前厅题库试题

1、前厅题库试题您的姓名： 填空题 *_您的部门： 填空题 *_1. 饺子汤必须有油星，越多越好 判断题对错(正确答案)2. 给顾客添加饺子汤时，需要关注顾客的汤碗是否干净，或者有辣椒油等影响口感的调料 判断题对(正确答案)错3. 只要是煮饺子的汤都可以做饺子汤，给顾客饮用 判断题对错(正确答案)4. 在巡台过程中，发现顾客汤碗中剩余不到1/3，是为顾客添汤的时候（征求顾客同意） 判断题对(正确答案)错5. 当看到顾客喝汤时，汤碗的角度呈45以上，证明顾客汤碗里的汤不多了，这是为顾客添汤的时候 判断题对(正确答案)错6. 4人台必须拆开按标准擦拭，靠墙的桌子不用拆开擦拭 判断题对错(正确答案)7.

2、 擦桌子在1015秒完成 判断题对错(正确答案)8. 地上掉的东西，需随手收走放到餐具内，对么？ 判断题对错(正确答案)9. 撤台时候，需要快速注意拿稳、避免餐具洒落。 判断题对(正确答案)错10. 当顾客点餐过多桌面餐具放不下时，根据顾客需求合理撤空 判断题对(正确答案)错11. 带手白净叠放再抽屉内，不能随意存放 ，不能出现顾客可视区 判断题对(正确答案)错12. 水位管清洁时用水冲冲就行 不需要干净 判断题对错(正确答案)13. 料台采用“红色标示贴”，料台物品摆放整齐logo朝外 判断题对(正确答案)错14. 洗洁精清洗汤桶后不需要酒精消毒 判断题对错(正确答案)15. 单个抽屉只能存

3、放2种-4种物品，不允许混放，物品摆放有序外卖打包台抽屉摆放不超过4种。 判断题对(正确答案)错16. 根据餐具使用周期 餐具清洁分为：月清 周清 日清 判断题对(正确答案)错17. 常规清洁工具：伸缩杆、白盒子、热水、澄净、蓝带手 判断题对(正确答案)错18. 浸泡餐具时间为2-3天 判断题对错(正确答案)19. 牌匾清洁前，关闭牌匾电源 判断题对(正确答案)错20. 门前三米之内可以有垃圾、无果皮、纸屑，对么？ 判断题对错(正确答案)21. 擦桌前使用酒精喷洒桌面，擦桌后就不需要喷洒 判断题对错(正确答案)22. 灯箱、灯片里外干净无尘；POP颜色鲜艳、无褶皱，对么？ 判断题对(正确答案)

4、错23. 卫生间清洁周期，是一周清洁一次？ 判断题对错(正确答案)24. 清洁工器具是：1.黄手套2.减角蓝色带手3.小刷子4.清洁小桶 5.84消毒液和洗洁精水 6.洁厕粉 判断题对(正确答案)错25. 卫生间清洁标准：天花板.墙角.无蜘蛛网；灯具目视无灰；目视墙面干净；便池干净无黄汁；镜面干净明亮无水印；洗手池无水迹；卫生间无异味。 判断题对(正确答案)错26. 清洁卫生间，使用红色手套 判断题对错(正确答案)27. 用蓝色带手，及用洗洁精水刷卫生间墙面、水箱、门和门框等 判断题对错(正确答案)28. 蓝色擀面杖代表已包制完毕，在锅里或在付饺架上等待待煮。 判断题对(正确答案)错29. 没

5、有蓝色擀面杖，就是没有包制或正在包制没有完成。 判断题对(正确答案)错30. 当有大单外卖出现“霸屏”超过20卖以上，无法看到堂内餐点的时候，可以进行前台打结账单放到出餐口，出餐屏先消单。先顾堂内后外卖。 判断题对(正确答案)错31. 留台单清单时，上一个划一个小票对应部分，对吗？ 判断题对(正确答案)错32. pvc菜单摆放在桌面左下角 判断题对错(正确答案)33. 餐后清单，需要顾客调研和关注残食，对吗？ 判断题对(正确答案)错34. 产品上齐后一定要告知顾客，并把留台单夹倒扣，避免其他伙伴频繁清单打扰顾客用餐 判断题对(正确答案)错35. 上餐时边上餐边清单，上第一份饺子清小菜、产品上齐

6、了和顾客确认餐齐。对吗？ 判断题对(正确答案)错36. 留台单这样大类复单：“您好，先生/女士！这是咱的账单、咱点了x份水饺，x份小菜，x杯饮品，水饺现包才好吃需要XX分钟，有事您叫我”。对吗？ 判断题对(正确答案)错37. 喜家德的标准微笑是指顾客在离我们三米左右的地方就可以看到我们的微笑 判断题对(正确答案)错38. 扫码点单清单环节，有几个步骤？清小菜(正确答案)清餐齐(正确答案)餐齐后(正确答案)清需求39. 手持机点餐礼仪？A双手持手持机(正确答案)B身体距离桌面10厘米(正确答案)C站立有品牌形象，身体前倾60%D左手控制菜单栏，右手控制品项栏(正确答案)40. 关于建议性销售以下

7、说法正确的是？A一询二问三推荐(正确答案)B 午饭口引导扫码点餐，语言简洁易懂(正确答案)C 晚饭口跟着点餐，根据口味推荐(正确答案)D 无需询问顾客意愿，主要推荐拳头产品41. 关于扫码点餐，以下说法正确的是？A无论什么年龄的客群都可以进行扫码点餐B 当顾客需要推荐时先询问顾客口味再推荐顾客喜欢的产品(正确答案)C 顾客点餐完毕将留台单放置在留台夹上(正确答案)D 与顾客进行大类复单即可，无需全产品复单(正确答案)42. 巡台的意义主动与顾客沟通，能够在第一时间解决顾客所需(正确答案)掌握上餐速度，及时主动解决顾客快速用餐需求(正确答案)随时保持地面的清洁卫生，保证就餐环境的舒适、优雅(正确

8、答案)及时收走桌面空餐盘等，为上下一个产品做好充分准备工作(正确答案)发现问题及时报备管理组(正确答案)43. 巡台标准管理组清单，查看顾客菜单并核对产品，有漏单时去后厨协调并反馈顾客“您好，您点的XX，还有XXX分钟就好了，请稍候”(正确答案)顾客有需要时，及时回应“马上来”(正确答案)关注顾客需求，及时为顾客添加饺子汤(正确答案)及时撤空盘、空杯等(正确答案)44. 饺子汤桶的清洁目标是什么？A干净无油(正确答案)B洁白如新(正确答案)C光亮(正确答案)D刷刷就行45. 清单能够解决的问题包括？有效避免漏单(正确答案)提高上餐准确性(正确答案)提升上餐速度(正确答案)加快翻台率(正确答案)

9、46. 撤台的标准，是什么？首先用二次餐巾纸擦拭桌面油渍酱渍;(正确答案)废弃纸巾，筷子垫纸，糖皮，牙签等用划过菜单包裹起来;以大套小，轻拿轻放(正确答案)无法一次带走应该先把能拿走的带走，留一个空的水饺盘子用于装剩下的空汤碗，小碟等(正确答案)47. 撤空盘的话术是？您好，帮您撤一下台，吃的怎么样啊？(正确答案)您好，空盘撤一下什么也不说您好，帮您撤一下空盘方便您用餐(正确答案)48. 餐具清洁的工器具有什么？A伟亮 小苏打 白醋 餐洗净(正确答案)B百洁布(正确答案)C水池(正确答案)D消毒桶(正确答案)49. 饺子汤桶的清洁工器具有什么？A八合一或餐洗净(正确答案)B百洁布(正确答案)C

10、蓝边带手(正确答案)D牙签(正确答案)E奶瓶管刷(正确答案)50. 牌匾注意事项牌匾字体、灯箱内置电源明亮，不得出现灯光不亮(正确答案)LOGO、字体、边框无污渍，无破损、无掉色(正确答案)牌匾做好日常维护，出现问题第一时间解决，维护品牌形象(正确答案)做日清51. 清单工具包括？留台单(正确答案)留台单夹(正确答案)铅笔手持机52. 前厅擦桌时，不可以使用哪几个？蓝色(正确答案)蓝边(正确答案)打干布(正确答案)鹿皮(正确答案)53. 擦桌可采用以下哪种形式？W(正确答案)Z(正确答案)O(正确答案)L54. 清洗餐具 餐具入柜时 什么样的餐具需要挑出来？A发污(正确答案)B发黄(正确答案)

11、有油(正确答案)D破损(正确答案)55. 有KVS的店面，要想实现无纸化得步骤：先在煮制加显示器用VG(正确答案)线与前厅出餐瓶同步显示(正确答案)把面案间厨打器小票上得台号取消掉，只保留品名，让前厅得出餐屏真正得用上，实现顺序出餐补煮、换台更清晰-取消台号一周后，厨打器直接撤掉，真正变成无纸化56. 撤空盘的话术是？您好，帮您撤一下台，吃的怎么样啊？(正确答案)您好，空盘撤一下什么也不说您好，帮您撤一下空盘方便您用餐(正确答案)57. 两个人点三份水饺4份小菜两杯饮品,我们需要提示顾客吃不完么？ 单选题需要、告诉顾客可以少点一份水饺、不够再加(正确答案)不需要、点的不多需要告诉顾客是否可以吃

12、完不需要提示顾客58. 当戴口罩微笑时，妆容的要求是 单选题头发利索， 淡妆妆容（女）(正确答案)素颜即可留些碎发看心情打理59. 现在店面使用几条带手擦桌面 单选题1(正确答案)23460. 扫码点餐的大类复单，什么时候复单？ 单选题给顾客送小票的时候(正确答案)给顾客拿物品时给顾客倒汤的时候给顾客上餐的时候61. 给客人上餐具时餐巾纸规格为每人？ 单选题一张两张(正确答案)三张随机62. 饺子汤桶的水位管需要用什么清洁？ 单选题A凉水B牙刷C奶瓶管刷(正确答案)D都可以63. 撤台时，以大套小轻拿轻放，白瓷碗（菜碗）放于哪一侧？ 单选题左侧右侧惯用手一侧(正确答案)64. pvc菜单订购根

13、据顾客座位数（） 单选题12(正确答案)3465. 建议性销售的方法，是什么？一看男女-推肉素（男肉，女素）(正确答案)二看人数-推个数（几个人就推几个核心产品）(正确答案)三看新老-推不推(正确答案)三看年龄-推不推66. 建议性销售，服务原则是？老客推新品(正确答案)新客推经典菜品口味(正确答案)老客推特色产品新客推新品67. 擦完桌子，需要做什么？上餐具清洁后餐桌物品归位按标准摆放(正确答案)服务人员要确定桌子是否晃动(正确答案)潮带手随时清洗，保持干净。(正确答案)68. 灯箱清洁步骤：将灯箱拆开(正确答案)里外喷洒澄净(正确答案)用蓝色带手擦拭干净(正确答案)白色带手擦拭一下69.

14、电视清洁步骤：用小刷子刷去电视背面缝隙里的灰尘(正确答案)用半干蓝带手将电视背面其余位置的灰尘擦拭干净(正确答案)拔掉电源用干带手清理干净70. 牌匾清洁步骤先用伸缩杆将牌匾打湿(正确答案)再进行擦拭(正确答案)最后伸缩杆加蓝带手打干(正确答案)使用带手清理干净71. 门玻璃清洁，目标是什么？干净明亮(正确答案)无油渍无异物无手印(正确答案)72. 地垫清洁，目标是什么？干净无尘(正确答案)漏出本色(正确答案)无油渍无脏渍73. 前厅显示屏“补煮功能”可帮助我们更好记录哪桌补饺子，操作方法:用手轻点补煮图标-(正确答案)再点所要补煮的台号(正确答案)在点下补煮,补煮程序操作完毕(正确答案)轻轻

15、点击回车74. KVS换台号操作：点击换台图标(正确答案)再点击所要换台的产品(正确答案)填写更换台号回车(正确答案)再点回图标，操作完毕(正确答案)75. KVS的作用,是什么？ 单选题必须会使用kvs 明确补煮，换牌号，撤销使用(正确答案)方便出餐，催餐方便看上餐速度方便面案计件76. 出品时,必须及时销KVS屏,目的是什么？ 单选题保证快速为顾客出餐，避免上错餐，更换桌号第一时间更改kvs，保证桌号正确快速为顾客解决问题(正确答案)避免上错餐避免多上餐避免给给面案造成麻烦77. 菜品出品，起堆、底部边缘距离餐具边，是多少厘米？ 单选题1.5-2厘米(正确答案)B2-3厘米3到3.5厘米4

16、厘米78. 扫码点餐，话术是什么？ 单选题您好，扫码点餐您好，您可以扫码点餐吗您扫码点餐吧，我忙着呢。您好，您需要我帮您点，还是扫码点餐(正确答案)79. 五个放心中，领位话术？ 单选题这边请，微信扫码点餐，帮您餐桌酒精消毒、放心坐(正确答案)您扫码还是自己点这边就坐可以吗？放心坐80. 五个放心中，送客话术？ 单选题您慢走，消毒湿巾，随身放心，做好防护、放心再来喜家德！(正确答案)好吃在来喜家德放心在来喜家德您慢走81. 送客话术，更改为？ 单选题请带好随身物品，放心在来喜家德。(正确答案)请带好随身物品，好吃再来喜家德。放心再来喜家德。无变化82. 补退产品损益误差报告单，必须写项是什么？ 单选题日期，品名，数量，原因，责任人，店经