输输出产品品及生产产废弃物物，厂区区设主干干道和次次道，通通往各设设施，主主干道路路宽100米,水泥路路面，次次道根据据所通向向的各设设施性质质分别确确定为66米。根据需要要企业需需配备一一定的车车辆，其其

53、中冷藏藏车二辆辆、保温温车六辆辆、轿车车一辆。除了上上述车辆辆运输外外,不足运运力,由厂外外部解决决。1.2.4绿化化厂区绿化化是本项项目工程程设计的的重要组组成部分分，通过过绿化,可以净净化空气气、美化化环境、改善工工作条件件,创造一一个人工工小气候候，借以以达到保保护环境境及安全全生产的的目的。管理区区域内种种植以美美化、观观赏为主主的植物物，生产产区主要要种植抗抗污染、净化性性能好的的植物，可以阔阔叶乔木木、灌植植物和草草坪相结结合的种种植方式式来达到到防风、防尘、美化环环境的目目的。建筑系数数尚不能能完全反反映厂区区土地利利用情况况，而土土地利用用系数则则能全面面反映厂厂区的场场地利用

54、用是否经经济合理理。肉食食品厂的的建筑系系数（）25535，土土地利用用系数（）44565。第二章 食品品工厂工工艺设计计2.1产产品方案案及班产产量的确确定11，5，6，111，112产品方案案有叫生生产纲领领。它实实际上就就是食品品工厂准准备全年年生产哪哪些品种种和各产产品的数数量、产产期、生生产班次次等的计计划安排排。在安安排产品品方案时时，应尽尽量做到到“四个满满足”、“五个平平衡”。“四个满满足”是：1.满足足主要产产品产量量的要求求；2.满足足原料综综合利用用的要求求；3.满足足淡旺季季平衡生生产的要要求；4.满足足经济效效益的要要求。“五个平平衡”是：1.产品品产量与与原料供供应

55、量应应平衡；2.生产产季节性性与劳动动力应平平衡；3.生产产班次要要平衡；4.设备备生产能能力要平平衡；5.水、电、汽汽负荷要要平衡。9本项目建建设重点点与全国国各大商商场和超超市建立立供销合合同，与与供应商商签定原原料供应应合同，促进产产、供、销一条条龙，形形成产业业化链条条，这对对本地农农副产品品深加工工，调整整产业结结构，拉拉动新经经济增长长点，带带动养殖殖业兴旺旺发展，确保原原料生产销售一一体化。本项目年年加工生生产香肠肠火腿110,0000吨吨，产品品分为高高、中、低三个个档次。其中高高档30000吨吨中档550000吨低档档20000吨。生产车间间工人分分三班生生产班产产量为110

56、吨。2.2主主要产品品生产工工艺流程程的确定定2.2.1设计计依据1.中中华人民民共和国国食品卫卫生法2.GBB-1226944肉类类加工厂厂卫生标标准3.SBBJ722-844冷库库设计规规范2.2.2工艺艺流程4，66，100，1331.香肠肠加工工工艺原料修修整绞制腌制充填熏制蒸蒸煮包装杀菌装箱入库2.西式式火腿类类肉食品品生产工工艺原料盐盐水配制制盐水注注射滚揉装模压压块薰制蒸蒸煮冷却出模、包装装箱入库2.3生生产车间间的设备备2.3.1设备备选型设备选型型是项目目建设中中的重要要环节，本项目目设备采采购计划划是根据据需要进进行调研研及厂家家询价并并咨询有有关专家家而确定定的。本本项目

57、中中所需要要的设备备，国内内已有不不少厂家家成套生生产，其其生产能能力、使使用寿命命和电气气控制等等技术生生产性能能与指标标，均能能满足本本项目的的设计和和使用要要求。在在其价格格、维修修和配件件供应方方面，更更是优于于国外设设备。因因此，本本项目所所需设备备除国内内目前还还不过关关的个别别单机外外，全部部选用国国产设备备。全部部设备情情况详见见设备清清单表22-1。表2-11 设备备清单序号设备名称称单位数量一生产设备备1全自动缝缝合充填填定量结结扎机台22全自动充充填定量量结扎机机台23全自动充充填定量量扭结机机（进口口）台24全自动充充填定量量扭结机机（国产产）台25全自动真真空滚揉揉机

58、台36真空斩拌拌机台27真空搅拌拌机台38全自动烟烟熏炉台69嫩化机台210盐水注射射机台211盐水配制制器台112绞肉机台213制冰机台214肉料提升升机台315切丁机台216切菜机台117高温杀菌菌罐台218夹层锅台319蒸煮箱个220冷却箱个221全自动真真空包装装机台222真空包装装机台623空压机台624喷淋器个225淋水架个626料车台1527挂肠车辆2028工作台个1529其它2.3.2主要要设备极极其重要要参数见见表2-222，3，5，112表2-22 主要要设备及及其重要要参数名称型号主要参数数电动机功功率/kw重量/尺寸（长长宽高）/主电动机机总容量盐水注射射机ZSY生产能

59、力力：0.5-00.8tt/注射射压力445kkg总功功率3.55kkw3.555真空滚揉揉机GY2000总功率：0.7751.552.225kww 电电源电压压：500HZ3800V 减速机机型号：XWDD1.55487 3.355730kkg150001000015000绞肉机JR5000生产能力力5000kg/h4800600012200嫩化机NH-220000生产能力力20000kgg/h花刀刀组转速速1500r/mmin圆圆刀组转转速111rr/miin1.535080060008000切丁机主轴电机机功率44kw转转刀杆轴轴电机功功率3kkw1.52斩拌机功率177+1.1kww主

60、轴转转速1550 rr/miin剁盘盘直径1144mm剁剁盘内径径10441mmm一次容积积760kkg141001233512000液压灌肠肠机GCY-50生产能力力7500Kg/hh每次装装容积550工作作压力55r/mmin470010000113000铝卡结扎扎机RJZ-2000最大结扎扎直径2200空气压压力0.500.7MMPa空气消消耗8.5 LL/次结扎扎次数00155次/miin手动结扎扎机SJ-550自动连续续真空包包装机DLZ-4200上膜宽：3933mm下下膜宽：4222mm真真空度：2000Pa 压缩空空气： 0.压缩空空气：0.55MPaa 冷却却水：0.115MP