餐饮管理需要具备的5大意识

1、餐饮管理需要具备些意识餐饮管理需要具备的 5 大意识有很多人都是做餐饮有一行业的 , 那么餐饮管理必须具备哪些意识呢?下面，为大家分享餐饮管理需要具备的5 大意识，希望对大家有所帮助 !全员营销意识所谓全员营销意识，即是整个酒店上至总经理下至服务员，每一个人都是酒店营销的一分子， 我们所做的每一项工作都是为了推销酒店这个产品。 而营销不仅仅是营销部的事情， 更是我们每一位员工都必须做的事情。 员工不一定会有这种营销意识， 但作为管理人员则必须具备这种全员营销意识， 我们做营销不仅仅是面对未上门的客户，更重要的是要做好上门客户的营销。酒店营销部的人员相对于全体员工而言， 他们的力量是有限的，如果

2、我们把这种全员营销意识灌输给每一位员工， 让每一位员工具备这种良好的营销意识，这种力量无疑是非常巨大的。要做到这一点，我们酒店管理人员必须先具备这种全员营销的意识。危机意识对于酒店管理人员而言，每一个人都必须要有危机意识，做到居安思危。 从一个普通的投诉中应该意识到如果没有好好处理， 累积下来于酒店而言就成了一个危机。从宏观而言，就算目前整个酒店的生意很好，也要未雨绸缪，一旦出现竞争对手时我们该如何去应对。只有具备了这种危机意识，才会去考虑在未来更残酷的市场竞争中我们应该采取哪些措施才能 使我们酒店的经营立于不败之地。团队合作意识酒店的服务是一个整体，单靠一个部门或一个人是无法完成的， 它必然

3、需要由几个部门或整个酒店的共同努力才能完成一个高质量 的服务。当一位客人来我们酒店用餐时，在他的整个消费过程中，从走 进酒店到餐厅用餐后结账直至离开酒店， 有许多不同的部门都参与了 这个服务过程，只要其中一个服务环节出现差错，必然导致整个服务 质量下降。从另一个角度而言，一个部门的营业收入是要靠相关部门 的合作才能够得到保证的。这就意味着我们在经营过程中，各个部门都必须精诚合作，而 不是各自为政。要做到这一点，我们管理人员首先必须具备这种团队 合作意识，当部门利益受到冲击时，要以全局为重。只有整个酒店的 营收增加了，我们才能分享共同的利益。主动服务意识所谓主动服务意识，即是把服务做在客人提出之

4、前，只有做到 了这一点，才能让客人感觉到这家酒店的服务是高质量的， 否则我们 所提供的服务不是被动的便是机械的。 然而要做到主动服务，是非常 不容易的。据观察，我们一线的员工在为客人服务时大多处于“客人 先提出服务要求，再为客人提供服务”的状态，如果想要让他们将服务做到在客人提出之前，这就需要我们管理人员时时刻刻的提醒与督 导。而这首先需要酒店管理人员必须具备这种主动服务的意识，才 能把这种意识贯彻到每一位员工身上，而只有每一位员工都具备了这 种主动服务的意识，才能让整个酒店的服务提高到一个“尽善尽美” 的境界，进而提高我们的整体服务质量与服务效率。成本控制意识所谓成本控制，也就是我们必须重视酒店的每一度电、每一滴 水、每一张纸，每一根牙签，因为这些都是利润，要知道，浪费一根 牙签就是丢失了一分利润，所以从管理者的角度来讲，只有具备了成 本控制意识，你才会去关注成本，你才会想办法控制