植物油的介绍

1、- 关于植物油的介绍不是海洋鱼油。植物油的最主要来源是一年生植物，例如大豆、玉米、棉籽和花生；而其它来源是多年生的油料树种，例如棕榈、橄榄和椰子。在目前的 250000 种植物中已查出有 4500 种含有油脂。从植物油的成分来看，植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的自然高分子化合物，广泛分布于自然界中。但凡从植物种子、果肉及其它局部提 菜籽油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸 除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖 麻油酸等。因此，植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多。按性状植物油可分为油和脂两类。通常把在常温下为液体者称为油，常温下为固体和半

2、固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。食用植物油脂就是人们生活中所用来烧制菜肴的油。人类的膳食中需要保证油脂的含量。 假设人体长时期摄入油脂缺乏，体内长期缺乏脂肪，即会养分不良、体力 主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤 油等供人们食用。工业用植物油脂顾名思义就是用于工业上的植物油脂， 肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、扮装 品及医药等工业品的都是以工业用植物油为主要原料。质量等级，我国食用植物油质量标准体系规定，市场上的一般食用植物油橄榄油和特种油脂除外共分为一级、二级、三级和四级4个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、

3、米糠油、玉米油、葵花籽油、玉米油、浸出花麻油等则只有一级和二级之分。换着吃，才能更全面地补充人体所需的各种养分物质。目前，在市场上常见的植物油油种有：大豆油、花生油、葵花油、棕榈油、橄榄油、玉米油、茶籽油、蓖麻油、亚麻油、椰子油等。大豆油：又称豆油，是从大豆中制取的食用植物油，是世界上的主要食用植物油，产量占各种食用植物油总量的1/3。沫。大豆油因含有较多的亚麻酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。22-30% ，亚油酸 50-60% ，硬脂酸 % ，花生酸 1-35-9构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的成效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素 D以及丰富的

4、卵磷脂，对人体安康均格外有益，所以大豆油也是一种养分价值很高的优良食用油。大豆油因含有人体必需的亚油酸和亚麻酸 60吸取，还含有丰富的维生素 E，是优质食用油，可烹调和煎炸，广泛用于食品德业。大豆油还可进一步加工成人造奶油、起酥油、调和油。制油方法有冷榨、热榨、预榨浸出和直接浸出等。市场上大豆油分为一级大豆油，二级大豆油。花生油：油之一，也是一种重要的食物植物油，大量地生产于非洲、印度和中国。花生油色浅黄透亮，色泽清亮，气味芳香，味道可口。经特别加工可具有浓郁的花生香味。凝固点较低，在时稠度加大，到 -30时呈乳浊状，如温度再低就会凝固，熔化后易发生氧化，酸价增高。花生油中的亚调油。花生油的脂

5、肪酸组成的特点是，不饱和脂肪酸，其中油酸 5060%，亚油酸 2030%。等。制取方法有压榨法、预榨浸出法和直接浸出法三种，以前两种方法为主。随着科学技术的进步，花生油的加工工艺和质量都有显著提高。依据国家质量要求和技术标准，花生油分为一级花生油，二级花生油道纯粹。葵花籽油：葵花籽油又称葵花油、向日葵油，以葵花籽仁制取的食用植物油。我国 20 世纪 60 年月发动群众种植葵花籽，并引进和推广油用葵花籽榨油，葵花籽油产量逐年提高，到80 年月，年产量达 20 多万吨，成为主要食用油之一。主产吉林、辽宁、内蒙古、疆、黑龙江、河北、山西等地。产预榨浸出法和直接浸出法三种，以预榨浸出法为多。浊，脱蜡后

6、才能用作食用油。葵花籽油的脂肪酸组成为：油酸2160%，亚油酸 3167%，棕榈酸约 7%，硬脂酸 3%，亚麻酸 1%。油酸和亚油酸的含量，南北方不同，北方的亚油酸多，南方的油酸多。由于油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量高，人体消化吸取率较高， 且含有丰富的必需脂肪酸和维生素E，有降低血液胆固醇，防止血管硬化，防治冠心病的成效；其生育酚比一般植物油高，有 “安康油”、“养分油”之称。糕点等。工业上可作浅色油漆，优质涂料，以及醇酸树脂、氨基甲酸树脂 等。也是鞣革、制油墨、液皂、香皂、珐琅、漆包线等的主要原料。葵花籽油也有一级葵花籽油和二级葵花籽油之分。棕榈油：棕榈油又称棕油、棕皮油，由油棕果中果肉提

7、取的油脂。油棕果原产于非洲西海岸， 20 世纪 70 年月东南亚各国开头大量种植，到80 年月东南亚的油棕面积和产量都已超过非洲，其中马来西亚的产量已占世界产量的 以上，印度尼西亚也占右。20 世纪 20 年月我国曾从马来西亚引种海南岛，后来台湾、云南、广西、福建、广东等省、区均有种植，但产量不多。 20 世纪 70 年月以来，棕榈油产量是各种植物油脂中增长最快的，已成为当今世界的主要食用油脂，在国际植物油市场上占有重要地位。我国由于受气候等自然条件限制，生产进展缓慢， 20 世纪 80 年月后期开15棕榈油呈棕红色，气味芳香，油性稳定，不易氧化，熔点 3243，常温下为白色半固体状态，可塑性

8、好。脂肪酸组成是：棕榈酸 4046% ，油酸 3945711含有丰富的维生素 E、胡萝卜素、谷甾醇、磷脂，具有较好的食用价值。能在食品外表快速生成薄层，油脂不外渗，不发粘，被广泛用于快餐食品，为油炸便利面的主要用油。还可制造人造奶油、起酥油、代可可脂。榈油、食用精炼棕榈液油、食用精炼棕榈硬脂。橄榄油：橄榄油是从橄榄果肉中加工提取的油脂。橄榄又称齐墩果、洋橄榄、西班牙、希腊、土耳其、摩洛哥、突尼斯、葡萄牙等。依据用途可分为果用于榨油。从橄榄果中压榨出来的橄榄油称初榨油，这种浅绿色的油脂具有特别气味和味道，无需加工即可以食用。橄榄油依据其加工过程进展分级。初 次压榨生产出最高级的初榨橄榄油；进一步

9、压榨或溶剂萃取生产出比较低 56833.5207.520并含有多种维生素和钙、铁等微量元素，所含的维生素能在自然状态被人体吸取。膏，治烫伤效果较好。纺织工业主要作印染用油，能使颜料固着，色泽亮艳。电子工业和玻璃仪器制造业用作研磨润滑剂。橄榄油含有抗氧化剂，不易氧化变质，耐储存。玉米油：玉米油又称玉米胚油、玉米胚芽油、玉米脐油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。 1890 年美国首创。 1911 年精炼玉米胚油进入市场流通。我国于 195870 年月有进展。年产量 10000 多吨。主产于黑龙江、吉林、上海、内蒙古、河北、山西、辽宁等地。我国玉米胚芽产量较大，约占玉米产量的 812% ，含油率 374

10、7玉米油分一般玉米油和精炼玉米油，为深黄色至柠檬色的液体。一般一般玉米胚油毛玉米胚油主要供精炼后作食用油，也可直接作工业用 油，用于制肥皂、油漆、油墨、涂料等。精制油富含亚油酸、甾醇、维生 素 E，可作医药用。玉米油的脂肪酸组成为： 油酸 194936428122.54.5是通过水化脱胶和碱炼脱酸，制成不同等级的食用玉米油。宜，还可制作直接食用的调味剂以及蛋黄酱和人造奶油。由于玉米油中含有的不饱和脂肪酸含量在以上，其中人体必需的亚油酸占 3642% ，易消化，并有防治心血管疾病和降低胆固醇的疗效， 是制作亚油酸丸、益寿宁等药物的重要原料。含有维生素E，可用作养分添加剂。玉米油分为一级玉米油和二

11、级玉米油。茶籽油：的果实，是我国江西、湖南、湖北、安徽等省的主产植物油。为液体。有些品质极佳的茶籽油，在低温环境下也能保持液体状态，不浑浊。茶籽油的脂肪酸组成为：油酸酸 714%，棕榈酸 ，亚麻酸 0.6%。茶籽油的制取方法有压榨法和浸出法两种。茶籽油适合煎、炒、烹、炸、凉拌、色拉等。茶籽油中不饱和脂肪酸油酸、亚油酸的含量一般都在含量超过 90%的极品茶籽油。因不饱和脂肪酸的含量很高，所以人体极易吸取。适量食用有利于防治血管硬化、高血压和肥胖病。蓖麻油：蓖麻油，为大戟科植物蓖麻的成熟种子经榨取并精制得到的脂肪油。是唯一以含羟经基酸为主的商品油脂。蓖麻的主要产地为巴西、印度及前 苏联，我国各省均

12、有种植。蓖麻油经济价值高，它是药用泻剂；纺织、化 油漆、皂类及油墨的原料。蓖麻油几乎无色或微带黄色的澄清黏稠液体；气微；味淡而后微辛。蓖麻油的脂肪酸组成成分有： 蓖麻酸 80880.62油酸 39% ，亚油酸 23.5由于油的用途不同，因此取油方法也不同，药用蓖麻油用水压机冷榨， 温度不超过 50，否则局部杂质会溶入油中而不能作药用。得的油称为 1 号蓖麻油。其饼粉碎后进展再次压榨或浸出以制取3 号蓖麻油，供工业用。用螺旋榨油机直接压榨，或者承受预榨浸出所得到的蓖麻油只能作为工业用油。蓖麻油不能食用也不能制皂。亚麻油：亚麻油又称亚麻籽油、胡麻油、亚麻仁油，是以亚麻籽为原料制取的油，中国主要食用

13、油之一。由于干性较好，在工业上也有广泛用途。公元前 4 世纪，原苏联外高加索和塔吉克一带开头用亚麻籽磨粉和榨油。中国16 世纪开头用于榨油。方土纪中记载“亚麻籽可榨油，油色青绿，燃灯甚明，入蔬香美，饼可肥田”。已有400 多年历史。世界主产国有印度、阿根廷、加拿大、原苏联、中国等。在中国的内蒙古、甘肃、山西、亚麻油分工业用一级亚麻籽油、工业用二级亚麻籽油和食用亚麻籽油三种。工业用亚麻籽油，对原料的要求，比食用的还严。在华北、西北各 地农村有亚麻籽与芥菜籽或臭芥籽混种的习惯，食用的亚麻籽油，对芥菜 亚麻籽的纯质率与亚麻籽油的碘价成正比。呈黄色透亮液体，有亚麻籽油固有的气味、味道，其脂肪酸组成为饱

14、和脂肪酸 911132915304060使经过脱臭，亚麻油仍会产出特别的气体，因而限制了它在食品领域的使用。业，还可用于制革和医药，国际上习惯将其列为工业用油。椰子油：椰子油是月桂酸型油脂，是从干椰肉中提取出来的。干椰肉含68的油。椰子是油脂单位面积产量最高的植物之一，年生油料作物：椰子油主产于非律宾，干椰肉中的油是用螺旋榨油机制取的。椰子油子油削减。椰子油的熔点是23，在这温度之上，它是液体，呈淡黄色；低于此温度是白色糊状物。椰子油性能稳定，不需冷藏保存。它在常温中至少可 放置 23 年。48.517.68.4油酸 6.5% ，亚油酸 1.5松饼等食物，也有时被用于护肤护发。如何正确选择植物

15、油：质，油的品质可从下面几个方面进展鉴别：不过同等质量的油色泽会因品种不同而略有差异。二、看透亮度：一般质量高的油的透亮度好，无浑浊现象。 四、闻气味：各品种油有其正常的独特气味，无酸臭异味。 五、查标签：对小包装油要认真查看标签。看标签要坚持“四看”：级油，二级油，三级油，四级油。产地，包括原产国和原料产地国。三、看原料。即是否是转基因原料。产的。在选择和食用植物油时，有些误区需要避开：食用油消费误区一：食用油等级越高质量越好脱酸的食用油。一级、二级油必需经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程。等级越高，颜色越浅。一级油必需做到无色、无味、无臭。一般来讲，油中杂质和有害物质脱得越彻底，油的等级就越

16、高。而油的等级越高，精炼程度也越高，假设精炼到一级油的程度，油中所含杂质格外少，但是某些养分元素也几乎没有了。比方大豆油里面含有胡萝卜素，脱色过程把胡萝卜素的成分去掉了，颜色变浅了。而四级油精炼的程度不是那么高，油中含有丰富的胡萝卜素、叶绿素、维生素等，所以假设从养分成分保存的角度考虑，四级油反而是最好的。不过，三级油、四级油中含的杂质也较多，消费者可依据自己的需要做出选择食用油消费误区二：只选压榨油，不选浸出油理方式从油料中榨取油脂的方法；浸出法是用溶剂从油料中提取油脂的方法。目前不少消费者担忧浸出油中有溶剂残留，影响身体安康，因此认为压榨油比浸出油更符合安康要求。但实际上，毛油经过脱色、脱

17、臭等多重工序后，残留溶剂会被处理干净，特别是一级油，国家标准规定其“溶剂残留量”指标必需是“不得检出”。并且压榨油也未必都安全，以花生油为例，假设承受的是劣质或变质原料，经压榨而得的花生油中便会含有黄曲霉毒素，这种毒素是自然界中最猛烈的自然致癌物之一。一旦花生感染了霉菌，在压榨花生油时，可能有极微量黄曲霉毒素残留存在。可见，仅以制作工艺来推断食用油的安全性，其实并不科学。标准之所以要求厂家标明制作工艺，目的是为了满足消费者的知情权。但凡符合国家标准的食用油，均可以放心食用。食用油消费误区三：多吃植物油，不吃动物油而植物油能抑制动脉血栓的形成，可以预防心肌堵塞，因此长期食用植物油，完全拒绝动物油。然而，最近几年的试验觉察，并非全部的不饱和脂肪酸都对人体有好处。 多不饱和脂肪酸分为 -和-两种，-脂肪酸(如-亚麻油酸，等 )可抑制中性脂肪 (三甘油酯)及胆固醇形成，因而可以有效地预防心血管疾病。 -脂肪酸的作用则在于促进凝血质的合成， 引起血小板凝集。人体摄入-脂肪酸与 -脂肪酸的比例不平衡，往往是导致心肌堵塞的重要缘由。-脂肪酸长期过量摄入，会引起体内脂质 过氧化反响上升和抗氧化酶活性下降，引起各种炎症反响。过氧化物的增加会影响人体对维生素的吸取，增加乳腺癌、结肠癌发病率，而且还会在 血管壁、肝脏、脑细胞上积存，生成大量血栓素