食品安全管理体系内审员复习题1-

1、食安管体标内员习一名解1ISO：国际标准化组织2CAC:国际食品法典委员会3GMP:良好操作规范4.SSOP: 卫生准操作程序5危分析及关键控制6CCP:关键控制点7.CL:关键限值8.OL:操作限值9.PRP:前方案食安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动适生、 处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品。操性前提方案，通过危害分析确定的、必需的前提方案 PRP，以控制食品安全危害引 的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。11.纠正：为消除已发现的不合所采取的措施。12.纠正措施：为消除已发现的合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。13.监视：为评

2、价控制措施3.7是否按预期运行，对控制参数进行策划并实施的一系列的观察或 测量活动。14.确认：获取证据以证实由 HACCP 计和操作性前提方案管理的控制措施有效。15.验证：通过提供客观证据对定要求已得到满足的认定。二判题下列各题中，你认为正确的在（ ）中划“误划“”（）（）（）（）（）（）（）（）1.2.3.4.5.6.7.8.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关此只与食品加工和消费 阶段有关食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。混料间、生育室、包装间，对洁净的要求相同。高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评

3、审；食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。（）9. HACCP 计应到食品安全组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。（）（）（）（）（）（）（）（）（）10.11.12.13.14.15.16.17.18.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品 程、设备有关的食品危害的知识和经验。过程流程图必须标出废弃物的排

4、放点。对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。操作性前提方案的建立可以不通过危害分析。在不符合操作性前提方案条件下生产的产品为潜在不安全产品。 / 6（）（）三选题19.20.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控 制。召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入中。（ d）1.ISO22000 标不适用于组织。（d ）2.（d（da）添加剂 b) 运和仓储

5、经营者 零售分包商 d) 卫生管部门 消毒方法不包括 。a加热 化学药剂c辐照 水清洗 e 熏蒸操作性前提方案是指为控制食品安全危害 ,制定的前提方案。 a) 引的可能性 在产品中污染或扩散的可能性 c) 或工环境中污染或扩散的可能性 d) 以上都是食品安全管理体系的范围包括： 。a)c)产品或产品类别； b) 产和加工；产品、加工和场地； d) 体中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地；（a可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由 理。考虑，并证实如何进行管a)最高管理者 b) HACCP 组成员和技术专家（d（dc) HACCP 组 d) 生产部主管人员不应参加食品加工。a肝炎 b

6、细菌性痢疾 受外伤 以上都是 危害识别应基于以下方面 。（da)预备信息和数据；b)经验；c)流行病学调查和其他历史数据； d)以上全是在加工过程中消除金属危害时，加工线上的可以作为 CCP。（da)磁铁 b)筛选机 金探测器 以上都是 HACCP 计划不包括 。a) HACCP 计划所要控制的危害；b)c)d)已确定危害将得到被控制的关键控制点； 关键限值；负责执行每个监视程序的人员的培训内容；（b）10.（d）11.以下不属于 HACCP 原的是（）a)危害分析确立预防措施 b)述产品流程图c)建立纠偏措施 d)定关键控制点召回方案有效性验证的办法包括 。a) 模召回 b) 实际召回 c)

7、 验性实验 d) 以上都是（c）12.下列种因素中不可能产生化学危害：a) 环中的有机废物 b) 兽药品残留c) 诺克病毒 生长在谷物上的霉菌 / 6（a）13.食品添加剂的使用应符合的规定。（d）14.a) GB2760 b) GB14880c) GB2715 d) GB14881 食品安全危害包括 。a)c)生物性危害 b) 物性危害 化学性危害 d) 以都是（a）15.（c）16.下列哪些参数是常用的关键限值 。 a) 温和时间 b) 细数量 c) 水度 d) 蛋质含量危害分类分为 。a)2 类 b)5 类c)3 类 d)6 类（b）17.洗手液的余氯浓度一般应控制在左右。（a）18.A

8、150ppm 50ppmC200ppm 400ppm任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员。a)最高管理者 b) HACCP 小长 c) HACCP 小 d) 技质量部门（b）19.加工人员的人流应 。a)c)就近进入 b) 从洁净区向低洁净区 从低洁净区向高洁净区 d) 成品出口一致（d）20.农药、兽药的残留是由产生的。（d ）21.（c ）22.（b ）23.（a ）24.（c ）25.四填题a) 加过程 b) 储 c) 运 d) 初生产 审核准备包括 。a)编制审核计划 编制审核检查表c)组建审核组，任命审核组长 d) a+b+c审核实施流程是 。a)首次会议现场审核末次会b)审

9、核准备首次会议现场审末次会议c)审核准备首次会议现场审末次会议编制审核报告不符合跟踪与验证 d)审核准备首次会议现场审编制审核报告末次会议符合跟踪与验证 管理体系审核类型包括 。a)第一方审核 + 内部核 + 外审核 b)二方审核 + 认证审核 + 第方审核 c)第二方审核 + 认证核 d)关方审核 + 内部审核内审对审核员的要求包括 。a)不能审核自己的部门工作 b)能力实施审核，严禁审核自己的工作c)与组织没有任何关系 以上没有正确的内审员 。a)必须来自组织内部 必有总经理任命c)可以是组织内部人员也可以是自外部人员担任 d)述都正确不必判断以下的陈述正确与否，在括号内填上与所陈述内容最

10、相关的一个标准条款号，所填写 的条款号应尽可能的是最详尽的。 / 6审核员开发部审核时，发现该部门负责人提供的 HACCP 计没有批准人签字） 审员在开发部了解盐的采购情况时，发现用于罐头生产的食盐一共采购了三批，只有批提供 了相关的检验证明7.2.3f）审核员车间里看到有两名工人没有经过洗手消毒就急匆匆地跑进了车间7.2.3j）在蒸煮工序审核员看到蒸汽非常多，天棚上的冷凝水不断地落下来，刚刚煮好的上也有冷凝水 落上7.2.3g审核员在装罐工序发现称量的天平没有校准合格的标记8.3c）审员在杀菌工看到操作工人进行杀菌计时的计时器是他自己带的手表这手表也未经过 专门的校准 c）或 8.3a审核员

11、查看公司灭鼠布置图，图上表明原料库内共放有六块粘鼠板，但实际只有块7.2.3i 审核员在办公室进行审核时，发现临时召集了一些操作工人，还未来得及体检）审核员在药品库看到有四桶药品没有标记7.2.3f 审核员在观看加工流程图时发现只有管理者代表一人签字，没有 小成员的签字。（7.3.5.1）11审核员进入加工车间后，发现加工车间的生产面积、更衣室与生产能力不相适应，更衣室面积 很小，衣柜不多，工人衣物无法完全放置）12.审核员发现蓄水池有个直径 的入口个盖却被严重破坏一入口处却未盖上盖子； （7.2.3c13.审核员发现苹果罐头产厂区周围有大量污染，厂区内主要道路出现破损，部分路面积水，厂区 内

12、有杂物乱堆放现象，大量垃圾未能及时清运出厂 f）14.审核员发现原料仓库堆的大量盐酸酸均没有浓度标识和警示标识7.2.3f） 15.在审核公司 HACCP 小时，问及公司建立了 体的验证程序时，小组长回答说没有。 （）五简题简述害析五预备骤 HACCP 的七原。危害分析的五个预备步骤:第 1 步组成食品安全小组；第 2 步产品描述；第 3 步描述预期用途和消费者；第 4 步绘制工艺流程图；第 5 步现场验证流程图。HACCP 的个原理：原理 1：危害分析；原理 2：确定关键控制点（CCP原理 3：确定关键限值CL原理 4：建立监控程序；原理 5：建立纠偏措施；原理 6：建立验证程序原理 ：建立

13、文件记录和文件控程序试述提案操性前方和 HACCP 计的别.前方：整个食品链）为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处 理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。内容包括GMP、SSOP、采购、运输、储存管理等操性提案为控食品安全危害在品或加工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分 析确定的必不可少的前提方案容包括1每个方案所要控制的食品安全危害控措施） / 6监视程序；4）操作性前提方案失控时采取的纠正和纠正措施）职责和权限；）视的记录。 HACCP 计划为确保对影响食安全的危害实施控制遵照 HACCP 原理而制定的书计划。 内容包括1所要控制的危害）制措施3关键限值）视程序5超出关

14、键限值时采取 的纠正和纠正措施；）职责和权限；）监视的记录。蒸煮业员现煮环温低关限，采哪纠措？1.查原因使蒸煮温度恢复受控2.将离关键限值期间的产品隔存放，由品控人员对其检验评估，若能重新蒸煮的则重新蒸 煮，不能重新蒸煮的则按报废处理或改作其他用途。请阐如审一组织关控点控1.在关键控制点现场查看关键值监控状况，有无相关程序或指导书 是受控？2.查监控 CL 的仪、量具是否按要求校准？精度是否符合要求？3.查 CCP 的监控记录，确认监频率是否符合要求？监控记录是否及时填写？4.询监控人员是否熟悉监控程？5.条许可时可现场测试关键限。看是否和 HACCP 计一致。在关控点食安全著害被效制三途是么

15、请例明。防止：如食品的干燥、调酸、盐渍、低温存、冷冻、食品添加剂的限量加入等。2.消除：高温杀菌、蒸煮、烧烤。3.降低到可接受水平：巴氏杀菌人工挑选、金属探测X 光探测等。六案题请根据所述情况判断：如有不符合项，请写出不符合项事实、不符GB/T22000-2006 标的条 款号和内容及不符合的严重程度。案 1：审核员在 食品集团生产部进行审核时发现HACCP 计划对其中一个关键控制点设立监 控程序，规定监控频次为每两小时巡查一次，审核员请您提供一下您最近一周的巡查记录，好 吗？”巡查员们认为监控频次过于频繁，况且也没有意义，您想想关键控制点我们公司都定 有生产现场操作人员进行随时监控，作为我们

16、巡查员只是对关键控制点的监控是否到位进行监， 您说我们还有记录的必要吗？”请问有无不符合？若有，请编写不合格报告。不格实HACCP 计划规定巡查员每两小时巡查一次，但却不能提供最近一周的巡查记录。 以上事实不符合 GB/T22000-2006 标准 7.8 条“应记录验证的结果”的要求。不合严程：般案 2在某食厂生产车间，审核员看到该产品的灭菌工序定为CCP温为 8590，杀菌时间 18-20 分。审核员看到正在灭的灭菌锅温度指示为 83。操作人员说 CL 相不大， 会影响产品安全，他经常这样控制，没出过不合格的产品。不合实灭菌工序的关键限值灭菌温度 8590，杀菌时间 18-20 分钟。但现

17、场看到灭 菌锅的实际温度为 作业人却未采取纠偏行动措施。以上事实不符合 GB/T22000-2006 标准 7.6.5 “在 计中规定关键限值超出时所采 取的策划的纠正和纠正措施。这些措施应确保查明不符合的原因，使关键控制点控制的参数恢受 控，并防止再次发生”的要求。不合严程：般案 3某审核公司于 5 月 15 日美资企业 食品有限公司 HACCP 体系行审核时发，该公司 / 6于 4 月 2021 日期两天进行建立 HACCP 体以来的第一次内审一开出 9 项轻微不合格相 关的受审部门都进行了原因分析并采取了改进措施，审核员抽查编号为 IA-006 和 IA-008 的合 报告发现该公司没有

18、对措施的效果进行跟踪验证，审核员询问 组，HACCP 组长答们 觉得受审部门都已进行了原因分析并积极采取实施改进措施，没必要再去验证，况且审核员的为 也谈到相信受审方，不要认为对方一定有问题吗，所以我们对受审部门给予充分的信任，就没进 行验证问无不符合？若有请开出不合格报告。不合实审核员抽查编号为 IA-006 和 IA-008 的合格报告发现该公司没有对措施的效果 进行跟踪验证。以上事实不符合 GB/T22000-2006 标准 8.4.1 责审核区域的管理者应确保及时采取措施， 以消除所发现的不符合情况及原因，不能不适当地延误。跟踪活动应包括对所采取措施的验证验 证结果的报告”的要求。不合严程：般案 4：审核员对某食品集团产品仓库审核时发现，该仓库产品放非常整齐，每排相互之间都留 有一定的通道，陪同向审核员介绍到：我们仓库管理得非常不错，我们都有明确规定，食品堆距 离天花板不能小于 50 厘，距离外墙不能小于 0 厘米 再我们都放在地台板上，距离地面不能 小于 10 厘，审核员边走边查看，只见成品包装箱上注明品储存在温度不超过 相 对湿度不大于 65%，当低于此储条件时，食品将不能再食用库现场没有发现任何的温湿度 监控仪器，审核员向仓库管理员要危害分析记录，发现危害分析记录没有对此种情况下进行分危 害。请问有无不符合