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文档简介
理的需要和餐饮业管理的要求,酒店依据食品安全法等法规特制定此预案。二、责任落实、提高认识、加强领导.货商,进行综合考察,在考察中要重点了解供货商的实力,专业化程度,货物来源,价格、质5、供货商的更换与续用:在合作的过程中,如发现供货商有不履行合同的行为,在合同(4)凡库存物品,要逐项建立登记卡片,物品进仓时在卡片上按数加上,发出时按数减出,结出余数;卡片固定在物品正前方。(5)在存放物品时,必须注意食品与食品、食品与低耗品、低耗品与低耗品相互串味,定期检查,食品出库应坚持“先进先出,后进后出的原则,以防止食物变质或超过保质期;操作规范的督导检查;食品生产场所要保持内外环境的整洁,并做好防“四害”工作;排污、垃圾和废弃物存放设施齐备,管理有序;餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须理把关(如发芽的土豆),避免隐患。1、加强安全保卫措施,严格执行值班制度,禁止非工作人员进入生产现场。6、物料经验收合格、办理进仓手续后,所发生的一切短缺、变质、霉烂、变形等问题及理.小时留样管理,二级警应立即报告餐饮部负责人,餐饮部负责人应立即报告总经理。3、若现场发生群体性食物中毒,应急小组立即奔赴现场,在总经理的指挥下,迅速采取告餐饮部负责人,由其直接向客人进一步了解情况,取证核实,妥善处理。七、查明原因,追述责任门进行调查,如实提供有
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