学校食堂安全管理制度

1、宝昌第五五小学食食品安全全工作领导小组组组长：李李平林（校长）副组长：（主管管后勤副副校长）成员：（总务主主任）（教务主主任）（食堂管管理员）（伙食班班长）（家长代代表）工作职责责：一、严格格按照食品卫卫生法、中中小学食食堂管理理制度等相关关法律和和文件要要求，建建立和健健全学校校食品卫卫生安全全管理与与责任制制度。二、加强强对师生生食堂及小小商店卫卫生安全全的监督督管理工工作，明明确、细细化学校校有关人人员在食食品卫生生安全管管理中的的职责。三、督促促从业人人员落实实上岗体体检与培培训制度度，落实实食品采采购、贮贮存、加加工、销销售等各各个环节节的卫生生要求和和工作措措施。 四、加强强对师生

2、生食品卫卫生安全全的教育育管理。五、制定定切实可可行的预预防食物物中毒的的措施和和应急预预案。六、落实实专人负负责管理理食品卫卫生安全全工作。七、严格格执行考考核奖惩惩制度。宝昌第五五小学应应急组织织机构1、应急急指挥机机构组 长长：李平平林（校校长）副组长：组 员员：2、主要要职责：（1）加加强领导导，健全全组织，强化工工作职责责，完善善各项应应急预案案的制定定和各项项措施的的落实。（2）充充分利用用各种渠渠道进行行安全知知识的宣宣传教育育，组织织、指导导全校安安全常识识的普及及教育，广泛开开展有关关安全技技能训练练，不断断提高广广大师生生的防范范意识和和基本技技能。（3）认认真搞好好各项物

3、物资保障障，严格格按照预预案要求求积极配配备安全全设施设设备，强强化管理理，使之之保持良良好工作作状态。（4）采采取一切切必要手手段，组组织各方方面力量量全面进进行安全全事故处处理工作作，把不不良影响响与损失失降到最最低点。（5）调调动一切切积极因因素，全全面保证证和促进进学校各各项工作作持续、稳定、健康发发展。3、领导导小组下下设七个小组组（1）医医疗救护护组组长： 成员：职责：迅迅速与相相关医院院联系，保证受受伤人员员及时得得到救治治；为医医院提供供相关信信息，并并做好服服务性工工作。（2）物物资保障障组组长： 成员：职责：认认真搞好好各项物物资保障障，严格格按预案案要求积积极筹备备，落实

4、实饮食饮饮水、防防冻防雨雨、抢险险设备等等物资落落实，强强化管理理，使之之始终保保持良好好战备状状态；调调动一切切积极因因素，迅迅速恢复复教育教教学秩序序，全面面保证和和促进社社会安全全稳定。（3）应应急疏散散组组长：成员：各各班班主主任及任任课教师师职责：各各成员负负责本班班级学生生紧急疏疏散及撤撤离秩序序、安全全管理；负责带带领学生生撤退；到达安安全场地地后清点点学生人人数；及及时向领领导小组组报告学学生人数数；做好好撤离后后学生安安全管理理和情绪绪稳定工工作。（4）值值班预警警组：组长：成员： 带班领领导、值值班老师职责：负负责警报报，一旦旦发现重重大灾害害，立即即拉响警警报预警警，并立

5、立即向校校长、安安全分管管领导报报告，同同时向教教育局领领导小组组报告，并随时时向领导导小组报报告灾情情；迅速速采取措措施切断断电源，关闭煤煤气等易易燃易爆爆设施，做好有有毒有害害物品的的管理工工作；值值日教师师负责白白天的值值班预警警，值夜夜教师负负责夜间间至次晨晨的值班班预警。（5）安安全保卫卫组组长：成员：职责：负负责学生生人身和和学校财财产安全全，防止止非灾害害造成的的学生人人身伤害害和学校校财产损损失；加加强校园园安全值值勤和巡巡逻，防防止各类类犯罪活活动；按按要求做做好安全全排查有有关工作作；灾后后及时巡巡查校舍舍，对校校舍受损损情况作作及时汇汇报，及及时整改改和维修修受损校校舍。

6、（6）信信息组组长：成员：职责：向向上级主主管部门门汇报，保持信信息沟通通；充分分利用各各种渠道道进行宣宣传教育育，在灾灾害期间间对学生生进行心心理咨询询和疏导导，消除除学生心心理上的的恐慌，尽量稳稳定学生生情绪等等。（7）善善后处理理组组长：成员： 职责：安安抚受害害师生及及其家属属；妥善善处理善善后事宜宜。4、工作作纪律（1）进进入紧急急状态后后，学校校指挥部部将通过过各种媒媒介发布布各种命命令、指指示，指指示一经经发出全全校职工工必须立立即到岗岗到位，凡发现现不到岗岗到位者者追究责责任。（2）在在应急行行动中，要密切切配合，服从指指挥，确确保政令令畅通和和各项工工作落实实。（3）本本预案

7、一一旦启动动，教职职工必须须保证224小时开开机，凡凡因个人人原因造造成的损损失，将将追究个个人责任任。学校食品品卫生安安全应急急预案1、重特特大事故故报告程程序发生重大大事故时时，知情情人要在在第一时时间向学学校重大大事故应应急救援援指挥部部办公室室报告，学校重重大事故故应急救救援指挥挥部办公公室要立立即启动动应急救救援预案案，并向向上级有有关部门门报告。汇报的内内容包括括：事故故时间、事故地地点、事事故性质质、事故故简要经经过、事事故原因因、人员员伤亡情情况、事事故发展展趋势等等。2、应急急救援预预案发生重大大事故后后，学校校要立即即启动本本单位的的应急救救援预案案，立即即组织救救援，并并

8、在第一一时间向向上级有有关部门门报告。启动应应急预案案，指挥挥调动相相关机构构实施抢抢救。（1）、发生食食物中毒毒事故后后，要立立即组织织抢救中中毒人员员，并向向上级有有关部门门报告。同时，要采取取有效措措施，封封闭保护护现场及及有关证证物。（2）、及时通通知有关关人员赶赶赴现场场，按照照分工开开展工作作。（3）、应急救救援实施施机构到到现场后后，要立立即与医医院1220急救救中心取取得联系系，迅速速组织抢抢救中毒毒人员，疏散闲闲杂人员员，划定定警戒区区域，保保护现场场及有关关证物，严禁除除应急救救援及专专业机构构以外的的人员进进入现场场。（4）、事故调调查组要要迅速查查明事故故发生的的初步原

9、原因、中中毒人员员情况等等，联系系和配合合卫生防防疫等专专业部门门调查事事故原因因，确定定导致中中毒的食食物名称称、种类类，并及及时向上上级有关关部门汇汇报。（5）、应根据据中毒原原因，采采取有效效措施，妥善处处理有毒毒物品，切断传传播渠道道，防止止事态扩扩大。对对属于投投毒及可可能造成成外界影影响的，要及时时向上级级有关部部门报告告。（6）、报请卫卫生局、防疫站站、教育育局、公公安局等等对事故故涉及的的水、环环境、食食品等进进行检测测和评价价，对事事故原因因进行进进一步调调查及做做出事故故结论。3、具体体要求（1）、学校应应急救援援实施机机构成员员由学校校卫生室室人员、生活组组人员、各处室室

10、负责人人组成。（2）、救援人人员接到到学校重重大事故故应急救救援指挥挥部的通通知后，在规定定的时间间内赶到到指定地地点，按按照分工工开展工工作。在在救援期期间，指指挥部成成员、应应急救援援成员224小时时通讯联联络方式式，确保保通讯畅畅通、响响应及时时。（3）、任何个个人都有有义务参参加抢险险救灾，必须无无条件服服从中心心重特大大事故应应急救援援指挥部部的指挥挥、调动动。（4）、对救援援所需的的物资、机械设设备、人人员等，重特大大事故应应急救援援指挥部部有权直直接调遣遣，任何何部门和和个人必必须无条条件服从从。（5）、学校重重大事故故应急救救援指挥挥部在事事故得到到完全控控制，事事故现场场调查

11、取取证结束束、现场场基本恢恢复后，决定关关闭应急急预案并并向上级级有关部部门报告告。学校食品品安全工工作责任任追究制制度学校食品品安全工工作，是是确保师师生身体体健康和和生命安安全、维维护社会会稳定的的大事。为了切切实加强强我校食食堂食品品安全工工作，特特制定如如下管理理制度： 一、校长长是食品品安全管管理的第第一责任任人，总总务主任任是直接接责任人人。各级级学校要要切实贯贯彻落实实教育部部、卫生生部学学校食堂堂与学生生集体用用餐卫生生管理规规定等等法规，建立健健全各项项食品安安全管理理的规章章制度。 二、学校校按照集集体领导导与个人人分工负负责相结结合，“谁主管管、谁负负责”的原则则，层层层

12、建立食食品安全全工作责责任制，分管领领导要对对职责范范围的工工作负起起全面责责任。 三、校长长、主管管校长、总务主主任要对对食品安安全工作作承担以以下领导导责任： (一)加加强对学学校食堂堂的监督督管理和和指导，确保师师生身体体健康和和生命安安全； (二)及及时排查查学校食食品安全全管理工工作的各各种隐患患，制定定切实可可行的食食物中毒毒预案，加大对对食堂的的监督检检查力度度。 (三)检检查食堂堂（小卖卖部）食食品安全全各项规规章制度度的制定定和落实实情况。 四、责任任追究 凡不负责责任、检检查不力力、不按按要求操操作，造造成食物物中毒事事故，学学校将按按有关规规章制度度追究其其责任，造成严严

13、重后果果的，报报有关部部门追究究其刑事事责任。食堂安全全管理制制度 1学学校食堂堂要依照照食品品卫生法法要求求到卫生生部门申申领食食品卫生生许可证证，并并每年年年审一次次。 2食堂要要制定卫卫生、管管理制度度，有相相应的防防蝇、防防鼠、防防尘、清清毒、更更衣、盥盥洗、污污水排放放、存放放垃圾和和废弃物物的设施施。保证证学生的的膳食安安全和食食品安全全。 3食堂从从业人员员应每年年一次到到当地卫卫生防疫疫部门进进行健康康体检，领取合合格的健康证证后方方可上岗岗工作，发现患患传染病病人员应应立即换换岗。平平时应保保持个人人卫生，穿戴清清洁的工工作衣帽帽。 4食堂工工作间要要与餐厅厅隔开，非工作作人

14、员不不得入内内，以防防万一。 5严格进进货渠道道，建立立进货登登记制度度，并设设置档案案。采购购人员不不得采购购来路不不明的食食品，制制售各类类食品要要保证卫卫生质量量。 6食堂供供应学生生的膳食食应注重重营养搭搭配，保保持新鲜鲜，严禁禁向学生生供应有有毒、有有害、腐腐烂、变变质、过过期食品品；新鲜鲜的瓜果果蔬菜要要认真清清洗；严严防食物物中毒或或农药中中毒。如如发生食食物中毒毒，依法法追究法法律责任任。 7保持食食堂内外外的环境境卫生，要经常常对餐具具用具进进行清洗洗消毒，生熟案案板刀具具要分开开存放。 8存放食食品的仓仓库应当当干燥、通风，采取消消除苍蝇蝇、老鼠鼠、蟑螂螂和其它它有害昆昆虫

15、及其其孳生条条件的措措施，贮贮存食品品的容器器必须安安全、无无害，防防止食品品污染。 9认真做做好防盗盗、防火火、防毒毒、用电电安全，不准私私拉乱接接电源，开油锅锅人员不不得随便便离开，防止发发生事故故。电器器、制冷冷设备应应由专人人管理。 100认真真接受卫卫生、防防疫、质质监、工工作人员员对食堂堂的检查查，凡有有不合要要求之处处立即整整改，并并实行责责任追究究。食品卫生生安全监监管制度度 为为了加强强我校食食品卫生生安全工工作的日日常监督督与管理理，保障障师生饮饮食卫生生安全，有利于于师生身身心健康康，特制制订如下下制度：1.学校校成立食食品卫生生安全工工作领导导小组，明确分分管校领领导，

16、定定期召开开领导小小组会议议研究工工作。保保证食品品卫生安安全的人人财物需需要。本条责任任人：校校长2积极极贯彻上上级各项项食品卫卫生安全全工作的的有关精精神和规规定，制制定学校校食品卫卫生安全全监管制制度，层层层落实实安全责责任制，责成职职能部门门加强日日常饮食食卫生工工作的监监督与管管理，定定期组织织食品卫卫生检查查和工作作考核，实行奖奖罚。本条责任任人：分分管校长长3.学校校做好师师生健康康、食品品卫生安安全知识识教育，培养师师生食品品卫生安安全意识识，使师师生均能能够识别别过期、变质、伪劣或或“三无”食品，提高师师生自我我保护意意识与能能力。本条责任任人：教教务主任任4. 加加强对食食

17、堂工作作人员的的食品卫卫生知识识培训及及职业道道德和法法制教育育，保证证持证（健康证证）上岗岗。对工工作人员员中出现现不符合合上岗条条件的情情况时，应立即即脱离工工作岗位位（如：出现咳咳嗽、腹腹泻、发发热、呕呕吐等有有碍于食食品卫生生的病症症时，待待查明病病因，排排除有碍碍食品卫卫生的病病症或治治愈后，方可重重新上岗岗）。严格按照照教育部部门、卫卫生防疫疫部门的的工作要要求，组组成由医医务室等等部门参参加的检检查组，定期进进行日常常师生饮饮食卫生生的检查查与考核核工作。我校共一一个食堂堂。制定定相应的的安全工工作责任任制，确确定安全全责任人人。本条责任任人：学学校总务务主任5.学校校各食堂堂要

18、贯彻彻执行上上级卫生生部门制制定的学学校食堂堂卫生监监督量化化考核制制度，具具体做到到：（11）保持持食堂环环境与餐餐具的清清洁卫生生，实行行餐具餐餐餐消毒毒制，生生、熟刀刀具、砧砧板、食食品，分分开标明明使用和和存放。（2）把把好食品品采购卫卫生安全全关，食食堂采购购员严格格遵守食食品采购购的卫生生要求，必须到到持有效效卫生许许可证的的经营单单位（点点）采购购食品及及其原料料，并按按照国家家有关规规定进行行索证。原则上上不采购购带叶蔬蔬菜，不不购变质质糜烂的的大米和和蔬菜，对所购购蔬菜食食用前一一定要严严格检查查，对带带叶蔬菜菜一定要要浸泡两两小时后后再使用用。（3）把把好加工工过程的的卫生

19、安安全关，食堂炊炊事员严严格按照照食品卫卫生的要要求进行行食品加加工，做做到烧熟熟烧透。认真执执行二十十四小时时熟食留留样制度度，确保保卫生防防疫部门门抽样检检查。本条责任任人：食食堂管理理员6.学校校不允许许在校园园内出现现流动商商贩。禁禁止在校校园内蓄蓄养各种种家禽（鸟类）。把好好校门，采取各各种措施施禁止校校外家禽禽进入校校园。本条责任任人：门门卫7.学校校发生疑疑似集体体食物中中毒或食食源性疾疾病的事事件，凡凡在第一一时间了了解到情情况的人人员（不不论学生生、教师师、食堂堂、医务务室等）都应有有高度的的警觉性性和责任任感，及及时向学学校有关关领导报报告情况况，由校校长（如如无法联联系，

20、则则由分管管副校长长）决定定立即采采取的相相应措施施，如需需要则启启动应急急处理机机制。食 堂 卫 生生 制 度严格执行行食品品卫生法法，防防止“病从口口入”，防止止食品污污染和有有害物质质对就餐餐者的危危害，保保障就餐餐者的身身体健康康。认真执行行卫生“五四”制：由原料到到成品实实行“四不”制度； j m6gg%(P:m00食品伙伙伴个性性空间VVs9EE0Z_采购员员不买腐腐败变质质的原料料；食品伙伙伴个性性空间QQ7u p|食食品伙伴伴个性空空间ekk+drT nnk保保管员、验收员员不收腐腐烂变质质的原料料；食品伙伙伴个性性空间8yy,K)b4ooC PPr $/RR2s!#|dXNN

21、0加工工人员(厨师)不用腐腐烂变质质的原料料；工作作人员食食品伙伴伴个性空空间,|#iIi77g5YY食品伙伙伴个性性空间66|#WW%MooC8SSy工作人人员不分发腐烂烂变质的的食品。食品伙伙伴个性性空间UU BB d(ENN8 H成品存放放实行“四隔离离”；生与与熟隔离离；成品品与半成成品隔离离；食品品与杂品品、药品品隔离；食物与与天然冰冰隔离。用具实行行“四过关关”：一洗洗、二刷刷、三冲冲、四消消毒。环境卫生生采取“四定”办法：定人、定物、定时间间、定质质量，划划片分工工，包干干负责。个人卫生生做到“四勤”：勤洗洗手、剪剪指甲；勤洗澡澡、理发发；勤洗洗衣服、被褥；勤换工工作服。食堂储存

22、存、放置置食品的的橱柜、货架应应当保持持清洁，无霉斑斑、鼠迹迹、苍蝇蝇、蟑螂螂；仓库库应当通通风良好好。禁止止存放有有毒、有有害物品品及个人人生活用用品。食食品应当当分类、分架、隔墙、离地存存放，并并定期检检查、处处理变质质或超过过保质期期的食品品。各种食品品原料在在使用前前必须洗洗净，蔬蔬菜应当当与肉类类、水产产品类分分池清洗洗，禽蛋蛋在使用用前应当当进行清清洗，必必要时进进行消毒毒处理。用于原料料、半成成品、成成品的刀刀、墩、板、桶桶、盆、筐、抹抹布以及及其他工工具、容容器必须须标志明明显，并并做到分分开使用用，定位位存放，用后洗洗净，保保持清洁洁。食堂设置置凉菜加加工间，所有设设备、案案

23、板、菜菜墩和工工具、餐餐具，实实行专用用。使用用前必须须消毒，用后必必须洗净净并保持持清洁。凉菜应应当由专专人加工工制作，非凉菜菜间工作作人员不不得擅自自进入凉凉菜间。每天定时时冲洗操操作间灶灶具和地地面，认认真擦拭拭餐厅地地面和桌桌椅，每每星期集集中大扫扫除一次次，重点点为操作作间和餐餐厅地面面、门窗窗、玻璃璃以及周周边环境境卫生。严防食物物中毒，如发现现食物中中毒事故故时，及及时上报报中心及及校医院院采取措措施。并并保护原原料、工工具、设设备和现现场，配配合卫生生行政部部门调查查和处理理。食堂工作作人员安安全职责责一、为了了加强学学校食堂堂卫生安安全管理理，保证证师生员员工就餐餐安全，杜绝

24、发发生食物物中毒事事故和严严格履行行对学校校食品卫卫生安全全管理职职责。二、食堂堂工作人人员为食食堂的安安全责任任人。三、安全全工作职职责范围围：1严格格按照卫卫生部门门的规定定，执行行消毒制制度、生生熟分开开制度、日常卫卫生检查查制度、验收制制度、留留样制度度以及其其他所有有的卫生生制度。2做好好食堂厨厨房、餐餐厅及周周围环境境卫生、注意做做好个人人卫生。3平时时注意检检查用具具以及电电路电器器，发现现问题，及时报报修。4万一一发生紧紧急事件件，迅速速按预案案做好工工作，控控制事态态发展，并立即即上报。四、责任任追究：在部门门工作范范围内发发生有责责安全事事故，除除追究具具体责任任人的责责任

25、外，学校将将追究食食堂工作作人员的的责任。预防食物物中毒的的基本原原则一、食物物中毒的的常见原原因（一）细细菌性食食物中毒毒常见原原因1生熟熟交叉污污染。如如熟食品品被生的的食品原原料污染染，或被被与生的的食品原原料接触触过的表表面（如如容器、手、操操作台等等）污染染，或接接触熟食食品的容容器、手手、操作作台等被被生的食食品原料料污染。2食品品贮存不不当。如如熟食品品被长时时间存放放在100至60之间的的温度条条件下（在此温温度下的的存放时时间应小小于2小小时），或易腐腐原料、半成品品食品在在不适合合温度下下长时间间贮存。3食品品未烧熟熟煮透。如食品品烧制时时间不足足、烹调调前未彻彻底解冻冻等

26、原因因使食品品加工时时中心温温度未达达到700。4从业业人员带带菌污染染食品。从业人人员患有有传染病病或是带带菌者，操作时时通过手手部接触触等方式式污染食食品。5经长长时间贮贮存的食食品食用用前未彻彻底再加加热至中中心温度度70以上。6进食食未经加加热处理理的生食食品。（二）化化学性食食物中毒毒常见原原因1作为为食品原原料的食食用农产产品在种种植养殖殖过程或或生长环环境中，受到化化学性有有毒有害害物质污污染。如如蔬菜中中农药、猪肝中中瘦肉精精等。2食品品中含有有天然有有毒物质质，食品品加工过过程未去去除。如如豆浆未未煮透使使其中的的胰蛋白白酶抑制制物未彻彻底去除除，四季季豆加工工时加热热时间不

27、不够使其其中的皂皂素等未未完全破破坏。3.食品品在加工工过程受受到化学学性有毒毒有害物物质的污污染。如如误将亚亚硝酸盐盐当作食食盐使用用。4食用用有毒有有害食品品，如毒毒蕈、发发芽马铃铃薯、河河豚鱼。二、预防防食物中中毒的基基本原则则（一）预预防细菌菌性食物物中毒的的基本原原则和关关键点预防细菌菌性食物物中毒，应根据据防止食食品受到到细菌污污染、控控制细菌菌的繁殖殖和杀灭灭病原菌菌三项基基本原则则采取措措施，其其关键点点主要有有：1避免免污染。即避免免熟食品品受到各各种致病病菌的污污染。如如避免生生食品与与熟食品品接触、经常性性洗手、接触直直接入口口食品的的还应消消毒手部部、保持持食品加加工操

28、作作场所清清洁，避避免昆虫虫、鼠类类等动物物接触食食品。2控制制温度。即控制制适当的的温度以以保证杀杀灭食品品中的微微生物或或防止微微生物的的生长繁繁殖。如如加热食食品应使使中心温温度达到到70以上。贮存熟熟食品，要及时时热藏，使食品品温度保保持在660以上，或者及及时冷藏藏，把温温度控制制在100以下。3控制制时间。即尽量量缩短食食品存放放时间，不给微微生物生生长繁殖殖的机会会。熟食食品应尽尽快吃掉掉；食品品原料应应尽快使使用完。4清洗洗和消毒毒，这是是防止食食品污染染的主要要措施。对接触触食品的的所有物物品应清清洗干净净，凡是是接触直直接入口口食品的的物品，还应在在清洗的的基础上上进行消消

29、毒。一一些生吃吃的蔬菜菜水果也也应进行行清洗消消毒。5控制制加工量量。食品品的加工工量应与与加工条条件相吻吻合。食食品加工工量超过过加工场场所和设设备的承承受能力力时，难难以做到到按卫生生要求加加工，极极易造成成食品污污染，引引起食物物中毒。（二）预预防常见见化学性性食物中中毒的措措施1农药药引起的的食物中中毒。蔬蔬菜粗加加工时以以食品洗洗涤剂（洗洁精精）溶液液浸泡330分钟钟后再冲冲净，烹烹调前再再经烫泡泡1分钟钟，可有有效去除除蔬菜表表面的大大部分农农药。2豆浆浆引起的的食物中中毒。生生豆浆烧烧煮时将将上涌泡泡沫除净净，煮沸沸后再以以文火维维持煮沸沸5分钟钟左右，可使其其中的胰胰蛋白酶酶抑

30、制物物彻底分分解破坏坏。应注注意豆浆浆加热至至80时，会会有许多多泡沫上上浮，出出现“假沸”现象。3四季季豆引起起的食物物中毒。烹调时时先将四四季豆放放入开水水中烫煮煮10分分钟以上上再炒。4亚硝硝酸盐引引起的食食物中毒毒。严禁禁食堂购购进亚硝硝酸盐。餐用具消消毒管理理制度学校食堂堂使用的的餐具、容器、用具不不仅用量量大、周周转快，而且与与进餐者者直接相相关，如如果餐具具及容器器、用具具不洁，被病原原微生物物污染，通过就就餐环节节，病菌菌或病毒毒就会进进入体内内，造成成肠道传传染病或或食物中中毒事故故、食源源性疾病病的发生生与流行行。为认认真贯彻彻执行食品卫卫生法和传传染病防防治法特制定定本餐

31、具具消毒和和管理制制度。一、餐具具洗消程程序公用餐具具、容器器、用具具在使用用前应当当遵守国国家制订订的操作作规范及及卫生要要求，严严格按照照洗消程程序进行行消毒：第一步步是用热热水洗去去食物残残渣（水水温以550660为宜）；第二二步是温温水清洗洗，去除除残留油油脂等（水温以以30左右为为宜）；第三步步是消毒毒，可采采用物理理的或者者化学法法杀灭餐餐具上的的残留病病原微生生物（如如病菌、病毒等等）；第第四步是是冲洗，即用清清洁卫生生的清水水冲洗掉掉餐具上上的残留留药物；第五步步是保洁洁，即将将洗净消消毒后的的餐具、容器、用具移移入保洁洁设施内内备用，以防止止再污染染。二、餐具具洗涤消消毒人员

32、员应掌握握的常用用消毒方方法餐具如何何进行消消毒呢？目前国国内外餐餐具消毒毒方法一一般有两两类：一一类是物物理消毒毒法，即即利用热热力灭杀杀原微生生物常用用的有煮煮沸、蒸蒸汽、红红外线等等；另一一类是化化学消毒毒法，就就是利用用化学消消毒剂灭灭杀灭病病原微生生物。但但后一类类有一定定副作用用，对人人体有不不同程度度的危害害，所以以国家对对用于餐餐具的化化学消毒毒剂实行行严格管管制，必必须经省省以上食食品卫生生监督机机构审查查批准方方能生产产、使用用。目前前，经国国家批准准常用于于餐具的的消毒毒毒剂有灭灭菌片、Te-1011片、884肝炎炎消毒液液等。其其中，灭灭菌片有有含氯量量高、稳稳定易保保

33、存，入入水后易易崩解等等优点，成为餐餐具消毒毒的首选选毒剂。以上两两类中，以物理理消毒法法最理想想。几种常用用餐具消消毒方法法的主要要卫生要要求：（1）煮煮沸消毒毒法。消消毒锅应应呈桶状状、锅底底稍平，水量适适度，以以竹篮盛盛装餐具具，当水水沸时，将餐具具放入其其中，待待水再沸沸时，取取出备用用，就是是沸进沸沸出。（2）蒸蒸汽消毒毒法。这这是较常常用的方方法之一一，其法法多种多多样，有有简易蒸蒸汽消毒毒法、锅锅炉蒸汽汽法、电电热蒸汽汽消毒法法等，一一般要求求消毒温温度在880上，保保持300分钟即即可。（3）灭灭菌片或或Te-1011片消毒毒法。按按每片药药物兑自自来水00.5公公斤的比比例配

34、制制消毒液液，然后后将洗净净的碗盘盘等餐具具放入消消毒液内内，浸泡泡3-55分钟。（4）884肝炎炎消毒剂剂消毒法法。用自自来水配配制成11%844肝炎消消毒液（即每公公斤自来来水加入入84肝肝炎消毒毒剂100毫升），将洗洗净的餐餐具放入入消毒液液中浸泡泡3-55分钟，取出备备用，配配制均用用自来水水，不得得用热水水。三、加强强餐具洗洗涤消毒毒工作的的管理食堂指定定人员负负责餐具具容器、用具洗洗涤消毒毒工作的的日常管管理，做做到消毒毒经常化化。并可可通过以以下检查查方法检检查其工工作质量量：1）感官检检查。首首先检查查洗涤人人员是否否按洗涤涤程序操操作，有有无弄虚虚作假，省略消消毒程序序；2）

35、检查消消毒设备备是否正正常，如如消毒池池是否漏漏水，有有无消毒毒液，消消毒柜的的温度等等；最后后检查备备用餐具具的卫生生质量，一般来来讲，卫卫生质量量较好的的餐具应应当是内内外壁和和底部无无油腻，呈现本本色。食堂工作作人员卫卫生知识识培训制度度学校食堂堂工作人员员必须了了解食品品卫生知知识，学学校必须须对食堂堂工作人员员进行卫卫生知识识培训，确保学学校食堂堂的食品品卫生。为此，特制定定学校伙伙食团工工作人员员卫生知知识培训训制度。一、食堂堂工作人员员应坚持持学习中华人人民共和和国食品品卫生法法和相相关卫生生知识，增强卫卫生意识识和安全全法律意意识。二、学校校每学期期对食堂堂工作人员员进行卫卫生

36、知识识培训二二次，做做到时间间落实，人员落落实，培培训内容容落实。三、食堂堂工作人员员必须积积极认真真参加培培训，认认真作好好学习记记录。四、每次次培训之之后，组组织食堂堂工作人员员进行一一次培训训卫生知知识考核核，凡不不及格者者，进行行补考。如补考考不及格格，不予予聘用。五、学校校应收集集好培训训资料，作好培培训记录录，将考考试试卷卷收集好好，整理理存档备备案。食品试尝尝留样管管理制度度食品试尝尝留样，是预防防师生食食品中毒毒的有效效措施，是检验验是否是是食物中中毒的重重要依据据。为确确保师生生食品卫卫生安全全，特制制定食品品留样试试尝制度度。一、每餐餐坚持饭饭菜留样样，并在在留样容容器盒上

37、上标明菜菜名、日日期、时时间等。二、饭菜菜留样应应留足数数量（不不少于1100克克），储储存于专专用冰箱箱，温度度保持在在2-88摄氏度度左右。三、每天天坚持饭饭菜试尝尝，由管管理人员员指定专专人分别别进行试试尝，并并按食食品留样样试尝情情况登记记表进进行逐项项登记。四、饭菜菜留样必必须坚持持48小小时。五、学校校分管领领导不定定期进行行抽查并并按食堂堂当天菜菜谱记载载情况，逐一对对照检查查，若发发现食堂堂没有坚坚持饭菜菜试尝留留样，应应按学校校安全责责任目标标管理和和食堂卫卫生责任任追究制制度，追追究相关关人员责责任。原料采购购索证登登记制度度学校食堂堂的原料料采购是是保证学学校食品品卫生安

38、安全的重重要环节节。为了了保证学学校师生生食品卫卫生安全全，按照照食品品卫生法法的规规定，特特制定原原料采购购索证制制度：一、食堂堂采购人人员采购购原材料料时，为为保证全全校师生生的食品品卫生安安全，必必须定点点采购食食品。二、不采采购不符符合食品品卫生标标准的食食品和原原料。三、不采采购无卫卫生许可可证的食食品生产产经营者者供应的的食品及及原材料料。四、采取取定点采采购，价价格合理理，并按按每天食食谱所定定数量合合理采购购，严禁禁购买病病死畜禽禽等动物物食品。五、采购购食品，必须向向食品经经营者索索取营业业执照、卫生许许可证和和食品检检验合格格证复印印件，有有的食品品要有QQS标志志（质量量

39、安全认认证）。六、食品品采购回回来，要要有二人人以上的的人验收收，并有有验收记记载。七、凡无无人验收收或无验验收记录录，均视视为不符符合卫生生标准的的食品，食堂不不得加工工、使用用。食堂工作作人员健健康检查查制度学校食堂堂工作人人员的健健康，直直接影响响师生的的健康。为此，特制定定食堂工工作人员员的健康康检查制制度。一、食堂堂工作人人员必须须政治思思想好，心理素素质好，有健康康的身体体，责任任心强。二、食堂堂工作人人员由学学校统一一聘任，学校与与食堂工作作人员签签定聘任任合同。三、食堂堂工作人人员必须须具有有有效健康康证明持持证上岗岗，食堂堂工作人人员每年年到法定定机构体体检一次次，体检检符合

40、要要求，由由疾控中中心发给给健康证证，方可可从事食食堂工作作。四、食堂堂工作人人员一旦旦患上传传染性疾疾病（痢痢疾、伤伤寒、病病毒性肝肝炎、活活动性肺肺结核、化脓性性成渗性性皮肤病病等）不不得从事事伙食堂堂食品加加工工作作。五、工作作人员个个人卫生生应做四四勤：勤勤洗手、勤剪指指甲、勤勤洗澡理理发、勤勤洗衣服服，保持持良好的的个人卫卫生习惯惯。六、工作作人员不不能穿拖拖鞋上岗岗，不能能戴首饰饰上岗。七、每天天早上上上岗前由由学校行行政领导导或食堂堂负责同同志对工工作人员员进行认认真检查查，凡是是个人卫卫生不符符合要求求的，不不得上岗岗。库房管理理制度学校食堂堂的库房房是储存存食品原原料的重重要

41、场所所，规范范的库房房管理也也是保证证师生食食品卫生生安全的的重要环环节。为为此，特特制定食食堂库房房管理制制度。一、食堂堂的库房房必须保保持清洁洁，每天天清扫，保护良良好的环环境卫生生。二、库房房要保持持干燥、通风、整洁，防止物物资因受受潮而霉霉烂变质质。三、食堂堂库房应应设专人人管理，做到随随手关门门，非库库房管理理人员不不得任意意进出。四、任何何人员不不私自动动用库房房内的物物品，保保管员应应提高警警惕，做做好防火火防盗工工作。五、库房房物品应应按标记记标识有有序存放放，食品品与非食食品不得得混放或或混装，食品必必须隔墙墙15厘厘米，离离地面220厘米米。六、在库库房内，不得存存放有毒毒

42、有害物物品，如如灭蝇、灭鼠药药、农药药及个人人用品。七、超过过保质期期或霉烂烂变质食食品要及及时销毁毁，不得得存放在在库房内内。八、食品品原材料料进出库库必须有有完整的的记录。食品采购购验收制制度为了保证证食品卫卫生安全全，加强强过程管管理，验验收食物物时一定定要坚持持“一看二二闻三手手感”的原则则，有问问题的食食物坚决决不能使使用。一、定性性包装食食物的验验收1.验包包装上内内容是否否与检验验报告内内容相符符；2.验生生产日期期、保质质期，如如果已超超过保质质期的决决不能收收；3.验包包装是否否有厂名名、厂址址；4.验食食物外观观：有无无破损、污损、变形、杂物、霉变等等；5.嗅气气味，是是否

43、有异异味；6.手感感，是否否有异样样二、非定定性包装装食物的的验收1.看：是否有有腐烂、霉变的的食物；2.闻：是否有有异味；3.手感感受有无无异样；4.蔬菜菜是否新新鲜。配餐管理理制度配餐主要要是对成成品饭菜菜进行分分发的场场所，配配餐操作作清洁卫卫生的好好坏直接接影响到到食物的的卫生质质量，特特制定配配餐管理理制度。一、充分分利用三防设施，保持配配餐操作作的清洁洁卫生，发挥其其对餐具具、容器器、用具具的保洁洁功能。二、工作作人员进进入配餐餐间前着着装要整整洁，手手经过消消毒后，戴上手手套、口口罩才能能分发饭饭菜。三、工作作人员在在操作时时不能对对着成品品饭菜咳咳嗽、打打喷嚏，不能用用手抠鼻鼻

44、屎、耳耳垢，上上厕所要要洗手。四、分发发饭菜时时，先检检查盛装装饭菜的的容器是是否清洁洁、卫生生，经过过清洗、消毒的的容器不不能用围围裙或抹抹布擦拭拭容器。五、成品品饭菜不不能直接接放在地地上，要要放在操操作台或或架子上上。六、未经经允许，从业人人员不能能随意换换岗，非非配餐的的工作人人员，在在配餐时时不得随随意出入入配餐场场所。七、领取取饭菜的的老师不不得进入入配餐场场所，饭饭菜由配配餐工作作人员送送出配餐餐间。粗加工管管理制度度学校食堂堂粗加工工区管理理得好，不仅能能保证师师生的食食品卫生生安全，而且也也能有效效预防食食品中毒毒。为此此，特制制定粗加加工区管管理制度度。一、分设设肉类（包括

45、水水产品）和蔬菜菜原料洗洗涤池，并且有有明显标标志。二、加工工肉类（包括水水产品）的操作作台、用用具和容容器必须须与加工工蔬菜的的操作台台、用具具、容器器分开使使用，并并且有明明显标识识，防止止交叉污污染。三、盛装装过肉类类（包括括水产品品）的容容器，不不得盛装装蔬菜和和加工好好的食品品，用后后必须及及时消毒毒、清洗洗后，才才能盛装装蔬菜和和加工好好的食品品。四、加工工过肉类类（包括括水产品品）的操操作台和和砧板及及容器，必须及及时消毒毒、清洗洗晾干。五、加工工过蔬菜菜的操作作台和砧砧板及容容器，要要及时清清洗、晾晾干。六、保持持粗加工工区的清清洁卫生生，保持持上下水水畅通，及时清清扫地面面残

46、留的的废弃物物等垃圾圾。七、采买买回来和和未加工工完的蔬蔬菜不能能直接放放置于地地上，要要放在摊摊晾架上上，使其其通风透透气，防防止霉烂烂变质。食堂卫生生检查制制度保持食堂堂干净、整洁，具有良良好的环环境卫生生，是保保证食物物不被污污染的重重要措施施之一。为保证证学校食食堂食品品卫生安安全，特特制定食食堂卫生生检查制制度。一、食堂堂管理人人员要随随时检查查食堂的的环境卫卫生，并并作好检检查记录录。二、学校校分管领领导或行行政值周周领导至至少每天天不定时时检查一一次食堂堂的卫生生情况，并作好好记载。三、检查查内容：1.食堂堂内的环环境卫生生：地面面是否有有残留的的食物残残渣等垃垃圾，地地面坑洼洼

47、处是否否积有污污水，潲潲水桶是是否加盖盖。水池池内外、排污地地沟等处处有无堵堵塞，是是否有饭饭菜残渣渣。灶台台，操作作台等处处是否干干净、整整洁。2.从业业人员的的个人卫卫生：从从业人员员是否做做到“四四勤”，是否正正确穿戴戴工作衣衣帽，有有无戴首首饰上岗岗，有无无在工作作区或操操作间吸吸烟，有有无在操操作间内内高声喧喧哗，有有无不良良卫生习习惯，分分发食物物时是否否戴一次次性口罩罩和一次次性手套套。3.食堂堂的“三三防”设设施有无无损坏情情况，是是否充分分发挥“三防”设施的的功能和和作用。4.从业业人员是是否按流流程进行行规范操操作，做做到生熟熟、荤素素分开，有无不不规范操操作现象象。5.库

48、房房是否通通风、整整洁、整整齐、明明亮。更更衣室衣衣物挂放放是否整整洁有序序。6.餐具具用具是是否每次次用后清清洗、消消毒，是是否按规规定和要要求进入入配餐间间存放保保洁。食品安全全定期检检查制度度一、学校校食品安安全实行行校长负负责制，建立学学校食品品安全工工作小组组，设立立专职或或兼职的的食品安安全管理理员。二、学校校食品安安全工作作小组负负责学校校食品卫卫生设施施的建设设和管理理，对工工作人员员的指导导和培训训，管理理制度的的建立和和执行情情况的检检查等具具体工作作。三、学校校必须实实行食品品安全定定期检查查制度，检查内内容包括括食堂食食品卫生生、食品品商店食食品卫生生、饮用用水卫生生、

49、学生生自备菜菜卫生等等。四、学校校食堂、商店每每周一小小查，每每月一大大查。周周查由总总务处牵牵头组织织，月查查由分管管校长牵牵头负责责。要建建立食品品安全检检查台账账，对发发现的问问题，要要发出整整改通知知书，由由受检单单位负责责人签字字限期整整改，整整改不到到位且存存在较大大安全隐隐患的，责令停停业整顿顿或中止止承包合合同。对对发现的的严重食食品卫生生隐患问问题，学学校应及及时向当当地卫生生、工商商等有关关职能部部门报告告。五、学生生自备菜菜实行定定期与平平时检查查相结合合的办法法，对自自备菜的的学生进进行造册册登记，实行专专项管理理。平时时检查由由班级生生活委员员负责，学生相相互检查查，

50、相互互监督，劝阻同同学不要要食用腐腐败变质质的食物物。定期期检查由由学校总总务处负负责，每每周三对对学生自自备菜进进行检查查。六、学校校要求各各经营户户配置冷冷藏设施施（或专专用柜）。七、学校校要加强强对食品品安全工工作的管管理，严严格执行行食堂、食品商商店定期期检查制制度，并并严格实实行责任任追究制制度。食堂安全全综合治治理条例例为切实做做好各项项安全预预防工作作，防患患未然，确保学学校的安安全与稳稳定，学学校与食食堂工作作人员签签订安全全目标责责任书，明确责责任。按按照“谁主管管，谁负负责”的原则则，以高高度的责责任心安安全综合合治理。食堂管理理人员要要经常向向员工进进行安全全、食品品卫生

51、法法和法制制教育。防火灾灾、防中中毒、防防盗窃、防破坏坏、防事事故、防防爆炸。教育员工工严格按按照操作作规程使使用设备备和电器器，杜绝绝人身事事故的发发生。严防食物物中毒，对鲜黄黄花菜、出芽土土豆等会会造成食食物源疾疾病隐患患的，坚坚决不能能采购和和出售。加强对值值班人员员的安全全防范教教育，提提高警惕惕，防止止破坏、投毒等等蓄意人人为事故故的发生生。如有有失职，追究当当事人责责任。优化育人人环境，增强服服务意识识，优质质服务，文明规规范，严严于律己己，礼貌貌待人。杜绝吵吵架、打打架等不不文明现现象的发发生，保保障学校校良好的的秩序和和稳定的的局面。每天对食食堂及办办公室的的门窗、库房、冷藏柜

52、柜、电器器开关、水龙头头等进行行巡回检检查，及及时发现现问题，及时解解决。确确保要害害部门的的安全。重大问题题及时报报告，并并与相应应部门取取得联系系。非工作人人员未经经允许不不得进入入操作间间和库房房。定点采购购制度采购人负负责学生生食堂有有主副食食原材料料的采购购供应。在学校校正常上上课期间间，不分分节假日日和公休休日，天天天采购购供应。严格执行行食品品卫生法法，把把好质量量关，不不采购腐腐烂变质质的生熟熟食品。按学生生每天用用餐量计计划采购购，避免免积压和和浪费。凡学生食食堂所用用主副食食品原材材料购进进，需做做好采购购登记，认真填填写采购购登记记记录。熟悉市场场行情，积极建建立货源源点，勤勤跑、勤勤问、勤勤联系，掌握信信息，货货比三家家。及时时采购物物美价廉廉物品，保证食食堂正常常运转。库房实行行分类管管理，严严格执行行验收制制度。做做到出库库有据、账物相相符，干干净、整整洁、无无虫鼠害害。宝昌第五五小学食食堂定点点采购协协议书甲方：宝宝