餐饮部工作计划-1

1、第 餐饮部工作方案餐饮部工作方案1 1、十月份是黄金周的旅游期，在10月上、中旬，前厅部主要的工作就是投入到重大的接待中，把每一位抵店的客人接待好、效劳好就是前厅部工作的重中之重。此期间本职将合理安排好人力、物力，保证接待工作能到达一个新和顶峰。 2、做好十月份黄金周的销售工作，根据十月份的预订与当日的售房预测，合理性的控制客房的销售，对部份房型价格建议调价政策 3、做好客房的预订工作，届时将合理安排专人跟进预订工作，预防出现超额预订、重复预订或漏订等问题。 4、10月下旬本职方案将安排员工进行合理的休息，黄金周大型接待过后，员工的心相对较疲惫，对部份业务骨干要适当调整工作的档期进行合理化休假

2、。 5、根据十月份接待的工作进行总结，根据总结出的优点与缺点在会议上与部门的员工分享，表杨表现优秀的员工，鼓励做得不够的员工，同时拟定本月的培训方案，对部份在工作做得不够的员工进行岗位突击性的培训。培训方式发现场模拟为主。目的是为了提高员工对客效劳的熟练度。 6、协助营销部门做好会议与团队的接待。 7、协助营销部做好十二月份圣诞节的布置及推出相关活动的各项工作。 8、12月份是临近春节的月份，酒店各部门都处于忙碌中，本职方案在12月主要的工作是稳定固定客源的同时应注意散客的接待，因此，本职方案，大堂副理在每天都要定岗在大堂，在大堂协助处理部份突发事件，并收集宾客意见。 9、根据天气情况，合理的

3、控制空调、灯光的开关时间，将酒店领导响应的号召灌输到每一位员工，让员工从内心深处有节能降耗意识。 10、总结年的工作，并在部门会议上与员工分享，对部门所做的工作、营业额、经营的情况进行通报，对表现突出的建议进行表彰，对表现较平庸的进行鼓励或处分。 11、根据年的工作，拟定好工作方案呈总经理办公室。 在充满挑战的年，部门将通过内外培训、业务交流，努力提高前厅人员的综合素质，增强前台的营销技能。前厅部全体员工在酒店领导下立志以前瞻的视野，超前的营销，勇于创新，迎难而上，勤勉工作，全身心投入酒店的经营开展中去，为酒店奉献自我，争取完成酒店下达的经济任务指标，创造前厅部的新形象、新境界。 餐饮部工作方

4、案2 根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的效劳水平，效劳技能、和亲情化效劳也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作方案和经营措施： 一 工作方案： 1 根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐效劳要求的提升和效劳的细节化将对员工的技能培训，开口效劳意识培训、VIP接待效劳流程培训和亲情化效劳，会议接待效劳流程进行培训和提升效劳水平、 2 将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出VIP接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,开展增收渠道,扩大营业收入。 3 提升员工的开口意

5、识和推销意识，增强员工效益意识,加强本钱控制,节约费用开支。 并要求员工付之行动。 4 做好“美食节的接待工作做好准备，并让员工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。 5 在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销能力。不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。 6 将零点餐厅，在原来的根底上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。 7 因餐饮效劳行业人员流动量较大，所以导致我们酒店效劳人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要局部，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及效劳质量，

6、根据每个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈 ，目的是调整好员工的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想准备，加快的融入集体当中来。 对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，效劳流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的标准性。 8 前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序。 二 根据改造过后的经营措施： 7月： 主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌 8月、9月： 推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。 10月： 黄金周主打高档婚宴接待。 11月： “大闸蟹和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等。 12月：

7、推出团拜宴、婚宴等。 总之在参加到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了很多，也成熟了很多，在这个充满欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是锻炼一个人的大舞台，我也会努力用心的带着着我的团队去工作区奋斗。在以后的工作中也会不断的改变缺乏之处，不断的提升自身素质，并积极主动的配合、执行酒店领导和部门下达的各项任务。 餐饮部工作方案3 在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，某某人我们酒店又翻开了崭新的一页！在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关心、支持和广阔员工的努力拼搏下，某某人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好总

8、目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌！在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、本钱、福利为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制本钱、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新这一企业开展的永恒主题，进一步实现我们酒店质的飞跃。 一、提升产品质量，强化队伍建设 随着某某市大小我们酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对我们酒店产品的要求也越来越高，不断地提升我们酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，我们酒店将在20某某年改造的根底上，进一步细化产品改造工

9、作，全面提升硬件产品质量；在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立某某人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的效劳争创一流的效劳环境。 二、加大促销力度，强化市场拓展 “天府楼之川菜品牌，已在某某市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚决某某之品牌，充分拓展市场空间，为来年的开展与稳固打下坚实的根底。 三、培养创新意识，加大创新举措 创新是我们酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到我们酒店成长的乐趣，20

10、某某年，我们对我们酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在20某某年的根底上，进一步开展创新活动，让我们酒店在创新中得到不断的进步与开展。 四、严格本钱控制，量化部门本钱 控制各项本钱支出，就是增收创收，因此，今年我们酒店将加强本钱控制力度，对各部门的各项本钱支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门如餐饮、康乐部实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的本钱控制意识，真正做好我们酒店各项本钱控制工作。 五、提高员工福利，增

11、强企业文化底蕴 我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文化底蕴，随着“三高二好总目标的根本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，我们酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广阔员工努力工作，到达我们酒店、个人双丰收。 随着“三高二好总目标的实现，我们已经走过了打根底、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快开展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要本资料原创网站更多文章高度统一，步调高度一致，行动高度自觉，进一步增强自信心、必胜心。综观全局，加快开展的机遇难得，只要集中全体员工的智慧和力量，调动广阔员工的积极性、主观能动性和创造性，就一定能够

12、克服种种困难，把某某我们酒店的建设更快更好地向前推进。回忆过去，我们倍感自豪；展望未来，我们信心满怀！在新的一年里，我们将借某某市快速开展的春风，以内强素质为契机，以“产品、销售、创新、本钱、福利为方针，同努力、共奋斗、创佳绩！真正实现个人与企业“双赢，共同谱写我店开展的新乐章，共同描绘某某我们酒店美好的明天！ 餐饮部工作方案4 时间在悄然无声的逝去，转眼间某某年即将画上圆满的句号。某某年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。 回忆这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于新世纪国际大酒店餐饮部来说它是具有

13、着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里餐饮部又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的标准了，并在酒店高管和部门领导的带着下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了 与指定的指标超出了 是值得庆贺的，但同时也有缺乏之处需改变。现将某某年的工作情况汇报如下： 一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创立了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在效劳质量上和宴席接待上对

14、客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客快乐而来满意而归 二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查,面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的标准，无论是管理、物品摆放、卫生以及效劳员的操作都更加的标准化了。 三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在效劳员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工

15、作方案进行合 理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。 四、为了工作能够更加顺利并良好的完成 和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。 五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的效劳。 六、制定奖罚制度，并做到奖罚清楚，从而调发动工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的效劳热情。 在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很

16、快乐领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带着着我的团队，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将某某年的工作方案如下： 一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都 餐饮部工作方案6 要在一年工作中获得丰厚的收益，就要我们提前规划好方向和道路，防止在工作的过程中出

17、现大问题，下满是我们酒店餐饮部下一年的方案。 一、重视酒店用餐环境 在我们用餐的时候都喜欢坐在干净的环境中，这样也能够让我们用餐起来开心快乐，对于客户也是同样的道理，想要让客户愿意在我们酒店用餐就必须要让我们酒店有一个舒适的用餐环境，为了贴合客户的意思和推行绿色无污染的特点，更具客户的心里做好优雅绿色舒适环境让更多的客户来体验，同时提倡简单整洁，因为太过繁琐的用餐会让人感到非常麻烦，这也不是我们的目标，毕竟我们面向的客户不是单一客户，而是面向广阔消费者，所以布置就必须要符合大家的观感，同时会提高餐厅的绿化，让我们餐厅有一个好的用餐环境，同时把改装好的用餐地点作为试用，更具不同的风格选择最后通用

18、的用餐地点，方便我们酒店推广。 二、推出主打菜肴 想要让客户来，就要有吸引的特色，首先就是能够有压轴的菜品成为我们酒店的重点，同时也是吸引客户的金字招牌，这既是我们酒店深入客户的形象，同时也是我们酒店融入到客户群体中的一种方式，这样才能让我们的工作有更好的开展有更好的展开。同时要积极的配合工作，提高工作力度，加强工作方式，让更多的人接我们的菜肴，当然这个主打菜品，还需要推广出去，如果不推广有如何让人知道呢，首先就是对酒店用餐客户免费推出试用一次的时机，在客户心理留下一个好印象，然后在之后的宣传中增加广告投入，提高知名度，同时还要让这份菜肴的口感上来，让人喜欢，所以的从全面着手，不能从单一的一个

19、点来工作，需要我们更多的去做好工作，从而实现广泛的推广作用。让我们的这款主打菜肴成为黑暗中的指明灯令更多的客户来消费，当然，对于主打菜肴我们也都会定下约定，比方客户必须注册会员，或者是在我们餐厅用餐超过三次，还有就是主打的菜肴必须要表达出她的珍惜度，不会任意的让客户来收取，而是有门槛，让人知道想要迟到这份菜肴必须要有条件，通过这样充满了诱惑和神秘的特点来吸引更多的客户。 三、提高效劳力度 效劳是让客户再次来我们酒店消费的重要一点，如果客户不能够在我们这里感受到我们的优质效劳，就不会留恋应为没有特色，就没有多少吸引了，就不能让客户一直惦记，客户喜欢是因为效劳好，能够让客户体验到其他酒店所没有的特

20、点，效劳也是一块重点，是来开我们差距的要点，只有这样才能够让我们有更多的能力来开展广阔的空间，从而有更好的成果。 餐饮部工作方案7 11月餐饮业竞争较剧烈，沧州相继开了几家饭店，料理店，以韩福宫店为代表，也给我们料理店带来的巨大的威胁和挑战，在严峻的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标，围绕营业指标主要展开以下工作： 一、培训考核工作 管理人员培训： 1管理方法 2处事技巧 员工培训主要抓以下几块： 1贵宾的接待规格与程序 2新员工的应知应会、操作技能的培训 3推销技能培训。 4礼节礼貌、标准站姿的培训每天班前会上训练13分钟 二、加强部门管理，提高执行力 1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚

21、清楚，鼓励员工创新效劳。 2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力和工作执行力，提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。 三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情。如娱乐活动、员工座谈会等。 四、做好对客效劳 1严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声效劳 2每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反应情况，建立和完善客户档案，资源共享。 3继续做好个性化效劳。针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。 五、做好新的销售方案方案，做好本钱的核算，与厨房

22、及时做好沟通，商定新的方案，提高营业额的收入。 六、同厨房紧密配合，每天及时反应客户用餐意见及信息，每周召开一次前后台的沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。 七、做好本部门工作的同时，密切配合其它部门工作，力争11取得经济效益和社会效益双丰收。 餐饮部工作方案8 (一)开业前第17周餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 (二)开业前第16周至第13周 1、了解餐饮的营业工程、餐位数等。 2、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。 3、熟悉所有区域的设计蓝图并实地观察。 4、了解有关的订单与现有财产的清单。 5、了解所有已经落实的订

23、单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、效劳设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 6、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 7、确定组织结构、人员定编、运作模式。 8、确定餐饮经营的主菜系。 9、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 10、落实员工招聘事宜。 11、参与选择制服的用料和式样。 (三)开业前第十二周至第九周 1、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。 2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 3、制定餐饮部的卫生、平安管理制度。

24、 4、建立餐饮质量管理制度。 5、制订开业前员工培训方案。 (四)开业前第八周至第六周 1、审查厨房设备方案及完工时间。 2、与清洁用品供给商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供给到位。 3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。 4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。 5、核定所有餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设施等物品的配备标准。 6、实施开业前员工培训方案。 7、与总经理商定员工食堂的开出方案。 (五)开业前第五周 1、展开原材料市场调查分析；制定原料供给方案和程序。 2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表达，也是餐饮出品档次的表达，

25、要经过反复讨论，根本方案制订好后报总经理。菜单设计程序： 明确当地的饮食习惯依据市场调查分析报告 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群 原料供给方案 厨师队伍的实力 综合制订菜单 印刷。要求开业一周前印刷品到位。 3、确定酒水、饮料的供给方案；与财务部一起合理定价，报总经理。 4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 5、与客房部联系，建立客房送餐程序。 6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。 7、邀请财务部予以财务管理制订培训。 8、与保安部制订平安管理制度。 9、与客房部联系制订布草送洗程序。 10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反应程序。 11、与销售部联系建立会议

26、、宴会工作程序。 12、建立餐饮部的文档管理程序。 13、继续实施员工培训方案。对餐饮效劳根本功进行测试，不合格的要强化训练。 (六)开业前第四周 1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。 2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。 3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。 4、确定各库房物品存放标准。 5、确保所有餐饮物品按标准和标准上架存放。 6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 7、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。 8、继续实施员工培训方案。 (七)开业

27、前第三周 1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。 2、正式确定餐饮部的组织机构。 3、确定各区域的营业时间。 4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。 5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。 6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。 7、拟订餐饮消费的相关规定。 8、编制餐饮部根本情况表应知应会 9、着手准备餐饮的第一次清洁工作招收专业人员或临时工。 (八)开业前第二周 1、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。 2、厨房设备调试。 3、主菜单样品菜的标准化工作。 4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确

28、模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。 四、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题： (一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，局部餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，

29、及时总结并与其他部门积极沟通。 (二)经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会无视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。 (三)重视过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的。最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店

30、内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易无视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。 (五)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易无视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。 六加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等；要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。 (七)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经

31、理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台标准、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也标准，以取得整齐划一的管理效果，使后期的效劳都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成效劳员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。 (八)工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的工程逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以防止日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的

32、返工。 (八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题： 1、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。 2、按标准要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大 餐饮部工作方案9 新年新气象，在某某年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，效劳质量，本钱控制，营销创新等方面着力打造“情满某某，舒适家园这一品牌战略，开创我们酒店餐饮新的局面，具体工作如下： 一、效劳上以培训为手段，以

33、基层管理人员为核心， 着力打造一支效劳水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的剧烈竞争。 效劳作为餐饮的第二大核心产品，某某年我们将紧紧围绕我们酒店“情满某某，舒适家园这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断稳固各类效劳知识。方案制定出餐饮优质效劳十条，即在效劳程序的根底上将一些更细的表达个性化的效劳内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体效劳进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的效劳仍然以“快、“准、“灵为效劳方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐效劳的菜式及效劳质量。二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法

34、，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢效劳突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅效劳的时机认识顾客，制定出营销小组工作方案，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用效劳来吸引并留住更多的客户。 二、以出品为“龙头，增加餐饮的核心竞争力。 一楼的出品主要以“快为

35、主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢送的菜式保存，不断精益求精，并适时制订出标准菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。方案在某某年的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近群众消费为目的的美食节。69月份方案引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反应意见进行进一步细致化管理

36、，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在某某良好社会形象，从而争取更多的客源。 三、降低开支，节约本钱，争取最大的利润空间。 本钱控制是今年的工作重点，今年我们酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料本钱上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。 不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，防止以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利

37、益，不降低效劳水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。 新的一年我部将在我们酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。 餐饮部工作方案10 一、营业部的工作任务： 餐饮效劳是组成酒店必不可少的局部，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广；因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会效劳工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。 二、营业部开业筹备的任务与要求： 营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统

38、，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。 具体包括： (一)确定营业部的管辖区域及责任范围： 营业部经理一般要提前2个月到岗。 到岗后，首先要通过实地观察，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局出发，要有良好的效劳意识。 按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。 营

39、业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥最大的效能，员工餐厅由营业部统一管理。 二确定营业部各区域主要功能及布局： 根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位；在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路、效劳流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间。 (三)设计营业部组织结构： 要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (四)制定物品采购清单： 酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常消耗精力的工作，仅靠采购部去完成此项

40、任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.酒店的建筑特点： 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系；例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。 2.行业标准： 最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。 3.酒店的设计标准及目标市场定位： 餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。 4.行业开展趋势： 餐饮管理人员应密切关注本

41、行业的开展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守；例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。 5.其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 餐饮部工作方案11 经过酒店工作中的付出似乎令餐饮部的开展陷入了难以突破的瓶颈，但这也意味着稍作规划便能够通过明年的努力让餐饮部工作获得重大的进展，所以尽管此时的停滞不前显得有些可惜却也是

42、为了在沉淀中寻求突破的契机，在积累经验的同时自然也要制定好餐饮部的工作方案从而为酒店的经营奉献更多的力量。 鉴于明年需要对酒店餐饮区域进行扩建的缘故需要提前搭建临时的工作地点才行，毕竟局部不习惯在外用餐的客户往往都会将酒店餐饮部当成自己的首选，所以在确保工程质量的情况下也不能够落下平时的餐饮工作才行，因此明年我们会搭建出临时的餐饮区域并在不影响酒店整体效劳的情况下做好餐饮工作，尽管这个过程比拟艰辛却可以在原址扩建成功以后获得更大的开展空间，而作为餐饮部员工的我主要是做好酒店客户的效劳工作以防对方因此感到不满，另外可以考虑在扩建期间对酒店菜肴予以打折效劳从而换取客户的体谅，实际上假设是能够等到餐

43、厅扩建成功势必能够将获取的信誉转化为相应的客流量。 重视餐具的清洗与消毒工作并维护好用餐区域的干净整洁，为了让客户对酒店提供的菜肴感到放心自然需要做好相应的清洁工作才行，尽管以前并未无视这方面的工作却也需要继续得到加强才能够提升部门工作人员的能力，哪怕是为了酒店的整体经营考虑也不能够满足于目前的工作状态以至于停滞不前，所以无论是餐具还是餐车都要将其清洗干净并在客户的需求下送餐到房，而且在客户数量较多的时候也要处理好餐桌区域的油污以免让对方产生反感的情绪。 对采购的食材进行质检以免让不合格的菜肴流入客户的餐桌上，由于酒店是以效劳为主的企业那么意味着些许的污点都可能影响到整体的经营状况，所以我在明

44、年的工作中应该重视食材的质检工作并确保菜肴的平安性才行，无论是进货渠道还是采购流程都要保持关注才能够在问题产生的时候及时将其解决掉，毕竟作为餐饮部员工应当要为客户的用餐平安提供保障才算得上是为酒店的开展提供帮助。 方案虽然比拟粗浅却包含着我对餐饮部工作的重视以及酒店开展的热爱，而我也会怀抱着这份对餐饮事业的期待投入到明年的工作中去，希望届时能够发挥出较好的水平从而使得酒店餐饮部的工作呈现突破瓶颈的趋势，哪怕这个过程比拟困难也要履行好餐饮部员工的职责从而为酒店的经营做好效劳工作。 餐饮部工作方案12 时间慢慢的流逝，旧年带走了过去的荣誉和成就，却给我们送来了充满希望的新年。随着新一年的到来，我们

45、的工作有即将开始忙碌起来了。作为酒店的餐饮部的一员，在过去的一年里，我们在x领导的指挥下，漂亮的拿下了年末的大胜利。在各大小公司的年终晚会上，都很好的展现了我们餐饮部的效劳。但这些都不过是过去式了，在这全新的一年里，我将带着全新的精神面貌在工作中展现自己的力量。 为了能更好的完成工作，做好自己的任务，我在此，对20某某年自己的开展和工作做如下方案： 一、思想上紧贴酒店的效劳理念，工作上紧跟领导前进脚步 工作中，作为一个团体，一个集体，我们的成功并不是指某一个人的成功。顾客们对我们的评价，也不是指我们某一个人。所以想要提升成绩，提高我们的效劳质量我们必须从团队抓起。而我作为餐饮部的一员，也必须做

46、好自己的工作。 为了整合团队，必须有统一的核心观念。在这一年的工作中，我要严格的学习和提升自己的在思想上的观念，继续开展酒店的效劳理念，为来到的顾客提供最舒适的效劳体验。为此，我不仅仅需要学习公司的理念，还要加强自己的思想修养。在工作外，我需要多从网络和电视中吸取知识，了解实事，提升个人的思想修养，为顾客带来更加人性化的体验。 其次，为了能带来更好的效劳，我自己的工作能力也必须持续的提升。在领导的带着下，我们每月都会仔细的对自己的工作进行总结并反省，字今后的工作中，我不仅仅要做到犯错后反省，更要在平常的工作中去发现自己的错误，改正自己的错误！让自己的工作能更及时的提升。 二、团结队伍，带动团队

47、的提升 作为一支队伍，我们不能只顾着自己的提升，只有团队的进步才能带来胜利。每年都会有不少的新人到来，作为老员工，我也要负责的带动这些新人成长，提升，带动我们整个部门的成长。 同时，自己也要努力的进步，去学习优秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的脚步，共同为酒店奉献自己的一份力量。 在20某某年的工作中，我会继续努力，做好自己的工作，完成作为团队一员的责任，希望新的一年里，我们也能共创辉煌。 餐饮部工作方案13 一、酒店餐饮部开业前期的流程： 1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 2、了解餐饮的营业工程、餐位数等。 3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。 4、熟悉所有区

48、域的设计蓝图并实地观察。 5、了解有关的订单与现有财产的清单。 6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、效劳设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 8、确定组织结构、人员定编、运作模式。 9、确定餐饮经营的主菜系。 10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 11、落实员工招聘事宜。 12、参与选择制服的用料和式样。 13、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。 14、制定部门的物品

49、库存等一系列的标准和制度。 15、制定餐饮部的卫生、平安管理制度。 16、建立餐饮质量管理制度。 17、制订开业前员工培训方案。 18、审查厨房设备方案及完工时间。 19、与清洁用品供给商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供给到位。 20、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。 21、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。 22、核定所有餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设施等物品的配备标准。 23、实施开业前员工培训方案。 24、与总经理商定员工食堂的开出方案。 25、展开原材料市场调查分析；制定原料供给方案和程序。 26、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体

50、经营思路的表达，也是餐饮出品档次的表达，要经过反复讨论，根本方案制订好后报总经理。菜单设计程序： 明确当地的饮食习惯依据市场调查分析报告 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群 原料供给方案 厨师队伍的实力 综合制订菜单 印刷。要求开业一周前印刷品到位。 27、确定酒水、饮料的供给方案；与财务部一起合理定价，报总经理。 28、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 29、与客房部联系，建立客房送餐程序。 30、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。 31、邀请财务部予以财务管理制订培训。 32、与保安部制订平安管理制度。 33、与客房部联系制订布草送洗程序。 34、与前厅部联系制订

51、自助早餐等信息反应程序。 35、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。 36、建立餐饮部的文档管理程序。 37、继续实施员工培训方案。对餐饮效劳根本功进行测试，不合格的要强化训练。 38、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。 39、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。 40、准备足够的用品，供开业前清洁使用。 41、确定各库房物品存放标准。 42、确保所有餐饮物品按标准和标准上架存放。 43、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 44、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、

52、合理。 45、继续实施员工培训方案。 46、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。 47、正式确定餐饮部的组织机构。 48、确定各区域的营业时间。 49、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。 50、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。 51、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。 52、拟订餐饮消费的相关规定。 53、编制餐饮部根本情况表应知应会 54、着手准备餐饮的第一次清洁工作招收专业人员或临时工。 55、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。 56、厨房设备调试。 57、主菜单样品菜的标准化工作。 58、准备模拟开业的

53、筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。 二、开业前的试运行 开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题： 一持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，局部餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

54、餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。 二经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会无视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。 三重视过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。 四加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，

55、因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易无视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。 五加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易无视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。 六加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等；要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。 七确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后

56、，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台标准、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也标准，以取得整齐划一的管理效果，使后期的效劳都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成效劳员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。 八工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的工程逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以防止日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工

57、单位的返工。 三、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转 开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题： 一、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。 二、按标准要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。 餐饮部工作方案14 2023年年是一个时机年，要夯实管理根底，为酒店升级做足充分准备，进一步提高效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。 一、优化婚宴效劳流程，再次提升

58、效劳品质 将对20某某年年婚宴整体筹划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素对背景音乐进行调整，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。 二、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数酒吧、管事部的负责人参加，提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌工程。 三、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状

59、况 2023年年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处分，形成“质量检查天天有，质量效果月月评的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。 四、以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口 将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进行创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进行结构性调整，提高贵宾房效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。 五、协助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮管理的核心，20某某年年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。 六、调整培训方向，创立学习型团队 2023年年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学