鱼粉的品质判断

1、鱼粉的品质判断 特驱总部：王贵芬鱼粉是畜禽饲料最常用的优质动物性蛋白源，它含有较完全的动物所需的必需氨基酸，适口性好，维生素含量也很丰富，在饲料特别是高档饲料中的用量很大。由于其用量大，价格也较高。如果遇上不法商人，可能会掺用廉价的劣等原料鱼目混珠，因此购买鱼粉时必须提高警觉，更不能过分依赖所订的规格。以下谈谈鱼粉的品质判断。感官判定：首先，观看鱼粉颜色、形状。优质鱼粉有光泽，如加热过度或含脂量高，则颜色加深；鱼粉呈粉状或细短的肌肉纤维性粉状，蓬松感明显，含有少量鱼眼珠、鱼鳞碎屑、鱼刺、鱼骨或虾眼珠，蟹壳粉等，松散无结块，无自燃，无虫蛀等现象；优质鱼用手捏有疏松感、不成团、不粘结，放手后能恢复

2、松散状。否则说明油脂或水分含量较高。其次，闻鱼粉气味。优质鱼粉有浓郁的烤鱼香味，甜香味并略带腥味、咸味，不应有酸败、氨臭（脂肪变性）及过热的焦味，口含少许能成团，咀嚼有肉松感，无细硬物，且短时间内能在口里溶化，若不化渣，则表明此鱼粉含砂石等杂物较重，味咸则表明盐分重，味苦则表明曾自燃或烧焦。其他应着重注意的问题：掺假、霉害、虫害、褐色化、 脂肪氧化(油腻、深褐色、有臭味)及有无发热现象等。一般地，就制造方法而言，间接加热优于直接加热；就原料而言，全鱼所制者优于杂鱼所制者；就鲜度而言，在船上制造的比在陆地上制造的好。另外鱼的大小阶段，产卵期等均影响鱼粉的成分。水分应合乎规格，愈低愈好，但太低（7

3、%）以下，则有过热之嫌，胃蛋白酶消化率低。利用率差，且含有肌胃糜烂素之可能性亦大。粗脂肪：含量宜低，超过15%之鱼粉已不宜饲用。因含油量多表示其加工不良或原料不新鲜，且产品不易贮存。粗蛋白质：粗蛋白质含量之高低并不全然代表品质之优劣，但不失为判断的指标，一般全鱼鱼粉之蛋白质应在63%-70%之间，太低可能属下杂鱼所致，太高则可能掺伪或劣质鱼所制（如鲨等）。灰分、钙、磷：灰分高及骨多肉少，反之则骨少肉多，钙、磷比例应一定，钙含量高可能加入廉价钙源，灰分20%以上可能非全鱼所制。真蛋白：此乃评价蛋白质之重要依据，真蛋白一般占粗蛋白的80%以上，若太低可能掺有劣质氮源。当然随着掺假技术的不断发展，要

4、判别鱼粉的优劣一般需要检测氨基酸的含量。物理判别:1、加热法用铝箔纸包着用火灼烧，由其产生的味道判别有无掺入皮革粉、羽毛粉、轮胎粉等；用锅炒，如有氨味，则掺有尿素；用电炉灼烧，如有干炒谷物的香味，则掺有植物性物质。 2、水溶法在烧杯中加入少量鱼粉及10倍左右的水，搅拌后静置数分钟。轻轻搅拌后观察：优质鱼粉上无漂浮物，下无沉淀物，水较透明；而劣质鱼粉则相反。一般情况下，漂浮物为羽毛物或植物性物质，沉淀物为砂石等矿物质。化学判别：1、掺有植物质的检测(1)取鱼粉12g于50ml烧杯中，加入10ml水，加热5min，冷却，滴入2滴碘-碘化钾溶液，观察，如溶液立即变蓝或变黑蓝色，则表明掺有植物质。(2)取试样1g置表面皿中，用间苯三酚溶液浸湿，放置510min，滴加浓盐酸23滴，观察，试样呈深红色，则表明掺有木质素。2、掺入尿素的检测取样品20g于烧瓶中，加入10g生大豆粉及适量水，加塞后加热1520min，去塞，如闻到氨气味，则有尿素。3、掺有碳酸钙(石灰石)、贝壳粉、虾蟹壳粉的检测在烧杯中加入