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文档简介

1、华南理工大学硕士学位论文敬业 勤业 精业 创业 目录TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc349665514 执行总结 PAGEREF _Toc349665514 h 4 HYPERLINK l _Toc349665515 摘要 PAGEREF _Toc349665515 h 5 HYPERLINK l _Toc349665516 ABSTRACT PAGEREF _Toc349665516 h 6 HYPERLINK l _TToc334966655517第一章章公司项项目概要要 PAGEREF _Toc349665517 h 7 HYPERLINK l _Toc3

2、49665518 1.1项项目概要要 PAGEREF _Toc349665518 h 7 HYPERLINK l _Toc349665519 1.1.1公司司基本情情况 PAGEREF _Toc349665519 h 7 HYPERLINK l _Toc349665520 1.1.2产品品和服务务 PAGEREF _Toc349665520 h 7 HYPERLINK l _Toc349665521 1.1.3行业业与外部部环境 PAGEREF _Toc349665521 h 7 HYPERLINK l _Toc349665522 1.1.4市场场与竞争争 PAGEREF _Toc349665

3、522 h 8 HYPERLINK l _Toc349665523 1.1.5市场场营销策策略 PAGEREF _Toc349665523 h 8 HYPERLINK l _Toc349665524 1.1.6运营营管理与与管理团团队 PAGEREF _Toc349665524 h 8 HYPERLINK l _Toc349665525 1.1.7财务务预算与与分析 PAGEREF _Toc349665525 h 9 HYPERLINK l _Toc349665526 1.1.8风险险防范与与风险资资本的退退出 PAGEREF _Toc349665526 h 9 HYPERLINK l _To

4、c349665527 第二章行业与与外部环环境分析析 PAGEREF _Toc349665527 h 10 HYPERLINK l _Toc349665528 2.1行行业分析析 PAGEREF _Toc349665528 h 10 HYPERLINK l _Toc349665529 2.1.1我国国餐饮行行业的现现状 PAGEREF _Toc349665529 h 10 HYPERLINK l _Tocc3499665553002.11.2国国餐饮行行业的发发展趋势势 PAGEREF _Toc349665530 h 12 HYPERLINK l _Toc349665531 2.2外外部环境境

5、分析 PAGEREF _Toc349665531 h 13 HYPERLINK l _Toc349665532 2.2.1政治治、法律律因素 PAGEREF _Toc349665532 h 13 HYPERLINK l _Toc3496655332.2.22经济因因素 PAGEREF _Toc349665533 h 14 HYPERLINK l _Toc349665534 2.2.3社会会因素 PAGEREF _Toc349665534 h 15 HYPERLINK l _Toc349665535 2.2.4 技技术因素素 PAGEREF _Toc349665535 h 15 HYPERLIN

6、K l _Toc349665536 2.3本本章小结结 PAGEREF _Toc349665536 h 15 HYPERLINK l _Toc349665537 第三章市场场与竞争争分析 PAGEREF _Toc349665537 h 16 HYPERLINK l _Toc349665538 3.1市场分分析 PAGEREF _Toc349665538 h 16 HYPERLINK l _Toc349665539 3.2竞争分分析(五五力模型型分析) PAGEREF _Toc349665539 h 16 HYPERLINK l _Toc349665540 3.2.1 直直接竞争争者 PAGER

7、EF _Toc349665540 h 17 HYPERLINK l _Toc349665541 3.2.2 替替代者 PAGEREF _Toc349665541 h 18 HYPERLINK l _Toc349665542 3.2.3 购购买者 PAGEREF _Toc349665542 h 19 HYPERLINK l _Toc3349666555433.22.4供应商商 PAGEREF _Toc349665543 h 19 HYPERLINK l _Toc349665544 3.2.5 潜潜在的进进入者 PAGEREF _Toc349665544 h 19 HYPERLINK l _Toc

8、349665545 3.3定位目目标市场场 PAGEREF _Toc349665545 h 19 HYPERLINK l _Toc349665546 3.4SWWOT分分析 PAGEREF _Toc349665546 h 19 HYPERLINK l _Toc349665547 3.4.1优势势 PAGEREF _Toc349665547 h 20 HYPERLINK l _Toc349665548 3.4.2劣势势 PAGEREF _Toc349665548 h 20 HYPERLINK l _Toc349665549 3.4.3机会会 PAGEREF _Toc349665549 h 20

9、HYPERLINK l _Toc349665550 3.4.4威胁胁 PAGEREF _Toc349665550 h 21 HYPERLINK l _Toc349665551 3.5公公司竞争争战略的的选择 PAGEREF _Toc349665551 h 21 HYPERLINK l _Toc349665552 3.5.1 差差异化战战略 PAGEREF _Toc349665552 h 21 HYPERLINK l _Tooc3449666555533.55.2目目标集聚聚战略 PAGEREF _Toc349665553 h 22 HYPERLINK l _Toc349665554 3.5.3

10、战略略描述 PAGEREF _Toc349665554 h 22 HYPERLINK l _Toc349665555 3.6本章小小结 PAGEREF _Toc349665555 h 22 HYPERLINK l _Toc349665556 第四章市场营营销策略略 PAGEREF _Toc349665556 h 23 HYPERLINK l _Toc349665557 4.1目目标客户户群 PAGEREF _Toc349665557 h 23 HYPERLINK l _Toc349665558 4.2组合营营销策略略 PAGEREF _Toc349665558 h 23 HYPERLINK l

11、 _Toc349665559 4.2.1产品品策略 PAGEREF _Toc349665559 h 23 HYPERLINK l _Toc349665560 4.2.2 定定价策略略 PAGEREF _Toc349665560 h 24 HYPERLINK l _Toc349665561 4.2.3销售售方式和和分销策策略 PAGEREF _Toc349665561 h 24 HYPERLINK l _Toc349665562 4.2.4促销销策略 PAGEREF _Toc349665562 h 24 HYPERLINK l _Toc349665563 4.3本本章小结结 PAGEREF _T

12、oc349665563 h 25 HYPERLINK l _Toc349665564 第五章运营管管理与管管理团队队 PAGEREF _Toc349665564 h 26 HYPERLINK l _Toc349665565 5.1运运营模式式 PAGEREF _Toc349665565 h 26 HYPERLINK l _Toc3496655665.22选址 PAGEREF _Toc349665566 h 26 HYPERLINK l _Toc349665567 5.3内内部功能能分区和和装修 PAGEREF _Toc349665567 h 27 HYPERLINK l _Toc3496655

13、68 5.4股股东及股股权结构构 PAGEREF _Toc349665568 h 27 HYPERLINK l _Toc349665569 5.4.1股东东 PAGEREF _Toc349665569 h 27 HYPERLINK l _Toc349665570 5.4.2股权权结构 PAGEREF _Toc349665570 h 27 HYPERLINK l _Toc349665571 5.5组组织结构构和部门门职责 PAGEREF _Toc349665571 h 28 HYPERLINK l _Toc349665572 5.5.1组织织结构 PAGEREF _Toc349665572 h

14、28 HYPERLINK l _Toc349665573 5.5.2部门门职责 PAGEREF _Toc349665573 h 28 HYPERLINK l _Toc349665574 5.6激激励机制制 PAGEREF _Toc349665574 h 29 HYPERLINK l _Toc349665575 5.7本本章小结结 PAGEREF _Toc349665575 h 29 HYPERLINK l _Toc349665576第第六章财务预预算与分分析 PAGEREF _Toc349665576 h 30 HYPERLINK l _Toc349665577 6.1相相关数据据测算依依据和

15、说说明 PAGEREF _Toc349665577 h 30 HYPERLINK l _Toc349665578 6.2财财务预算算 PAGEREF _Toc349665578 h 30 HYPERLINK l _Toc349665579 6.2.1项目目投资估估算 PAGEREF _Toc349665579 h 30 HYPERLINK l _Toc349665580 6.2.2项目目收入估估算 PAGEREF _Toc349665580 h 31 HYPERLINK l _Toc349665581 6.2.3成本本及费用用估算 PAGEREF _Toc349665581 h 31 HYPE

16、RLINK l _Toc349665582 6.2.4损益益及现金金流量估估算表 PAGEREF _Toc349665582 h 32 HYPERLINK l _Toc349665583 6.3财财务分析析 PAGEREF _Toc349665583 h 34 HYPERLINK l _Toc349665584 6.3.1静态态分析 PAGEREF _Toc349665584 h 34 HYPERLINK l _Toc349665585 6.3.2动态态财务效效益分析析 PAGEREF _Toc349665585 h 34 HYPERLINK l _Toc349665586 6.3.3风险险分

17、析 PAGEREF _Toc349665586 h 34 HYPERLINK l _Toc349665587 6.4本章小小结 PAGEREF _Toc349665587 h 35 HYPERLINK l _Toc349665588 第七章风险防防范与风风险资本本的退出出 PAGEREF _Toc349665588 h 36 HYPERLINK l _Toc34966558997.11风险防防范 PAGEREF _Toc349665589 h 36 HYPERLINK l _Toc349665590 7.1.1市场场风险 PAGEREF _Toc349665590 h 36 HYPERLINK

18、 l _Toc349665591 7.1.2经济济风险 PAGEREF _Toc349665591 h 36 HYPERLINK l _Toc349665592 7.1.3管理理风险 PAGEREF _Toc349665592 h 36 HYPERLINK l _Toc349665593 7.1.4财务务风险 PAGEREF _Toc349665593 h 37 HYPERLINK l _Toc349665594 7.1.5政策策风险 PAGEREF _Toc349665594 h 37 HYPERLINK l _Toc349665595 7.1.6竞争争风险 PAGEREF _Toc3496

19、65595 h 37 HYPERLINK l _Toc349665596 7.2风风险资本本的退出出 PAGEREF _Toc349665596 h 37 HYPERLINK l _Toc349665597 7.2.1退出出方式 PAGEREF _Toc349665597 h 37 HYPERLINK l _Toc349665598 7.2.2退出出时间 PAGEREF _Toc349665598 h 38 HYPERLINK l _Toc34966559997.33本章小小结 PAGEREF _Toc349665599 h 38 HYPERLINK l _Toc349665600 结论 PA

20、GEREF _Toc349665600 h 339埃尔斯冰冰激凌餐餐饮服务务有限公公司商业业计划书书执行总结结主营业务务:本本公司主主要经营营冰激凌凌,包括括各种口口味,搭搭配各种种果蔬的的冰激凌凌,立足足满足大大众需求求。公司地点点:中国矿业业大学南南湖校区区企业宗旨旨:诚实守信信,正直直公平的的商业理理念;勇于创新新,追求求极限的的产品理理念;尊重个性性,信任任成员的的团队理理念。管理团队队:队长:葛葛振华队员:胡胡永静 季俊俊华摘要要该计划书书通过对对中国餐餐饮市场场的分析析,展现现了中国国餐饮市市场广阔阔的市场场前景和和发展潜潜力。从从改革开开放之初初到现在在,中国国餐饮业业零售额额一

21、直呈呈现增长长态势。餐饮业业的竞争争也从最最初单纯纯的价格格竞争、产品质质量竞争争、单店店竞争、单一业业态竞争争,发展展到现在在的品牌牌竞争、连锁化化、集团团化、规规模化竞竞争。如如今,采采用连锁锁经营,中餐已已突破地地域限制制,市场场的范围围得到了了延伸。“埃尔斯斯冰激凌凌”就是在在这样的的背景下下由三位位合伙人人拟创立立的快速速休闲连连锁餐饮饮品牌。埃尔斯斯冰激凌凌餐饮服服务有限限公司(拟成立立)以经经营各种种样式的的冰激凌凌为主,以更快快捷的方方式为消消费者提提供新鲜鲜、营养养、健康康、美味味的冰激激凌为宗宗旨,在在出品上上采用创创新与传传统相融融合;在在餐厅设设计上,采用中中西结合合的

22、餐厅厅环境设设计,给给消费者者带来高高雅、时时尚、健健康的就就餐体验验。埃尔尔斯冰激激凌将采采用“中央厨厨房+统统一配送送”的运营营模式,对中央央厨房、配送中中心、餐餐厅实行行标准化化操作,形成企企业的核核心竞争争力。通通过连锁锁直营店店的形式式进行市市场扩张张,实现现企业利利润的稳稳定增长长,为股股东及投投资人带带来较好好的回报报。埃尔尔斯冰激激凌定位位的目标标客户群群为在中中央商务务区和商商业中心心上班、经商、休闲的的人群以以及娱乐乐中心、大型购购物商场场、机场场、火车车站的人人群和大大型住宅宅区的住住户。公公司将采采用产品品策略、定价策策略、分分销策略略、促销销策略等等组合营营销策略略进

23、行“埃尔斯斯冰激凌凌”品牌的的推广和和宣传,增加品品牌的知知名度。创业初初期三位位合伙人人作为公公司股东东分别持持有公司司股权的的40%,300%和330%,同时,三人分分别担任任公司董董事长,总经理理和副总总经理,分管不不同的部部门,三三位合伙伙人在大大学本科科毕业后后,有二二十年左左右的工工作经历历,受过过MBAA,EMMBA教教育,有有丰富的的工作经经验和管管理优势势。公司司计划第第一年投投资第11家店,第二年年增加至至5家,第二年年增加至至15家家,第四四年增加加至500家,第第五年增增加至1100家家,计划划将来在在境外市市场或国国内A股股市场上上市。从从埃尔斯斯冰激凌凌商业计计划书

24、的的分析可可以看出出,通过过标准化化的连锁锁经营模模式,冰冰激凌在在快速休休闲餐饮饮市场盈盈利空间间是很大大的。关键词:商业计计划书;餐饮;冰激凌凌;ABSTTRACCTThe proospeectuus ddemoonsttrattes thee vaast andd hiigh pottenttiall foood marrkett thhrouughtt thhe aanallysiis oof tthe Chiinesse ccateerinng ttradde. Sinnce Chiinas rrefoorm andd oppen marrkett,thhe ccateerinng

25、ttradde cconttinuues to keeep rrapiid ggrowwth. Thhe ccomppetiitioon ddeveelopp frrom priicinng,tthe quaalitty oof ffoodd,inndivviduual resstauurannt tto ggrouup rresttaurrantt, bbrannd aand chaain commpettitiion. Noow,CChinnesee reestaauraant exppanssionns hhavee noo geeogrraphhic resstriictiionss

26、affterr addopttingg chhainn opperaatioon. Fasst CCasuual IRSS Icce CCreaam CCateerinng SServvicee iss pllannned to opeen uundeer tthe bacckgrrounnd bby tthreee pparttnerrs. Thee prropoosedd IRRS IIce Creeam Catteriing Serrvicce CCo (to be opeenedd) mmainnly serrve icee crreamm annd ffressh,nuttritti

27、ouus, heaalthhy aand delliciiouss fooodss. BBeauutifful resstauurannt ddesiign, foood inttegrratiion of traadittionn annd iinnoovattionn leet ccusttomeers havve eeleggantt, ffashhionnablle aand heaalthhy eexpeerieencee . IRSS Icce CCreaam wwoulld llikee too addoptt ”tthe uniiforrm ddisttribbutiion c

28、ommbinne ccenttrall kiitchhen” opperaatioon mmodee. SStanndarrdizzed opeerattionn reestaauraant, ceentrral kittcheen,ddisttribbutiion cennterr wiill forrm tthe corre ccomppetiitivveneess of entterpprisse. Marrkett exxpannsioon wwilll taake dirrectt chhainn sttoree,acchieeve staablee prrofiit ggrowwt

29、h forr shhareehollderrs, briing goood rretuurn forr innvesstorrs aand shaarehholdderss. IIRS Icee Crreamm taargeet ccusttomeers aree peeoplle wwho worrk,ddo bbusiinesss aand entterttainn inn CBBD, ressideentss inn laargee hoousiing esttatee annd ppeopple arooundd ennterrtaiinmeent cennterrs, larrge

30、shooppiing maiils,airrporrts andd raailwway staatioons aree taargeet ggrouup aas wwelll. TTo pprommotee annd iincrreasse tthe braand namme,tthe commpanny wwilll coombiine prooducct sstraateggiess, ppriccingg sttrattegiies, chhannnel strrateegiees,pprommotiion strrateegiees. Thee thhreee paartnnerss

31、wiill holld tthe commpannyss shharee 400% ,40% annd 330% resspecctivvelyy. MMeannwhiile, thhe tthreee ffounnderrs wwilll taake thee poosittionn ass chhairrmann ,ppressideent andd viice preesiddentt, mmanaaginng ddifffereent depparttmennts. Thhe tthreee pparttnerrs hhavee twwentty yyearrs wworkkingg

32、exxperriennce aftter graaduaate froom uunivverssityy. BBothh off thhem holld MMBA andd EMMBA,havve rrichh woorkiing andd maanaggemeent expperiiencce. Thee coompaany plaans to invvestt 1 resstauurannt iin tthe firrst yeaar,tthe seccondd yeear inccreaasedd too 5,thee thhirdd yeear brooadeenedd too 155

33、,thhe ffourrth yeaar rrosee too 500,thhe ffiftth yyearr reeachhed to 1000. TTheyy allso havve llisttingg pllan oveerseeas or in dommesttic A sstocck mmarkket in thee fuuturre. Froom aanallysiis oof IIRS Icee Crreamm buusinnesss pllan, wee caan ssee thaat iice creeam havve vveryy laargee prrofiit iin

34、 ffastt leeisuure marrkett viia sstanndarrdizzed chaain opeerattionn.Key worrds: buusinnesss pllan; caaterringg trradee; iice creeam第一章公司项项目概要要1.1项项目概要要1.1.1公司司基本情情况公司名称称:埃尔尔斯冰激激凌餐饮饮服务有有限公司司(拟成成立)注册资金金:叁佰佰万元人人民币股东:3人股份构成成:各占占40%,300%和330%公司宗旨旨:公司司将立足足于中国国传统美美食文化化,以为为消费者者提供新新鲜、营营养、健健康、美美味的冰冰激凌和和更快捷捷的

35、服务务为经营营理念,在实现现股东财财富增长长的同时时,实现现企业社社会价值值最大化化。1.1.2产品品和服务务公司以经经营冰激激凌系列列菜品为为主。冰冰激凌采采用机器器生产,搭配的的辅料包包括水果果采用新新鲜、营营养、健健康的食食材,坚坚持创新新与传统统饮食相相融合,开发出出满足消消费者需需要的产产品。对对中央厨厨房、配配送中心心、餐厅厅实行标标准化操操作。在在食材采采购、制制作、配配送上先先制定各各种定量量数据,以保证证各个门门店的出出品口味味一致。并为消消费者提提供更快快捷的服服务,让让消费者者满意。在餐厅厅设计上上,将采采用中西西结合的的餐厅环环境设计计,为消消费者带带来高雅雅、时尚尚、

36、健康康的就餐餐体验。对原材料料精心选选择。除除使用普普通牛奶奶外,还还将采用用蔬菜,水果等等一些健健康的食食材,做做成不同同的口味味的冰激激凌;另另外,在在配料上上也将开开发出不不同于竞竞争对手手的品种种、味道道,主要要的原味味冰激凌凌采取统统一配送送,既保保证了各各连锁店店口味一一致,又又能锁住住核心技技术;同同时,采采用开放放式厨房房以及独独特的餐餐厅设计计、独特特的餐具具等与竞竞争对手手形成差差异性,并以此此成为产产品的竞竞争优势势。埃尔斯冰冰激凌计计划第一一年在广广州投资资第1家店,第二年年增加至至5家,第第三年增增加至115家,第四年年增加至至50家,第五年年增加至至1000家,计计

37、划将来来在境外外市场或或国内AA股市场场上市。1.1.3行业业与外部部环境改革开放放之初,19778年的的全国餐餐饮业营营业额仅仅为544.8亿亿元人民民币,到到20009年全全国餐饮饮业零售售额已达达179998亿亿元人民民币,在在这300年间,餐饮业业取得了了很大的的发展。据中国国餐饮协协会发布布的预测测报告披披露,预预计20013年全国国餐饮业业零售额额将达44万亿元元人民币币,餐饮饮业正持持续快速速发展。我国“十二五五”规划提提出,要要提高服服务业比比重和城城镇化水水平。随随着经济济的增长长、政策策的支持持以及食食品行业业法律、法规逐逐渐完善善和信息息技术的的不断发发展,我我国庞大大的

38、人口口带来的的消费需需求是巨巨大。1.1.4市场场与竞争争我国餐饮饮业零售售额近220年来来一直保保持双位位数的增增长,餐餐饮市场场需求旺旺盛。同同时对于于12.95亿亿的人口口来说,按200,0000亿元元人民币币的全国国餐饮业业零售额额来计算算,人均均年消费费仅约115000元人民民币。另另外我国国餐饮行行业集中中度低,每家餐餐饮企业业所占市市场份额额不到11%,餐餐饮市场场发展空空间很大大。埃尔斯冰冰激凌的的直接竞竞争对手手是哈根根达斯,哈根达达斯成立立于19995年年12月,到20011年连锁锁门店数数量已达达4500家,发发展迅速速。但餐餐饮市场场的消费费需求是是复杂多多变的,消费品

39、品味、消消费心理理都会随随社会环环境等一一些因素素的变化化而变化化,哈根根达斯不不可能满满足所有有消费者者的需求求,这就就为埃尔尔斯冰激激凌留下下了市场场空间。埃尔斯斯冰激凌凌将持续续保持新新产品的的开发,并采用用差异化化战略和和目标集集聚战略略,形成成自己独独特的产产品和服服务模式式,从而而取得竞竞争优势势。1.1.5市场场营销策策略埃尔斯冰冰激凌定定位的目目标客户户群是在在中央商商务区和和商业中中心上班班、经商商、休闲闲的人群群以及娱娱乐中心心、大型型购物商商场、机机场、火火车站的的人群和和大型住住宅区的的住户。营销策策略将采采用产品品策略、定价策策略、分分销策略略、促销销策略等等组合营营

40、销策略略进行“埃尔斯斯冰激凌凌”品牌的的推广和和宣传。1.1.6运营营管理与与管理团团队埃尔斯冰冰激凌将将通过标标准化、品牌化化、规模模化的管管理,形形成中央央厨房+配送中中心的运运营模式式,由中中央厨房房统一加加工、配配制,配配送中心心统一配配送到各各门店。在食材材采购、制作、配送、餐厅操操作上制制定各种种定量数数据,形形成标准准化流程程。连锁锁分店采采用直营营形式。公司原原始股东东2人,即即两位创创业合伙伙人。公公司股东东和股权权结构如如下:葛振华,作为项项目的主主要发起起人和投投资人,公司成成立后担担任董事事长,负负责公司司的主要要决策、战略规规划,占占公司股股份400%。合伙人季季俊华

41、,公司成成立后担担任总经经理,负负责公司司的总体体运营,占公司司股份330%。合伙人胡胡永静,公司成成立后担担任副总总经理,负责公公司的市市场发展展和融资资,占公公司股份份30%。董事长由由葛振华华担任。在公司司治理结结构中,董事长长主要对对董事会会履行职职责,而而总经理理负责公公司的业业务管理理,这两两个职位位由两人人来担任任,对处处于创业业阶段的的企业来来说,能能为公司司带来稳稳定、一一致的领领导,以以提高公公司的决决策效率率。1.1.7财务务预算与与分析通过商业业计划书书的财务务预算和和分析看看出,在在相关数数据测算算假设下下,计算算出项目目静态投投资回收收期为33.177年0,项项目内

42、部部收益率率IRRR=400%,高高于基准准利率110%,净资产产收益率率31%,“埃尔斯斯冰激凌凌”餐饮项项目有较较好的经经济效益益,投资资风险较较低,是是一个具具有投资资价值的的项目。1.1.8风险险防范与与风险资资本的退退出本项目主主要从市市场风险险、经济济风险、管理风风险、财财务风险险、竞争争风险几几个方面面来进行行风险评评估和防防范。并并明确了了风险资资本的退退出方式式和退出出时间。第二章 行业与与外部环环境分析析下面对我我国餐饮饮业的现现状、发发展趋势势以及外外部环境境进行分分析。2.1行行业分析析2.1.1我国国餐饮行行业的现现状餐饮业正正持续快快速发展展。改革革开放之之初,11

43、9788年的全全国餐饮饮业营业业额仅为为54.8亿元元人民币币,经过过20年的的发展,19998年全全国餐饮饮业营业业额达到到28116亿元元人民币币,比119788年增长长了500倍。进进入二十十一世纪纪,中国国餐饮业业收入实实现快速速增长,20005年中中国餐饮饮业零售售额达到到88886.66亿元人人民币,同比增增长177.7%,比上上年净增增13336亿元元人民币币,高出出社会消消费品零零售总额额增幅44.8个个百分点点,占社社会消费费品零售售总额的的比重达达到133.2%;20006年年,中国国餐饮业业零售额额首次突突破万亿亿元大关关,达到到103345.5亿元元人民币币,同比比增长

44、116.44%,比比上年净净增长114588亿元,与改革革开放之之初的119788年相比比增长了了1888倍;20007年年零售额额达1223522亿元人人民币,同比增增长199.4%,占社社会消费费品零售售总额的的13.9%;20008年零零售额达达154404亿亿元人民民币,比比20007年增增长244.7%,连续续18年保保持两位位数的增增速。220099年受美美国次贷贷危机引引发的全全球金融融危机的的影响,全国餐餐饮业零零售额的的增速出出现了一一定程度度的下滑滑,但仍仍然保持持了两位位数的增增速,220099年餐饮饮业零售售额达1179998亿元元人民币币,同比比增长116.88%,占

45、占社会消消费品零零售总额额的144.4%,比上上年增幅幅降低了了约8个百分分点。在在企稳回回升的宏宏观经济济环境下下,中国国餐饮市市场得以以平稳快快速增长长,据中中国餐饮饮协会发发布的预预测报告告披露,预计220133年全社社会餐饮饮业零售售额将达达4万亿元元人民币币。全国国餐饮业业零售总总额及增增长情况况与同期期国内生生产总值值GDPP增长的的比较:20011年20022年20033年20044年20055年20066年20077年20088年20099年4,36685,06676,15567,48868,888610,440012,335215,440417,9998表2-11全国餐餐饮业

46、零零售总额额(单位:亿元)图2-11全国餐餐饮业零零售总额额及增长长情况与与同期国国内生产产总值GGDP增增长的比比较(数据来来源:中中国餐饮饮协会的的行业报报告、中中国社会会科学院院和中国国餐饮协协会联合合发布的的餐饮饮蓝皮书书、国国家统计计局统计计公告)上述数据据显示,我国餐餐饮业的的增长高高于GDDP的增增长,餐餐饮业正正持续快快速发展展。餐饮饮市场竞竞争进一一步加剧剧。随着着餐饮业业的持续续快速发发展,餐餐饮企业业之间的的竞争已已从过去去单一的的价格竞竞争、产产品质量量的竞争争,发展展到现在在品牌的的竞争。居民收收入的持持续增加加,带来来了消费费需求的的变化,原来人人们只是是追求吃吃饱

47、、卫卫生就行行。现在在除了要要求吃得得好、吃吃得健康康外,越越来越多多的消费费者开始始重视精精神上的的追求,比如对对餐厅的的环境、装修、文化品品位有了了要求,另外,消费者者更愿意意到品牌牌店去消消费,因因为品牌牌店往往往会给人人带来质质量好、服务好好的印象象。顺应应这种消消费需求求的变化化,出现现了一些些品牌餐餐厅、特特色餐厅厅。从单店竞竞争发展展到连锁锁化、集集团化、规模化化的竞争争。过去去,我国国餐饮企企业大多多是单店店经营,即使开开分店,数量也也不多,这主要要是由于于我国的的地域特特性决定定的。在在我国,不同地地方的人人有不同同的口味味,所以以才出现现了中餐餐的八大大菜系,而且都都以经营

48、营正餐为为主。70年代代肯德基基等一些些国外大大型快餐餐企业的的进入,给我国国餐饮业业带来了了冲击,国外大大型餐饮饮企业先先进的管管理以及及标准化化、连锁锁化、规规模发展展的理念念,给我我国餐饮饮企业带带来全新新的认识识。为了了在竞争争激烈的的市场上上生存和和发展,我国餐餐饮企业业也逐渐渐开始了了扩张、连锁的的步伐。中国烹烹任协会会和中国国商业联联合会、中华全全国商业业信息中中心联合合发布的的“20008年中中国餐饮饮百强经经营情况况分析报报告”中显示示,20001年年一20007年年间,百百强企业业销售额额年平均均增长速速度为224.225%,高于同同期社会会消费品品零售额额年平均均增速11

49、0个百百分点,20008年餐餐饮百强强中477家企业业增长率率在200%以上上,优于于市场平平均水平平。前十十强销售售额达到到5322.255亿元人人民币,占百强强销售额额的522.233%。社社会科学学文献出出版社220100年6月出版版的中中国餐饮饮产业发发展报告告(20010)指出出,933%餐饮饮百强企企业实行行连锁经经营。从从这些数数据可以以看出,随着餐餐饮业的的规模化化、集团团化经营营,行业业集中度度在进一一步加强强。同时时,连锁锁企业也也开始增增多。220077年,我我国餐饮饮连锁店店达到224000家,销销售额2215亿亿元人民民币,一一些大型型餐饮企企业如CCocoo奶茶店店

50、、俏江江南、星星巴克咖咖啡等也也加快连连锁扩张张的步伐伐。从单一业业态竞争争发展到到多业态态竞争,从国内内餐饮企企业之间间的竞争争发展到到内资企企业与外外资企业业之间的的竞争。过去,中餐经经营较单单一,主主要以经经营正餐餐为主,现在出出现了正正餐、快快餐、茶茶馆、咖咖啡店及及其他餐餐饮业共共同发展展的局面面。餐饮饮市场的的竞争也也从单一一业态竞竞争发展展到多业业态竞争争。另外外,外资资企业及及港澳台台投资企企业在中中国餐饮饮市场的的扩张也也在加快快,内、外资企企业之间间的竞争争加剧。据国家家统计局局统计资资料显示示,限额额以上连连锁餐饮饮企业数数从20007年年的内资资2577家、外外资799

51、家、港港澳台商商22家上上升到220088年的内内资3112家、外资996家、港澳台台商455家。2.1.2国餐餐饮行业业的发展展趋势投资主体体多元化化的发展展趋势。随着人人均餐饮饮消费支支出的逐逐渐增加加,以及及政策的的支持,我国113亿人人口庞大大的消费费市场吸吸引了国国内、外外的投资资资金,越来越越多的风风险投资资资金、PE以及及一些个个人资金金开始进进入餐饮饮市场,为餐饮饮业的发发展注入入了新的的活力。另外,一些餐餐饮企业业也开始始通过资资本市场场融资来来实现企企业的快快速发展展和规模模效应。目前,、全聚聚德、绿绿岛咖啡啡、深水水埗奶茶茶、永和和豆浆已已成功上上市,而而另外一一些如真真

52、功夫等等企业也也得到风风险资本本的投资资。细分化、个性化化的发展展趋势。随着生生活水平平的不断断提高,人们开开始注重重生活质质量、注注重健康康,从吃吃饱、吃吃的卫生生到吃得得好、吃吃得健康康,消费费者的需需求越来来越多样样化。同同时,随随着社会会的发展展和进步步,人们们开始对对精神层层面有要要求,他他们开始始注重餐餐厅的环环境、品品味、文文化等,餐厅也也逐渐成成为人们们聚会、交际的的场所。为了满满足这些些需求,市场逐逐渐出现现了一些些个性化化餐厅。另外,由于需需求层次次的不同同,高档档餐厅、中档餐餐厅、低低档餐厅厅都有了了相应的的市场,餐饮市市场的细细分化、个性化化将成为为一种趋趋势。集团化、

53、规模化化、连锁锁品牌经经营将会会成为一一种趋势势。随着着市场竞竞争的加加剧,我我国居民民消费价价格指数数CPII的上涨涨,通胀胀压力的的增加,餐饮企企业原材材料成本本、人工工成本、水电煤煤气等能能源成本本随之上上升,餐餐饮企业业的生存存压力也也在加大大。要生生存和发发展,餐餐饮企业业必须控控制成本本。通过过集团化化经营、规模化化经营、连锁经经营,企企业可以以批量采采购,形形成买家家力量,以此拥拥有更好好的谈判判权,从从而降低低采购成成本。同同时,还还可以提提高企业业的管理理效率,最终实实现提高高企业竞竞争力,加大盈盈利空间间的目的的。创新将会会成为一一种趋势势。创新新是推动动民族进进步和社社会

54、发展展的动力力。餐饮饮企业的的创新将将会从产产品创新新、管理理创新、营销创创新、经经营模式式创新、企业文文化创新新等方面面得到发发展。2.2外外部环境境分析PESTT(Poolitticaal、Ecoonommic、Socciall、Tecchnoologgicaal)分分析是指指宏观环环境的分分析,一般从影影响企业业的主要要外部环环境因素素进行分分析,包包括分析析影响企企业的政政治法律律环境、经济环环境、社社会文化化环境、技术环环境。PPESTT分析模模型是外外部环境境分析的的一种有有效方法法,它为为餐饮行行业的可可持续发发展及确确立战略略目标提提供了一一个思路路。2.2.1政治治、法律律因

55、素食品行业业行政管管理政策策、法律律、法规规逐渐健健全。220099年,政政府颁布布了中中华人民民共和国国食品安安全法、中中华人民民共和国国食品安安全实施施条例;20010年年,国务务院、卫卫生部、国家食食品药品品监督管管理局等等陆续印印发了包包括220100年食品品安全整整顿工作作安排、220100年餐饮饮服务食食品安全全整顿工工作实施施方案等。220100年5月1日餐餐饮服务务许可管管理办法法和餐饮服服务食品品安全监监督管理理办法正式实实施。政政府对餐餐饮业食食品卫生生的监管管力度正正不断加加强。随随着市场场竞争的的加剧,餐饮企企业也更更加重视视食品安安全。政策的支支持。今今年是中中国实施

56、施“十二五五”规划的的第一年年,“十二五五”规划提提出了坚坚持把经经济结构构战略性性调整作作为加快快转变经经济发展展方式的的主攻方方向,要要构建扩扩大内需需长效机机制,加加快发展展服务业业,促使使经济增增长向依依靠第一一、第二二、第三三产业协协同带动动转变,提高服服务业比比重和城城镇化水水平等。2.2.2经济济因素我国经济济的持续续增长给给消费带带来动力力。根据据国家统统计局公公布的数数据,我我国国内内生产总总值GDDP已连连续实现现较高的的增长,下图是是从20001年年到20010年年十年来来我国GGDP的的走势。图2-22我国GGDP走走势 (数据来来源:国国家统计计局统计计公告)从上面十

57、十年的GGDP走走势图可可以看出出,我国国经济一一直以较较快的速速度在增增长。经经济增长长除了投投资的拉拉动外,国内需需求近年年来一直直以100%12%的速度度增长也也是推动动经济发发展的一一个原因因。根据据国际经经验,人人均GDDP达110000美元左左右时,居民消消费一般般在600%左右右,英、美等发发达国家家早已在在80%以上,而我国国的居民民消费率率目前还还不到550%。随着“十二五五”规划的的实施,我国的的居民消消费率会会得到提提高。城镇化进进程的加加快给餐餐饮业的的发展带带来很大大的空间间。改革革开放初初期,中中国的城城市化率率还不到118%,而到220088年已达达到466%。目

58、目前,中中国已进进入城市市化率加加速发展展的阶段段,有学学者认为为,以现现在的增增长速度度,到220200年左右右,中国国的城市市化率有有望达到到60%以上。发达国国家在城城镇化加加速时期期都伴随随着城市市和城镇镇数量的的迅速增增加。城城镇化会会推动农农村人口口向城市市转移,城市人人口离不不开衣、食、住住、行,而我国国的农村村人口占占了总人人口的663%左左右,这这个庞大大的市场场将随着着城镇化化进程的的加快为为餐饮业业带来巨巨大的发发展空间间。2.2.3社会会因素 人口的的变化。国家统统计局的的统计数数据显示示,20000年年全国人人口普杳杳结果,我国总总人口为为12.95亿亿,人口口基数的

59、的庞大会会带来很很大的消消费需求求。 消费观观念的改改变。现现在我国国经济正正处于快快速发展展期,居居民收入入也在不不断增加加。据国国家统计计局的数数据,119988年到220044年,城城镇居民民人均可可支配收收入年平平均增长长8.66%;另另外,随随着生活活节奏的的加快,人们用用于做饭饭的时间间在减少少,人们们更愿意意花钱买买闲暇时时间,消消费观念念发生了了变化,外出就就餐成为为一种时时尚。这这些变化化对我国国餐饮业业的发展展起了重重要的推推动作用用。社交需需求增加加。随着着社会的的发展和和进步,人们的的生活变变得丰富富和多样样化,工工作方面面的宴请请、朋友友之间的的聚会开开始增多多,餐厅

60、厅逐渐成成为人们们交际应应酬的场场所。2.2.4技技术因素素随着信息息技术的的不断发发展,给给餐饮业业的经营营方式带带来创新新。信息息技术已已更多的的用于餐餐饮企业业的采购购、点餐餐、销售售、人员员管理等等多个方方面。信信息技术术为餐饮饮业的连连锁经营营、网络络营销、集中采采购、统统一配送送带来方方便和效效率。比比如:通通过采用用库存管管理系统统、财务务管理系系统、客客户管理理系统等等管理软软件,可可以达到到减少人人力,降降低成本本的目的的。技术术的发展展使得传传统餐饮饮业的经经营模式式发生了了改变。2.3本本章小结结通过对我我国餐饮饮行业现现状和发发展趋势势以及外外部环境境的分析析可以看看出

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