鱼餐厅品牌规划书

1、“巷子深”特色鱼餐厅品牌策划书品 种：巷子深秘制鱼火锅、天目湖鱼头、冷锅鱼、天堂寨小河鱼、顺德大盆鱼、豆花酸菜鱼、大不山野味铁锅鱼、湖南双椒鱼头加盟宣言:假如你的店面位置不行，请加盟“巷子深”假如你的创业资金不足，请加盟“巷子深”假如你也喜爱吃的是鱼,请加盟“巷子深”假如你想顾客变得聪慧,请加盟“巷子深”愿 景: 让更多的人,花最少的钞票,吃最好的鱼企业文化： 推广健康的饮食文化、做有责任感、有良心、明白感恩的餐饮供应商特 色:；;；;；;；点杀活鱼、极品肉酱、秘制萝卜、中药炖鱼、租金回馈、预订优惠差不多思路:高校附近找一个巷子开一家“巷子深”鱼餐厅,通过实践,推出系统的加盟餐厅体系。其中包括

2、整体装修设计,治理流程制订、操作手册编制、财务治理软件开发、职员培训手册、企业文化塑造。资金来源:我们蚂蚁团队自筹15万,负责租金、装修和企业品牌策划费用。四川巷子深老总出资10万，要紧负责菜品的开发，操作流程的设计。还需筹集万原始股负责社会关系打理。后期还有10万服务体系和营销体系工资,还有万原始股负责特色菜开发。海底捞成立于19年,是一家以经营川味HYPERLINK N:整理后http:baiview11243.h火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司 。在北京、上海、郑州、西安、简阳等都市开有连锁门店。目录HYPERLINK

3、 N:整理后hp:bikebaidu.coiew27739.html 企业简介HYPERLINK N:整理后tp：bie.biu.cview23739htm优质服务HYPERLINK N:整理后ht：baike.bdu.cmviw2373.ht品牌理念 HYPERLINK N:整理后htp:bie.aidu.coview237739.m l 4#4 品牌现状 HYPERLINK N:整理后h:ike.iu.vew237739.ht品牌荣誉HYPERLINK N:整理后htp:ike.iducomvie27739.html消费介绍 ERLNK http:/bkebaiom/vie/3739.tm

4、l 7#7治理团队 HYPERLINK N:整理后http：baike.baidu.omview23779hm l 8#海底捞经营治理教材 HYPELNK http:/be.aview23739.ht 9# 历史沿革 HPERLNhttp:/baikebai/view/27739.htm 0#10 进展规划 HYPERLINK N:整理后htp：ike.biducomvew7739.ht成功模式 HPEINK http:/ae.bidu.om/vie2377ht l2#12骨汤勾兑 HYEIK http:/aike.bai/view/3779.tm 1#13 发表声明HYPERLINK N:整

5、理后http：bike.aiducmvie739htm企业简介HYPERLINK N:整理后tp：baike.baid.cmview2379.htm优质服务HYPERLINK N:整理后tt:aike.bvi23773hm品牌理念HYPERLINK N:整理后htp:baieaidu.omview23773.htm品牌现状HYPERLINK N:整理后http:bae.baiduomviw23773.ht品牌荣誉HYPERLINK N:整理后h:bake.i.iew2373.htm消费介绍HYPERLINK N:整理后ttp：bike.vi237739h治理团队企业简介 四川海底捞餐饮股份有限

6、公司成立于1994年,是一家以经营川味HYPERLINK N:整理后t:bake.aidu.omvi1243.htm火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮企业。 公司在HYPERLINK N:整理后ht：baiviw273889.hm张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客 HYPERLINK N:整理后http:baike.b.e673d1f3d2a 至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务,提倡个性化的特色服务,将用心服务做为差不多经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在治理上,倡导双手改变命运的价值观,为职员创建公平公正

7、的工作环境,实施人性化和亲情化的治理模式,提升职员价值。 十六年来,公司已进展成为在HYPERLINK N:整理后ht:aie.idu.mviw2621.ht北京、HYPERLINK N:整理后t:ake.bad.cmiew175.htm t _lank上海、HYPERLINK N:整理后tt：baikebvew88ht t_blank天津、HYPERLINK N:整理后ttp:aevw255.m西安、HYPERLINK N:整理后ht:i.baiducomvw2301.tm郑州、 HYPERLIN http:/baike.adu.c/viw/4026.htt _blank 南京、HYPERL

8、INK N:整理后htt:bakebaidu.cew50.htm t _blank沈阳等全国多个都市拥有五十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，009年营业额近10亿元,拥有职员一万多人。 四个大型物流配送基地分不设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化,仓储标准化，配送现代化”为宗旨,形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的生产基地，其产品已通过CP认证、QS认证和ISO国际质量治理体系认证。 公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者中意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉,创新的特色服务赢得了“五星级”火锅

9、店的美名。200年2月，获HYPERLINK N:整理后：view898309.htm t _blank 大众点评网00年度“最受欢迎10佳火锅店。 打造优秀的企业文化,将海底捞开向全国,是我们不懈追求的目标。我们将一如既往地为顾客提供更多更好的创新服务。1 海底捞尽管是一家火锅店,它的核心业务却不是餐饮，而是服务。在将职员的主观能动性发挥到极致的情况下，“海底捞特色”日益丰富。0年7月，海底捞进军北京，开始了一场对传统的标准化、单一化服务的颠覆革命。 在海底捞,顾客能真正找到“上帝的感受”,甚至会觉得“不行意思”。甚至有食客点评，“现在差不多上平等社会了,让人专门不适应。”但他们不得不承认,

10、海底捞的服务差不多制服了绝大多数的火锅爱好者,顾客会乐此不疲地将在海底捞的就餐经历和心情公布在网上，越来越多的人被吸引到海底捞，一种类似于“病毒传播”的效应就此显现。 假如是在饭店，几乎每家海底捞差不多上一样的情形:等位区里人声鼎沸，等待的人数几乎与就餐的相同。这确实是传讲中的海底捞等位场景。等待,原本是一个痛苦的过程,海底捞却把这变成了一种愉悦：手持号码等待就餐的顾客一边观望屏幕上打出的座位信息，一边接过免费的水果、饮料、零食;假如是一大帮朋友在等待,服务员还会主动送上扑克牌、跳棋之类的桌面游戏供大伙儿打发时刻;或者趁等位的时刻到餐厅上网区扫瞄网页;还能够来个免费的美甲、擦皮鞋。 即使是提供

11、的免费服务,海底捞一样不曾模糊。一名食客曾讲述：在大伙儿等待美甲的时候,一个女孩不停地更换指甲颜色，反复折腾了大概5次。一旁的其他顾客都看不下去了，为其服务的阿姨依旧耐心十足。 待客人坐定点餐的时候，围裙、热毛巾差不多一一奉送到眼前了。服务员还会细心地为长发的女士递上皮筋和发夹，以免头发垂落到食物里；戴眼镜的客人则会得到擦镜布，以免热气模糊镜片；服务员看到你把手机放在台面上,会不声不响地拿来小塑料袋装好，以防油腻 每隔1分钟,就会有服务员主动更换你面前的热毛巾;假如你带了小小孩,服务员还会帮你喂小孩吃饭，陪他们在儿童天地做游戏;抽烟的人，他们会给你一个烟嘴,并告知烟焦油有害健康;为了消除口味,

12、海底捞在卫生间中预备了牙膏、牙刷，甚至护肤品；过生日的客人,还会意外得到一些小礼物假如你点的菜太多,服务员会善意地提醒你差不多够吃；随行的人数较少,他们还会建议你点半份。 餐后,服务员立即送上口香糖,一路上所有服务员都会向你微笑道不。一个流传甚广的故事是,一位顾客结完账，临走时随口问了一句:“如何没有冰激凌？”分钟后,服务员拿着“可爱多”气喘吁吁地跑回来:“让你们久等了,这是刚从超市买来的。”“只打了一个喷嚏，服务员就吩咐厨房做了碗姜汤送来,把我们给感动坏了。”专门多顾客都曾有过类似的经历。孕妇会得到海底捞的服务员专门赠送的泡菜,重量还不小;假如某位顾客特不喜爱店内的免费食物,服务员也会单独打

13、包一份让其带走这确实是海底捞的粉丝们所享受的，“花廉价的钞票买到星级服务”的全过程。毫无疑问，如此贴身又贴心的“超级服务”，经常会让人流连忘返,一次又一次不自觉地走向这家餐厅。 品牌理念海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗,致力于火锅技术的开发与研究,在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上,不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品,赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会讲话”的良好口碑。 海底捞始终坚持“绿色,无公害,一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关,十三年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高,颇具四川

14、火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。 品牌现状 通过十五年困难创业，不断进取，团结拼搏,海底捞逐步从一个不知名的小火锅门店起步,进展成为今天拥有数千余名职员，拥有一批食品、饮食,营养，工程,仓储、治理方面专家和专业技术人员,进展成为拥有三十二家直营分店,直营店经营面积超过五万平方米。四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约20余亩大型生产基地（获得HCC认证、QS认证和ISO9001国际质量体系认证)。海底捞年营业额超过亿元,纯利润超过千万。品牌荣誉 海底捞餐饮是中国餐饮协会理事单位和四川省餐饮协会常务理事会员单位,在川，陕，京，豫,沪等省市颇具知名度的餐饮企

15、业。曾先后在四川、陕西、河南等地荣获“中华名火锅”、“纳税大户”、“先进集体”、“优秀企业”、“消费者中意单位”、“名优火锅”等十余项光荣称号和荣誉。2007年12月,公司喜获大众点评网207至28年度“最受欢迎0佳火锅店”及“207年最受欢迎20佳餐馆”奖项;2008年公司荣获当代经理人杂志举办的中国餐饮连锁企业十强第一名。近年来,海底捞以每年平均开拓个店的速度进展，并取得了优异的成绩，得到社会各界的高度赞扬。206年，海底捞火锅成为国际烹饪联合会团体会员，同年被中国烹饪协会评为会员单位，27年,公司喜获四川省闻名商标称号。 消费介绍 1、服务态度特不行 因为吃的人专门多,经常要排队，老总就

16、为等待的顾客提供免费美甲,美鞋,护手;免费豆浆和小吃水果，如:黄金豆，HYPERLINK N:整理后ht：baike.baiucmview955ht薯条，HYPERLINK N:整理后http:baike.iucoview4171ht虾片,香蕉片.同时服务员来自五湖 HYPERLINK N:整理后tt：aik.baiu.oimag7a8446143f616b63e5 o 查看图片海底捞四海，能够找老乡服务，态度专门热情。服务周到，甚至在卫生间里都会有专人服务。周到到了开水龙头、挤洗手液、递卫生纸，不亲自经历是理解不了的,专门是具有特色。 2、味道地道,特色突出。 海底捞的火锅有0多种锅底，49

17、至10元，不贵,蹄花锅底还送冬瓜,单点猪蹄，美容效果实在，黄辣丁锅底大份送.5斤,小份斤的现杀黄辣丁（又名噶鱼）还有确实是它的调料，除了一般的麻酱和油碟外还有海底捞自制调料,这是我的最爱,也是该店特色，这种调料里面加了十几种不同的佐料，开吃之前把锅里的鲜汤盛在调料碗里,就成为美味的独特调料了，还能够依照个性喜爱选择辣或者不辣，现在已改成自助式,20多种原材料任由搭配,特不值得一提的是,元一位的黑芝麻花生豆浆，甘甜柠檬水,胜似王老吉的凉茶，不仅都能够品尝且能无限续杯。 、物美价廉 海底捞所有的菜品差不多上能够叫半份的,半份半价，假如4人左右半分差不多专门够了。如此就能够品尝更多种类的食品了,而且

18、价格不高。治理团队 四川海底捞餐饮股份有限公董事长张勇先生,八十年代初，在简阳城关镇第二中学(简阳中学)就读的他，差不多为自己树立了人生目标。中学毕业后,进入简阳市空分技校学习，在此期 间，博览群书,为以后在商业中具有敏锐的视觉和独特的思维打下了坚实基础。 八八年七月，技校毕业后进入四川拖拉机厂。在拖拉机厂工作的六年里,张勇先生并不是一 个安于现状的人,常常利用休假和节假日时刻，遍访祖国的大江南北,考察市场,查找商机。 通过深入认确实市场调查分析，九四年第一家“海底捞火锅”便正式开业。开业之初,目标已不在四川本土,而是把眼光投向了全国。之后他不断向国内大型餐饮企业求经学艺，通过七年的拼搏奋斗，

19、于二零零一年四月,四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司正式成立。现在的海底捞差不多在全国范围内开了三十七家直营分店,每年还以五至七家递增。在这十几 年的企业运作实践中积存了丰富的市场经验和治理经验的他,还先后走访欧美,考察市场,向国际大型餐饮企业学习，成为中国餐饮协会成员，四川省餐饮协会常务理事会员。海底捞经营治理教材海底捞现象在企业界受到关注。海底捞现象的本质是什么?海底捞靠什么在经营中赢得顾客、赢得职员?治理实战专家杨铁锋在深入研究海底捞商业模式的基础上,撰写出版了诠释海底捞经营治理经验的专著海底捞你学得会一书,全方位解读海底捞模式,破译海底捞经营密码,总结海底捞快速创富内在规律,详述海底捞

20、治理方法,使海底捞不再奇妙。海底捞你学得会从破解海底捞火锅店的经营治理方法入手,把海底捞的创富系统拆解成八大板块深透研究,从中总结出企业创富的规律性法则，再结合现代企业运营理论，给出企业能够快速学习、立即能用的实施方法,关心宽敞企业走上健康进展之路。 HYPERLINK N:整理后http:bige3ad5c367d084d5 t _bla 历史沿革 94年 1994年3月四川省简阳市海底捞火锅城正式开 HYPERLINK N:整理后htp:ba.adcomae0db52fa69df2b4b36df0 o 查看图片 海底捞火锅业。 99年 1999年4月西安市雁塔区海底捞火锅城开业。 000年

21、 00年月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司西安分公司成立（西安建设路店)。 002年 2002年9月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司西安建国路分公司成立。 002年1月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州分公司成立(经八路店)。 23年 2003年5月 西安片区总经理杨小丽当选为西安市碑林区人大代表。 200年5月公司在“非典”时期推出火锅外卖，被中央电视台焦点访谈节目作为HYPERLINK N:整理后htt:aikebaducomvew1532635htm t blank餐饮行业在“非典”时期的重大创新进行了专题报道。 2003年6月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司西安市东五路

22、分公司成立。 003年7月 公司推出职员奖励打算给优秀职员配股，并以西安东五路店作为第一个试点分店。 203年11月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第二分公司成立（红砖路店)。 004年 04年3月海底捞西安分店被陕西省消费者协会评选为“诚信单位” 24年7月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京分公司成立（大慧寺路店)。 204年8月 张总进行为期半个月的欧洲八国考察。 005年 2005年2月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第三分公司成立（淮河路店)。 200年3月 公司推出第二期职员奖励打算,并以郑州三店作为职员奖励店给优秀职员配股,并经公司董事会全体董事一致同意，从郑州

23、三店开始计算，公司每开办的第三家分店均作为职员奖励打算店。 200年3月 海底捞西安分公司被陕西省消费者协会评选为“诚信单位” 25年月西安市雁塔区海底捞火锅城西关正街分店成立（西关店)。 HYPERLINK N:整理后http：baikebaid.omimgf392492cabbe1a4a139a o 查看图片 海底捞00年月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第二分公司成立（牡丹园店)。 2006年 200年3月 海底捞西安分公司被陕西省消费者协会评选为“诚信单位” 2006年月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司成立,生产基地正式投入生产，标志着公司标准化生产的开始。2年5

24、月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第三分公司成立（劲松店)。 2006年8月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第四分公司成立（北奥店）。 2006年9月 海底捞西安建设西路店迁址至装饰一新的西安市高新区高新四路，成为海底捞西安片区旗舰店。 206年月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第五分公司成立（白纸坊店)。 200年10月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成为四川烹饪协会理事会成员单位。 206年11月成都分公司西河生产基地鸡精生产线正式投产。 2006年11月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成为中国烹饪协会会员单位。 2006年2月 西安市海底捞火锅城西关正街分店被

25、西安市卫生局评选为“A级免检单位”。 200年12月 上海海底捞餐饮有限责任公司成立（上海吴中路店） 2007年 200年月 公司支持“HYPERLINK N:整理后ht:view2431400.tm陕西省慈善协会”对贫困山区失学儿童的救助工作,参与并投资了五万元进行义卖活动。 007年2月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第四分公司成立(西大街店) HYPERLINK N:整理后http:baie.badu.omimge8c81fd1b5413417 海底捞207年3月1日西安分公司被陕西省消费者协会评为“好吃不贵”奖 2007年月13日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司在港澳台的商

26、标注册工作完成 00年4月8日 公司总经理张勇应邀与百胜集团总裁会晤 007年4月9日 北京片区第六分店即西单店合同正式签订 200年4月0日北京片区第七分店即望京店合同正式签订 007年4月23日 公司各片区经理、技术部部长前往香港进行为期4天的商务考察2007年5月16日四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司猎取HACP证书 2007年5月17日 北京片区第八分店即三里屯白家庄店合同正式签定 0年5月2日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司猎取质量治理体系认证证书 00年月26日 闻名餐饮“百胜集团”上半年度“区域经理大会”全体二百余人光临海底捞北京牡丹园店 200年月27

27、日 闻名餐饮“百胜集团”7年度上半年“区域经理大会”诚邀张总做特不嘉宾 207年7月9日 上海片区第二分店合同正式签订 00年8月3日 北京片区第六分店(西单店)试营业 207年8月6日北京片区第七分店(望京店）试营业27年9月6日 北京片区第八分店（三里屯店)试营业 200年月7日 北京片区第十分店(红庙店)合同正式签订 2007年9月22日23日 张总应邀参加由彼得德鲁克学院及I经理世界在北京鑫海锦江大酒店进行的“第二届彼得.德鲁克高层治理论坛”并担任此次活动的要紧对话嘉宾。 2年月2日 北京片区总经理袁华强代表公司向北京市城管大队举办的“文明假日活动”捐赠000箱矿泉水，以表示公司为奥运

28、所尽的一点微薄之力。 207年10月26日 我公司申报的四川省闻名商标目前已获评审通过 2007年10月 近日,公司技术部部长于麦当劳、肯德基、全聚德、顺峰、青野家和合谷等大型餐饮集团食品安全负责人，应邀参加卫生部立即出台的餐饮业食品索治理规定的讨论 200年10月26日公司技术部应邀参加中国烹饪协会食品论坛 HYPERLINK N:整理后ttp:aikebdu.omimaee30dd89398d10298c t blank 海底捞207年1月3日 上海第二分店(海宁店）试营业 2007年11月21日北京片区第九分店(马家堡店）试营业。 207年1月23日公司上海片区物流公司正式成立 207年

29、1月7日 公司在四川省烹饪协会和四川省饮食服务行业协会举办的川菜产业0年进展成就表彰大会上，获得“川菜进展最具进展潜力品牌”。 2007年12月8日 郑州分公司被河南省法律协会授予“河南省法律维权重点爱护单位”称号。 207年12月日 北京片区第十分店（红庙店）试营业。 07年2月26日郑州红专店新址位于郑州市经三路号广汇国贸大厦,面积共计250米。公司计于2008年月试营业。 2008年 2008年元月0日 公司天津分公司合同正式签订。地址位于天津市南开区西湖道7号人人乐购物广场3层 2008年元月16日公司喜获大众点评网207至208年度“最受欢迎10佳火锅店”和“207年最受欢迎20佳餐

30、馆”奖项 00年元月21日公司上海片区第三分店合同正式签订。地址位于上海市普陀区铜川路186号 00年2月日 西安第六分店正式开业,地址位于西安市未央路凯鑫大厦楼 208年月8日 我公司广告语“来自四川的.，好火锅自己会讲话”在四川版权局获得登记 208年3月日 成都分公司应邀参加了由四川省质量监督局,成都市质量监督局举办的“共担责任，共创和谐”的大型315展示活动 008年3月21-22日 公司副总经理苟轶群受中国联想集团邀请，前往三亚做了关于海底捞文化如何贯穿客户服务始终的专题讲座，受到联想集团的热烈欢迎和高度确信 008年4月21日四川省质量技术监督宣传服务中心授予我公司008年“3.”

31、质量信誉同盟企业称号 08年4月27日 我公司选派的北京七店职员李瑜、北京二店职员陈正荣分不荣获中国烹饪协会举办的“首届全国餐饮企业青年职员演讲竞赛”个人表演三等奖及个人表演优秀奖，同时公司以总分173.4分的成绩荣获本次竞赛的团体总分铜奖 HYPERLNKhttp:/aie.aid.co/mae/b5ce54a3bab8573a2935b o 查看图片 t _blan 海底捞08年5月12日 中国烹饪协会授予我公司“中华名火锅”称号 208年5月22日 郑州第六分司正式开业，地址位于郑州金水区经三路与纬五路交叉口 0年6月1日我公司天津第一分公司正式开业，地址位于天津市南开区西湖道7号人人乐

32、商场楼 008年月日我公司上海第三分公司正式开业，地址位于上海市普陀区铜川路1868号 200年7月2日我公司郑州第五分公司正式开业,地址位于郑州市金水区东风路与天明路交叉口天旺广场4楼 208年8月日 我公司西安第七分公司正式开业，地址位于西安市金花南路59号立丰国际购物广场楼 2008年月 公司喜获由当代经理人杂志主办的“中国餐饮连锁业成长十强”第一名 208年9月2日 我公司上海第五分公司（长寿路店)正式开业,地址位于普陀区长寿路68号中环商务大厦4楼（近常德路） 208年10月18日 我公司在中国烹饪协会举办的首批全国餐饮行业企业信用等级评价中荣获“企业信用评价AAA级信用企业” 20

33、8年11月7日我公司西安第八分公司(解放路店)正式开业，地址位于西安市新城区解放路63号民乐新都会商城四层裙楼A区和B区 08年11月16日我公司在由“可口可乐.精品购物指南”举办的第二届美食风暴评选活动中续去年后再次荣获“20年度的京城餐十佳火锅餐厅” 208年11月19日中国烹饪协会郑州举办“00年度餐饮业平衡量化治理专题”活动中，我公司以“好火锅自己会讲话”的精彩演讲得到在场的百名餐饮企业家的一致好评。 2009年 209年海底捞荣获由CECA国家信息化测评中心颁发“二零零八年度中国企业信息化5强的入选企业” 2年5月1日海底捞北京石景山店开始试营业。 209年6月1日，南京店正式营业,

34、地址是南京市秦淮区中山南路通 HYPERLINK N:整理后hp:iaeaaed01ba4b5ba513387 t _blank海底捞2009年7月日，西安9店正式营业，地址是西安市曲江新区雁南路486号(大唐不夜城东南侧） 200年9月5日，北京12店正式营业，地址是北京市海淀区北洼路4号 200年 2010年月日 张总参加长江年度论坛暨长江年度人物颁奖礼，并荣获2010年度长江年度人物称号。2010年2月8日 沈阳一店开业 210年3月日 张总在清华大学演讲 210年5月1日 沈阳二店开业 00年5月10日 北京十三店开业 01年5月14日 设立荣誉勋章制度 201年6月3日 三大工作表彰

35、会召开 010年6月5日上海六店开业 201年10月26日 HYPERLINK N:整理后http：baike.vew42hm杭州海底捞第一分店开业 2011年8月2号苏州海底捞试营业，月2号开业,石路新苏天地3进展规划 一、社会时代背景和依据 1、改革开放近三十年来，中国经济高速进展,近十年来中国经济更以每年递增1%左右速度进展,人民生活日益富裕,一大批中产阶级涌现，随着人们的消费观，饮食适应的改变,迫切需要餐饮业为此提供高品位、多元化，无公害的健康、营养的餐饮产品。 、中央加大了解决“三农问题”的决心,增强了工作的力度,随着社会主义新农村建设的兴起,城乡一体化工程气概磅礴,都市化进程进一步

36、加快,一大批新的都市人口、流淌人口出现为餐饮业产生了新的顾客，促使餐饮业必须快速进展。 3、竞争日益加剧,工作节奏加快,客观上给家庭劳动,特不是家庭厨房社会化提供了要求，给餐饮业进展提供了可能 二、中国餐饮业的背景和依据 1、2005年中国餐饮业全年零售额8886.亿元，同比增长1.7%连续5年实现两位数的高速增长,比上年净增136亿元，高出中国社会消费品零售总额增幅4.8个百分点,占社会消费品零售总额的比重达到132%。如此大的消费市场让人欣喜。 2、中国是一个人口众多的餐饮消费大国,但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比列仅达7.7远远低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业进展不佳，集中

37、 度 不高没有舞起来 。反面来看,这给餐饮业做大做强提供了进展空间和进展机遇。 三、公司背景和依据 、公司通过十二年进展，拥有了一大批忠诚度高,能吃苦的职员队伍 、拥有了一个有理想、勤奋的治理团队 、拥有了十二年所积存的丰富的餐饮从业的成功经验 、拥有了支撑公司进展的财力。 第一部分:生产基地、配送基地机械设备及店内设备、设施用品 一、目标:加工、生产设备实现机械化、自动化、标准化流水线 1、五年实现火锅红味底料自动化罐装流水线生产、白味、海鲜、滋补类包装已实现，多种类进料自动化包装实现每分钟0袋以上的包装速度 、加工生产基地各种装卸实现机械化:仓储治理水平接近或达到麦当劳水平 、增设一条原料

38、选料流水线，运用水选和金属探测方法,实现自动化选料、择料 4、店内设备、设施:豆浆及各种饮料生产,配制计量，实现自动化:后堂设备添置洗碗机、洗菜机、切菜机，提高后堂工作效率和标准化程度(为今后把店开到港、澳、台及国外做预备) 达成途径和方法：考察国内外食品机械制造 厂家，选用现存的设备和依照自身需要提出设计要求托付制造两条路 步骤：共分两步完成 第一步：用三年时刻完成如下目标 1、生产基地装卸机械化 2、红味底料实现自动化灌装;白味底料实现多种类进料自动化包装。 3、店内饮料制作机械化、自动化。 第二步：用五年时刻完成如下目标 1、选料、择料自动化流水线作业。 、店内后堂作业机械化（洗碗机、切

39、菜机、洗菜机） 二、设施用具器皿 目标:装饰装修环保化，用具器皿生态化。 、装饰装修环保化（略），由工程部操纵。 2、用具器皿生态化 、尽可能选用天然材料制作桌椅。 2、锅选用环保安全的陶瓷制品。 3、各种消耗性用品，尽可能选用纯天然的材质:如棉、木、竹、亚麻制品。 途径方法:通过竞标，寻求供应商。 步骤共分两步： 1、三年时刻实现消耗性用品的更新。 、用五年时刻完成桌椅锅等设备的换代。 第二部分:企业品牌形象（略) 一品牌目标:五年成为中国第一流的餐饮治理集团；成为中国火锅第一品牌。 用五年时刻形成如下理念： 、企业核心理念:体验美味、享受生活、拥有健康、共赴卓越。 、企业价值观:用双手改变

40、命运，用成功证明价值 ，靠奋斗走向卓越。 3、企业服务理念:“顾客至上”“三心服务(贴心、温馨、舒心）。 、捶炼企业口号：面向全体职员，“用双手改变命运,靠勤奋实现梦想”。 面向治理人员,“同心同德,创中国一流餐饮企业；上下齐心，打造中国第一火锅品牌”。 二、公司形象塑造 目标:在规定区域形成家喻户晓，知名度高,认同感强的品牌目标形象识不系统。 1、视觉识不系统。a.、建立以汉字“海底捞”第一字“海”字拼音的标识性识不特征；“ai”（又巧借西方人英语向熟人打招呼、问侯之意,“嗨唉”,意为向所有是顾客或临时还未成为顾客的朋友问候，让小孩也能识不)。 、统一的分店设计风格,统一的装修风格。 C、统

41、一的标识统一制作的用具器皿。 目前公司各店用具器皿已落后于新兴的餐饮市场。应着手用五年时刻进行更新换代,依照菜品种类特点和装修风格、台面设计风格形成和谐的、设计不致新颖、能增强菜的外观美感的统一器皿,并将原来尚未统一标识的其他器皿用具如漏勺、瓢等一并统一。 、服务行为识不系统。 a 、通过层层培训建立“海底捞”招牌式的标志性接待动作,即:右手抚心区,腰 HYPERLINK N:整理后http:ike.image0be526ff1940d330d海底捞微弯，面带自然笑容,左手自然前伸作请状。(张董事长早年接待客人的动作) b、体现海底捞人体贴入微,无处不在,无时不有的周到贴心的服务和温馨自然的人

42、文式关怀。 3、听觉识不系统。 有区分度、有特点、易传唱、激昂向上的店歌（已有）。 4、宣传识不系统 、加强海底捞现有内刊的治理,提高办刊质量。 、建立海底捞餐饮网站,增加网管人员,丰富网站内容,做到随时刷新。 第三部分：新菜品开发 目标:用五年时刻在食品安全的前提下,把公司菜品打造成三大系列:一是健美食品系列(能预防肥胖以及胆固醇升高等都市病、现代病，保持人体生态平衡的食品系列）。二是绿色食品系列:（即安全无害、无污染,绝对新奇的食品）。三是营养食品系列:(既能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品)。 具体方法途径： 1、缩减菜品规模数量以加强操纵的有效性,（在现有0个

43、左右的菜品基础上调整为0个)每月进行菜品更新。削减原则：一是点击率低，二是附加值不高。 、培育菜品生产基地,(分两步完成,前期选择指定农户或合作公司指导其生产，监控其生产过程,后期自建基地生产） 3、建立菜品无污染、无公害证书制度,五年之内做到绝大部分菜品都能出示证书。 4、建立菜品的成分分析制度,明示每款菜品的营养成分,结构含量。 5、提供针对顾客年龄，针对顾客性不，针对顾客体质，针对季节的菜品搭配科学建议。 、每年推出12款有阻碍有效率的火锅品种；每季度推出50款新菜品。 第四部分:技术人才的建设培养。 目标：建立高效率、快反应的技术监督执行体系,培养一批爱公司、明白技术、负责任、能吃苦耐

44、劳的技术人员团队。 1、形成横向到边，纵向到底的技术执行监督队伍。（下有表格) 、建立完善的技术人员考核体系。 a、三月一次对片区技术负责人进行一次系统的培训学习。 具体内容:相关法律法规;新技术、新菜品培训；技术标准执行考核;组织考察餐饮市场并进行讨论式学习。 、每月对片区负责人进行一次考核。(标准及考核方法略）要紧考核对分店技术标准执行情况的检查;是否及时有效处理各店反映的技术问题;能否配合片区经理推广新菜品新技术；能否有效培养后堂技术人员；能否及时了解反馈餐饮信息动态。 C、监控片区技术人职员作动态，要求片区技术负责人必须把每0天的工作总结和打算报技术部。 第五部分：推介和营销工作。 目

45、标:实现营销工作扎扎实实、有声有色;营销工作效益显著,每年成功推出一个新品种,每季度推出10款新菜品。 、建立一支高素养、高效率的营销队伍。 A、各分店都要有意识地在优秀服务员中选拔营销人员，提高营销人员 HYPERLINK N:整理后htt:baikebadcommge758094e594a6b01 海底捞的文化素养,丰富营销人员的饮食文化，饮食保健，饮食健康知识。 B、建立针对大客户和贵宾的服务营销人员制度。 2、改变传统火锅菜单,制作图文并茂的精美点菜册。 3、建立新菜品展示推介区(柜)。 4、开展网上定餐,送餐上门业务。5、建立菜品及底料 质量顾客安全告知拦。 将公司生产的底料及各种配

46、料料包的生产执行标准公布,每季度将公司基地生产的各种底料料包检验报告公布,将有的菜品无污染证书公布。 、建立推广新火锅新菜品的整体营销制度,确保营销成功度。 A有宣传海报。 B 有制作方法介绍。 C 有营养成分分析。 D 有培训营销员打算。 E有营销策略介绍等一揽子整体营销方案。 、完成底料及若干配料上市销售的目标任务。 分三步走：一步依托分店的优势和阻碍力在店内设专柜销售；二步开设专店经营;三步进入大型超市。 、在奥运会前，北京各店开展2小时服务，抢占奥运商机。 第六部分：标准化操作和食品安全。 目标:用五年时刻达成技术流程操作手段标准化,达成菜品安全无污染,底料、料包生产达到国标或地标、行

47、标及企业标准，每批 产品1检验合格。 一、产品菜品安全。 1、菜品均通过无农药残存检验合格。 2、底料、料HYPERLINK N:整理后htp:baie.biducmview5085934hm包均按各类生产标准生产。 、 每批产品（底料、料包）均有权威部门检验合格报告书。 4、 各店建立菜品24小时留样制度,以备出现食品卫生安全问题时追溯和查验。 二、标准化工程。 1、 制作后堂所有菜品的技术标准操作手册。 、制作技术标准化操作示范光盘。 3、 后堂操作透明化工程，立即后堂卫生,操作全过程通过视频在顾客就餐大厅展示。 HYPERLINK N:整理后htt:ie.baidu.cmvew23739

48、t编辑本段成功模式 现在海底捞在全国8个都市都开设了分店：沈阳、天津、北京、上海、南京、杭州、西安和郑州。这也是连锁餐饮业的特性：在大都市做好了,小地点一样也能做好，成功模式是能够直接复制的。 一、服务好你的职员 为了激励职员的工作积极性,公司每个月会给大堂经理、店长以上干部、优秀职员的父母寄几百元钞票，这些农村的老人大多没有养老保险,这笔钞票就相当于给他们发保险了，他们因此也会一再叮嘱自己的小孩在海底捞好好干。此外,我们出资千万在四川简阳建了一所寄宿学校，让职员的小孩免费上学。我们还设立了专项基金,每年会拨10万用于治疗职员和直系亲属的重大疾病。尽管如此的福利和职员激励制度让海底捞的利润率缩

49、水专门多，但我觉得这些钞票花得值当。 二、海底捞的章法 倡导亲情式的治理，但并非放松要求的治理。从表面上看海底捞的治理不成章法,实际上专门有章法。 4海底捞的差不多点:海底捞的战略目标专门清晰保障顾客中意度，以达到品牌建设的目的;核心思想用双手改变命运;人员安排轮岗,而不是 HYPERLIK http:/aike.idcom/view/214535.htm t _blnk 一个萝卜一个坑，如此方便以后升迁;组织结构尽可能地下倾。 HYPERLINK N:整理后http：baike.viw237.ht编辑本段骨汤勾兑21年8月22日，有媒体曝光,火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲 HYPER

50、LINK N:整理后htt:imag9afee1f70789ee0fe0b9 o 海底捞官网上的声明兑，而且新职员培训时，会学习如何回避向客人回答汤料以及饮料的成分。对此,海底捞8月22日在其官网发表讲明,称白味汤锅、柠檬水及酸梅汤确实为勾兑而成。海底捞回应称：“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由带有合格资质证明的正规厂家给我们提供的原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规,各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。”5 中广网北京8月日消息 据经济之声天下财经报道,关于有媒体曝光火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲兑。海底捞回应称，骨头汤及饮料确系冲

51、兑，然而,所有原材料都采购于带有合格资质证明的正规厂家,冲兑属正常的食品操作工艺。 又一家知名连锁餐饮企业的火锅骨头汤底和部分饮料勾兑而成,进而引发人们对食品安全的热议。昨天有媒体报道称，记者以打工身份卧底青岛海底捞,发觉其火锅骨头汤底和部分饮料均为勾兑而成,同时发觉，该餐馆还有丸子、肉类不称重、职员上班偷吃熟食、筷子掉地上捡起来接着用等现象。昨天,四川海底捞餐饮股份有限公司紧急发表声明,坦承“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均是勾兑”，但同时强调“用料正规,并已按国家添加剂公示的要求进行了公示及备案”。 冲兑、勾兑大概成为当前国内餐饮和调味品行业的“通病”，此前,肯德基、味千拉面、永和豆浆、山西醋等

52、纷纷身陷“勾兑门”。尽管多家企业均表示勾兑符合国家标准,但仍然引起了社会的强烈关注。 海底捞职员避谈骨汤料 昨天，一则消息再次引爆人们对餐饮行业“勾兑”食品安全的争议。据媒体报道,知名火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料包括柠檬水和酸梅汤等均是冲兑而成，而且新职员培训时，培训老师会特不提醒,“尽管我们的骨头汤是各种料兑的，然而你一定不能这么和客人讲”,并教授职员如何回避向客人回答汤料以及饮料的成分。上述报道还提到,除了汤底和饮料系勾兑而成外，海底捞还存在肉类不称重等问题。 骨头汤的制作和所用料为何不能向消费者明讲？并要多方掩饰?海底捞的作法，引起当前对食品安全特不敏感的消费者们的无限HYRLINK

53、 http:/bik.b/ie/36.htm t_bank 联想。记者昨天从网上看到，许多消费者、网友质疑海底捞的骨头汤的成分，并对其产品质量安全产生严峻不信任感。 企业回应食品符合国家法规 海底捞此次爆出“勾兑门”关于正在大步迈向资本市场、筹备上市的海底捞，可谓一次严峻的信任危机。昨天,海底捞在其官网上迅速公布声明,宣称该公司的“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由正规厂家提供原材料,符合国家安全法规,并以企业统一标准为各门店进行配制”。 海底捞在声明中强调,其按照国家添加剂公示的要求进行了公示及备案。 律师称隐瞒信息涉嫌欺诈 最近包括肯德基、味千拉面、永和豆浆、山西醋等纷纷身陷“勾兑门”。而关于“

54、勾兑”食品,多家企业不约而同均对消费者采取隐瞒信息、回避告之责任。 据了解,今年国家食药监局曾发文,要求餐饮企业需要从5月起在店内公示所用添加剂等信息，并向有关部门备案。然而,记者走访市场发觉,专门多餐饮店并没有按此向公众公示，部分有公示的门店,也没有将之放在醒目位置，更没有解释哪些食品添加了哪些添加剂。 在最近曝光的多种“勾兑”食品中,尽管多家企业均表示勾兑符合国家标准,然而，业内人士和消费者担心的是，这些由企业自行“勾兑”的食品,是否存在不安全？为何餐饮企业对“勾兑”遮遮掩掩，甚至夸大其词？ 昨天国家行政学院法学教授杨伟东在同意本报记者采访时指出,海底捞向消费者隐瞒食品信息，这种行为有欺诈

55、、欺骗嫌疑。中国消费者协会律师团团长邱宝昌也表示，企业应提供符合各项国家标准的产品，即使产品并未违法，但也不能有意隐瞒产品信息。邱宝昌称：“消费者具有知情权,假如企业刻意隐瞒，严峻者即涉嫌欺诈。”(HYPERLINK N:整理后ttp:baike.baidu.ome237739htm编辑本段发表声明 20年8月2日，有媒体报道火锅连锁店海底捞的骨头汤及饮料均系冲兑。对此,海底捞回应称，其骨头汤及饮料确系冲兑，但所有原材料均采购自带有合格资质证明的正规厂家，冲兑属于正常的食品操作工艺。 此事立即引爆网络，许多网友表示：“人类差不多开始阻止万能的海底捞了” 【媒体爆料】 海底捞骨头汤、饮料均为冲兑

56、 HYPERLINK N:整理后http：aikebaidu.coimaeb25aae5185f173367abe97 t _blan看起来浓浓的骨头汤是冲兑而成日上午,山东半岛网都市信报曝出火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲兑。对此,海底捞在其官网回应称，其骨头汤及饮料确系冲兑,但所有原材料均采购自带有合格资质证明的正规厂家,冲兑属于正常的食品操作工艺。 据半岛网都市信报报道，该报记者卧底进入一家海底捞店，发觉了诸多问题。报道称，海底捞新职员培训时,培训老师会特不提醒，回避向客人回答汤料及饮料的成分。“当客人问及骨头汤为何这么白及好喝时,职员一定不能讲是各种料兑的。而要回答自己也不太了解

57、，请客人去吧台看资料。” 此外,半岛网都市信报还曝光了海底捞部分门店的职员存在偷吃熟食、筷子掉在地上接着捡起来用、肉类并非宣传所称严格称重等现象。对此，海底捞表示，报道中反映的一些问题可能在个不门店确实存在，公司将全面进行整改，加强对职员的培训，提高各项操作的规范性。 【企业回应】销售未受阻碍 将会全面整改 昨日,媒体报道与海底捞回应同时炒爆网络。多家媒体进行转载的同时，新浪微博上,此次事件已被转发数万次。许多网友表示“应该让海底捞详细标出每道菜品的制作工序”。 昨日傍晚,记者拨通了设在北京的海底捞餐饮股份有限公司总部的电话。该公司媒体事务负责人曹静告诉记者,他们的电话一整天几乎被打爆了,已同

58、意了30余家媒体的采访。“目前为止我了解的情况是，我们正在营业的全国54家门店销售情况并没有受到阻碍,各家门店也没有出现顾客上门质疑的情况。”“河南是我们的重要市场之一,共有6家门店。此次事件出现后，我公司将全面进行整改,加强对职员的培训,提高各项操作的规范性。”曹静表示,真诚感谢社会各界的关注和监督，“渴望大伙儿通过各种方式帮我们指出问题”。 海底捞 关于此事的正式声明 近日媒体报道的记者卧底打工海底捞骨头汤和饮料是兑的一文中,反映了海底捞火锅店存在的一些问题,我们真诚感谢媒体对我们的关注和监督，并就相关问题讲明如下: 1海底捞的白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由带有合格资质证明的正规厂家给我们提

59、供的原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票,操作均符合国家相关法律、法规,各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。 2.我们按照国家添加剂公示的要求进行了公示及备案。 作为一个大型的连锁火锅企业,海底捞秉承诚信经营的理念,以提升食品质量的稳定性和安全性为前提条件，提供安全、健康的菜品。但由于我公司目前经营的门店近60家，基层服务人员一万余名，报道中反应的一些问题也确实可能在个不门店客观存在,我们感谢媒体的报道为我们指出了问题,敲响了警钟。我们会依照媒体反应的情况，全面进行整改,加强对职员的培训,提高各项操作的规范性。 我们真诚的邀请和欢迎媒体、顾客朋友们参观我们的物流基地和

60、门店后厨，为我们提供更多更好的意见和建议，关心我们把海底捞火锅做的更好桑拿飘香石锅鱼HYPERLINK N:整理后http:vd.v？c3198988rn=0&pn=0db=&s=8wo%A%AF%B9F8%D3%E3%D%C3%CB&a020点击观看加盟商学习视频 据传康熙年间，康熙皇帝微服私访下江南，至三江口，一日江边赏景,河风袭来,阵阵香味扑鼻，康熙隋香望去见百米之外江边上有一老者,正在用石锅煮鱼,顿生好奇,近至,感受真香，顿生食欲，即叮嘱御厨讨得一碗,康熙品后,连声叫绝，没想到人世间竟如些美味,再讨一碗,三口下肚，意犹未尽.即嘱御厨讨其做法,老者笑而不答,弃而去，康熙百思不解,回京后下