固体饮料作业指导书

1、篇一：体作业指导书 固体饮料作业指导书文件类：指导书 文件编： 撰写部： 控部版 ：三版发行日： 年 7 月 1 日机密等：机密一般合计页： 页：料指导书含乳饮料作业指导书一、的促使班组质检员自身整体素质不断提，技务、导 足生产的需，生程 实行质量全方位控，产合质量要。二、用冷饮厂生产技术，产组，体人. 、乳生产工艺流程：三、序原料奶验收稳定、砂 等料 溶解（ ）（檬酸、檬）酸 缓冲、香（ 、均质净乳 软化水超高温灭（ ）灌装、口二次灭（ ，）抽样检验 合箱 出不合格 报废、乳的生产工艺说 （）料收控制 须符合 量保障生产要求收。（）配流程控制： 井水 树脂软化水 配料用水砂滤加热至 干粉混合

2、机稳定白） 高速搅磨溶解持续搅拌 鲜乳酸 柠檬酸 冷 料 初柠檬酸钠溶解 搅 容 香精、化 加 搅拌检验质均质化就是使脂肪球由原来直径 等的脂肪球变成均匀的直径为 1 脂肪. 并且均匀的分散于乳，长持不分。较高的温度，质较好温度过高会引起乳脂、蛋变.一面，度 肪球的结晶有，态肪球不能在均质机内被打.均质温度采用 均压 力采用 为.度降低后均，仅了均质效，且脂肪球形成奶 油粒。均质后的脂肪球均匀分布在乳料，止肪上，易稀奶油所肪就不易附 着在包装的内壁和盖。质脂肪均匀分布在物料中，他定、砂与牛乳 充分融。白质、生 、生 营养成分也呈均匀分.促进了其在人体内的吸收 和同化作。（）高由于饮料的 值在

3、。 之间因此它属于高酸食，杀对象菌为霉菌和酵 母菌。采高温瞬时杀菌就能达到商业无菌的效。此艺采用 的件 下进行杀，求限度地避免制成品中维生素的流。（）通过超高温加工生产出的产，以形式存在，使具有商业价，须于单 个的包装中以进行贮、输.此，装是生产超高温灭菌产品不可缺少。 保证产品在健康卫生的情况下到达消费者手中的必经过程灌装系统是生产线的心，是产品质量的关键工过灌装系统完成饮料的 质量要，括下几个方： 瓶空保持最低的空气空会使饮料的香味易于发生氧化作 保证的 稳定封盖应封闭严。 封盖的质量是否有、盖、小。 最时间完成灌装与 封口并及时入。（）次系统是生产线的心，是产品质量的关键工，过次灭菌系统

4、完成 饮料的质量要，括下几个方： 升灭速达到 持所需温度与压。、温随时观察气压与温度变气时即开启气泵加压阀加，泄压度低时 即开启蒸汽阀加。、温察压力表与温度变随温度变，力变化不得有误。 却好的 半成品倒入冷却池即。 （）成检验半成品工序检验除了日常的巡检，根有的抽检频率进行从二次灭菌后的成品取出 7 进行检合产品质量指标严格执。（工序的关键控制点上、瓶内刷、冲五、备： 清作程序、乳的生产工艺说：（）料收控制符合 量保障生产要求收. ）配流程控制： 砂井水 树软化水 配用水加热至 干粉混合机稳定白糖：） 高磨溶解持续搅拌 鲜 乳檬酸 冷 料 初步柠檬酸钠溶解 拌 定 香、化酸 搅检验（）质 质化

5、就是使脂肪球 由原来直径 的脂肪球变成均匀的直径为 的肪。且匀的分散于 乳中，长持不分。高温度均果较，温高会引起乳脂、蛋 的变.方，度与脂肪球的结晶有，态肪球不能在均质机内被打。般 质温度采用 ，质采用 宜。温低后均，仅了均 质效，且脂肪球形成奶油。质脂肪球均匀分布在乳料防脂肪上， 不易形成稀奶油，以就不易附着在包装的内壁和盖.质脂肪均匀分布在物料 中外他如稳定、砂与牛乳充分融。白、生 、生 等养成分也 呈均匀分。进在人体内的吸收和同化作。（）超高温灭由料的 一般 在 。 之，此于高酸食，杀对象菌为霉菌和酵母。采高温 瞬时杀菌就能达到商业无菌的效。此艺采用 条件下进行杀，求 大限度地避免制成品

6、中维生素的流。（灌装：过温加工生产出的产，以 形式存在，使具有商业价，须于单个的包装中以进行贮、输售。 此，装是生产超高温灭菌产品不可缺少。保品在健康卫生的情况下到达消费者 手中的必经过程灌装系统是生产线的心，是产品质量的关键工，过系统完成 饮料的质量要，括下几个方： 顶空处应保持最低的空气：量使饮料 的香味易于发生氧化作 保产品的稳定封盖应封闭严 盖的质量是否有、 盖、小。 最时间完成灌装与封口并及时入.）灭菌系统是生产线的心 脏，是产品质量的关键工通过二次灭菌系统完成饮料的质量要，括下几个 方面： 温灭菌快速达到 持所需温度与压。 、温随时观察气压 与温度变气时即开启气泵加压阀加，之压，度

7、即开启蒸汽阀加。 、 降温时观察压力表与温度变，着变，力变化不得有误。 冷却好的半 成品倒入冷却池即。）成检验半成品工序检验除了日常的巡检，根现有的 抽检频率进行从二次灭菌后的成品取出 进行，产品质量指标严格执。 ）工 序的关键控制点篇：量手（体受控编青岛康尔生物工程有限公司 质量管理手册版本 编制：华荣审核：华批准吉芹 发 实质量管理手册颁布令青岛康尔生物工程有限公司依品质量安全市场准入审查通，合公司发展的实际 情况，新量手册本手册规定了公司的质量安全方针和质量目，质食品安全管理体系的过程顺序和相互 作用进行了描适公司食品加工实现过程的控制与管.册同时适用于内部与外部 （括机），适证实公司有

8、能力稳定地提供满足顾客和适用法律法规要求的 产品。本手册是公司管理体系的法规性文，现司的管理战略和生产经营特，全工的 纲领和行动准现批准发，并于 正式实。求体成员 量管理手求执，保质量安全体系持、效共为高公质 量安全管理水平而努.我们将以诚实守、惠为宗，质生，信发创建名优品，消 者在质量安全保证和优质产品中得到满。企业负责： 月 日一、织（ ） （）业结构概述 篇：料作业指导书饮料生产作业指导书饮料生产作业指导书第一章总则一产指，企产活动的最重、基的管理之。产业活动是最直接关系到企业产品生产的产、量本。规料生产作业的操作过， 特制定本生产作业指导。二产指导的主要内容包括工艺流程指、作与工艺条件

9、指、质量控制指导和工艺环境卫生管理指.三障作业过程的先进、理，分设备的效质、产、消，保作业过程的安、效生产作业指导的宗。 四材料的供 应及、的、输，动、备护保养、新、术，是产作业的高、全服务。，须证生 产作业的正、全，造个良好的环境和条。五指适用于永昌健源绿色食品有限责任公、料车间及各管理部.六指由品管部提，总批准发。第二章工艺流程图第三章操作过程和工艺条件一、料理 料选用成熟度（熟 成），度，相果. 挑拣剔除病虫，烂碰撞伤的不合格，去入的杂草. 洗用流动清水冲净表面泥。 出胡萝卜捞出，干.二、皮浆 原料皮，化 。 前准备。 当班生产用、，戴、； 。 理并做好车间机器障 碍物及、具；。 查预、

10、碎机、汁、心机等机器设备是否正，保证生产时运作正； 皮软化。 后的胡萝卜进行热汤去皮。 原料投入 的中热烫 分钟出后用流动水冲，皮然脱， 后将去皮后的原料投入夹层，启冷伐煮沸 钟捞出 破启动破碎，预的胡萝卜通过提升机进入破碎机进破，部位锅进行盛. 注破可适当加，免.三、装装 备料 按生产指令领取原辅，核对。 检外发泽、味合格或有异物等及时报告有关部，待处理。 核领每包自配小，贴名代、料与操作者的签。 作前准 备 领当产用、具，穿戴工作、。 。 查机台工作环境卫生并清理 机器障碍。 检理、质、菌机、装机、码、标等机器设，查看各种开关是否在正常状，保产时运作正。 查连接好管严行 序。 配料。 产任务要求进行投. 投时有二人在，对或码）投料、核均应在生产记录上签. 。 。 高速混料缸内加入适量纯净，热 加糖和砂糖配料 预开拌，加热至 关蒸汽阀. 将浆倒入不锈钢移动 槽车入适量热纯净，拌，入高速混料.。.料 a 应按操作：启磨开