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酒楼餐饮部轻型托盘服务操作流程操作程序清洁托盘在托盘使用前，应将其洗净、擦干。检查盘面是否平整且无凹陷之处。胶托盘的底部一般分为光盘和毛盘，如使用光盘时，要垫上餐巾。装盘依据出品的外形、体积和派用的先后挨次进行合理装盘。较重或较高的出品摆在托盘中心。较轻或较低的出品摆在托盘边。酱汁、菜汤摆在托盘中间，将成形菜摆在托盘两头或四周。先派用的菜肴摆在托盘前面，后派用的摆在后边。出品需要叠放时，摆放外形一般为金字塔形， 重心在盘中或稍后。起托 向前倾斜，使左手与托盘相平，用右手将托盘拉出桌面三分之一，然后将左手伸进盘底，用左手托起盘子时，右手可帮一下，待左手把握重心后即应放开右手，同时，左脚收回一步， 使身体成站立姿势。左手托盘，左臂弯曲成 90 度，小臂推平，掌心向上，五指稍弯曲分开。用手指和掌底托住盘底（掌心不与盘底接触重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指指端成为“六个力点的平稳。平托于胸前，略低于胸部，基本在其次颗和第三颗衣扣之间，盘面保持平衡，利用左手腕机敏转向。托运在托运走动时，头应正，肩要平，上身挺直， 步履要稳，行走从容自如。左手肘部应尽量贴紧身体，托盘朝向身体的正行走时要留意脚部节奏，步履机敏。托盘的摇摆应以盘内汤水及酒水不外溢为标准。落托走菜员送菜至客人桌边，一般应由当台服务员起菜上桌，托盘不能放于桌面上。用左手轻轻

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