我国餐饮业特许经营模式与发展对策研究

1、 山东师范大学本科生学位论文 本科毕业论文论文题目目：我我国餐饮饮业特许许经营模模式与发发展对策策研究学生姓名名： 司晨学号： 200822241002422 专业：财财务管理理 指导教师师：学 院： 商学学院 20122 年 05 月 220 日日 山东师范大学本科生学位论文 山东师范大学本科生学位论文 论文题目目我国餐饮饮业特许许经营模模式与发发展对策策研究选题时间间20111-111-044完成时间间20122-055-200论文（设设计）字字数190000关 键 词餐饮业；特许经经营；发发展战略略；问题题及对策策特许题目目来源:题目自自拟经营作为为一种可可以使企企业较快快成长的的现代经

2、经营方式式，在我我国餐饮饮业得到到了迅速速发展。但是由由于我国国餐饮业业特许经经营发展展的时间间尚短，仍然存存在诸多多问题没没有解决决，有碍碍我国餐餐饮企业业的成长长、壮大大。在这这一背景景下，本本文对我我国餐饮饮企业的的特许经经营发展展进行了了有针对对性的分分析，并并针对各各项问题题提出了了切实可可行的策策略和建建议。理论和实实践意义义： 通过对对特许经经营相关关问题的的研究，我们能能够更深深入的了了解餐饮饮业特许许经营的的本质，掌握相相关知识识，学习习国外成成功发展展特许经经营的宝宝贵经验验。这也也可以增增强特许许企业竞竞争优势势，促进进我国餐餐饮业的的发展壮壮大；提提高行业业组织化化程度

3、，优化市市场竞争争秩序；规范餐餐饮市场场秩序，建立健健全社会会信用体体系加民民间投资资、增加加就业，带动相相关产业业发展，最终我我国国民民经济的的快速、平稳和和健康发发展。论文主要要内容：本文首先先讲述了了选择餐餐饮业特特许经营营作为主主题进行行写作的的原因和和意义，即它不不仅有提提高我国国投资者者创业成成功机率率、增加加就业等等作用，更重要要的是，它将有有利于我我国国民民经济的的平稳、快速发发展；然然后，对对特许经经营进行行了概述述，此部部分主要要介绍了了特许经经营的概概念、类类型以及及其发展展现状和和特点；其次，描述了了我国餐餐饮业存存在的问问题及对对应的解解决对策策；再次次，为了了加深对

4、对我国餐餐饮业特特许经营营企业各各项内容容的了解解，本文文以小肥肥羊公司司的为例例，介绍绍了它的的发展历历程和现现状，分分析了公公司所存存在的优优势和劣劣势，并并对劣势势提出了了解决建建议；最最后，对对文章做做结论，指出文文章的主主要成果果和不足足。创新点： 本文主主要从发发展我国国餐饮业业特许经经营的对对策选择择上进行行了创新新，从宏宏观和行行业两个个视角提提出了具具体的政政策建议议。在关关注到今今年小肥肥羊被收收购的事事件后，文章又又以小肥肥羊为具具体案例例，做出出优势和和劣势分分析后，再结合合国内外外此方面面的案例例，提出出了切实实可行的的建议。附：论文文（设计计）本人签名名： 2201

5、22 年 5 月月 200 日目录 HYPERLINK l _Toc14837 摘要1Absttracct11TOC o 1-3 h u HYPERLINK l _Toc14521 1 绪论论 PAGEREF _Toc14521 3 HYPERLINK l _Toc12916 1.1选选题背景景 PAGEREF _Toc12916 3 HYPERLINK l _Toc21635 1.2问问题的提提出 PAGEREF _Toc21635 3 HYPERLINK l _Toc24578 1.3餐餐饮业特特许经营营研究的的意义 PAGEREF _Toc24578 3 HYPERLINK l _Toc

6、18992 2 特许许经营概概述 PAGEREF _Toc18992 5 HYPERLINK l _Toc153 2.1特特许经营营（frrancchisse）的的基本概概念 PAGEREF _Toc153 5 HYPERLINK l _Toc28087 2.1.1国际际特许经经营协会会（IFFA）的的定义 PAGEREF _Toc28087 5 HYPERLINK l _Toc26559 2.1.2美国国联邦贸贸易委员员会的定定义 PAGEREF _Toc26559 5 HYPERLINK l _Toc7728 2.1.3中国国商业业特许经经营管理理条例的定义义 PAGEREF _Toc77

7、28 5 HYPERLINK l _Toc4913 2.2特特许经营营的类型型 PAGEREF _Toc4913 6 HYPERLINK l _Toc6493 2.2.1政府府特许经经营 PAGEREF _Toc6493 6 HYPERLINK l _Toc3261 2.2.2商业业特许经经营 PAGEREF _Toc3261 7 HYPERLINK l _Toc16544 2.3餐餐饮业特特许经营营的发展展概况 PAGEREF _Toc16544 8 HYPERLINK l _Toc23518 2.3.1餐饮饮业（特特许经营营）发展展现状 PAGEREF _Toc23518 8 HYPERL

8、INK l _Toc675 2.3.2餐饮饮业特许许经营发发展特点点 PAGEREF _Toc675 11 HYPERLINK l _Toc3397 3 我国国餐饮业业特许经经营模式式存在的的问题 PAGEREF _Toc3397 13 HYPERLINK l _Toc30522 3.1宏宏观上特特许经营营发展面面临的主主要问题题 PAGEREF _Toc30522 13 HYPERLINK l _Toc18365 3.1.1中国国餐饮业业特许经经营发展展面临国国际知名名品牌的的巨大压压力 PAGEREF _Toc18365 13 HYPERLINK l _Toc26432 3.1.2地方方保

9、护主主义制约约餐饮业业特许经经营的进进一步发发展 PAGEREF _Toc26432 13 HYPERLINK l _Toc24836 3.2行行业中特特许经营营行业存存在的主主要问题题 PAGEREF _Toc24836 13 HYPERLINK l _Toc2180 3.2.1特许许经营中中欺诈问问题严重重 PAGEREF _Toc2180 13 HYPERLINK l _Toc14990 3.2.2中餐餐品种和和口味多多样，产产品制作作的现代代化、标标准化程程度低 PAGEREF _Toc14990 14 HYPERLINK l _Toc13828 3.2.3配送送中心建建设滞后后 PA

10、GEREF _Toc13828 14 HYPERLINK l _Toc11603 4 我国国餐饮业业特许经经营的对对策选择择 PAGEREF _Toc11603 15 HYPERLINK l _Toc28417 4.1完完善外部部环境 PAGEREF _Toc28417 15 HYPERLINK l _Toc17685 4.1.1建立立健全与与特许经经营相关关的政策策、法律律法规 PAGEREF _Toc17685 15 HYPERLINK l _Toc31667 4.1.2发展展特许协协会，加加强行业业自律 PAGEREF _Toc31667 15 HYPERLINK l _Toc20156

11、 4.1.3重视视对特许许经营专专门人才才的培养养 PAGEREF _Toc20156 15 HYPERLINK l _Toc19624 4.2企企业内部部运作问问题 PAGEREF _Toc19624 16 HYPERLINK l _Toc6847 4.2.1树立立品牌经经营意识识，实施施品牌战战略 PAGEREF _Toc6847 16 HYPERLINK l _Toc4627 4.2.2推进进产品标标准化和和经营管管理标准准化 PAGEREF _Toc4627 16 HYPERLINK l _Toc7097 4.2.3完善善现代化化物流管管理体系系 PAGEREF _Toc7097 17

12、 HYPERLINK l _Toc12949 5 “小小肥羊”案例分分析 PAGEREF _Toc12949 18 HYPERLINK l _Toc2697 5.1小小肥羊公公司简介介 PAGEREF _Toc2697 18 HYPERLINK l _Toc17732 5.2“小肥羊羊”公司司的发展展战略与与发展现现状 PAGEREF _Toc17732 18 HYPERLINK l _Toc17598 5.2.1公司司发展战战略 PAGEREF _Toc17598 18 HYPERLINK l _Toc4351 5.2.2公司司发展现现状 PAGEREF _Toc4351 20 HYPERL

13、INK l _Toc32542 5.3小小肥羊连连锁特许许经营的的优势、劣势分分析 PAGEREF _Toc32542 20 HYPERLINK l _Toc25424 5.3.1优势势分析 PAGEREF _Toc25424 20 HYPERLINK l _Toc30074 5.3.2劣势势分析 PAGEREF _Toc30074 21 HYPERLINK l _Toc25450 5.3.3对策策 PAGEREF _Toc25450 22 HYPERLINK l _Toc27139 6 结论论 PAGEREF _Toc27139 24参考文献献 25我国餐饮饮业特许许经营模模式与发发展对策策

14、研究司晨摘要：特特许经营营作为一一种现代代经营方方式，经经实践证证明是许许多餐饮饮企业走走向成功功的捷径径。现在在，特许许经营模模式在我我国餐饮饮业得到到了迅速速的发展展。但是是由于我我国餐饮饮业特许许经营发发展的时时间尚短短，仍然然存在诸诸多问题题没有解解决，有有碍我国国餐饮企企业的成成长、壮壮大。在在这一背背景下，本文对对我国餐餐饮企业业的特许许经营发发展进行行了有针针对性的的分析，并针对对各项问问题提出出了切实实可行的的策略和和建议。本文首首先讲述述了选择择餐饮业业特许经经营作为为主题进进行写作作的原因因和意义义，即它它不仅有有提高我我国投资资者创业业成功机机率、增增加就业业等作用用，更

15、重重要的是是，它将将有利于于我国国国民经济济的平稳稳、快速速发展；然后，对特许许经营进进行了概概述，此此部分主主要介绍绍了特许许经营的的概念、类型以以及其发发展现状状和特点点；其次次，描述述了我国国餐饮业业存在的的问题及及对应的的解决对对策；再再次，为为了加深深对我国国餐饮业业特许经经营企业业各项内内容的了了解，本本文有以以小肥羊羊公司的的为例，介绍了了它的发发展历程程和现状状，分析析了公司司所存在在的优势势和劣势势，并对对劣势提提出了解解决建议议；最后后，对文文章做结结论。关键词：餐饮业业；特许许经营；发展战战略；问问题及对对策 Thee Sttudyy onn Frrancchisse M

16、Modeel aand Devveloopmeent Strrateegiees oof CCateerinng IInduustrry iin CChinna Sii HuuiAbsttracct：FFrannchiisinng aas aa mooderrn mmanaagemmentt meethood, hass beeen proovenn byy thhe ppraccticce， is thee shhorttcutt foor ccateerinng eenteerprrisees tto gget succcesss.Noww, tthe fraanchhisee moode

17、ll deevellopss raapiddly in Chiinas ccateerinng iinduustrry. Howweveer,duee too shhortt tiime of thee deevellopmmentt off Chhinaas catteriing inddusttry, thheree arre sstilll mmanyy prrobllemss haave nott soolveed aand imppedee thhe ddeveeloppmennt oof oour couuntrryss caaterringg inndusstryy. IIn t

18、thiss teext,thiis ppapeer mmakeesaanallysiis oof tthe envviroonmeent of thee deevellopmmentt off caaterringg ennterrpriise andd puut fforwwardd prractticaal ppraccticcal strrateegiees. Firrstlly, thiis ppapeer ddepiictss thhe ccausses andd siigniificcancce oof sseleectiing thee caaterringg frrancchi

19、sse aas tthiss paaperrs theeme,thaat iis tto ssay, thhe ccateerinng ffrannchiise cann noot oonlyy immproove thee chhancce oof tthe invvesttorss too bee suucceessfful,morre iimpoortaant, itt wiill be connducctivve tto CChinnass naatioonall ecconoomys sstabbledevveloopmeent; Thhen, itt inntrooducces i

20、tss coonceeptss annd ttypeesaanddevveloopmeent staatuss off thhe ffrannchiise; Seeconndlyy, tthiss paaperr reepreesennts thee prrobllemss off Chhinaas deffectts aand corrressponndinng ccounnterrmeaasurres; Aggainn, iin oordeer tto hhavee a morre ddetaaileed uundeersttanddingg off thhe cconttentts oo

21、f oour couuntrryss caaterringg frrancchisse eenteerprrisee. LLitttle sheeep, foor eexammplee, iis ddesccribbed in thiis cconttextt abboutt itts ccurrrentt siituaatioon; Theen tthiss paaperr annalyysess itts aadvaantaagess annd ddisaadvaantaagess annd ddisaadvaantaagess ssetttlemmentt prropoosalls; F

22、innallly,tthe papper makkesa cconcclussionn.Keywwordds：Cateerinng IInduustrry；FFrannchiisinng；DDeveeloppmennt SStraateggy；Prrobllemss annd CCounnterrmeaasurres1 绪论论1.1选选题背景景 特许经经营最早早起源于于美国，目前已已经成为为世界上上发展最最快、成成功率最最高的的的一种商商业经营营形式，特许经经营以其其独特的的经营机机制显现现出强大大的生命命力。在在全球开开展特许许经营业业务的行行业中，餐饮业业是发展展特许经经营成功功率很高高的

23、一个个领域。因此，国内餐餐饮企业业大都探探索通过过开展特特许经营营来达到到谋求市市场扩张张，建立立强大的的连锁王王国。 随着我我国餐饮饮市场的的不断发发展，餐餐饮特许许经营也也得到快快速成长长。自220000年至今今的122年间，每年都都会有相相当数量量的餐饮饮特许品品牌企业业诞生并并保持良良好发展展态势。目前，我国已已有42200多多个特许许经营体体系，超超过177万家特特许经营营门店。但应当当看到的的是，我我国餐饮饮特许经经营整体体尚处于于初创和和发展阶阶段。有有的餐饮饮特许经经营企业业在经营营过程中中还存在在不少问问题，如如忽略公公司内部部的管理理、放松松员工培培训、员员工流失失率增大大

24、；产品品制作的的现代化化、标准准化程度度低；配配送中心心建设滞滞后等等等。由此此可以看看出我国国餐饮特特许企业业存在问问题的严严重性，解决好好这些问问题已经经迫在眉眉结。现有市场场经济时时代己逐逐步由“大鱼吃吃小鱼”向着“快鱼吃吃慢鱼”转变，为适合合这个需需要，成成功的发发展餐饮饮特许经经营，就就要及时时发现自自身潜在在的一些些不足，制定正正确的发发展战略略，否则则将会“逆水行行舟，不不进则退退”，最终终被市场场淘汰。1.2问问题的提提出提出此篇篇论文主主要是基基于以下下几个原原因：第一，随随着中国国经济的的持续高高速增长长和城乡乡居民收收入水平平的大幅幅提高，人们对对于饮食食的要求求不仅仅仅

25、再是单单纯的解解决温饱饱那么简简单，而而是更加加追求健健康饮食食、绿色色饮食，这就要要求餐饮饮业向着着更加有有序、规规范和组组织化方方向发展展。第二，自自改革开开放以来来，餐饮饮业发展展迅速，其中的的特许经经营是企企业规模模扩张和和抢占市市场份额额十分有有效的途途径。但但是由于于我国餐餐饮业特特许经营营出现较较晚，不不免出现现管理跟跟不上规规模扩张张、特许许加盟配配送中心心建设滞滞后等问问题。因因此，解解决这些些问题已已经迫在在眉睫，否则这这将会严严重影响响我国经经济的持持续快速速健康发发展。第三，中中国的餐餐饮特许许经营虽虽然得到到了一定定发展，但它的的展空间间还很大大，加之之国外餐餐饮品牌

26、牌强势扩扩张，我我们有必必要认识识到发展展壮大我我国的餐餐饮行业业的必要要性。1.3餐餐饮业特特许经营营研究的的意义第一，提提高餐饮饮企业的的存活率率，增强强餐饮企企业的竞竞争力，促进我我国餐饮饮业的繁繁荣发展展。据调调查显示示，特许许经营加加盟连锁锁店的经经营成功功率约为为90%，而最最初创业业的其他他模式的的企业在在第一年年就有超超过一半半的企业业因资金金缺乏、经营管管理方式式不合理理等原因因而关门门大吉。因此，加入餐餐饮特许许经营，开张加加盟店将将使投资资成功率率大大提提高。 在竞争争日趋激激烈的今今天，一一个资金金有限、缺乏开开店经验验的投资资者要在在这样一一个环境境中开创创一份事事业

27、是十十分艰难难的。但但是，如如果投资资者选择择加盟一一家实力力雄厚、有很高高信誉度度的的特特许经营营企业，那么，他就更更有可能能获得成成功。 第二，增强特特许企业业竞争优优势，促促进我国国餐饮业业的发展展壮大。在现代代中国，餐饮行行业的竞竞争异常常激烈，单店经经营的企企业往往往更容易易受到市市场的冲冲击和影影响。而而对于发发展餐饮饮业特许许经营的的特许企企业来说说，其抵抵抗冲击击的能力力明显增增强很多多。一方方面，特特许经营营企业可可以通过过兼并弱弱势企业业减少竞竞争对手手，同时时总部和和各个加加盟店联联合起来来，资金金实力、影响力力等都大大大加强强；另一一方面，特许经经营企业业通过统统一采购

28、购、统一一物流等等形式大大大降低低生产和和经营成成本，这这也增强强了企业业的竞争争能力。 第三，特许经经营可以以提高行行业组织织化程度度，优化化市场竞竞争秩序序。当今今，我国国餐饮市市场中普普遍存在在企业规规模小、竞争力力弱、行行业组织织化程度度低的现现象，这这严重制制约着我我国餐饮饮行业整整体竞争争力的提提高。如如果能使使众多的的中小企企业加入入到特许许经营的的行列中中来，利利用特许许者的品品牌、专专利技术术、管理理经验、信誉等等已有优优势，这这将大大大提高这这些企业业的生存存能力和和餐饮行行业的市市场竞争争能力。 另外，餐饮特特许经营营有利于于规范餐餐饮市场场秩序，建立健健全社会会信用体体

29、系。因因为现阶阶段中国国的餐饮饮业行业业进入门门槛比较较低，而而且缺乏乏统一行行业标准准，使得得各种高高规格或或低层次次餐饮企企业和店店铺都遍遍布各大大城市。因此，发展餐餐饮业特特许经营营，建立立行业标标准以及及规范市市场竞争争秩序显显得十分分必要。 第四，特许经经营可以以增加民民间投资资、增加加就业，带动相相关产业业发展，最终促促进国民民经济发发展。发发展餐饮饮特许经经营有利利于调动动并有效效利用社社会分散散的民间间资金。由于餐餐饮业特特许经营营的企业业发展成成活率高高，利润润稳定，这可以以可以降降低民间间资金的的投资风风险，提提高投资资效率。由于餐餐饮业需需要不同同层次的的就业人人员，从从

30、单纯的的体力劳劳动者到到脑力劳劳动者，其所需需人员都都很多，这都有有利于增增加就业业人口。发展餐饮饮特许经经营，可可以带动动相关产产业发展展，最终终繁荣区区域经济济，促进进国民经经济的发发展。例例如资金金筹集、运用与与投资带带动了金金融业的的发展；总部和和加盟店店的房屋屋装潢、设计带带动了陶陶瓷、洗洗涤、家家具等行行业的发发展；店店铺经营营所需原原料、饮饮料、酒酒水等带带动了畜畜牧养殖殖、烟酒酒等行业业的发展展；等等等。2 特许许经营概概述 2.1特特许经营营（frrancchisse）的的基本概概念2.1.1国际际特许经经营协会会（Innterrnattionnal Fraanchhisee

31、 Asssocciattionn, IIFA）的定义义 特许经经营是一一种分销销或服务务的方法法。一个个特许经经营体系系至少要要包括两两个方面面的内容容：特许许人，即即将其商商标或商商号及一一个商业业体系出出让的一一方；受受许人，即为了了获得在在特许人人的名称称与体系系之下经经营的权权利而支支付加盟盟金和权权益金的的一方。在法律律上，将将特许经经营的两两方联系系起来的的是契约约是特许许合同。通常特许许权指的的是受许许人实际际经营的的商业模模式。在在商业模模式特许许经营（bussineess forrmatt frrancchissingg）中，特许人人为受许许人规定定了一个个完全的的方案或或模

32、式，以用于于受许人人对其商商业的管管理与运运营。这这个方案案详尽描描述了特特许经营营主要方方面的运运作程序序，而且且在考虑虑到了绝绝大多数数可能发发生的管管理问题题基础上上，为受受许人提提供了一一个完全全的管理理决策参参考范例例。2.1.2美国国联邦贸贸易委员员会的定定义19799年，美美国联邦邦贸易委委员会作作出规定定，凡属属于下列列两种连连续性关关系之一一的，就就肯定为为特许经经营。（1）包包含下列列三个特特征：第第一，特特许经营营的受许许人出售售的货物物或服务务项目要要求达到到特许人人规定的的质量标标准（指指受许人人按照特特许人的的商标、商号名名称、服服务标记记或其他他商业象象征经营营）

33、或出出售标明明特许人人标记的的厂品或或服务项项目；第第二，特特许人对对受许人人企业的的运营行行使有效效地控制制或给予予有效的的帮助；第三，在业务务开始的的六个月月内，受受许人要要向特许许人或其其成员至至少5000美元元的费用用。（2）包包含下列列三个特特征：第第一，受受许人出出售由特特许人或或者与特特许人有有关的商商人供应应的货物物或者服服务项目目。第二二，特许许人为受受许人找找到了开开立账户户的银行行或者为为受许人人找到自自动售货货机、货货物陈列列架等的的地点或或者位置置，再或或者向受受许人介介绍能够够办理上上述事项项的人员员；第三三，在业业务开始始后的六六个月内内受许人人要向特特许人或或者

34、成员员支付至至少5000美元元的费用用。这两个定定义分别别简明的的描述了了特许经经营双方方的权利利和义务务，说明明了特许许经营是是一个相相互給予予和合作作的关系系。2.1.3中国国商业业特许经经营管理理条例的定义义 自20007年年5月1日起施施行的商业特特许经营营管理条条例规规定： 本条例例所称商商业特许许经营（以下简简称特许许经营），是指指拥有注注册商标标、企业业标志、专利、专有技技术等经经营性资资源的企企业（以以下称特特许人），以合合同形式式将其拥拥有的经经营资源源许可其其他经营营者（以以下称被被特许人人）使用用，被特特许人按按照合同同约定在在统一的的经营模模式下开开展经营营，并向向特许

35、人人支付特特许经营营费用的的经营活活动。企业以外外的其他他单位和和个人不不得作为为特许人人从事特特许经营营活动。20111年11月7日，为加强强对商业业特许经经营活动动的管理理，规范范特许经经营市场场秩序，根据商业特特许经营营管理条条例的的有关规规定，我我国商务务部在第56次部部务会议议审议通通过并修修订了商业特特许经营营备案管管理办法法，自20112年2月1日起施施行。废废止了220077年5月通过过的商商业特许许经营备备案管理理办法，主要要针对特特许人做做出了更更加具体体的规定定。2.2特特许经营营的类型型 由于特特许经营营涉及的的领域极极为广泛泛，依据据不同的的标准，特许经经营可以以有多

36、种种不同的的分类结结果。 首先才才宏观上上看，我我们可以以把特许许经营分分为教育育文化领领域、政政治领域域和经济济领域等等几个大大类的特特许经营营。其中中在在经经济领域域的特许许经营中中最为重重要的就就是政府府特许经经营和商商业特许许经营，其特许许人分别别是政府府和企业业组织或或个人。 教育文文化领域域特许经经营 品牌特特许经营营 产品特特许经营营政治领领域特许许经营 商业业特许经经营 特许经经营 商商业模式式特许经经营 经济济领域特特许经营营 政府特特许经营营 专利利及商业业秘密特特许经营营图2.1 特许经经营的简简单分类类 从图22.1可可知，我我们通常常所说的的特许经经营其实实是经济济领

37、域特特许经营营中的商商业特许许经营里里的商业业模式特特许经营营。这种种理解是是非常狭狭窄的，实际上上真正的的特许经经营的概概念非常常广泛，存在于于众多领领域，充充斥于人人们日常常生活的的许多方方面。下面主要要介绍经经济领域域的特许许经营，政府特特许经营营和商业业特许经经营，尤尤其是现现实生活活中人们们所主要要谈论的的商业特特许经营营中的经经营模式式特许经经营。2.2.1政府府特许经经营特许经营营最早来来源于政政府特许许经营，即政府府首先创创造和使使用了特特许经营营这种方方式。（1）早早期的政政府特许许经营在我国，早期的的政府特特许经营营主要集集中于某某些特权权的开发发和使用用上，基基本上它它是

38、为了了垄断而而产生的的，然后后不断制制造出新新的垄断断。政府特许许经营的的对象基基本上都都是有着着政府强强权背景景的个人人或者组组织，其其中最具具有代表表性的当当属国家家对盐的的垄断。汉唐两代代都曾把把垄断盐盐利作为为增加财财政收入入的重要要手段。明清时时期，政政府更是是授予了盐商绝绝对的垄垄断经营营权，除除此之外外，朝廷廷还给盐盐商以很很多其他他优惠条条件。比比如允许许他们“加价”（提高高官定售售盐的价格）、“加加耗”（增加每每引的斤斤数）以以及“借借帑”（即从国国库里借借钱营运运）。从从而垄断断盐业经经营成了了盐商自己己攫取高高额垄断断利润和和官府牟牟利的有有效方法法。(1)现现在的政政府

39、特许许经营现在的管管理学和和经济理理论认为为，产生生垄断的的主要原原因有四四个：对对生产要要素的控控制、专专利权、规模报报酬递增增和政府府特许。由此可可见，政政府特许许经营的的“特权”空间十十分的大大。现在的政政府特许许经营则则发生了了本质的的转变，它脱离离了垄断断的狭隘隘区域和和不公平平手段，本着综综合、全全面、优优质、高高效地原原则开发发和利用用资源，如今，政政府特许许经营的的对象多多集中在在石油天天然气的的勘探开开发、公公益事业业和交通通等方面面。市政政公用行行业也开开始逐步步推广特特许经营营制度，旨在打打破城市市城市供供水、供供气、供供热、垃垃圾处理理、污水水处理等等行业的的垄断，提高

40、经经济运行行效率，使社会会公众收收益更大大。2.2.2商业业特许经经营本论文主主要讲述述的就是是商业特特许经营营，即特特许人是是非政府府组织或或个人的的特许经经营。依依据不同同的标准准，它可可以划分分为多种种类型。根据特许许内容的的不同，特许经经营可以以分为商商品商标标特许经经营（或或称品牌牌特许经经营）、产品特特许、经经营模式式特许、专利及及商业秘秘密特许许。根据开设设特许经经营店所所需资金金额大小小，特许许经营可可分为工工作型、业务型型和投资资型特许许经营等等。根据加盟盟商的特特许领域域的大小小，特许许经营可可分为单单店经营营特许模模式和区区域特许许经营模模式。根据受许许人的权权利范围围不

41、同，商业模模式特许许经营可可分为单单体特许许（或单单店特许许）、区区域开发发、代理理特许（或主体体特许）、二级级特许（或次特特许）。根据特许许权授予予方式的的不同，商业模模式特许许经营可可分为四四类：一一般特许许经营、委托特特许经营营、发展展特许经经营和复复合特许许经营。根据特许许人与受受许人所所处行业业及身份份的不同同，特许许经营亦亦可分为为四类：制造商商和批发发商之间间的交易易，制造造商和零零售商之之间的交交易，批批发商和和零售商商之间的的交易，零售商商之间的的交易。 现实中，人们最最熟悉的的经营模模式特许许经营也也称交钥钥匙特许许经营。在这种种种模式式下，加加盟者需需要遵循循总部的的全套

42、经经营模式式进行管管理运营营，被特特许人有有权使用用特许人人的商标标、商号号、企业业标志和和名称等等内容，几乎完完全按照照特许人人的模式式来经营营；被特特许人在在公众中中凭借特特许人企企业的形形象出现现，特许许人对被被特许人人的全方方面管理理有着很很强的控控制。此此类特许许经营越越来越成成为当今今的主导导模式，已经在在很多行行业中得得到迅速速推广。 2.3餐餐饮业特特许经营营的发展展概况2.3.1餐饮饮业（特特许经营营）发展展现状餐饮业作作为第三三产业中中的朝阳阳产业，在改革革开放以以来，随随着现代代经济的的快速发发展和人人们生活活水平是是逐步提提高，发发展十分分迅猛。我国餐餐饮业的的现状主主

43、要表现现在以下下几个方方面：（1）发发展迅速速，零售售额逐年年增长19966年，我我国年销销售额在在50000万以以上的超超市便利利店特许许经营发发展状况况是：连连锁企业业37家家、特许许经营企企业111家、特特许网点点1599个、特特许企业业占总比比例288%、特特许网点点占总数数比列117%；在19997年年时，连连锁企业业95家家、特许许企业334家、特许网网店7555个、特许企企业占总总比例335.55%。特特许网点点占总数数比例224%。19999年，我我国连锁锁企业的的销售额额达15500亿亿元，而而特许经经营企业业的销售售额为2200亿亿元，约约占我国国社会零零售总额额的0.5%

44、。20011年，我我国的特特许经营营企业已已超过6600家家，涉及及30多多个业态态，销售售增长达达76%。在这这之中，有488%的企企业是在在20000年以以后才开开始发展展加盟店店的，而而销售业业就占335%以以上。20022年末，我国零零售业和和餐饮业业共有连连锁门店店345551个个，年销销售额达达到24469亿亿元，占占同期我我国社会会消费品品零售总总额4009111万元的的6.004%；占批发发零售贸贸易和餐餐饮业零零售总额额329952万万元的77.499%。220022年末，我国批批发零售售贸易和和餐饮业业从业人人员49969万万人，吸吸纳就业业人数在在国民经经济各行行业中排排

45、名第三三位。20033年100月，我我国的特特许经营营企业大大约有115000个，加加盟店大大约有7700000家。商务部部的统计计数据显显示，在在20003年末末，中国国已有119000个特许许经营体体系，但但不部分分都是外外资，特特许加盟盟店大约约有8220000个，就就业约2200万万人，覆覆盖500多个行行业。20044年末，我国的的特许经经营体系系已突破破20000家，拥有加加盟店112万个个。20055年末，我国特特许经营营体系突突破23320个个，成为为了世界界上拥有有盟主数数目最多多的国家家。加盟盟店铺总总数166.8万万个，比比20004年增增长400%。20066年末，我国

46、的的特许经经营体系系超过226000家，加加盟店超超过200万家，特许企企业为社社会提供供工作岗岗位超过过3000万个。 表表2.11 220055-20010年年我国餐餐饮企业业基本情情况年 份总店数门店总数数年末从业业人数年末餐饮饮营业面面积餐位数营业额商品购进进总额统一配送送商品购购金额（年）(个)(个)(万人)(万平方方米)(万个)(亿元)(亿元)(亿元)200553009748850.110478.10245.80454.36171.50109.102006634911366055.770588.20274.80563.75201.20127.502007735812744362.5

47、55629.25280.05640.00274.91168.802008845312566166.007651.86253.07806.91271.59192.522009942613733965.118691.55248.94879.32362.00239.842010041515333370.661742.65263.80955.42455.83298.76资料来源源：中华华人民共共和国国国家统计计局 HYPERLINK 从上表我我们可以以看出，我国餐餐饮业发发展迅速速，餐饮饮企业逐逐年增多多，营业业收入和和餐饮业业收入呈呈现稳定定增长的的发展态态势；同同时餐饮饮企业所所吸纳的的就业人人数

48、也在在逐步增增加，减减轻了中中国市场场的就业业压力。总之，餐饮业业特许经经营在中中国正在在大踏步步向前迈迈进，餐餐饮业体体系平稳稳增长，餐饮业业加盟店店虽然起起步晚，但收到到大多数数创业和和发展事事业人士士的普遍遍欢迎，发展前前景十分分广阔。（2）餐餐饮企业业中，内内资占主主体，但但发展缓缓慢，外外资实力力更雄厚厚表表2.22 分分类餐饮饮业企业业情况(20110年)登记注册册类型法人企业业年末从业业人数营业额餐费收入入(个)(人)(亿元)（亿元）餐饮业合合计21599522022988831955.128933.2内资企业业20399517222385523988.921188.4国有有企业

49、66668477279.3355.88集体体企业42026311733.9927.99股份份合作企企业27321211629.4424.33联营营企业27197992.52.3有限限责任公公司330003685554485.8416.4股份份有限公公司449649885100.284.33私营营企业14555311233673316055.714522.8其他他企业70747188962.2254.66港、澳、台商投投资企业业6111393324248.3235.5合资资经营企企1168.88合作作经营企企业348300015.1113.77独资资经营企企业39077

50、6006150.1144.4投资资股份有有限公司司12341669.08.7外商投资资企业5893412279547.9539.2中外外合资经经营企业业163794773123.6119.6中外外合作经经营企业业399724417.6616.33外资资企业3632436693390.9388.2外商商投资股股份有限限公司248389915.7715.11 资料来来源：中中华人民民共和国国国家统统计局 HYPERLINK 从表22.2我我们可以以看出，20110年的的餐饮企企业中，内资企企业数量量占全部部餐饮企企业的994.44%，而而且国有有性质企企业是主主力；吸吸纳就业业人数占占比接近近78

51、.2%；营业额额方面，内资企企业约为为餐饮业业营业额额的755%。 表中数数据从侧侧面反映映出：一一方面，虽然我我国内资资企业数数量占绝绝对多数数，但营营业额占占比却不不与内资资企业数数量占比比相对应应，而是是低于它它。这说说明我国国绝大多多数企业业在工业业化、标标准化、管理方方法和经经营效益益等方面面还有一一定的差差距，还还有很大大的上升升空间。另一方方面，我我国公有有性质的的餐饮业业得到很很好的发发展，而而非公有有性质的的企业也也许在政政策环境境、资金金实力等等方面有有所欠缺缺，需要要得到国国家的重重视和给给予政策策方面的的支持。（3）中中华餐饮饮文化源源远流长长，并在在世界各各地广受受欢

52、迎 我国的的餐饮文文化源远远流长，是绚丽丽多彩的的中华民民族文化化的重要要组成部部分。与与土耳其其、法国国并称世世界三大大烹饪王王国。自自古以来来，中国国人民饮饮食就讲讲究色、香、味味俱全，以味为为核心，以养为为目的，具有十十分独特特的文化化内涵。我们国国家地缘缘广阔，民族众众多，进进而形成成了风格格迥异、各具特特色的地地方餐饮饮文化。中餐受到到世界上上绝大多多数国家家人民喜喜爱。早早在在220066年，欧欧洲星星岛日报报的一一篇文章章就报道道过，英英国健康康食品公公司调查查显示，英国人人每年花花费200亿英镑镑购买外外卖，其其中，超超过500%的受受访者表表示喜欢欢并会外外购中餐餐。在爱爱尔

53、兰，中餐的的最受欢欢迎程度度也胜过过汉堡和和薯条。据统计计，截止止20008年，我国的的餐饮企企业在西西班牙已已超过二二千家，秘鲁将将近六千千家店，法国已已将近一一万家，仅在法法国首都都巴黎就就拥有二二千多家家中餐餐餐馆。220099年美国国大约有有4.66万家中中餐馆，这比麦麦当劳、美年达达在美国国的店数数总和还还要多。2.3.2餐饮饮业特许许经营发发展特点点（1）餐餐饮业特特许经营营进展较较慢中国特有有的饮食食文化和和烹饪技技艺，一一方面使使得中餐餐口味多多样，可可以满足足人们的的不同喜喜好，迎迎合不同同的就餐餐人群；但另一一方面也也造成了了餐饮产产品在制制作和操操作上标标准化、专业化化方

54、面的的巨大困困难，加加大了中中餐特许许经营的的难度。在国内内仅有少少数知名名的餐饮饮企业（如全聚聚德）在在烤鸭制制作工艺艺等标准准化方面面取得初初步成果果，并完完成了成成套的营营运管理理手册编编写，进进而在特特许经营营领域发发展较好好，而大大多数的的企业发发展受到到限制。 （2）西西式快餐餐特许经经营在中中国发展展迅猛全球快餐餐连锁著著名品牌牌企业中中，麦当当劳、肯肯德基、必胜客客、德克克士、大大家乐、吉野家家、罗杰杰斯、伯伯克王等等著名品品牌企业业已经进进驻中国国，并呈呈现快速速发展扩扩张态势势。以发发展速度度最快的的肯德基基为例，19887年肯肯德基在在北京设设立中国国第一家家分店，之后便

55、便是快速速发展，以下图图20000-220100的肯德德基门店店数增长长近九倍倍的速度度就可以以表现出出来。 图22.2 20000-20110年肯肯德基在在中国门门店数 （3）中式火火锅行业业特许经经营高速速发展中餐的火火锅行业业开展特特许经营营时间较较早，发发展较快快，基本本形成了了三太流流派北方方火锅、重庆火火锅和新新派火锅锅。北方方火锅以以百年老老字号东东来顺和和新兴内内蒙品牌牌小肥羊羊小尾羊羊为代表表；重庆庆火锅以以小天鹅鹅、德庄庄秦妈和和苏大姐姐为代表表。3 我国国餐饮业业特许经经营模式式存在的的问题 我国的的餐饮业业特许经经营正在在如火如如荼的进进行，并并且建立立了几千千个特许许

56、经营体体系，但但是我国国的餐饮饮业特许许经营在在发展过过程中也也暴露了了很多问问题，主主要表现现在以下下几个方方面：3.1宏宏观上特特许经营营发展面面临的主主要问题题3.1.1中国国餐饮业业特许经经营发展展面临国国际知名名品牌的的巨大压压力 目前，全球快快餐连锁锁的十大大著名品品牌企业业中，大大家乐、吉野家家、麦当当劳、肯肯德基、必胜客、德克士士、汉堡堡王、罗罗杰斯、永和大大王等九九家企业业已经进进驻我国国市场。这些国国际知名名品牌不不但很快快在中国国各大城城市站稳稳脚跟，还在积积极努力力向着更更广、更更深的领领域渗透透。 截止220100年，肯肯德基在在中国的的门店数数就已经经超过22700

57、0家，遍遍布全国国5000多个城城市，平平局每天天就可以以开一家家店。此此外，全全球巨鳄鳄百胜餐餐饮集团团表示，肯德基基不仅要要在中国国的一、二线城城市设店店，还会会向三、四线城城市进军军。这些国际际知名品品牌不仅仅拥有悠悠久的历历史、雄雄厚的资资金实力力、规范范的运营营体系，并且已已经在发发展特许许经营方方面积累累了宝贵贵的经验验。另一一方面，经济全全球化的的进一步步推进，国内市市场的开开放程度度的提高高，今后后餐饮市市场上必必将出现现越来越越多的大大型跨国国餐饮集集团，中中国餐饮饮企业面面临的市市场竞争争压力和和考验将将更加严严峻。3.1.2地方方保护主主义制约约餐饮业业特许经经营的进进一

58、步发发展如果发展展特许经经营，餐餐饮企业业需要在在不同省省、市、自治区区建立分分店，然然后将这这些分店店的一部部分收益益划转到到总部所所在地，如此一一来，特特许加盟盟店在所所在地上上交的税税就会减减少。同同时，为为了保护护本地企企业的平平稳快速速发展，有的地地方政府府往往做做出一些些短视性性的行为为，如颁颁布一系系列的地地方性法法律法规规、设置置很多壁壁垒来抵抵制外来来企业的的进入。除了政府府组织之之外，一一些地方方的非政政府组织织也在人人为地制制造地方方保护主主义。以以“北京十十大商业业品牌”之一的的居然之之家为例例，在太太原它曾曾创下过过仅用77天时间间就将66万平方方米的卖卖场全部部招满

59、的的招商纪纪录，但但是在沈沈阳却遭遭到沈阳阳家居装装饰行业业商会、沈阳家家具协会会和5家家大型家家具商场场联合发发布的“5+11”联合公公告的“封杀”。3.2行行业中特特许经营营行业存存在的主主要问题题3.2.1特许许经营中中欺诈问问题严重重据全国各各级消协协组织统统计汇总总，20011年年上半年年共受理理消费者者投诉达达3066,9003件，解决2293,0344件，为为消费者者挽回经经济损失失39,2844万元，在这之之中，因因为经营营者的欺欺诈行为为而得到到加倍赔赔偿的投投诉多达达4,6643件件。 按照国际际惯例，特许人人只有拥拥有了一一定数目目的样板板店并成成功经营营若干年年后，才才

60、有招收收受许人人的资格格，但国国内的有有许多“盟主”（特许许人）在在没有一一家店、一个产产品、甚甚至是没没有一天天的实际际开店经经营经历历的“三无”者妄图图通过进进行虚假假宣传，招收受受许人加加盟。在19999年111月举举办的的的国际特特许经营营展览会会上，很很多名称称洋化如如“麦肯姆姆”、“普拉姆姆”、“麦肯基基”、“麦克汉汉姆”的公司司宣传受受许人可可以在很很短的时时间里收收回成本本、“赚上大大钱”。那么么，这些些所谓的的“洋快餐餐”都是来来自哪一一国的呢呢?而据据北京工工商局提提供的资资料表明明:这几几家公司司实际上上都是纯纯粹的内内资企业业。就拿拿“麦肯姆姆”来说，它所用用的“中国麦