新题库 模拟题1

1、新题库 模拟题1班级： 填空题 *_姓名： 填空题 *_1 . 凡供食用的水产品必须符合一些规定，（）在死亡后还可销售或加工。 单选题 *（单选题)A.黄鳝B.带鱼(正确答案)C.河蟹D.甲鱼2. 全谷制成的食品是（）的主要来源。 单选题 *A.维生素AB.B族维生素(正确答案)C.维生素CD.维生素D3. 着色剂即食用色素，（）不是天然着色剂。 单选题 *A.柠檬黄(正确答案)B.艾青C.姜黄D.红曲米、4. 下列食物中含维生素C最少的一类食物是（） 单选题 *A.奶类(正确答案)B.叶菜类C.水果类D.绿茶类5.（）消费量大，是日本膳食的一大特点 单选题 *A.海产品(正确答案)B.畜禽肉

2、C.乳类D.淀粉类6 . 葡萄糖是单糖中最重要的一种，主要存在于植物性食物中，一般（）中含量最为丰富。 单选题 *A.薯类B.水果(正确答案)C.菜类D.蔗糖7.（）含有一定量的抗坏血酸。 单选题 *A.腐乳B.豆芽(正确答案)C.豆腐D.腐竹8 . 我国膳食中常吃的蔬菜中，（）不是豆荚类。 单选题 *A.毛豆B.四季豆C.扁豆D.番茄(正确答案)9 . 老年人对食物的要求是细软酥烂、易于咀嚼和消化，因此应少选择（）烹调方法。 单选题 *A.炖B.炸(正确答案)C.煨D.蒸10 .（）因具有凝血的作用，所以又叫凝血维生素。 单选题 *A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K(正确答案)

3、11. 人体消化吸收营养素最重要的消化道是（） 单选题 *A.大肠B.胃C.口腔D.小肠(正确答案)12 .（），又叫吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺3种物质。 单选题 *A.维生素B1B.维生素B2C.维生素PPD.维生素B6(正确答案)13 .（）即胃酸，胃酸能使无活性的蛋白酶元变成有活性的胃蛋白酶。 单选题 *A.唾液B.黏液C.胆盐D.盐酸(正确答案)14 . 内胚乳占整个谷粒的83%，它的主要成分是（） 单选题 *A.淀粉(正确答案)B.纤维素C.脂肪D.蛋白质15 . 蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。 单选题 *A.碳B.钙C.氮(正确答案)D.磷16 . 苯甲酸和苯甲酸钠属

4、于（）。 单选题 *A.防腐剂(正确答案)B.抗氧化剂C.漂白剂D.发色剂17 .（）是由肝脏分泌的一种金黄色或深绿色，味苦的碱性液体。 单选题 *A.胆汁(正确答案)B.小肠液C.胰液D.胆盐18 . 我国用膳次数一般习惯于一日三餐，其中早餐占（）。 单选题 *A.20-25B.25-30(正确答案)C.30-35D.40-4519. “一代甲，二代傻，三代四代断根芽”，指的是缺（）的严重后果。 单选题 *A.铁B.碘(正确答案)C.镁D.锌20. 膳食能量最经济的来源是（）。 单选题 *A.肉类B.油脂C.粮食(正确答案)D.盐类21 . 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于

5、体内缺乏（）。 单选题 *A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶(正确答案)D.淀粉酶22 . 下列属于必需脂肪酸的为（）。 单选题 *A.亚油酸(正确答案)B.-亚麻酸C.花生四烯酸D. DHA23 . 进口的预包装食品应当有（）、中文说明书。 单选题 *A.英文标签B.中文标签(正确答案)C.法文检签D.俄文标签24 .（）因含碱过多，老年人应少吃。 单选题 *A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.松花蛋(正确答案)25.（）是许多有机与无机物质的良好溶剂。 单选题 *A.脂类B.糖类C.蛋白质D.水(正确答案)26 .（）不属于胃液的主要成分。 单选题 *A.胃蛋白酶B.唾液(正确答案)C.胃脂酶D.盐酸

6、27 . 膳食补钙的最佳来源为（）。 单选题 *A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类(正确答案)D.海产品28 . 发酵酒中的葡萄酒，一般它的酒精含量为（）。 单选题 *A. 3%-5%B. 5%-7%C. 9%-14%(正确答案)D. 12%-16%29. 视黄醇含量最多的食物是（）。 单选题 *A.谷类B.内脏尤其是肝脏(正确答案)C.蔬菜D.肉类30 . 动物性油脂消化率较高的是（）。 单选题 *A.猪脂B.奶油(正确答案)C.牛脂D.羊脂31. 中国居民食物指导中，（）约占每日膳食比例的10。 单选题 *A.油脂B.豆、奶及其制品(正确答案)C.鱼、禽、肉、蛋D.水果、蔬菜32.（）卫生部召开

7、新闻发布会，正式发布中国居民膳食指南第三版。 单选题 *A.2008年(正确答案)B.1987年C.1997年D.1998年33.( )是人体内的一种强抗氧化剂和自由基清除剂。 单选题 *A.维生素AB.维生素DC.维生素E(正确答案)D.维生素K34 . 干豆类中的大豆的种类有很多，（）不属于这一类。 单选题 *A.黄豆B.青豆C.黑豆D.赤豆(正确答案)35 . （）是指进餐后数小时内食物消化、转运、代谢和储存过程中超过RMR的能量消耗。 单选题 *A.静息代谢率B.运动的生热效应C.食物的生热效应(正确答案)D.动息代谢率36 . （）是老、幼、病、弱者的营养滋补品，在母乳缺乏或供应不足

8、时，更是婴儿最好的食物，因其成分接近于母乳。 单选题 *A.牛乳(正确答案)B.马乳C.羊乳D.炼乳37 . 谷类卫生问题，涉及面广，（）不是影响谷类食品卫生的主要因素。 单选题 *A.霉菌和霉菌毒素的污染B.残留农药的污染C.加工工艺(正确答案)D.有毒种子的混入38. 各类食物中糖排空较快，（）最慢，人们吃了油腻的食物后不易饥饿。 单选题 *A.蛋白质B.脂肪(正确答案)C.无机盐D.方糖39 . 含有丰富的DHA，可提高大脑功能，增强记忆的食物是（） 单选题 *A.瘦肉、肝B.豆类C.鸡蛋D.深海鱼(正确答案)40. 欧美国家的膳食，（）不占主要地位。 单选题 *A.畜禽肉B.乳类C.蛋

9、类D.淀粉类(正确答案)41 . 如果缺乏（），将导致血中的凝血酶原含量降低，出血凝固时间延长。 单选题 *A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K(正确答案)42 . 食物中能够供给人体能量，维持机体正常生理功能和生长发育、生殖等生命活动和运动的有效成分，叫（） 单选题 *A.营养B.营养成分C.营养素(正确答案)D.营养物质43 . 鲨鱼属于软骨鱼类，它的鳍含有粉丝状的软骨翅筋，（）不是其主要成分。 单选题 *A.肌蛋白(正确答案)B.软骨黏蛋白C.胶原蛋白D.弹性蛋白44 . 水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶剂，（）不属水溶性维生素。 单选题 *A.维生素B1B.维生素B

10、2C.维生素A(正确答案)D.维生素B45 . 中国居民食物指导中，（）约占每日膳食比例的30。 单选题 *A.油脂B.豆、奶及其制品C.鱼、禽、肉、蛋D.水果、蔬菜(正确答案)46 . 沙门菌属引起的食物中毒在细菌性食物中毒中最为常见，通常，在（）水中立即死亡。 单选题 *A.70CB.80CC.90CD.100C(正确答案)47 . 绝大部分蛋白质被消化成氨基酸后才可被（）吸收。 单选题 *A.胃B.小肠(正确答案)C.大肠D.口腔48 . 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（） 单选题 *A.大豆-豆腐-豆浆B.豆腐-豆浆-大豆(正确答案)C.豆浆-豆腐-大豆D.豆腐-大豆-

11、豆浆49. 人吃了未煮熟的含有囊尾蚴的猪、牛肉后，人就成为绦虫的终宿主，逐渐发育为成虫后，人就患上了（） 单选题 *A.绦虫病(正确答案)B.囊虫病C.旋毛虫病D.口蹄疫50. 日本富山事件，是由于当地居民长期食用受（）废水污染的稻米、蔬菜、鱼、虾所致的“骨痛病”。 单选题 *A.镉(正确答案)B.铅C.汞D.多环芳烃类1 . 夏秋季节雨水多、气温高，蕈类生长繁茂，可以随便采摘食用。 判断题 *对错(正确答案)2 . 食物必须对人体无毒害，符合食品卫生标准。 判断题 *对(正确答案)错3 . 就蛋白质的消化率而言，豆浆中蛋白质的消化率高于豆腐。 判断题 *对错(正确答案)4 . 蛋类蛋白质是完

12、全蛋白质，是天然食品中最优良的蛋白质。 判断题 *对(正确答案)错5 . 组成蛋白质的基本单位是肽链。 判断题 *对错(正确答案)6 . 冬眠动物在禁食期间主要是依赖糖类来维持生存的。 判断题 *对错(正确答案)7 . 在烹调过程中，不适当的烹调方法可能会产生有害物质。 判断题 *对(正确答案)错8. 变绿或发芽的马铃薯含有龙葵素，需去除发芽发绿部分方能食用。 判断题 *对(正确答案)错9 . 牛乳不宜久煮，一沸即可。 判断题 *对(正确答案)错10. 有毒金属是指人体不能触碰的金属，只要触碰就会中毒。 判断题 *对错(正确答案)11 . 分布在内脏周围的脂肪可以起到软垫的作用以保护内脏免受撞

13、击。 判断题 *对(正确答案)错12 . 平时喝的白酒主要成分是甲醇。 判断题 *对错(正确答案)13 . 我国目前允许使用的人工甜味剂只有糖精一种。 判断题 *对(正确答案)错14 . 谷类食品如果加工过于精细会大大降低其营养价值。 判断题 *对(正确答案)错15 . 在选择补钙食品时，可选择牛奶、豆制品、虾皮、芝麻酱等。 判断题 *对(正确答案)错16 . 价格越昂贵的蛋白质其营养价值越高。 判断题 *对错(正确答案)17 . 散黄蛋的形成是因为物理震荡而导致的。 判断题 *对错(正确答案)18 . 国家允许使用的食品添加剂都是无害的，可以大量使用。 判断题 *对错(正确答案)19 . 食

14、物中毒后，为了延缓毒物的吸收可以给中毒者饮用牛奶或者豆浆。 判断题 *对(正确答案)错20. 幼儿餐食一般适合采用蒸、炖、炸等方法，且经常变花样以提高幼儿食欲。 判断题 *对错(正确答案)21 . 小量饮酒有益于健康，大量饮酒可损害健康。 判断题 *对(正确答案)错22 . 葡萄糖对人体很重要，人体血糖主要就是葡萄糖。 判断题 *对(正确答案)错23 . 维生素A缺乏会导致视紫红质合成速度减慢或者停止合成。 判断题 *对(正确答案)错24 . 非必需氨基酸是指人体不需要的氨基酸。 判断题 *对错(正确答案)25 . 肉类非常鲜美是因为肉中含有“含氮浸出物”。 判断题 *对(正确答案)错26 .

15、 中国营养学会于1999年制定了第一个中国居民膳食指南。 判断题 *对错(正确答案)27 . 烧烤类食品在制作过程中会产生多环芳烃类物质，对人体有害。 判断题 *对(正确答案)错28 . 婴幼儿生长发育迅速，应让婴幼儿养成吃糖和甜食的习惯。 判断题 *对错(正确答案)29 . 厨房中罐头食品的使用应该遵循“先产先用，先购先用”的原则。 判断题 *对(正确答案)错30 . 黄鳝、河蟹、甲鱼等即使死亡也可以进行销售和加工。 判断题 *对错(正确答案)31 . 过量使用发色剂对肉类进行加工处理可在肉类中形成强致癌物。 判断题 *对(正确答案)错32 . 防腐剂具有防止食物腐败的作用，它可以抑制所有细

16、菌的生长。 判断题 *对错(正确答案)33 . 在消化道内将食物由大变小，进行化学分解，成为可以吸收的物质的过程，称为食物的消化。 判断题 *对(正确答案)错34 . 胃的排空时间与食物的性质没有关系，至于食物的量有关系。 判断题 *对错(正确答案)35 . 玉米油中含不饱和脂肪酸含量达85%以上，人体吸收率比较高。 判断题 *对(正确答案)错36 . 蛋白质分解成氨基酸后，可以合成人体所需要的蛋白质。 判断题 *对(正确答案)错37 . 真核细胞型微生物是微生物中分化程度最差的，最低等的。 判断题 *对错(正确答案)38 . 保质期内，保存完好的鱼罐头汤汁应该是澄清的。 判断题 *对错(正确

17、答案)39 . 亚油酸是最重要的必需脂肪酸，成年人每天都需要摄入。 判断题 *对(正确答案)错40. 多数蛋白质的平均含氮量为16%。 判断题 *对(正确答案)错1 . 高温灭菌采用的温度一般有（） *A.120(正确答案)B.110(正确答案)C.100(正确答案)D.552. 不同的食品添加剂是具有下列（）不同功能的物质。 *A.改变产品的颜色(正确答案)B.改变产品的香味(正确答案)C.防止食物腐败(正确答案)D.改善食品加工工艺(正确答案)3 . 微生物污染主要包括（） *A.细菌(正确答案)B.细菌毒素(正确答案)C.霉菌(正确答案)D.霉菌毒素(正确答案)4. 人体每日对热能的消耗主要表现在（） *A.静息代谢率(正确答案)B.运动的生热效应(正确答案)C.食物的生热效应(正确答案)D.动息代谢率5 . 与生活关系密切的双糖有（） *A.蔗糖(正确答案)B.麦芽糖(正确答案)C.果糖D.乳糖(正确答案)6. 合理利用牛奶的措施有（） *A.喝乳前，先吃一些馒头、饼干、糕点(正确答案)B.牛奶可以久煮C.牛奶应避光