各种豆子的营养成分

1、. . .各种豆子的养分成分中医学认为：“五豆能补五脏”，即红豆补心脏，黄豆补脾脏，绿豆补肝脏，白豆补肺脏，黑豆补肾脏。可分别取适量的红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆，将其浸泡后使之发芽，然后将这五色豆芽一起烹调拌或炒食用。这是一道很好的补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容、促进生长发育的保健菜肴。一、豆类的分类1、依据豆类的养分成份和含量可分为两类。一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆： 二是其它类如豌豆、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。2、依据豆类的性质分为凉(寒)性。湿(热)性和平性。3、依据豆类在中医归经理论纳为：绿豆赤小豆归心经；扁豆、豌豆归脾经；淡豆豉归肺经：豇豆、蚕豆、黑豆

2、归胃经；淡豆豉、扁豆、豌豆归肾经；刀豆归膀胱经；豆豉、黄豆、刀豆归大肠经；赤小豆归小肠经。二、大豆的养分价值l、大豆含蛋白质 35一 40。蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸缺乏外其他氨基酸与动物氨基酸相像总蛋白质含量高于肉类。2、含脂肪 15一 20，其中 85为不饱和脂肪酸，西油酸高达 50以上，油酸 26以上。3、含碳水化合物 25一 35。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸取的棉仔糖和水苏糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸取的糖。4、大豆中含有丰富的铁和维生素 B1、B2 以及维生素 A、维生素 D磷、铁、硒等微量元素。5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮

3、具有抗氧化。降血脂、抗溶血、抗真菌、抗细菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。三、大豆的抗养分因素1、含有的蛋白酶抑制剂可抑制消化道中的胰蛋白酶胃蛋白酶糜蛋白酶由于对消化系统有抑制作用。对人或动物生长产生负面影响。2、含有的植物红细胞凝集素(PHA)具有凝集人和动物红细胞作用。3、含有的寡聚糖，水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸取并被肠道微生物发酵产气，是引起肠胀气的缘由之一大豆中含有的一些抗养分因素使其蛋白质的消化吸取率只有 65左右怎样才能提高大豆的消化吸取率和利用率昵?争辩试验说明：将大豆去纤维或加工使之软化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后。其蛋白质的吸取率可达 95，是一种日常生活中

4、价格低廉养分丰富的食品。四、食用豆制品好处多多我们在起居饮食中多食用一些豆制品对防病健身是有很多好处的，下面我们就来具体看一下加工成为豆制品的豆腐、腐竹、豆浆、豆芽对人体的保健养分作用：(1)豆浆中蛋白质和铁的含量高于牛奶：(2)豆芽是一种很好的颖蔬菜， 除蛋白成份外还有丰富的维生素c；(3)腐竹中的维生素 B2 含量在豆制品中最高。五、大豆其制品的保健作用l、预舫骨质疏松在骨骼中钙以无机舳的形式分布存在足构成人体骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要缘由就足钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及肯定量的维生索 D，-者结合可有效预防并改善骨质疏松。2、提高机体免疫力：机体在不同年龄，不同，丰理状态下对养

5、分的需求也足不同的，要提高机体免瘦力首先必需通过膳食的合理搭配来获得平衡的养分，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。3、预防便秘：便秘的缘由是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时问过长肠道水分被过多吸取所致，长期以往肠毒素被人体吸取后，足导致肠癌的一个缘由豆制品中含有丰富的 B 族维生素尤其是维生素 B1，不仅加速了肠蠕动并对肠道供给了充分的养分素，对舫治便秘。肛裂，痔疮肠癌等有乐观的效果。4、预防心脑血管疾病：心脑血管疾病危急因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂。高血压等。豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低可减轻体重。强制豆经酶水解

6、后能产生具有抗氧化力量的多肽，对保护血管弹性有肯定作用。因而增加豆制品的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。5、减肥作用豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸取一半肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低所以有利于减肥。6、延缓更年期：豆制品中含有丰富的雌激素，维生素 E 以及大脑和肝脏所必需的卵磷脂对更年期女性延缓年轻改善更年期病症有明显作用。豆制品的食用对疾病治疗也有肯定疗效，豆制品属于优质蛋白质。含赖氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替动物蛋白的植物性食物，但有肾脏疾病如肾病综合症。急、慢肾小球肾炎，肾功能衰竭者以及痛风，皮肤病患者不行过多食用随着社会进步以及人民生活水平的提

7、高人们对养分的需求已超出单纯满足生存或者防止缺乏病的范畴而且也作为防治疾病的重要手段。合理的膳食构造。通过向人们供给种类齐全，数量充分，比例适合的各种养分素是人类提高生存质量延长生存年限保持安康状态的有效方法。大豆及其制品作为“中国养分学会”推举的中国居民膳食指南中的一局部，与我们的安康密不行.豌豆：中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的成效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气缺乏病症的食疗佳品。中医典籍日用本草中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性(女性食品)多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的维生素 A 原，食用后可在体内转化为维生素 (维生素食品)A，有润肤的作用，皮肤

8、枯燥者应当多吃。但豌豆吃多了简洁腹胀，消化不良者不宜大量食用。豇豆：豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆即我们说的长豆角，常作为蔬菜(蔬菜食品)食用;饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。中医认为，豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的成效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。芸豆：芸豆又叫菜豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等成效。它不仅富含蛋白质(蛋白质食品)及钙(钙食品)、铁(铁食品)等多种微量元素(微量元素食品)，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压(血压食品)等需低钠及低钾饮食者食用。吃时留意必需煮熟、煮透，否

9、则会引起中毒。黑豆：中医认为，黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的成效，特别适合肾虚者食用。肾虚导致的腰痛、耳鸣者可取黑豆 50 克、狗肉 500 克一起煮烂，参加各种调味品(调味品食品)食用。此外，黑豆还有“乌发娘子”的美称， 用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。蚕豆：蚕豆性味甘平，有健脾利湿的成效，特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不行生 吃，也不行多吃，以防腹胀。特别需要留意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血， 也就是俗称的“蚕豆黄病”，应尽快送医院救治。鹰嘴豆：与其他豆类相比，鹰嘴豆的食疗作用特别突出。它盛产于我国疆，因豆子的 外形酷似鹰头而得名。

10、它有止泻、解毒、强身等作用，富含异黄酮、鹰嘴豆芽素等活性成分和膳食纤维，有降血糖的作用，还可以用来治疗支气管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、肠胃胀气、 皮肤瘙痒、糖尿病、高血脂等疾病。此外，鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子，有炎症的人应当多喝点鹰嘴豆粥。豆类的养分价值格外高，更是最好的植物性蛋白质的来源。现代养分学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以削减脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多养分学家都呼吁，用豆类食品代替肯定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人养分不良和养分过剩双重负担的最好方 法，同时也能削减因食用动物性蛋白质对地球二氧化碳的排放量。红豆又叫赤小豆，性味

11、 性平，味甘酸。成效 健脾止泻，利水消肿。适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、养分不良性水肿等，如能协作乌鱼、鲤鱼或黄母鸡同食，消肿力更好；适宜产后缺奶和产后浮肿，可单用赤小豆煎汤喝或煮粥食；适宜肥胖症之人食用。大红豆跟红豆两者假设要比较谁比较养分，我想这应当要视食用者的需求而定！一般来说，大红豆就是我们所指的花豆，就是八宝粥里面大大颗，略呈暗粉色的豆子；而红豆则是我们拿来熬红豆汤、煮红豆饭所用的那种小红豆！就普遍的成效而言，两者都有去湿、消水肿的成效， 但是在女性的生理保健上，小红豆则是多了补血的作用。此外，女生假设想要消水肿的话，应当要选择赤小豆来熬汤，这会比大红豆

12、有效喔！红豆自古就被认为是养生食品，能补血、利尿、消肿，尤其富含纤维素，可帮助排泄体内盐分、脂肪等废物，红豆真的是一个很棒的食品，但我想说的是：无论一个养分成分再高的东西，假设摄取过量一样会得到反效果，任何东西都是适量就好，均衡摄取才是王道。绿豆又叫青小豆，是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3 倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有格外好的药用价值，有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最宠爱的消暑饮料。成效：绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮

13、汤来补充是最抱负的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能准时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒醉酒或吃错药等状况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进展紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人也可常吃绿豆解毒。黄豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体吸取，对缺铁性贫血有肯定疗效；

14、 黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。黄豆的养分素种类要多于黑豆，而且黄豆的胡萝卜素含量220 微克要远高于黑豆的胡萝卜素含量50 微克， 此外，黄豆的维生素 A 含量也高于黑豆。豆制品的养分价值黄豆及其制品中还含有谷氨酸及天门冬氨酸，对脑神经细胞的代谢有良好作用。此外，还含有不饱和脂肪酸，对延缓动脉样硬化，治疗高脂血症，预防冠心病和心肌堵塞以及脑血管意外等，豆制品均是抱负的关心。豆制品养分价值格外丰富， 在此分析豆制品养分价值：1、豆制品零胆固醇。大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少甚至没有的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于安康的