水产品加工工艺实验

1、PAGE 1PAGE 46上海水产产大学食食品学院院20000年3月前言本指导书书主要总总结了以以往100多年来来水产品品加工工工艺学科科实验课课教学的的经验，并结合合我校的的条件编编写而成成。共收收集122个实验验，基本本体现了了水产品品加工利利用方面面的代表表性方法法与技术术。本指指导书可可以与水水产品加加工及综综合利用用工艺学学教材配配合使用用。通过这些些实验技技能的训训练，可可以使学学生加深深掌握本本学科的的一些基基本理论论，主要要加工技技术的原原理，了了解加工工的工艺艺条件及及相关因因素等，从而有有助于培培养学生生从事本本专业研研究工作作的能力力。编者 20000年年3月目录实验基本

2、本要求4实验一油油炸与烟烟熏鱿鱼鱼制作8实验二鱼鱼面制作作10实验三鱼鱼糜制品品鱼圆圆、鱼香香肠的制制作133实验四鱼鱼松的炒炒制155实验五调调味酱煮煮海带加加工177实验六虾虾红素的的提取119实验七淡淡碱水解解法提取取鱼肝油油20实验八蛋蛋白胨的的制备224实验九可可溶性甲甲壳素的的制备227实验十精精氨酸的的制取330实验十一一褐藻胶胶的制备备35实验十二二琼胶的的制备441实验基本本要求一实验验室规则则（一）、每位同同学都应应该自觉觉地遵守守课堂纪纪律，维维护课堂堂秩序。不迟到到，不早早退，保保持室内内安静，不大声声谈笑。（二）、在实验验过程中中要听候候教师的的指导，严肃认认真地按按

3、操作规规程进行行实验，并简要要准确地地将实验验结果和和数据记记录在实实验记录录本上。（三）、环境和和仪器的的清洁整整齐是做做好实验验的重要要条件。实验台台面、试试剂柜必必须保持持整洁，仪器、试剂要要井然有有序。勿勿将试剂剂药品洒洒在台面面和地板板上。公公用试剂剂用毕应应立即放放回原处处。实验验完毕，需将试试剂排列列整齐，仪器洗洗净放好好，实验验台面抹抹拭干净净，经教教师认可可后，方方可离去去。（四）、爱护仪仪器，节节约试剂剂。保持持试剂的的纯净，严防混混杂。不不要将滤滤纸和称称量纸做做其他用用途。使使用和洗洗净仪器器时，应应小心仔仔细，防防止损坏坏仪器。使用贵贵重精密密仪器时时，应严严格遵守守

4、操作规规程。发发现故障障立即报报告教师师，不要要自己动动手检修修。要爱爱护国家家财产，厉行节节约。（五）、实验中中充分注注意安全全。实验验室内严严禁吸烟烟！煤气气灯应随随用随关关，必须须严格做做到：火火着人在在，人走走火灭。有机溶溶剂等易易燃品不不能直火火加热，并要远远离火源源操作和和放置，实验完完毕，应应立即关关好煤气气阀和水水龙头，拉下电电闸。离离开实验验室前应应认真负负责地进进行检查查，严防防不安全全事故。（六）、废弃液液体(强酸强强碱液必必须先用用水稀释释)可倒入入水槽内内。同时时放水冲冲洗。废废纸、火火柴头及及其他固固体废弃弃物和带带有渣滓滓沉淀的的废物都都应倒入入废品缸缸内，不不能

5、倒入入水槽或或到处乱乱扔。（七）、仪器损损坏时，应如实实向教师师报告，认真填填写损坏坏仪器登登记表。（八）、实验室室一切物物品，未未经本实实验室教教师批准准严禁携携出室外外，借物物必须办办理登记记手续。（九）、对实验验的内容容和安排排不合理理的地方方可提出出改进和和意见，对实验验中出现现的一切切反常现现象应进进行讨论论，并大大胆提出出自己的的看法。（十）、每次实实验课由由班长安安排同学学轮流值值日，值值日生要要负责当当天实验验室的卫卫生、安安全和一一切服务务性的工工作。二数据据处理对实验中中所得到到的一系系列数值值，采取取适当的的处理方方法进行行整理、分析，才能准准确的反反映出被被研究对对象的

6、数数量关系系。实验验中通常常采用列列表法或或作图法法表示实实验结果果，可使使结果表表达得清清楚、明明了，而而且还可可以减少少和弥补补某些测测定确误误差。根根据对标标准样品品的一系系列测定定。也可可以列出出表格或或绘制标标准曲线线，可由由测定数数据直接接查出结结果。（一）、列表法法：将实实验所得得各数值值用适当当得表格格列出，并表示示出它们们之间得得关系。通常数数据的名名称和单单位写在在标题栏栏中，表表内只填填写数字字。数据据应该正正确反映映测定的的有效数数字，必必要时应应计算出出误差值值。（二）、作图法法：实验验所得到到的一系系列数据据之间关关系及其其变化情情况，可可以用图图线直观观地表现现出

7、来，作图时时通常先先在坐标标纸上确确定坐标标轴，表表明轴的的名称和和单位，然后将将各数值值点用“+”字或“”字标注注在图纸纸上。再再用直线线或曲线线把各点点连接起起来。图图形必须须是很平平滑的，可以不不通过所所有的点点，而要要求线两两旁偏离离的点分分布较均均匀。在在画线时时，个别别偏离过过大的点点应当舍舍去，或或重复实实验校正正之。采采用作图图法时至至少要有有五个以以上的点点，否则则没有意意义。三、实验验记录及及实验报报告实验课前前应认真真预习，将实验验名称、目的和和要求、原理、实验内内容、操操作方法法和步骤骤简单扼扼要地写写在记录录本中。实验记录录本应标标上页数数，不要要撕去任任何一页页，更

8、不不要擦抹抹和涂改改，写错错时可以以准确地地划去重重写，记记录时必必须使用用钢笔和和圆珠笔笔。实验中观观察到的的现象、结果和和数据，应该及及时地直直接记在在记录本本上，绝绝对不可可以用单单片纸作作记录或或草稿，原始记记录必须须准确、简练、详细、清楚。从实验验课开始始就应养养成这种种良好的的习惯。记录时，应做到到正确记记录实验验结果，切忌夹夹杂主观观因素，这是十十分重要要的。在在实验条条件下观观察到的的现象，应如实实仔细地地记录下下来。在在定量实实验中观观测的数数据，如如称量物物的重量量、滴定定管的读读数，测测温计的的读数等等，都应应设计一一定的表表格准确确记下正正确的读读数，并并根据仪仪器的精

9、精确度准准确记录录有效数数字。例例如，ppH值为为5.00不应写写成5。每一一个结果果最少要要重复观观测两次次以上，当符合合实验要要求并确确知仪器器工作正正常后再再写在记记录本上上，实验验记录上上的每一一个数字字，都是是反映每每一次的的测量结结果。所所以，重重复观测测时即使使数据完完全相同同也应如如实记录录下来。数据的的计算也也应该写写在记录录本的另另一页上上，一般般写在正正式记录录左边的的一页。总之，实验的的每个结结果都应应正确无无遗漏地地做好记记录。实验中所所用仪器器的型号号以及试试剂的规规格、化化学式、分子量量、准确确的浓度度等，都都应记录录清楚。以便于于撰写实实验报告告并作为为查找实实

10、验成败败原因的的参考依依据。如果发现现记录的的结果有有怀疑、遗漏、丢失等等，都必必须重做做实验。因为将将不可靠靠的结果果当作正正确的记记录，在在实际工工作中可可能造成成难以估估量的损损失。所所以，在在学习期期间就应应一丝不不苟，努努力培养养严谨的的科学作作风。实验结束束后，应应及时整整理和总总结实验验结果，写出实实验报告告。下面面列举实实验报告告的一般般格式，供参考考。实验报告告格式：目的要求求内容原理试剂配制制及使用用仪器操作方法法实验结果果（包括括成品率率和成本本费计算算）问题与讨讨论在实验报报告中，目的和和要求、原理以以及操作作方法部部分应简简单扼要要的叙述述，但是是对于实实验条件件（试

11、剂剂配制及及使用仪仪器）和和操作的的关键环环节必须须写清楚楚。对于于实验结结果部分分，应根根据实验验课的要要求将一一定实验验条件下下获得的的实验结结果和数数据进行行整理、归纳、分析和和对比，并尽量量总结成成各种图图表，如如原始数数据及其其处理的的表格、标准曲曲线图以以及比较较实验组组与对照照组实验验结果的的图表等等。另外外，还应应针对实实验结果果进行必必要的说说明和分分析，讨讨论部分分可以包包括：关关于实验验方法（或操作作技术）和有关关实验的的一些问问题，如如实验的的正常结结果和异异常现象象及思考考题，进进行探讨讨；对于于实验设设计的认认识、体体会和建建议；对对实验课课的改进进意见等等。实验一

12、油油炸与烟烟熏鱿鱼鱼制作鱿鱼又名名枪乌贼贼，蛋白白质含量量高，是是一种营营养丰富富的海产产品。利利用鱿鱼鱼可以加加工出品品种、花花色多样样的制品品。现介介绍两种种产品制制造工艺艺：一是是油炸香香甜鱿鱼鱼，二是是调味熏熏制鱿鱼鱼。实验器器材（1）油油炸组：精制油油、盐、糖、蛋蛋清、面面包粉、不锈钢钢盆、油油锅、菜菜板、 菜刀、筷子、天平、台秤。（2）烟烟熏组：盐、糖糖、五香香粉、黄黄酒、木木屑、烟烟熏机、烤箱。工艺流流程原料分头足足、酮体体、内脏脏分别别称量洗涤涤剥皮皮酮体腌渍烟熏烟熏鱿鱼鱼头足腌渍配料油炸香炸鱿鱿鱼 操作作方法冷冻的原原料取出出后，在在室内空空气自然然解冻，待原料料分散后后，逐

13、条条整理、去除表表面冰屑屑，排列列，为了了便于称称量，将将5条鱿鱼鱼列为一一组，逐逐组记录录。将鱿鱼从从头至尾尾剪开，除去头头足、内内脏、海海螵蛸，并分别别称量，胴体与与头足为为可食部部分，用用自来水水冲洗，除去表表面污物物，杂质质，并除除去头足足内的眼眼球、牙牙齿。将开水注注入不锈锈钢盆，将头足足、胴体体浸没于于水中，约0.511分钟后后取出，剥去外外表面一一层红褐褐色的皮皮。尽量量去除头头足上的的吸盘，而后用用清水漂漂洗。接接下去分分两步进进行。香炸鱿鱼鱼将头足称称量后，加2.5%的的盐、55%白砂砂糖（以以原料计计）搅拌拌均匀，在室温温下浸渍渍约1小时，然后，倒入有有网眼的的塑料盆盆，稍

14、沥沥水，至至无水滴滴滴出。称量后的的头足应应切成二二寸长小小段，大大小均匀匀，长短短基本一一致。取取一份蛋蛋清（蛋蛋清充分分打烂），一份份面包粉粉（颗粒粒细小、均一，呈米粉粉状，色色淡）。将头足足片段逐逐条浸蛋蛋清，而而后裹一一层面包包粉。取精制油油、入锅锅烧至无无气泡，略有烟烟时将裹裹好面包包粉的鱿鱿鱼片段段投入约约122分钟，炸至金金黄色取取出。一一次投料料量视油油锅大小小和油量量的多少少而定，一般以以覆盖油油面1/2面积积为好。这样既既能保证证油温，又能保保证原料料不会相相互粘连连，不致致影响外外观。油油炸完之之后的产产品可重重新放入入油锅一一起油炸炸，可保保证颜色色均一，表整一一致。将

15、产品放放于不锈锈钢锅，冷却后后称量，计算得得率。油锅里的的油稍冷冷后倒入入烧杯，静置，撇出上上清液，弃去油油渣，可可重新使使用。烟熏鱿鱼鱼取鱿鱼胴胴体称量量后，加加入2.5%盐盐、100%白砂砂糖、00.5%味精、1%五香香粉、33ml/1000g黄酒酒（以原原料计）。将以上配配料在胴胴体表面面涂抹均均匀，让让胴体入入味充分分。在室室温下腌腌渍2小时。将胴体取取出，铺铺在网状状塑料板板上铺平平，让表表面水分分充分蒸蒸发、沥沥干，表表面基本本无水滴滴后，将将胴体分分别用金金属丝串串起，悬悬挂在烟烟熏箱中中的横梁梁上，保保持胴体体之间不不互相接接触。调调节开关关，控制制温度880，时间间1小时。烟

16、熏箱底底加上木木屑之后后、不时时调整进进风量与与出风量量，保证证烟道畅畅通。l小时之之后将烟烟熏后的的胴体取取出，称称量计算算得率。烟熏之后后的胴体体为半成成品，稍稍加工即即可食。实验过过程中，因烟熏熏之后成成品不熟熟，因而而一部分分切条后后放入烤烤箱，在在1600，时间间25分钟钟条件下下烘烤，重新得得到熟制制品；另另一部分分则放入入蒸锅蒸蒸，但风风味没有有烤制后后的好。实验二鱼鱼面制作作鱼面是我我国传统统的地方方特产，此类制制品不仅仅风味独独特，而而且营养养成分更更齐全，并可提提高营养养成分的的消化吸吸收率，鱼面一一般是利利用鱼糜糜，再加加面粉及及其它配配料，按按面条的的制作方方法加工工而

17、成，鱼面制制品分生生熟两种种，与普普通面条条一样可可用来煮煮食，炒炒食或炸炸食。原辅料料草鱼（或或白鲢），食盐盐，面粉粉，黄酒酒，糖，味精，生姜，鸡蛋清清等。主要设设备采肉机，斩拌机机，轧面面机等。工艺流流程鲜 鱼鱼原料料处理采肉（采采肉机）漂洗脱水擂溃（斩斩拌机）调料和面轧面（轧轧面机）成品操作方方法1.原料料要求 鱼鱼糜加工工原料来来源较为为丰富，不受鱼鱼种大小小的限制制。既可可以是海海水鱼，如鳗鱼鱼、马鲛鲛鱼等，又可用用淡水鱼鱼，如白白鲢，草草鱼等。鱼的个个体以112斤斤为宜。且原料料鱼要求求新鲜，不得腐腐败变质质，否则则会影响响成品的的质量。2.原料料处理原原料处理理主要是是三去。冻结

18、的的鳗鱼从从冷库中中取出，置于水水槽中过过夜，利利用室温温缓慢融融化，如如果急于于融化，可用自自来水冲冲淋。待待鳗鱼解解冻后，用刀将将头从鳃鳃下斩去去，然后后剖开肚肚腹，将将内脏去去除，并并将鱼体体从鱼脊脊椎处剖剖开，但但使两片片尚连在在一起，用自来来水冲洗洗干净，并沥干干。由于于海鳗无无鳞，故故无需去去鳞处理理。将鳗鳗鱼内脏脏、头分分别收集集处理。采肉可用用采肉机机。事前前先将采采肉机清清洗干净净。采肉肉时注意意调节皮皮带与滚滚桶之间间的松紧紧程度，以保证证采肉的的质量。采肉时时，剖开开的鱼肉肉部分朝朝向滚桶桶，鱼皮皮朝向皮皮带，以以增加采采肉得率率，并减减少鱼皮皮被采进进鱼糜的的量，如有必

19、要要可进行行两次采采肉。第第一次先先使皮带带与滚桶桶之间保保持放松松，这种种采得的的肉质量量较好，相应地地做出的的鱼糜制制品的质质量也就就较高。第二次次采肉时时，使皮皮带与滚滚桶之间间绷紧，采得的的肉质量量稍次，以利于于采肉。采肉结结束将鱼鱼糜和骨骨渣分别别称重。3.漂洗洗 由于内内脏去除除不净，采肉时时鱼皮采采进鱼糜糜等原因因，往往往使采肉肉所得鱼鱼糜带有有较深的的颜色，需进行行漂洗处处理。漂漂洗时，鱼糜置置于容器器内，放放人35倍水水，搅拌拌后，静静置100-155minn，将漂漂洗在水水而的鱼鱼皮等漂漂浮物掏掏去，并并将水倒倒出，注注意防止止鱼糜的的流失。第二次次漂洗同同上。在用水进进行

20、的两两次漂洗洗中，鱼鱼肉组织织吸水膨膨胀，不不利于后后面的脱脱水。因因此，第第三次采采用盐水水漂洗，加盐量量为鱼糜糜重量的的0.551，盐水水漂洗可可使鱼肉肉组织中中的水分分易于析析出。4.脱水水 漂洗结结束，可可用滤布布将水滤滤去，并并进行充充分挤压压，以减减少鱼糜糜中含水水量。如如果有条条件可以以用脱水水机或压压榨机进进行脱水水。5.擂溃溃 擂溃是是鱼糜产产中的最最重要的的工序之之一，擂擂溃的工工艺操作作是影响响鱼糜成成品弹性性的关键键所在。擂溃通通常用专专门的擂擂溃机或或用斩拌拌机代替替。在擂溃过过程中要要添加淀淀粉和各各种调味味料。参参照几种种淡水鱼鱼鱼面的的配方，现提供供以下配配方以

21、供供参考：鱼 糜 l000kg面粉 550kgg食盐 33.5kkg砂糖 00.6kkg黄酒 11kg味精 00.2kk8鸡蛋清 5kgg姜汁 00.3kkg擂溃时，开始先先空擂数数分钟，加入食食盐，充充分擂溃溃，使盐盐溶性蛋蛋白完全全溶出。然后将将黄酒，姜汁分分多次加加入，。最后加加入面粉粉，并继继续擂溃溃到均匀匀为止。擂溃必必须使添添加的辅辅料充分分混合均均匀，并并根据具具体情况况控制擂擂溃的时时间，至至鱼糜呈呈较好的的粘着性性。6.和面面 将将擂溃好好的鱼糜糜置于砧砧板上，添加面面粉进行行揉和。面粉应应分多次次均匀撒撒在鱼糜糜上，不不能一次次添加太太多，以以免揉和和不匀。揉面基基本达到到

22、所要求求的硬度度即可结结束。7.轧面面 轧面对对面团硬硬度要求求比较高高，若面面太软，轧出的的面易碎碎，不成成形。可可利用轧轧面机辊辊压操作作将面团团硬度达达到轧面面的要求求。具体体操作如如下：先将轧面面机辊轴轴间距调调大(序号为为2)、然然后将小小块面块块压成饼饼状，表表面撒一一层薄薄薄的面粉粉，然后后对折，再压，如此反反复34次，然后将将辊轴间间距调小小，依次次为4，6，操作作同上。待上述操操作完成成，就可可进行轧轧面了。轧面时时，摇臂臂用力要要均匀，这样就就能得到到又细又又长的鱼鱼面了。实验三 鱼糜制制品鱼丸、鱼香肠肠的制作作原料和和辅料草鱼，鲢鲢鱼，盐盐，味精精，猪油油，糖，淀粉，鸡蛋

23、仪器采肉机，绞肉机机，纱布布，刀具具，不锈锈钢器具具。（一）鱼丸制制作1工艺艺流程：原料预处理理水洗采肉漂洗压榨精滤擂溃成丸油炸称量成品 2操作方方法：从原料处处理至擂擂溃部分分工艺要要求参见见鱼面制制作工艺艺中鱼糜糜部分的的处理。成丸 擂溃溃好的鱼鱼糜，放放于盆内内，进行行成丸工工序。成成丸后，将生鱼鱼丸置于于冷水盆盆内，其其目的是是使鱼丸丸成型，避免水水煮时发发生散丸丸现象。水煮 将生生鱼丸于于沸水锅锅中煮至至浮于水水面，即即可捞出出。油炸 将生生鱼丸投投入油锅锅，用油油量一般般为投料料重的110倍，刚油炸炸时，油油温不宜宜太高，般控制制在16601180，以免免鱼丸表表面已炸炸焦而内内部

24、还未未熟，大大约2分钟左左右后，可将油油温升高高至22202240，待鱼鱼丸表面面为金黄黄色即可可，称量量包装，对不同同产品分分别称量量，般以每每2500g为一一袋，然然后用聚聚乙烯袋袋包装。（二）鱼香肠肠1工艺艺流程：原料预处理理水洗采肉漂洗压榨精滤擂溃灌肠烟熏称量成品 2操操作方法法：鱼香肠的的制作工工艺从原原料至擂擂溃全同同于鱼丸丸的制作作，只是是在加辅辅料时，盐应少少于鱼丸丸。原因因在于：水煮鱼鱼丸其盐盐分在水水煮过程程中会有有部分损损失，而而鱼香肠肠并不存存在这种种问题。另外灌灌肠时应应注意：不要将将肠衣灌灌得大满满，应留留一些空空隙，以以免在加加热时，鱼糜膨膨胀，而而使香肠肠肠衣破

25、破裂。实验四 鱼松松的炒制制鱼松是用用鱼类肌肌肉制成成的绒毛毛状，色色泽金黄黄的调味味干制品品，其蛋蛋白质含含量高，含有人人体必需需的氮基基酸，维维生素BB1、B2、尼克克酸及钙钙、磷、铁的等等无机盐盐也不少少。鱼松松易被人人体消化化吸收，对儿童童和病人人的营养养摄取很很有益处处。原料 不同鱼鱼类制成成的鱼松松其纤维维长短、色泽深深浅也不不一，淡淡水鱼中中青、草草、鲢、鲤鱼等等是加工工鱼松的的好原料料。一般般要6公斤鲜鲜鱼加工工1公斤成成品。作作为鱼松松原料，质量要要保证，通常用用鲜度标标准二级级的鱼，变质鱼鱼严禁使使用。加工流流程 原料处处理蒸煮去皮、骨骨拆碎、凉干调味味炒松凉干干包装装、成

26、品品操作方方法 1.调味料料的配制制 可根据据消费地地区、对对象的具具体情况况，将调调味料配配方作适适当调整整，使鱼鱼松的风风味，适适合消费费者的口口味。调调味液配配方(供l5公斤斤原料调调味) ：原汤汁汁(猪骨或或鸡骨汤汤)1公斤斤，水00.5公公斤，酱酱油4000毫升升，白糖糖200克，葱葱、姜2200克克，花椒椒25克，桂皮1150克克，茴香香2000克，味味精适量量。配制制时，先先将原汤汤汁放入入锅中烧烧热，然然后倒入入酱油、桂皮、茴香、花椒、糖、葱葱、姜等等，最好好将桂皮皮等五香香料放在在纱布袋袋中，连连袋放入入，以防防夹带到到鱼松的的成品里里去，待待煮沸熬熬煎后，加入适适量味精精，

27、即取取出盛放放瓷盘中中，待用用。 2.原料处处理 新鲜鲜鱼洗净净去鳞后后即进行行腹开，取出内内脏、黑黑膜等，再去头头，充分分洗净，滴水沥沥干。 3.蒸煮 将将沥干的的鱼放入入蒸笼中中，蒸笼笼底上要要铺上湿湿纱布，防止鱼鱼皮、肉肉粘着和和脱落到到锅中，锅中放放清水（约为锅锅容量的的1/33)，然然后加热热，等水水煮沸ll 5分分钟，即即可出鱼鱼。 4.去皮骨骨 将煮熟熟的鱼乘乘热去皮皮拣骨、鳍、筋筋等，留留下鱼肉肉，放入入清洁白白瓷盘内内，在通通风处凉凉干，并并随时将将肉撕碎碎。 5.调味与与炒松：在洗净净的锅中中加入生生油(最好是是猪油)，等油油熬熟，即将前前述经凉凉干和拆拆碎的原原料倒入入并

28、不断断搅拌之之后再用用竹帚充充分炒松松，约220分钟钟，等鱼鱼肉变成成松状，即将调调味液，洒在鱼鱼松上，随时搅搅拌，直直到色泽泽与味道道均很适适合为止止，炒松松要用文文火，以以防鱼松松炒焦发发脆。 6.凉放与与包装：炒好的的鱼松自自锅中取取出，放放在方白白瓷盘中中，冷却却后即行行包装。用塑料料食品袋袋包袋，袋装有有1000克、2000克二二种重量量规格。鱼松质质量要求求色泽金黄黄，内丝丝疏松，无潮团团，口味味正常，无焦味味及异味味，允许许有少量量骨刺存存在。化化学指标标：水分分1216，蛋白白质522以上上。细菌菌指标：无致病病菌，00.1克克样品内内无大肠肠杆菌。实验五调调味酱煮煮海带加加工

29、将淡干海海带经过过浸醋等等处理后后，以酱酱油作为为主调料料，并加加入砂糖糖和其他他调味料料一起蒸蒸煮，减减少水分分，使之之具有浓浓厚的味味道，然然后用复复合包装装袋包装装。 原料料采用符合合国家标标准的淡淡干一、二级海海带为原原料，尽尽量选择择色泽深深褐至深深黑、叶叶质宽厚厚的海带带。将附附着于海海带表面面的草棍棍、泥砂砂等杂物物刷除，剔除不不合格原原料，切切去根基基部、梢梢部等不不可食部部分。工艺流流程干海带浸醋处处理切断与与清洗沥水调味煮煮熟沥汁与与冷却装袋与与真空封封口杀菌与与冷却包装成品操作方方法 1.浸浸醋处理理 目的是是使海带带变软。将海带带浸入22左右右浓度的的醋酸水水中300s

30、左右右，然后后放置668hh，让醋醋液充分分渗透，使海带带回软。2.切断断与清洗洗、沥水水 将海带带切成丝丝状或小小片状。用清水水充分洗洗去海带带上附着着的污泥泥等杂质质。然后后沥干水水分。3.调味味煮熟1) 调调味液的的配制 调味味液的基基本配方方：每110kgg原料海海带，加加入酱油油1520kkg、砂砂糖812kkg；味味精1.0一1.55kg、水300kg，其他调调味料须须根据各各地的生生活习惯惯和口味味要求而而定。 2) 调味味煮熟 将调调味液放放入夹层层锅中，通蒸汽汽加热，待烧开开后加入入沥水后后的海带带，煮22h左右右，用糖糖度计测测得调味味液糖度度为400455度。4.沥汁汁与

31、冷却却 将煮熟熟的海带带放入沥沥汁容器器，并快快速吹风风冷却至至室温。5.装袋袋与真空空封口 技规规定重量量采用NNYPE袋装装袋。将将包装袋袋口擦净净，立即即进行真真空密封封热合。真空度度控制在在533.3kkPa(4000mmHHg柱)。热合合封口须须牢固。6.杀菌菌与冷却却 采采用900热水杀杀菌400minn。杀菌菌结束，立即用用冷水冷冷却至室室温。实验六虾虾红素的的提取原理 利用有有机溶剂剂溶解色色素，而而后再除除去溶剂剂，得到到产品，通常有有冷浸与与热浸两两种方法法，为了了缩短实实验时间间，本次次采用回回流热浸浸的方法法。材料、试剂和和仪器 虾（虾虾壳）、氯仿、乙醇、索氏抽抽提器、

32、冷凝管管、平底底烧瓶（接受瓶瓶）、水水浴锅、滤纸工艺流流程市售虾取壳漂洗抽提蒸溜色素干干燥溶剂回回收虾红素素操作方方法将市售虾虾去头、取壳。虾壳漂漂洗一次次，去除除杂质、污物。待壳稍稍干后，称取550g，装入抽抽提滤纸纸包。将滤纸包包放入索索氏抽提提器的抽抽提管内内，在平平底烧瓶瓶内加入入约23体积的的氯仿，连接抽抽提器，调节水水浴锅温温度至775，加热回回流抽提提。约11h（氯氯仿循环环455次）之之后，溶溶剂颜色色基本不不变，表表明色素素基本提提取完毕毕，将滤滤纸包取取出。将水浴锅锅温度调调至855，继续续加热平平底烧瓶瓶，回收收溶剂。取下烧烧瓶，放放入烘箱箱内，除除色素中中残余水水分。烘

33、烘箱温度度80，约8hh后取出出，冷却却后称量量。将烧瓶中中色素用用乙醇洗洗涤，充充分溶融融后，倒倒入小烧烧杯将空空瓶再放放入烘箱箱除去乙乙醇、水水分，称称量。加热除去去小烧杯杯内乙醇醇，得到到成品。得率： 色素素重量ll14.844401114.7188l色素得率率 1000=0.25%虾壳重量量50 实验七 淡碱碱水解法法提取鱼鱼肝油目的和和要求学习和掌掌握鱼肝肝油提取取的基本本原理和和精制方方法。熟悉和掌掌握鱼肝肝油提取取的基本本操作。计算鱼肝肝油的成成品率和和原辅材材料的成成本费。原理 鱼肝内内油脂一一般以两两种形态态存在，一部分分在肝脏脏细胞中中呈游离离状态，一部分分与蛋白白质等结结

34、合构成成细胞原原生质。前者容容易分离离，后者者用普通通方法难难以分离离出来，甚至也也难以用用普通的的溶剂自自细胞中中提取出出来。为为此，采采用淡的的碱液，将鱼肝肝油蛋白白质组织织分解，破坏蛋蛋白质与与肝油间间的结合合关系，从而比比较充分分地分离离鱼肝鱼鱼，此种种方法即即称为淡淡碱水解解法。与与蒸煮法法相比，淡碱水水解法不不但出油油率和维维生素含含量均较较高，而而且碱液液还能中中和原料料中的游游离脂肪肪酸，并并有一定定的脱色色作用，因而肝肝油的颜颜色淡、酸价低低。淡碱碱水解法法一般适适用于多多脂鱼肝肝原料。材料、试剂和和仪器一、材料料：大鲨鲨肝、小小鲨肝、马面鱼鱼肝、鳐鳐肝等。二、药品品：工业业

35、烧碱、pH试纸纸、精盐盐。三、仪器器 1、烧杯 2、超级恒恒温水浴浴锅 3、搅碎机机或组织织捣碎机机 4、离心机机 5、过滤器器 6、电炉 7、冰箱 8、真空泵泵 9、药物天天平 100、电动动搅拌机机工艺流流程鱼肝切碎加碱调调pH水解过滤离心分离离盐析离心分离离水洗离心分分离低温处处理冷滤清鱼肝肝油操作方方法 1、原料处处理 经验验收合格格的新鲜鲜原料或或解冻原原料，在在操作台台上剔除除金属杂杂物。盐盐藏鱼肝肝必须脱脱去食盐盐，以免免水解时时产生严严重的乳乳浊液。造成分分离困难难。用搅搅碎机或或组织捣捣碎机将将鱼肝捣捣碎，使使鱼肝在在水解时时能充分分地与碱碱液接触触，从而而提高鱼鱼肝油出出油

36、率2、水解解： 将肝浆浆倒入水水解锅中中，加入入一定比比例的水水，搅拌拌加热至至40时，再再加入一一定量的的预先配配成一定定浓度的的碱液，使水解解的pHH值达到到9。然然后在此此pH值值的条件件下，继继续如热热到80。待肝肝浆无粘粘性时，则显示示肝浆水水解完全全。水解解时间大大约需要要1至22小时。因肝的的品种不不同而异异。水解解完成后后继续保保温至880，以待待分离。水解过程程是淡碱碱水解法法的重要要工序，对肝油油质量和和出油率率影响极极大。(1)、碱的用用量和碱碱液浓度度 碱的用用量要适适中。过过多会使使肝油皂皂化，不不但增加加损耗，而且会会形成乳乳浊液，增加分分离困难难；过少少则水解解不

37、完全全，影响响鱼肝油油出油率率和成品品质量。因此，碱的用用量要看看鱼肝的的种类、新鲜程程度、含含油量及及含盐量量等因素素而确定定。总的的要求是是新鲜鱼鱼肝的肝肝浆在水水解时应应保持ppH9，而盐藏藏鱼肝油油应保持持pH110。表1鱼肝肝水解时时碱用量量表鱼肝的种种类碱的用量量（肝重重的%）新鲜肝盐藏肝鲨鱼肝0.31.550.43.33鳐鱼肝0.81.551.83.33黄鱼肝1.82.0033.5 碱液液的浓度度也很重重要，若若过浓，在加入入时就容容易与油油脂皂化化，造成成肝油损损失。碱碱浓度的的确定，主要根根据鱼肝肝的种类类而定，含油量量少的鱼鱼肝，碱碱液浓度度可以浓浓一些，含油量量多的鱼鱼肝

38、，则则可以淡淡一些。例如：新鲜或或盐藏的的大黄鱼鱼肝或鳗鳗鱼肝，碱液浓浓度约为为610%新新鲜或盐盐藏的小小鲨肝和和鳐鱼肝肝，约为为355%，新新鲜或盐盐藏的大大鲨肝：约为11.52.55。(2)、加水量量 水量的的多少对对水解的的好坏影影响很大大，若加加水量不不足，不不仅搅拌拌不均匀匀，而且且影响蛋蛋白质的的水解速速度，同同时也不不利于离离心分析析。反之之水量过过多，会会冲淡碱碱液的浓浓度，增增加碱液液的消耗耗，增大大水解液液体积，延长分分离时间间。在实实际生产产中加水水量一般般为：新新鲜的大大小鲨肝肝和鳐鱼鱼肝与水水的比例例为1：1，大黄鱼鱼肝、鳗鳗鱼肝和和盐藏的的大鲨肝肝与水的的比例为为

39、3：22，盐藏藏的小鲨鲨肝与水水的比例例为2：3。 (3)、水解解的温度度与时间间 在在水解过过程中，适当加加热可促促进蛋白白质的水水解速度度，同时时由于油油的粘度度降低，而易于于分离，适当加加热可以以破坏肝肝脏中的的油脂肪肪酶，除除去一些些易挥发发的臭味味物质。水解温温度一般般在800为宜。但开始始加碱时时的温度度要低，约400，因为为温度高高，蛋白白质凝固固得较紧紧密，会会延长水水解时间间。另外外油脂在在高温下下，突然然与碱接接触，就就会产生生大量肥肥皂，肝肝油被损损失。同同时，皂皂化物的的形成给给分离带带来困难难。所以以一般是是先加热热到400加碱，待加碱碱完毕，再加热热到800。 水解

40、时时间，因因肝的品品种不同同而不同同，一般般含油量量较高的的新鲜鱼鱼肝，水水解时间间约为11小时。含油量量低的新新鲜鱼肝肝，水解解时间约约为2小小时。但但同一种种鱼肝，因盐藏藏肝的蛋蛋白质结结缔组织织变硬，不易水水解，所所以水解解时间要要比新鲜鲜鱼肝时时间延长长。3、分离离、盐析析、水洗洗 (1)、分离离：水解解液的分分离，多多采用离离心机分分离。(2)盐盐析：盐盐析时将将配成115浓度度的盐水水，在不不断搅拌拌下加入入肝油中中，加入入量为肝肝油的110115，加加热至880再进行行第二次次分离。(3)、水洗洗：第二二次分离离后的肝肝油中还还有一部部分碱，必须用用热水洗洗数次，直至洗洗涤水呈呈

41、中性为为止。洗洗油时油油和水的的比例为为1：1。方法法是先将将水加热热至800，然后加加入肝油油中并不不断地搅搅拌，温温度保持持在800，静置置2530分钟钟，待油油水分层层后，水水从底部部放出。如此反反复水洗洗数次。直至洗洗涤水呈呈中性为为止。 4、低低温处理理 肝油中中约含有有3040的的固体脂脂肪，凝凝固点较较高，在在低温季季节便会会析出结结晶，影影响产品品质量，因此必必需进行行低温处处理。其方法是是将粗制制鱼肝油油自然冷冷却至室室温，置置于710的预冷冷室内预预冷一星星期，再再置于-2-4的低温温处放置置3天以上上。然后后进行压压滤获获得肝油油即为清清鱼肝油油。思考题题淡碱水解解法提取

42、取鱼肝油油，影响响其出油油率的因因素有哪哪些？提油过程程中，分分离、盐盐析和水水洗目的的是什么么?实验八 蛋白白胨的制制备目的和和要求1学习习以低值值杂鱼或或鱼粉为为原料，用ATT39442中性性蛋白酶酶作水解解剂，制制备蛋白白胨的原原理和方方法。初步掌握握制备蛋蛋白胨的的有关操操作技术术。计算成品品率和原原辅材料料成本原理蛋白质是是由无数数氨基酸酸缩合而而成的高高分子化化合物，其结合合方式可可以下列列反应式式表示。 R11 R2 RR3 CH + CH + CCH + HOOOC NNH2 HOOOC NH22 HHOOCC NHH2 RR1 R2 R3（n-11）H22O + CH CCH

43、 CHH HOOOC NNH COO NHH COO NHH当蛋白质质在酸、碱酶或或高温高高压下，分子上上的肽键键（CONH）逐渐渐断裂而而水解成成眎、胨胨、多肽肽、氨基基酸等。故酸碱碱度、温温度、时时间等水水解条件件的不同同，眎、胨、多多肽、氨氨基酸所所生成的的量也不不同，因因此，控控制一定定的水解解条件，就可以以决定水水解产物物的成分分是眎、或是胨胨、或是是氨基酸酸，从而而确定生生产蛋白白眎、蛋蛋白胨或或氨基酸酸的工艺艺条件。试剂和和仪器试剂（1）、新鲜杂杂鱼或鱼鱼粉 （2）、石灰或或氢氧化化钙（3）、工业硫硫酸 （4）、工业氨氨水（5）、冰醋酸酸 （6）、ATT39442中性性蛋白酶酶仪

44、器（1）1100温度计计 （22）尼龙龙布（3）布布氏漏斗斗 （44）各种种烧杯（5）恒恒温水浴浴锅 （6）自动温温度控制制器（7）电电炉 （8）抽滤瓶瓶（8）玻玻璃喷射射水泵 （10）pH滤滤纸或酸酸度计电动搅拌拌机 （12）高压消消毒锅工艺流流程水 解 中中性蛋白白酶、石石灰或氨氨水新鲜杂鱼鱼水解液液 500555 88小时 pHH899 过 滤滤 除蛋蛋白 粗滤、细滤 用用石灰或或氨水过过滤滤液液 滤液 真空空过滤 pHH9.55 加加热至沸沸除酸性蛋蛋白浓 缩 H2SSO4或HAAC静置置 真空薄薄膜滤液液 pHH 5加加热、过过滤 波美9901000 喷雾雾干燥浓缩液蛋白白胨干粉粉操

45、作方方法 1.水解 将将鱼粉5500克克，水220000毫升置置于玻璃璃烧杯中中，在不不断搅拌拌之下，加入石石灰水，调pHH至3.5，开开始加热热，温度度保持在在501，加入入AT339422中性酶酶（加入入重按11克鱼粉粉加30000单单位蛋白白酶）。水解88小时后后停止加加热。 2.除异性性蛋白 水水解结束束后，在在水解液液中加石石灰水调调pH至至9.55，放入入压力锅锅内加热热1小时时，压力力保持在在1.44公斤。降温后后过滤，滤液中中加硫酸酸。在不不断地搅搅拌之下下调整ppH至44.0。低温（10以下）放置224小时时，吸上上清液，残渣经经水洗后后，洗液液与上清清液合并并。 3.浓缩

46、上上述滤液液在常压压下煮沸沸浓缩或或在真空空下进行行浓缩，浓缩至至波美度度至910。 4.干燥 浓浓缩液分分装于搪搪瓷盘内内，900以下真真空干燥燥或直接接进行喷喷雾干燥燥而得成成品。 5.包装 蛋白胨胨成品是是粉状物物，极易易吸潮，故包装装要迅速速，装入入玻璃瓶瓶后，必必须马上上盖紧瓶瓶盖，以以确保密密封。成品质质量（1）溶溶解度取取样品110g，加蒸蒸馏水5500mml，摇摇匀，应应在300分钟内内全部溶溶解。（2）色色泽 淡淡黄色或或黄色。（3）ppH值取取上述之之2溶溶液，测测定pHH值应在在4.557.0之间间。（4）透透明度 上述溶溶液加热热煮沸，放3分分钟，应应透明。（5）沉沉淀

47、将上上述溶液液调节至至pH99.2，放入试试管中，塞上棉棉花塞，高压灭灭菌（11公斤压压力）220分钟钟，不得得有沉淀淀，然后后再于44的环境境中过夜夜，不得得有沉淀淀。（6）含含氮量 用凯凯氏定氮氮法测定定，氮含含量应在在12以上。（7）水水分 7以以下。（8）灼灼烧残渣渣 110以以下。（9）盐盐分（NNaCll） 33以下下。（10）可凝性性蛋白 无无。思 考考 题如何检查查蛋白胨胨的水解解终点？水解时为为何要用用石灰水水调节ppH值？实验九 可溶溶性甲壳壳素的制制备目的和和要求 1.初初步掌握握利用虾虾蟹壳制制备可溶溶性甲壳壳素的操操作技术术。 2.学学习制备备可溶性性甲壳素素的基本本

48、原理和和技术关关键。 3.计计算虾蟹蟹壳制备备甲壳素素和可溶溶性甲壳壳素的成成品率和和原辅材材料成本本费。原 理理甲壳素又又称甲壳壳质、壳壳蛋白，是一种种含氮多多糖物质质。为无无脊椎动动物甲壳壳的主要要构造成成分，脱脱去甲壳壳素分子子中的乙乙酰基即即为可溶溶性甲壳壳素。可溶性甲甲壳素是是利用虾虾蟹壳为为原料，经酸碱碱处理后后，除去去壳内的的钙质。蛋白质质、脂肪肪、色素素等，再再用400以上上的氢氧氧化钠溶溶液处理理，脱去去甲壳素素分子中中的乙酰酰基而制制成的。 甲壳素素和可溶溶性甲壳壳素的分分子结构构式如下下： CH22 COO HO CHH2 NH CHO CCHCCH OOCHH CHHO

49、CH CCHOO CCHCCH CHO OOH NHH CHH2 CCO OOH CCH3 nn甲壳素分分子结构构 OH CH22 OOH NH22 CHO CCH C OOCHH CHHOCHH CHHO CCHCCH CHHO OOH NHH2 CHH2 OHH n可溶性甲甲壳素分分子结构构试剂和和仪器 11.试剂剂（1）、新鲜虾虾蟹壳 （22）、冰冰醋酸（3）、工业盐盐酸 （4）、工业烧烧碱 22.仪器器（1）、烧杯 （22）、量量筒（3）、自动温温度控制制器 （4）、电炉（5）、烘箱 （66）、托托盘天平平（7）、高压消消毒锅 （88）、保保温锅工艺流流程14%HCll 68%NNaO

50、HH 440% NaOOH虾壳或蟹蟹壳浸酸脱脱钙洗净碱煮洗涤晒干甲壳素素浓碱保保温（7701115，322488小时） 压榨榨 洗涤涤 烘干干可溶性性甲壳素素操作方方法 1.原料处处理 新鲜鲜的虾蟹蟹壳除去去肉质和和杂质，水洗干干净。 2.浸酸 处处理好的的新鲜虾虾蟹壳浸浸入含盐盐酸5的水溶溶液中，每隔44小时搅搅拌一次次，如此此浸泡224448小时时。浸酸酸完毕，水洗至至中性。 3.碱液煮煮 浸酸后后的软虾虾蟹壳，仍含有有少量蛋蛋白质、脂肪、色素的的其他杂杂质。为为除去上上述杂质质，必须须进行碱碱煮，碱碱液的浓浓度为氢氢氧化钠钠含量668%,煮沸沸1小时时,水洗洗至中性性。 4.晒干或或烘干

51、 水洗至至中性后后晒干或或烘干的的产品，即为甲甲壳素。 5.浓碱保保温 甲甲壳素经经浓碱处处理后，脱去乙乙酰基，成为可可溶性甲甲壳素。 将上述述干燥的的甲壳素素，浸入入40的氢氧氧化钠溶溶液中，加热至至1000，保持持24小小时。待待脱去乙乙酰基之之后，即即可停止止加热，取出甲甲壳素水水洗至中中性，干干燥后即即为可溶溶性甲壳壳素。 检查乙乙酰基是是否脱去去的方法法：取少许保保温中的的甲壳素素，洗去去碱液，沥干后后放入22的醋醋酸溶液液中，22小时之之内溶化化，即可可终止保保温，反反之则继继续保温温。 思考考题可溶性甲甲壳素的的粘度与与哪些因因素有关关？脱乙酰基基的条件件是什么么？实验十 精氨氨

52、酸的制制取目的和和要求学习和掌掌握分离离提纯精精氨酸的的基本原原理。熟悉和掌掌握分离离提纯精精氨酸的的基本操操作。计算产品品的出成成率和原原辅材料料的成本本核算。原 理理 本实验验采用离离子交换换法分离离精氨酸酸。其原原理是把把离子交交换树脂脂的基本本性能与与氨基酸酸的解离离特性结结合起来来。例如如，在酸酸性溶液液中，精精氨酸解解离成阳阳离子。选择适适宜的离离子交换换树脂，就能实实现单一一的或者者分组的的选择性性吸附。然后用用不同ppH的洗洗脱液，可把各各种氨基基酸分别别洗脱下下来。 离子交交换树脂脂的选择择和使用用，可用用下例说说明，将将磺化的的聚苯乙乙烯阳树树脂用ppH3的的含有钠钠离子的

53、的缓冲液液处理时时，树脂脂转为SO33Na型型。若将将氨基酸酸阳离子子（精氨氨酸）引引入交换换柱，则则氨基酸酸与树脂脂上的钠钠离子交交换，因因而受阻阻或被吸吸附，其其受阻或或被吸附附的程度度取决于于各种氨氨基酸的的pH值值。流出出液中酸酸性氨基基酸远在在碱性氨氨基酸之之前出现现，甚至至中性氨氨基酸也也能达到到彼此分分离，这这是因为为尽管它它们有相相近的PPK值，但它们们的不同同基因对对树脂却却具有不不同的非非极性亲亲和力。这样，各种不不同的氨氨基酸就就在通过过交换柱柱的缓冲冲溶液所所造成的的不同ppH环境境中，产产生了不不同的移移动速度度，由此此可以达达到各种种氨基酸酸系统分分离的目目的。材料

54、、试剂和和仪器材料：鸡鸡毛、人人发或鱼鱼皮试剂：工工业盐酸酸、茚三三酮显色色剂、扳扳口试剂剂、7332阳离离子交换换树脂、活性炭炭、工业业烧碱。仪器：225型酸酸度计，25毫毫升分部部自动收收集仪，阳离子子交换树树脂柱体体（柱高高1000 cmm ，内内圆截面面15.9cmm2，三颈颈烧瓶（30000mll），自自动温控控器一套套，真空空吸滤装装置一套套，水力力喷射泵泵一支，旋转蒸蒸发器一一台，电电热碗一一只（330000ml）。工艺流流程 鸡毛水解脱酸脱色阳离子子交换树树脂柱分分离精氨酸酸液浓缩结晶精氨酸酸操作方方法1.试剂剂配制1茚三酮酮显色剂剂 ：2.55克茚三三酮溶于于5000ml化化

55、学纯丙丙酮中。2扳口试试剂：试试剂甲溶溶解5克克尿素于于1000ml的的0.001 d一一荼酚乙乙醇液中中。在使使用前，与1000 mml。上上述溶液液中加入入五粒氢氢氧化钾钾。试剂剂乙0.7mll的溴水水溶于1100mml 5的的NaOOH中。2.树脂脂的处理理和再生生新树脂脂的处理理 新新树脂用用20或饱和和食盐水水浸泡224小时时，用自自来水清清洗至清清洗水澄澄清，再再按下法法处理。732树树脂，先先用2NN工业盐盐酸浸一一夜，自自来水洗洗至中性性（因上上海自来来水偏酸酸性，故故吸能洗洗至pHH5.77。用工工业烧碱碱配的22N NaOOH溶液液浸一夜夜，用自自来水洗洗至中性性，再用用2

56、N工工业盐浸浸一夜，用蒸馏馏水洗至至中性装装柱待用用。各次次酸碱的的用量为为树脂理理论交换换容量的的1.55倍。树脂的的再生 上上柱分离离后，树树脂必须须马上再再生，否否则易发发生霉变变无法再再生。使使用过的的树脂，倒入三三角烧瓶瓶中，用用自来水水冲洗清清，同时时漂洗去去少量破破碎树脂脂。漂洗洗好后同同处理新新树脂时时一样用用酸碱处处理，但但此时7732树树脂只要要用一碱碱一酸处处理，蒸蒸馏水洗洗至中性性后即可可使用。中毒树树脂的复复活 树脂脂使用多多次后，交换容容量下降降，上柱柱量减少少，分离离效果也也差，这这时树脂脂已中毒毒，用上上述树脂脂再生法法已不见见效，必必须去毒毒复活树树脂。由由于

57、树脂脂中毒失失活是有有一过程程，为维维持较高高上柱量量和有效效分离，应在中中毒不太太严重时时就采取取去毒复复活措施施，具体体方法如如下： 先把把树脂在在烧杯中中洗至水水洗液清清，用22N工业业盐酸在在7080搅拌448小小时，用用自来水水洗至中中性，再再用含有有8食食盐的22N NaOOH溶液液在700800搅拌448小小时，用用自来水水洗至中中性，再再用2NN HHCl770880搅拌448小小时，用用蒸馏水水洗至中中性后即即可使用用。3.水解解与精制制水解、脱酸、脱色 称称取干鸡鸡毛5000克，放在三三颈烧瓶瓶中，加加15000mll 66N工业业盐酸，加热至至1100并维持持10小小时，

58、而而后改装装成减压压蒸馏，水泵减减压，蒸蒸馏至残残留物粘粘稠状，加入预预热之蒸蒸馏水110000ml，溶解后后再重复复减压蒸蒸馏至粘粘稠状，再加110000ml热热水溶解解和减压压蒸馏，如此经经过34次赶赶酸后，用10000mml水溶溶解，ppH约为为1.55，抽滤滤，用220000ml水水洗滤渣渣，水相相加水至至40000mll，用1150克克活性炭炭在800900加热搅搅拌1小小时，脱脱色过滤滤，活性性炭用热热水洗22次，得得金黄色色透明液液体，加加水至总总体积为为50000mll供下步步上柱用用。吸附、洗脱 把上述述制备的的以原料料计为110浓浓度的上上柱液，以每分分钟1.2mll的速度

59、度上装有有14000mll预处理理过的7732阳阳离子交交换树脂脂柱,当当柱底流流出液用用茚三酮酮显色试试验为阳阳性时停停止上柱柱。共上上27880mll液体。用12200mml水洗洗柱，水水洗速度度同上柱柱速度。洗好后后先用00.1NN化学纯纯氢氧化化氨洗脱脱，流速速每分钟钟5mll ，流流出液的的pH由由高至低低，再由由低至高高，当ppH上升升到111.5时时，用坂坂口试剂剂检查是是否有精精氨酸出出现，当当pH上上升至110.55时，再再用坂口口试剂检检查确认认和经层层析为一一点纯时时，换用用2N氢氢氧化氨氨洗脱，直至无无精氨酸酸反应为为止，洗洗脱结束束。L精精氨酸盐盐酸盐的的精制 由阳离

60、离子交换换树脂柱柱上洗脱脱下来之之纯精氨氨酸收集集液，在在旋转薄薄膜蒸发发器上水水泵减压压浓缩至至干，再再加蒸馏馏水浓缩缩2次，除尽氨氨后用水水溶解，用6MM盐酸（化学纯纯）调ppH至44.0，加少量量活性炭炭脱色、过滤、浓缩至至粘稠状状，冷至至室温，再放入入冰箱过过夜，析析出结晶晶后过滤滤，用化化学纯甲甲醇洗一一次，抽抽干于770烘干。得层析析纯L-精氨酸酸盐酸盐盐。4.制品品检验 精精氨酸盐盐酸盐为为无色或或白色结结晶，含含量977以上上；比旋旋度为+20.4+222.44；干燥燥失重小小于0.3%；炽灼残残渣小于于0.33； 硫酸盐盐小于00.033%；磷磷酸盐小小于0.02%；重金金属