《发酵技术》课件-(公开课获奖)2022年济南版-

1、发酵技术PPT课件-(公开课获奖)2022年济南版-(1)发酵技术PPT课件-(公开课获奖)2022年济南版-(1教育部“精英杯”公开课大赛简介 2021年6月，由教育学会牵头，教材编审委员会具体组织实施，在全国8个城市，设置了12个分会场，范围从“小学至高中”全系列部编新教材进行了统一的培训和指导。每次指導，都輔以精彩的優秀示範課。在這些示範課中，不乏全國名師和各省名師中的佼佼者。 他们的课程，无论是在内容和形式上，都是经过认真研判，把各学科的核心素养作为教学主线。既涵盖城市中小学、又包括乡村大部分学校的教学模式。適合全國大部分教學大區。本課件就是從全國一等獎作品中，优选出的具有代表性的作品

2、。示范性强，有很大的推广价值。教育部“精英杯”公开课大赛简介 2021年6月，由 第1章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术 第1章 生活中的生物技术1.什么是乳酸发酵？2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是 什么？3.酒精发酵的原理是什么？4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物 参与？预习提示1.什么是乳酸发酵？预习提示 发酵食品 发酵食品面包、豆腐乳、酸奶、甜面酱、醋、米酒 、酸菜面包、豆腐乳、 运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。食品发酵酒精发酵乳酸发酵什么叫食品发酵技术？ 运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品一、乳酸发酵 是利用乳酸菌对某些食品原料进行发

3、酵制作食品的一种技术。如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。喝酸奶的好处有哪些？一、乳酸发酵 是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作制作酸奶 需要的条件探究活动 提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提 供哪些必要的条件？作出假设：酸奶的制作需要 的温 度和 的环境制定计划：见教材P79-80制作酸奶 需要的条件探究活动 提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要制作酸奶的方法步骤：1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的 蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮 沸45分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸 5分钟。制作酸奶的方法步骤：2.将牛奶自然冷却到40左右时，按照1：5 的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入 牛奶中。充分摇匀，测定P

4、H（酸碱度）。2.将牛奶自然冷却到40左右时，按照1：53.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一 个玻璃瓶封口，另一个不封口。4.将两个玻璃瓶放置于30的环境中。4- 6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定PH。 封口的瓶内的牛奶变成了酸奶。结果:3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一 封口的瓶内的结果:实施计划：见教材P80得出结论： 酸奶的制作需要 的温度和 的环境适宜无氧实施计划：见教材P80得出结论： 酸奶的制作需要 归纳 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？灭菌接种发酵(第一步)(第二步)(第四步)归纳 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？灭菌原理: 乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁

5、殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。原理: 乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛发酵技术PPT课件-(公开课获奖)2022年济南版-(1)二、酒精发酵 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。二、酒精发酵 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转 酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。糖+氧 二氧化碳+水+能量酵母菌糖 二氧化碳+酒精+能量 酵母菌1、蒸馒头和面时为什么要加入老面或酵母粉？2、蒸馒头时加碱面是为什么？ 酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。糖+氧 霉菌、酵母菌的参与完成。霉思考： 制作酸奶和酿造米酒时为什么都

6、要求在适宜的温度条件下进行？白酒的酿造过程：淀粉 葡萄糖 酒精 霉菌酵母菌思考： 制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件发酵技术的广泛使用调查活动:调查生活中的发酵食品目的:了解发酵技术在食品生产中 的应用。发酵技术的广泛使用调查活动:调查生活中的发酵食品目的:了解发课堂小结这节课你学会了什么？你有什么感想？ 课堂小结课堂检测1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ） A.氧气 B.空气 C.氮气

7、 D.二氧化碳BCD课堂检测1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ）2、酸奶4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ） A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌D5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）将牛奶煮沸后降温到40左右 放到30左右的地方46小时 往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 密封瓶口 A. B. C. D.C4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ）D5、下面是制作酸奶的（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？ 在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35 左右产生二氧化碳的能力最强。思考：（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？ 在低（2

8、）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 因？ 在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。（3）把面团放到冰箱里（约25 ）时它还会 发酵吗？请解释原因？ 在25的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 在课外调查 以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.课外调查健康生活，从 开始 健康生活，从 开始 第四节 关注心血管健康 第四节？如何增进血管的健康？ 远离心脑血管疾病？如何增进血管的健康？他们曾是各行业的精英，然而无情疾病突发却残忍的夺去了他们的生

9、命”1、2005年1月22日，清华大学学者焦连伟因心肌梗塞 去世，终年36岁。2、2005年8月19日，著名小品演员高秀敏因心脏病发 作去世，终年46岁。3、2006年1月21日，中发电器董事长南民突发脑血栓 去世，终年36岁。4、2007年6月23日，相声演员侯耀文因心脏病发作去 世，终年59岁。5、2007年7月26日，著名足球教练王洪礼突发心梗去 世，终年61岁。6、2008年9月14日，原中国男篮著名球员穆铁柱因心 脏病去世，终年59岁。他们曾是各行业的精英，然而无情疾病1、2005年1月22日，二十世纪六十年代十大死亡原因排行榜胃炎肠炎肺炎结核病心脏病血管病变夭折肾病癌症气管炎疟疾胃

10、炎肠炎肺炎结核病二十世纪六十年代十大死亡原因排行榜胃炎肺炎结核病心脏病血管病二十世纪九十年代十大死亡原因排行榜癌症脑血管疾病心脏病意外事故糖尿病慢性肝病肺炎肾病高血压自杀癌症脑血管疾病心脏病NO.1二十世纪九十年代十大死亡原因排行榜脑血管疾病心脏病意外事故糖中国卫生部警告：【在中国，每12秒钟就有1人死于心脑血管疾病】 中国卫生部警告：【在中国，每12秒钟就有1人死于心脑血管心脑血管疾病三个第一：死亡率第一！ 复发率第一！ 致残率第一！据估计我国心脑血管病每年耗费（直接医疗费和间接耗费）近3000亿元人民币.心脑血管疾病三个第一：死亡率第一！ 复发率第一！ 致残率第一心脑血管疾病是指由于各种血

11、管问题引起的心脏和脑部疾病的总称，包括心血管病和脑血管病。心血管病以冠心病为主，表现为心绞痛、心肌梗塞、心源性猝死等多种形式。 脑血管病则是指脑血管破裂出血或血栓形成，俗称为脑中风，包括脑溢血、脑血栓、脑栓塞。 什么是心脑血管疾病？心脑血管疾病是指由于各种血管问题引起的心脏 什么是心脑血管疾血管与人体 & 公路与国家血管通畅是关键！血管与人体 & 公路与国家血管通畅是关动脉硬化发展示意图动脉硬化几乎是人人都会发生的！动脉硬化发展示意图动脉硬化几乎是人人都会发生的！ 正常的动脉VS患病的动脉正常的动脉血流由于动脉粥样硬化而被收缩的动脉脂肪沉积物阻塞小于75%可以没有症状阻塞大于75%则可能发生猝

12、死正常的动脉血流由于动脉粥样硬化而被收缩的动脉脂肪沉积物阻塞小脑血管狭窄阻塞脑梗塞脑血管硬化变脆破裂脑出血冠状动脉狭窄阻塞心肌梗死动脉硬化的严重后果脑出血 脑动脉瘤 心肌梗塞脑血管狭窄阻塞脑梗塞脑血管硬化变脆破裂脑出血冠状动脉狭窄阻塞生活中的不经意，让我们的身体不如意生活中的不经意，让我们的身体不如意世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食品 一、油炸类食品：1、导致心血管疾病元凶（油炸淀粉类）； 2、含致癌物；3、破坏维生素，使蛋白质变性。二、腌制类食品：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌； 2、影响黏膜系统（对肠胃有害）； 3、易得溃疡和发炎。三、加工类食品（肉干、肉松、香肠等）：

13、1、含三大致癌物质之一；亚硝酸盐 （防腐和显色作用）； 2、含大量的防腐剂（加重肝脏负担）。四、饼干类食品（不含低烘烤和全麦饼干）： 1、色素过多（对肝脏功能造成负担）； 2、严重破坏维生素； 3、过热量过多，营养成份低。五、汽水可乐类食品：1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙； 2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食品 一、油炸类食品六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；2、只有热量，没有营养。七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成份低。八、话梅蜜饯类食品（果

14、脯） 1、含三大致癌物质之一；亚硝酸盐（防腐和显色作用）；2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和雪糕）1、含奶油极易引起肥胖。2、含糖量过高影响正餐。十、烧烤类食品1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）；2、一只烤鸡腿=60支烟毒性=实验：小白鼠的立即死亡 3、导致蛋白炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。 世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食品 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 世界卫生组织（WH发酵技术PPT课件-(公开课获奖)2022年济南版-(1)发酵技术PPT课件-(公开课获奖)2022年济南版-(1)发酵技术PPT课件-(公开课获奖)

15、2022年济南版-(1)水蚤的心率实验环境一次 二次三次 四次正常情况32 31 36 335%酒精 31 30 29 3010%酒精20 21 27 2115%酒精 18 17 19 1820%酒精死 死 死低浓度酒精可以提高心率，但高浓度酒精会降低心率 水蚤的心率实验环境一次 二次三次 四 “超重是我国人口心脑血管患病的重要危险因素之一，增加运动、控制体重也就成为降低心脑血管患病率的重要策略之一。” -中国医学科学院心血管病研究所教授张健“心脑血管健康与体重”1、超重导致高血压风险；2、关注体重更要关注体型；3、瘦人也会得心脑血管疾病； “超重是我国人口心脑血管患病的重要“心脑血管健康 “

16、有研究显示：缺乏运动会增加心血管发病几率；通过适当的锻炼，可帮助改善心脑血管功能，降低心脑血管疾病发生的危险”“心脑血管健康与运动”1、有氧运动；2、步行是最安全有效的运动之一；3、运动的“1357”原则；1：每日运动一次。3： 每次运动达标保持30分钟以上。5：至少每周运动5次。7：达标心率计算：年龄+运动心率=170次/分。 “有研究显示：缺乏运动会增加心血管发病几率；通过 “国内外专家已实验证明：心脑血管疾病的起因主要在于营养的不平衡，如摄入脂肪、胆固醇过多，维生素、矿物质和膳食纤维相对摄入不足”“心脑血管健康与营养”促进心脑健康的六大营养素：1、优质蛋白质；2、膳食纤维；3、维生素；4

17、、矿物质；5、茶；6、大蒜素； “国内外专家已实验证明：心脑血管疾病的起因主要在合理膳食1、控制胆固醇的摄入量。研究证明，高胆固醇的人，冠心病的发病率比正常人高5倍。因此，心血管疾病患者应少吃动物脑髓、内脏、蛋黄、蟹黄等胆固醇高的食物。 2、控制脂肪摄入的质与量。 饱和脂肪酸能升高血胆固醇，多不饱和脂肪酸则能降低胆固醇，所以在膳食中要控制猪油、牛脂等饱和脂肪酸的摄入。 3、多吃富含维生素C的食物，如：蔬菜、水果。维生素C可增加血管弹性，保护血管。 4、增加膳食纤维的摄入。膳食纤维能吸附胆固醇，阻止胆固醇被人体吸收。 5、限盐。高盐膳食可增加心血管病的发病率，有轻度高血压或有高血压家族史的人，食

18、盐摄入量应控制在每日5克以下，对血压较高或合并心衰者，每日用盐量以12克为宜。 6、少食多餐，切忌暴饮暴食，晚餐不宜吃得过饱，否则易诱发急性心肌梗塞。 心血管疾病患者，同时还要戒烟限酒，少喝浓茶 合理膳食1、控制胆固醇的摄入量。研究证明，高胆固醇的人，冠种子植物种子植物学习目标：1、菜豆种子和玉米种子的结构有何异同？2、种子最主要的部分是什么？由哪几部分组成？将来各发育成什么？3、种子植物包括哪几类？如何来区分？学习目标：1、菜豆种子和玉米种子的结构有何异同？观察思考:1. 蚕豆种子有哪些结构?2. 哪些结构与种子的萌发有关?3. 种子的重要部分是什么?观察思考:12435种皮胚芽子叶胚根胚轴

19、胚12435种皮胚芽子叶胚根胚轴胚发酵技术PPT课件-(公开课获奖)2022年济南版-(1)胚胚大豆种子玉米种子相同点都有 和 。不同点种皮胚子叶两片子叶一片子叶储存营养物质胚乳储存营养物质无胚乳有胚乳大豆种子玉米种子相同点都有 和 。不裸子植物和被子植物1、裸子植物：种子裸露，外面没有果皮包被。如松、银杏、苏铁、侧柏等2、被子植物：种子不裸露，外有果皮包被。如：玉米、水稻、菊花、向日葵等。裸子植物和被子植物1、裸子植物：种子裸露，外面没有果皮包被。 再见 再见单细胞生物单细胞生物草履虫分类：动物界原生动物门纤毛纲草履虫草履虫分类：动物界原生动物门纤毛纲草履虫纤毛纲都可称纤毛虫，是原生动物中较

20、高等的种类。种类极多，因虫体被覆纤毛（司运动和摄食）而得名。细胞内细胞器发达。有负责排出代谢废物的伸缩泡及收集管，前后伸缩泡及收集管交替伸缩，维持细胞液体浓度。细胞核分大小两个，大核行无丝分裂，小核行有丝分裂。纤毛纲都可称纤毛虫，是原生动物中较高等的种类。种类极多，因有的种类纤毛融合为一片“膜”，通过扇动形成水流带入食物（如钟虫）。有的种类纤毛融合为一片“膜”，通过扇动形成水流带入食物（如钟钟虫呈吊钟形，有盘状口区，内生纤毛。后有长柄，可附着于其它生物体上，种类很多，虽为单体但好聚生在一起。钟虫呈吊钟形，有盘状口区，内生纤毛。后有长柄，可附着于其它生常见种如草履虫（Paramecium），大小

21、约毫米。细胞上有一条沟叫口沟，借口沟上的纤毛的摆动形成水流带入食物并沿沟而下，被细胞吞噬形成食物泡。食物（单细胞藻类、小原生动物、细菌等）在泡中分解。分布于各类有机质丰富的水体中。 常见种如草履虫（Paramecium），大小约毫米。细胞上有食物食物既可以无性生殖迅速扩大种族，又可以有性生殖改进种族质量 既可以无性生殖迅速扩大种族，又可以有性生殖改进种族质量 绿眼虫 绿眼虫 生活环境在郊外的许多水沟、池沼或缓流中，水很清，几乎透明，颜色却是绿色的。原来，这些地方的水中含有丰富的有机质，温暖季节可以大量繁殖，其中最为丰富的物种就是长“眼睛”的原生动物棗绿眼虫。 生活环境在郊外的许多水沟、池沼或缓

22、流中，水很清，几乎透明，颜夜光虫 用肉眼可看到它们，如果在海边，你有时可在黑暗的晚上看到海面上一条光带，那便是它们的杰作，它们的光是受波涛振荡而激发出的荧光。夜光虫 用肉眼可看到它们，如果在海边，你有时可在黑暗的晚上看角鞭毛虫 它们多数是淡水品种（海水中也有），通常可用为鱼的饵料 角鞭毛虫 它们多数是淡水品种（海水中也有），通常可用为鱼变形虫 这类原虫体液可在体内流动，从而实现其向前运动，那些运动支点被称为伪足。有些伪足能捕食用，对象全是有机质。也有些是寄生虫，通常能引起疾病。 变形虫 这类原虫体液可在体内流动，从而实现其向前运动，那些运变形虫形态学：变形虫属于原生动物，大种，大变形虫是变形虫

23、中最大的一种，直径约200-600微米。小者仅仅3微米。活的变形虫体形不断改变，因此得名。其体表为一层极薄的质膜。在质膜的下面没有颗粒、均质透明的一层为外质，在外质的里面为流动的内质，内具有颗粒，其中有扁盘形的细胞核、伸缩泡、食物泡以及处在不同消化程度的食物颗粒等。内质又可以再分为两部分，处在外层的相对固态的称为凝胶质，在其内部呈液态的称为溶胶质。变形虫形态学：变形虫属于原生动物，大种，大变形虫是变形虫中最疟原虫（Plasmodium）全部营寄生生活，以寄主体液或组织为养料，可引起疾病。成体无伪足、纤毛或鞭毛，故不能活动。一般是有性生殖（配子）和无性生殖（裂体）交替进行。 疟原虫（Plasmo

24、dium）全部营寄生生活，以寄主体液或组疟原虫主要破坏寄主红血球，由按蚊传播。人类死于它造成有疟疾的人数比其它各种原因造成的非正常死亡人数的总和还要多，堪称人类的第一杀手！ 疟原虫主要破坏寄主红血球，由按蚊传播。人类死于它造成有疟疾的疟疾（Malaria）： 疟疾俗称“打摆子”。它是由疟原虫引起的，疟原虫在医学上分间日疟原虫三日疟原虫、卵形疟原虫和恶性疟原虫四类。间日疟原虫和卵形疟原虫引起的疟疾，每隔一日发作一次，叫间日疟。三日疟原虫引起的疟疾每隔二日发作一次叫三日疟。恶性疟原虫引起的疟疾叫恶性疟疾，它发作频繁，无规律，严重时常有抽风、昏迷等症，如不及时治疗，病人可在短期内死亡。疟疾的传播媒介是按蚊，按蚊吸入疟疾病的血，再叮咬健康的人时，就会把它唾液中的疟原虫带进健康人的血液，使健康人发病。因此，防止疟疾要抓住积极治疗传染源（病人），彻底灭按蚊和搞好个人防护这三个基本环节。 疟疾（Malaria）： 疟疾俗称“打摆子”。它是由疟原虫引1积极治疗传染源。常用的药物主要有羟