餐饮部经营调整方案

1、经营调整方案为了更好的提升酒店营业额，完成营业计划，全面提升酒店营业状态，增加营业收 入及酒店顾客，完成酒店流动资金及促进顾客二次消费，提升菜品质量及品种、实现全 员服务质量提升、卫生、成本管控得到有效掌控，特制定此方案。一、前厅、厨房管理方案1、早上例会内容进行改变，实行例会流程、早上、下午各15-20分钟例会，内容包括（整队、报数、问候、点名、检查仪容仪表、点评工作、舞蹈、口号），以此高整员工士气及团队状态。2、每晚20: 30厨房、前厅管理层进行开碰头会，针对当天营业状态及客人反馈和服务质量及卫 生进行有效沟通汇总，并拿出解决方案，做好明天工作计划及安排，实现日事日毕。3、在菜品更新上实

2、行跟季度不同进行各档口一个月必须研制出两个新品种进行试行，要确保菜品 有女士、老人、小孩、青年及季度主题研究新菜品研究方案如（菜品名称、主副料名称及重量、总成 本价、零售价、菜品特色、有无类似冲突相关原因）。确保每月都有新鲜菜品。4、对酒店内所有电器、水、气设备设施、灯各项用电设备进行有效管控，责任到人，实现节约水、电、气同比去年同月降低10%同时对酒店所有低值易耗品进行有效管控，节约使用。5、每天开餐前主管、经理实行卫生责任制、主管、经理于当天上午10: 30前、下午18: 20前对房间、大厅、卫生间、各档口进行卫生、餐具、摆台、设备设施进行检查，不到位立即纠正，厨房也 是如此。6、加强提升

3、个人综合能力、实行一从多岗制、降低人工成本、完善人员机制。7、不定期组织员工培训（服务技能、菜品交流、团队建设）等，每月进行店内人员级别之间进行前 厅、厨房PK并设立一二等奖，以奖励礼品为主。8、设定菜品提成，对一些个吃、特色菜品、饮料进行出台提成，使菜单综合性比及人均价格有所提 升，全面提高营业额及菜品毛利。9、餐饮布草进行自己来清洗：中购一台洗衣机，让店内PA利用空闲时间来清洗布草，每月餐厅可节约800元左右。10、店内菜品结构进行梳理与调整，实现菜品为可以落地的家常菜，同时做些气氛菜拉近客人与酒店 员工之间的关系。11、店内酒水实行平价销售，以此增加流动人员消费次数。二、营销活动：1、会

4、员卡活动，实行办理一张会员卡为 20元、店内员工每办理一张提成为 5元，凡使用此卡到 店消费者：消费100元积分10元、消费200元可当20元使用、以此类推、下次消费时出示此卡结帐 时里面积分可当现金使用。并以此实现顾客二次消费，把握顾客心理，同时给公司做好流动资金管理， 每过节活动时可发送信息。2、充值卡活动：顾客充值 1000元者赠送200元、充1500元者赠送300元、充2000元者赠送400 元，以此类推，店内人员每办理一张充值卡者奖励充值现金的1% 、以此鼓励员工，同时给酒店增加大量现金流，也能增加顾客消费次数，提升营业额。3、广告宣传：（1）、宣传内容为：同时搞会员卡办理及充值、扫

5、二维码关注有好礼相送、用餐期间只要把本酒店 照片及菜品好评并转发朋友圈即可赠达好礼。（2）、张贴广告宣传：进行统一宣传，做成即贴广告进行对各店周围3公里内的小区进行张贴，主要是各楼道内，做到各小区酒店的知名度扩张，同时再次定位宣传告知，同时使顾客有选择的力度、 真正的实现一张卡带来不同层次、综合化的消费。(3)、宣传彩页宣传：宣传彩页主要发放为门店、店铺、公司办公写字楼及大厦进行发放。(4)、对周边3公里的办公字字楼、驾校、工地、小区进行宣传，并做出 4种外送套餐，对周边进 行送餐服务来增加店内营业收入。4、异业联盟(1)、跟周边一些电影院、KTV银行、驾校、学校、供应商进行合作、实行合作共赢

6、、利益同享(凡持电影院会员卡来店消费打拆扣、在电影院消费满 200元、即送特色菜品等，同时凡来我店消费 满500元、即送电影院影票一张等类似活动实现双方互赢)。(2)、对一些合作供货商或协议的客户进行置换、如团购的、我们即可40%H寸现金、其余实现代金券进行发放合作，以此减少现金流动，增加顾客消费。包括酒水、饮料购买等。5、节假日消费活动：如儿童节时我们可以根据此节日推出儿童套餐，凡点儿童套餐即可赠送儿童玩 具、凡带儿童消费者赠达小礼品等，还有端午节(做包粽子比赛，以此拉动与小区居民之间关系及消 费)、中秋节、国庆节、父亲节、母亲节、重阳节、元旦等。6、实现全员营销：凡店内员工每介绍一桌客人来

7、店消费者即结帐后当场奖励菜金消费金额的2% ,同时所有员工一天不间断的转发公司制定好的微信信息到朋友圈，并有效的进行宣传。8、对市内所有培训公司、投资理财公司、保险公司、旅游公司等进行电话或拜访恰谈会议活动、年会、进行合作或提供场地。三、营销制作礼物及费用如下：(1)、印刷制作贴纸，内容与宣传彩页不同，主要体现套餐外卖、婚姻、微信扫描、关注有礼、聚会等，印1万张，北面可以直接贴在墙上的，主要张贴各店周围 3公理内的小区。 费用约为：2000元 (2)、购买一些小礼品：杯子可以印上顾客自己图片的，一些瓷娃娃、汽球、陶瓷餐刀、茶具、小型洗衣机等一系列的小型礼品进行发送顾客或充值赠送。费用约为：20

8、00元。(3)、购买洗衣机及其它费用约为1000元。总计费用约为：5000元。四、价值分析1、会议与婚宴、聚会：按目前一个自然月来算，每月接待会议 10天，每天/1800,共计：18000元 婚宴：按目前一个自然月来算，每月接待婚宴 18家，698/桌计算，每次接待15桌，计：188460元 聚会：按目前一个自然月计算，第月接待 4桌规模聚会，接待3次计算，一桌600算，计：7200元 2、外卖送餐：每天接待送餐按照每人 10元标准来计算、一天送50份一个月30天，计：15000元。3、包间计算：每天15个包间，计150人，人均50元计算，30天共计：222500元。以上营业收入预计为：453

9、660餐饮部2015年1月12日2010年读书节活动方案活动目的:书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展”和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想!二、活动目标：1 、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。2 、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。3 、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。三、活动实施的计划1 、做好读书登记簿(1)每个学生结合个人实际，准备一本读书登记簿，具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰，使其生动活泼、各具特色，其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目，高年级可适当作读书笔记。(2)每个班级结合学生的计划和班级实际情况，也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书，其中要有措施、有保障、有效果、有