认识鱼各个部位的营养价值

1、认识鱼各个部位的营养价值！鱼类是百姓餐桌上最必不可少的一道菜肴，鱼以其美味的口 感，丰富的营养赢得了我们的喜爱，比如说：鲫鱼有益气健脾的 功效，鲤鱼能够开胃利尿，草鱼是极好的温中补虚的养生食材。 当然，鱼各个部位的营养价值也是不尽相同的。想要健康饮食不 仅要了解鱼的营养价值，更应该了解鱼不同的部位都有哪些不同 的营养，这样才能让食物营养充分发挥其滋补的功效。1、鱼肉鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素（如维生素A维生素D和B族维生素 等）、酶类、矿物质（如钙、磷、钾、碘、锌、硒等）、不饱和脂肪 酸及优质蛋白等营养成分。 鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。

2、 暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的 营养物质相对较少，但腥味较轻。一般来说，活动性强的金枪鱼、 鲤鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳍 鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。2、鱼骨鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处 于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外,很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法 有很多。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子 食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，弁使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。3、鱼眼鱼眼中含有丰富的维生素 B1及二十二碳六烯酸和二十

3、碳五烯 酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力， 降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。4、鱼鳞鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及 钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护 肝脏、促进神经和大脑发育的作用。不饱和脂肪酸具有防治动脉 粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃 鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用， 也可做成汤食用。鲍鱼和鲫鱼的鱼鳞中含有一些鲜味成分，因此，人们在烹饪这两种鱼时不必刮鳞。带鱼的鱼鳞中富含6-硫代鸟喋吟，这种物质具有很好的抗癌功效，因此吃带鱼时也不必刮鳞。5、鱼瞟（

4、即鱼肚）鱼瞟是一种理想的高蛋白低脂肪食品。 早在1600多年前的齐 民要术中就有关于鱼瞟的记载。该书中称鱼瞟是与燕窝、鱼翅 齐名的高营养食品。现代研究发现，鱼瞟中含有丰富的大分子胶 原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长 发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼瞟制成的菜肴口感滑润、 细腻。 另外，海水鱼的鱼瞟壁较厚，经常会被制成干品食用。这种干品 鱼瞟被叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前，必须提前将其用油或水泡 发。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的效果 较好。6、鱼唇干品鱼唇多由蚂鱼、鲨鱼、鲸鱼上唇的皮及连带组织晒干后 制成，其主要成分是胶原蛋白。海鱼鱼唇虽然属于海味八珍之一, 但其实弁没有多少营养。7、鱼脑鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质 有助于婴儿大脑的发育，弁具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但 鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。鱼的营养价值非常丰富，可谓是浑身是宝，想要烹饪出美味 可口又营养丰富的鱼类，就要充分的了解鱼的浑身上下。另外， 特别需要我们引起注意的是，鱼的营养价值虽好，但也是不适合 所有