(精品)安全使用食品添加剂-说课

1、(精品)安全使用食品添加剂-说课(精品)安全使用食品添加剂-说课 说教材及学情1 说 课 内 容安全使用食品添加剂 说目标及重难点2 说教学方法3 说教学程序4 说教板书设计5 说教材及学情1 说 课 内 容安全使 人教版化学选修1第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食 第二课时 安全使用食品添加剂一、说教材及学情安全使用食品添加剂内容分析 人教版化学选修1第二章 促进身心健康 第一节 安全使用食品添加剂一、说教材及学情内容分析安全使用食品添加剂一、说教材及学情内容分析新课标要求1、知道食品添加剂 的概念、日常生 活中常见的食品添加剂。2、通过实例知道 防腐剂、着色剂 调味剂、营养强化 剂

2、的组成、性 质和作用。3、辩证地认识食品 添加剂的利与弊， 认识化学对提高人类生活质量的 重要作用，形成 正确的价值观。安全使用食品添加剂一、说教材及学情内容分析新课标要求1、知道食品添加剂安全使用食品添加剂一、说教材及学目前，人们对食品添加剂的认识存在较大的偏差，使得本节课的教学更具有了现实意义。一、说教材及学情安全使用食品添加剂内容分析目前，人们对食品添加剂的认识存在较大的偏一、说教材及学情安全生活经验对贵州各少数民族特色美食比较熟悉，为教学提供了很好的课程资源。学习主题“从舌尖上的贵州走进食品添加剂”“生活走进化学，化学服务社会”已有知识学生对食物有丰富的感性认识，对有机物和食物中的营养

3、素和平衡膳食也有初步的了解。安全使用食品添加剂一、说教材及学情学情分析生活经验对贵州各少数民族特色美食比较熟悉，为教学提供了很好的1.知道食品添加剂的主要类型。2.能例举常用的防腐剂、着色剂、调味剂、营养强化剂。3.知道常用食品添加剂的性质作用。1、通过收集食品标签，了解现实生活中食品添加剂的类型，对食品添加剂有一个较为客观而全面的认识，提高分析、归纳和解决实际问题的能力。1、树立安全使用食品添加剂的意识。2、在了解食品添加剂性质、作用和类型的基础上，懂得食品添加剂的必要性、安全性和选择性；发展对生活中食品的探究热情。3、能运用所学的化学知识来解决日常生活中的简单食品问题。知识与 技能 过程与

4、 方法情感 态度价值观安全使用食品添加剂二、说目标、重难点目标分析1.知道食品添加剂1、通过收集食品标1、树立安全使用食品知识难点用正确的科学态度去看待食品添加剂，食品添加剂的用量问题。教学重点难点重点常见防腐剂、着色剂、调味剂、营养强化剂的性质、作用二、说目标、重难点安全使用食品添加剂重、难点分析教学重点难点二、说目标、安全使用食品添加剂重、难点分析主 体反馈三、说教学方法安全使用食品添加剂主 导引导主 体反馈三、说教学方法安全使用食品添加剂主 导引导 自主实验自主学习学法 交流讨论 自主活动 情境教学 问题驱动 情境教学活动探究实验探究多媒体辅助教学法 教法使用食品添加剂认识食品添加剂正确

5、看待食品添加剂结束课堂安全使用食品添加剂三、说教学方法 自主实验学法 交流讨论 自主活动 情境教学 四、教学程序安全使用食品添加剂1、课前准备2、教学过程四、教学程序安全使用食品添加剂1、课前准备2、教学过程学生1、学生自主分成四各组2、共同任务：查阅食品添加剂的概念、类型；常见食品添加剂性质、作用等知识资料。3、各组任务：（1）第一组任务：收集贵州独山县特产-盐酸菜食品标签，研究标签，找出其中的食品添加剂。（2）第二组任务：收集布依族传统食品“五色糯米饭”资料；收集市场上常见的各种有颜色 的饮料的标签和图片。（3）第三组任务：收集凯里酸汤鱼火锅底料、贵阳“老干妈”品牌食品的食品标签。（4）第

6、四组任务：采访身边的亲人、邻居、朋友和同学，谈谈他们对食品添加剂的认识、看法、态度。(录制视频)。安全使用食品添加剂1、课前准备收集素材学生安全使用食品添加剂1、课前准备收集素材2、教学过程安全使用食品添加剂 环节一 认识食品 添加剂情景创设、引入课题活动探究、自主构知环节二 食品添加剂的 使用及问题创设情境、感受价值实验探究、实践探究环节三 正确认识食品添加剂交流讨论、给出建议环节四 结束课堂漫画欣赏、结束课堂布置作业、宣传知识2、教学过程安全使用食品添加剂 环节一 认识食品情景创设、引1、创设情景，引出课题环节一 认识食品添加剂引出课题第一组展示贵州独山盐酸菜食品标签提问、讨论配料：糯米甜

7、酒、冰糖、白酒，加上少量的纯碱及山梨酸钾（食品添加剂）导入概念、主要类型1、创设情景，引出课题环节一 认识食品引出课题第一提问、讨1、创设情景，引出课题环节一 认识食品添加剂四种类型着色剂营养强化剂防腐剂调味剂1、创设情景，引出课题环节一 认识食品四种着色剂营养强防腐常见的食品添加剂 1、创设情景，引出课题环节一 认识食品添加剂天然食品添加剂：利用动物的或微生物的代谢产物为原料，经提取所获得的天然物质。合成的食品添加剂：是指采用化学手段，是元 素或化合物通过（氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成）反应而得到的物质。常见的1、创设情景，引出课题环节一 认识食品天然食品添加剂 问题组一1、着色剂是什

8、么？2、一些食品中为什么要加着色剂？3、着色剂对人体健康有吗？1、调味剂的作用是什么？2、例举常见的调味剂3、调味剂放得越多越好吗？问题组二1、早期的食品防腐剂些？现在常的有哪些？2、它的作用是什么？它什么能防腐？3、腌制食品能期或过量使吗？为什么？问题组三1、营养强化剂的作用是什么？2、含有营养强化剂的食品能随便吃吗？问题组四学生结合课前查阅的资料，设置问题组，自主构建着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。2、活动探究，自主构知环节一 认识食品添加剂 问题组一1、着色剂是什么？问题组二1、早期的食类型作用举例 着色剂改善食品外观，增加食欲如胡萝卜素、 食盐、醋、 防止食品腐烂变质。食盐、醋、糖

9、、山梨酸钾、 食盐加碘、酱油加铁 【学生】填写学案中的表格。2、活动探究，自主构知环节一 认识食品添加剂类型作用举例 着色剂改善食品外观，增加食欲如胡萝卜素、 食设计意图:通过以上问题驱动教学，引导学生自主学习，使学生对食品添加剂有了全面的认识，从而体现教师为主导，学生为主体的教学理念，培养学生的分工合作能力、表达能力，总结能力。 环节一 认识食品添加剂2、活动探究，自主构知环节一 认识食品2、活动探究，自主构知强调人工合成的着色剂使用时有严格的规定。1、创设情境，感受价值环节二 食品添加剂的使用介绍“五色糯米饭”的五种颜的来源第二组展示布依族五色糯米饭资料及图片让学生清楚食品添加剂的使用规则

10、。 “五色糯米饭”色素属于天然着色剂。并将之与人工色素对比分析。强调人工合成的着色剂使用时有严格的规定。1、创设情境，感受价1、创设情境，活动探究第三四小组学生展示凯里酸酸汤鱼火锅底料及老妈香辣菜食品标签环节二 食品添加剂的使用找出其食品添加剂，并归类。食品添加剂无处不在，重要性，必要性，没有食品添加剂，就没有现代的食品工业。体会认识1、创设情境，活动探究第三环节二 食品添加剂的使用找出其食明确实验原理纸层析法纸层析法2、实验探究，加深认识探究一:提取染五色糯米饭汁液里的色素（实验组：1、2小组）探究环节二 食品添加剂的使用探究一:提取染五色糯米饭汁液里的色素（实验组：1、2小组）确定实验方案

11、、步骤选取器材分析实验现象发生了色层分离发生了色层分离明确实验原理纸层析法纸层析法2、实验探究，加深认识探究一【1、2小组学生】认真进行实验、记录实验现象，思考讨论问题后认真作总结。【实验记录】 实验小组现象结论实验一1组2组【3、4小组学生】认真进行实验、记录实验现象，思考讨论问题后认真作总结。【实验记录】实验小组现象结论实验二3组4组2、实验探究，加深认识结论用层析法从五色糯米饭及碳酸饮料中提取出多种色素环节二 食品添加剂的使用【1、2小组学生】认真进行实验、记录实验现象，思考讨论问题后设计意图:培养学生动手能力和实验探究能力，加深对食品添加剂的认识。2、实验探究，加深认识环节二 食品添加

12、剂的使用2、实验探究，加深认识环节二 食品添加剂的使用 第四小组介绍采访情况从大米里我们认识了石蜡从火腿里我们认识了敌敌畏从咸鸭蛋辣椒酱我们认识了苏丹红从火锅里我们认识了福尔马林从银耳我们认识了硫磺从木耳里我们认识了硫酸钠从奶粉中我们认识了三聚氰胺认识 问题一：过量使用食品添加剂。 问题二：滥用食品添加剂。问题三：使用非法添加物。第四组同学介绍采访亲人朋友情况3、实践探究，明确认识如何看待食品添加剂？亲人、朋友环节二 食品添加剂的使用 第四小组介绍采访情况从大米里我们认识了石蜡认识正确使用食品添加剂，辩证观点看待食品添加剂，增强社会责任感。3、实践探究，明确认识环节二 食品添加剂的使用正确使用

13、食品添加剂，辩证观点3、实践探究，明确认识环节二 食 1、认真学习，学会看食品标签，不购买添加剂超标的食品谨防甜味剂、着色剂、防腐剂等添加剂标， 如外表潮润、发粘、发霉以及过白、过红、变绿、黑 等非正常颜色的食品，决不 2、在班级和学校的宣传栏宣传食品添加剂知识。3、给身边的亲人宣传食品添加剂知识。 4、利用课余时间，到社区宣传食品添加剂知识。 5、组织开展有关食品添加剂的知识竞赛活动。“对于食品添加剂我们应该做些什么？”1、活动探究，给出建议讨论环节三 正确认识食品添加剂 建议 1、认真学习，学会看食品标签，不购买添加剂设计意图: 加深认识，促进知识的掌握，引导学生学以致用，培养社会责任感。

14、1、活动探究，给出建议环节三 正确认识食品添加剂建议1、活动探究，给出建议环节三 正确认识1、漫画欣赏，理清思路漫画欣赏环节四 结束课堂1、漫画欣赏，理清思路漫画欣赏环节四 结束课堂1、漫画欣赏，理清思路环节四 结束课堂1、漫画欣赏，理清思路环节四 结束课堂独山盐酸菜贵阳老干妈辣椒酱凯里酸汤鱼火锅底料1、漫画欣赏，理清思路环节四 结束课堂独山盐贵阳老干妈辣椒酱凯里酸汤鱼火锅底料1、漫画欣赏，理清思2、布置作业、宣传知识环节四 结束课堂 1、课本34页习题 2、以“我们是否应该禁止使用食品添加剂”为题进行小组辩论。（参考点） （1）绝 多数食品添加剂在过量使用时对人体有害。（2）有些人营养过剩与

15、大部分食品添加剂能增进食欲有关。（3）防腐剂能延长食品的保质期，减少食品的浪费和变质。（4）食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有关。（5）人们有选择色、香、味俱佳的食物的权利。 课后作业巩固知识，建构化学网络，提高学习效率，深化对理论的认识，大力宣传安全使用食品添加剂的知识。2、布置作业、宣传知识环节四 结束课堂 1、课本34页习题五、板书设计（1）多媒体板书1、食品添加剂的概念：为了改变食物的色、香、味，或补 充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质 等，人们经常会在食物中加入一些天然的或人工合成的物质，这些物质称为食品添加剂。 四种类型着色剂 营养强 化剂防腐剂调味剂五、板书设计（1）多媒体板书1、食品添加剂的概念：为了改变食五、板书设计 类型 作用 举例 着色剂改善食品外观，增加食欲如胡萝卜素、 食盐、醋、 防止食品腐烂变质。食盐、醋、糖、山梨酸钾、 食盐加碘、酱油加铁 【学生