黄茶-广东大叶青介绍

1、黄茶-广东大叶青介绍大叶青为 广东的特产。制法是先 萎凋后 杀青，再 揉捻闷堆， 这与其他 黄茶不同。杀青前的萎凋和揉捻后 闷黄的主要目的，是消 除青气涩味，促进香味醇和纯正，产品品质特征具有黄茶的一般特点， 所以也归属黄茶类，但与其他黄茶制法不完全相同。大叶青产于广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东地处南方， 北回归线从省中部穿过，五岭又屏障北缘，属 亚热带，热带气候“温 热多面，年平均温度大都在22c以上，年降水量1500毫米，甚至更 多。茶园多分布在山地和低山丘陵，土质多为红壤，透水性好，非常适宜茶树生长。大叶青以 云南大叶种茶树的 鲜叶为原料，采摘标准为一芽二三 叶。1茶叶历史广东大叶青

2、创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史。叶大、 梗长、黄色黄汤，具有浓裂的老火香（俗称锅耙香）。2茶叶特点广东大叶青的品质特点是：外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均 匀，叶张完整、显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤 色橙黄明亮，叶底淡黄。 产品分15级。芽毫明显，干茶色泽青润 显黄，冲泡后汤色橙黄明亮，香气纯正，叶底呈淡黄色，滋味浓醇回3加工工艺大叶青制造分萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序。萎凋可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋梢萎凋。不论采用哪种萎凋方法，鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上，厚度为 1520厘米，嫩叶要适 当薄摊，老叶可适当厚摊。为使萎凋均匀，萎凋过程中要翻叶1-2次, 动

3、作要轻，避免机械损伤而引起红变。室内萎凋， 在室温28 c的情 况下，萎凋时间4-8小时。大叶青萎凋程度较轻，春茶季节萎凋叶 含水率要求控制在65、68%,夏秋茶6870%。可见萎凋程度与青 茶相当，其理化变化程度也大致相似。如果鲜叶进厂时，已呈萎凋状 态，则不必要进行正式萎凋，稍经摊放，即可杀育。杀青是制好大叶青的重要工序，对提高大叶青 的品质起着决定性作 用。杀青方法可用手工或机械。 现以84型双锅杀青机为例，当锅温 上升到220- 240C。即投入萎凋叶8公斤左右，先透杀1-2分 钟， 再闷杀1分钟左右，透闷结合，杀青时间 8-12分钟，当叶色转暗 绿，有粘性，手捏能成团，嫩茎折而 不断

4、，青草气消失，略有熟香 时即起锚。揉捻一般用中、小型揉捻机。要求条索紧实，又保持锋苗、显毫。揉 捻程度不宜太重。以65型揉捻 机为例，投叶量约40公斤，全程揉 捻时间45分钟，第一次揉30分钟，先不加压揉15分钟，再轻压 10分，松脆5分钟，下机解块 悌二次揉15分钟，先中 压10分钟，后松压5分 钟，解块筛分出一号茶、二号 茶、三号茶，进行闷堆。闷堆是形成大叶青品质特点的主要工序。 将揉捻叶盛于竹筐中，厚度 30-40厘米左右，放在避风而较潮湿的地方，必要时上面盖上湿布， 以保持叶子湿润，叶温控制在35c左右。在室温25c以下时，闷 堆 时间约45小时，室温28c以上时，3小时左右即可。闷堆

5、适度时， 叶色黄绿而显光泽，青气消失，发出浓郁的香气。干燥分毛火、足火。毛火温度 110120C,时间12-15分钟，烘至 七、八成干，摊凉1小时左右。足火温度90 c左右，烘到足干，即下烘稍摊凉，及时装袋。毛茶含水率要 求不超过6%。对于粗老的茶叶，毛火可用太阳晒到七成干，再行足 火。制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀，可适当拣剔和筛分，但加工时，力求原身长条和芽叶完整。筛分后按标准样级别拼配。4储藏方法新茶保存生石灰贮存法：选用干燥、封闭的陶瓷坛，放置在干燥、阴凉处， 将茶叶用薄牛皮纸包好，扎紧，分层环排于坛的四周，再把灰袋放于 茶包中间，装满后密封坛口，灰袋最好每隔 1-2个月换一次，这

6、样可 使茶叶久存而不变质。木炭贮存法：取木炭1公斤装入小布袋内，放入瓦坛或小口铁箱 的底部，然后将包装好的茶叶分层排列其上，直至装满，再密封坛口， 装木炭的布袋一般每月应换装一次。暖水瓶贮存法：将茶叶装进新买回的暖水瓶中，然后用白蜡封口 并裹以胶布。此法最适用于家庭保管茶叶。化学贮存法：用较厚的塑料袋，将除氧剂固定在一个角上，然后 封好茶叶袋，除氧剂在一二天内能将茶叶的氧气吸收掉， 实现除氧封 存，效果很好。冷藏贮存法：将含水量在 6%以下的新茶装进铁或木制的茶罐， 罐口用胶布密封好，把它放在电冰箱内，长期冷藏，温度保持在5C, 效果较好。保鲜方法茶叶保鲜应做到密封、防潮、防光，茶叶保鲜方法其

7、实大同小异， 广东大叶青保鲜方法，一般不外乎以下几种：一、普通的瓶、罐等保管茶叶，用设有内外双层盖或以口小腹大 的陶罐为好，可以减少容器内的空气接触，容器盖要与容器身结合紧 密，以防止湿气进入。二、茶叶的包装材料无异味，有良好的防潮性能，盛茶容器和使 用方法上要尽可能密闭，减少与空气接触，要求存放干燥、清洁、无 异味的地方。三、有条件，可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内空气，再 焊好封口，如此，可贮藏茶叶二三年，如条件不够，可用热水瓶胆贮藏，因为水瓶胆与外界空气隔绝，茶叶装入胆内，加塞盖严后，以白 蜡封口，外包胶布，简单易行，易于家庭保管。四、利用冷藏室或电冰箱贮藏，贮藏时注意将茶叶密封后再

8、放入。五、利用罐内空气稀薄及密封后罐内茶叶与外界隔绝的原理，将茶叶烘干至含水量在2%左右趁热立即装入罐内，然后密封，在常温 下也可贮藏一两年。5冲泡方法广东大叶青冲泡步骤顺序如下：1、烫壶：在泡大叶青之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味 ； 再则热壶有助挥发茶香。2、温杯：用烫壶热水倒入茶盅内，再行温杯。3、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷 内，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶，茶量以壶之三 分之一为度。4、高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内 翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。5、刮沫：刮去茶叶表层的一层泡沫，之后盖上壶盖静置稍许。6、

9、低斟：把泡好的茶斟入杯中，茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低 为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。这样不会起泡沫， 也不会溅出。7、闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。8、品饮：先要举杯将茶汤送入鼻端闻香；接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾少许茶汤入口，含汤在舌尖回旋细品， 顿觉口有余甘；一旦茶汤入肚，鼻口生香，咽喉生“两腋生风”，回 味无穷。饮茶禁忌广东大叶青茶叶含有咖啡因，是强有力的中枢神经兴奋药，因此 有人喝了茶会睡不着。属于这类体质的人，最好不要在下午过后或晚 上喝茶。服用镇定剂时最好不要饮茶，以免药性相抵触。不是所有的茶叶都会引起失眠，易失眠体质的人如果想喝

10、茶，可 以喝红茶。因为红茶属全发酵茶，刺激成分较少，茶性温和，较不会 引起失眠现象。止匕外，花草茶有各种功效，有些会让人精神振奋，有 些则会镇定思绪，甚至昏昏欲睡，因此喝花草茶一定要认清功效，以 免影响生活作息。所以，一般来说失眠者、老年人、体弱者晚上应少饮茶或不饮茶， 以防失眠、尿频、睡不安稳。6功效作用大叶青属于黄茶中的一种。黄茶是汹茶，在汹的过程中，会产生 大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、 都可饮而化之。止匕外，大叶青有散热、理气、补脾的作用。对于高热、肺炎、肝 炎、胃炎、子宫颈炎、淋巴结核、败血症等严重感染性疾病有明显疗 效。现代医学研究证实，大叶青的提取物

11、B谷番醇三叶青黄酮及多糖 能有效抑制肿瘤细胞增殖，促进肿瘤细胞凋亡。大叶青黄茶中所含的 茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌也 是有明显功效。人体具有其自身的免疫功能以抵抗外来微生物的侵袭，保持机体的健康。这种免疫防御系统是通过免疫蛋白体的形成以识别入侵人体 的病原，然后由人体中的白血球和淋巴细胞产生抗体和巨噬细胞来行 使围歼任务。常饮广东可以提高人体中的白血球队和淋巴细胞的数量 和活性以及促进脾脏细胞中白细胞间素的形成， 因则增强了人体的免 疫功能。药用价值败毒抗癌，用于癌瘤积毒乳腺癌：大青叶、七叶一枝花、金银花、夏枯草、白芷各 1.92 克，冰片30克共研细末和密制为

12、消瘤丸，丸重 6克，早、晚各服1 丸。能消肿瘤，解热毒。宜于单纯癌、硬癌症。白血病：大青叶、白花蛇舌草、生黄苣、惹葭佳期各 30克，玄 叁、生地、丹皮、蚤休各15克，黄药子、地骨皮各10克 水煎3次 分服。能除血热，缓脾肿。宜于各型急性白血病。喉癌：大青叶、白英、海藻、牡蛎各 30克，北消参、干蟾皮、 山豆根各15克，当归9克 水煎服。另以虎杖30克，藤梨根、月杨 梅根各60克 水煎3小时，加入上药，同时兑服，日1齐限能缓解肿 痛阻梗、肺部感染。宜地初期末溃者。食管癌：大青叶60克，蒲公英30克，雄黄15克，砒砂、硼砂各150克，干蟾皮500克 共研细末，和适量黑豆面糊制为消癌丸，绿豆大，每服35粒，日服3次。能使肿痛缓解、吞咽顺利。亦治 胃癌、直肠癌。清热解疫，用于热蕴疫毒癌毒热盛 大青叶30克，析蓝根15克，水煎2次，早晚分服。乙脑流脑 大青叶、海金沙根各30克 水煎2次分服。凉血除班，用于血热班疹斑疹丹毒 鲜大青叶适量 捣烂外敷。消炎退肿，用于内外炎肿黄疸肝炎 大青叶、茵陈各30克 水煎服。乳腺炎 大青叶、蒲公 英各30克，银花、连翘各15克 水煎3次分服。7鉴别好茶一看