通用名称、功能分类、用量和使用范围

1、PAGE 通用名称、功能分类、用量和使用范围 抗坏血酸钠 (维生素C钠; 维生素C钠盐 ) 是一种维生素C钠盐, 来自于葡萄糖的六碳化合物, 是天然化合物; 通常被称作维他命C(INS: 301)。抗坏血酸钠是一种更适合生物利用的抗坏血酸。种子萌发过程中，抗坏血酸出现在所有活的植物的细胞中，集中在植物快速增长的部分，出现在动物所有组织中。只有豚鼠，灵长类动物和一些外来动物物种以及人类无法通过合成满足代谢要求，从而需要依靠膳食来源。 事实上，它是人类饮食中用来维持人体的结缔组织和骨骼的重要营养物质。其生物活性形式在若干代谢途径作为还原剂和辅酶 (Osol and Hoover 1975)。 抗坏

2、血酸钠在食品中被用作抗氧化剂或化学防腐剂，当用于生产相关活动中时，一般被认为是安全可靠的。21 CFR 182.3013 (4/1/93)。它被食品法规委员会(CAC)批准作为食品添加剂(第301号添加剂)。食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将其归类为抗氧化剂。 在酿酒过程中，抗坏血酸钠被用作抗氧化剂，以防止发酵前酚类化合物的酶促氧化。它也被用来防止果汁和葡萄酒酿造和成熟过程中的化学氧化。抗坏血酸钠往往与二氧化硫结合使用，可以达到抗氧化剂和抗菌剂的效果。 (Ewart et al. 1987). 葡萄中的抗坏血酸中的数量一般在10和100毫克/升之间，但葡萄破裂后会在气体作用下迅速氧化。通

3、常是在破裂后立刻加入30-100毫克/升或0.03至0.10克/升 (辛普森1980, Day 1981)和每个转化阶段的酒随后的发酵(Ewart et al. 1987). 按照第十项条款，要将克升转换为克/公斤，必须了解特定的葡萄酒的比重，因为并没有唯一的“正确答案”。酒精和糖的含量决定了比重大多数葡萄酒比重在0.990到1.01范围之内，因此克升转换为克/公斤之间的区别并不明显。因此，0.03至0.10克/公斤的比率是在良好条件下生产的。(药品生产质量管理规范)参考资料Day, R.E. 果汁生产准备流程. Lee, T.H. (Ed) HYPERLINK .au/dbtw-wpd/ex

4、ec/dbtwpub.dll?AC=GET_RECORD&XC=/dbtw-wpd/exec/dbtwpub.dll&BU=http%3A%2F%2F.au%2Fstaff%2Fadvanced.htm&TN=AWRIdatabase&SN=AUTO17529&SE=967&RN=1&MR=20&TR=0&TX=1000&ES=0&CS=1& 葡萄质量：从葡萄园到果汁的准备流程的评估：研讨会的议程; 1981年8月25日; 墨尔本, Vic. 57-66: 1981.Ewart, A.J.W. Sitters, J.H. Brien, C.J. 异抗坏血酸钠在未发酵的白葡萄汁的使用. Aust

5、. N.Z. Wine Ind. J. 1 (4): 59, 61-64; 1987.Osol, A. and J.E. Hoover, et al. (Eds.). 雷明顿的医药科学. 15th ed. Easton, 宾西法尼亚: Mack Publishing Co., 1975. 948.Simpson, R.F. 白餐酒中氧化和氧化褐变的部分问。澳大利亚葡萄种植者和酿酒者(193): 20, 21; 1980. 此次申报的目的是在遵守药品生产质量管理规范的前提下，扩大在食品分类号15.03.01中使用的食品添加剂的范围。(按照药品生产质量管理规范的标准)。目前，抗坏血酸钠被允许用作在

6、14.02.02范围内的抗氧化剂，按照生产的要求适量使用。证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 氧化，无论是化学氧化还是酶促氧化，是在整个酿酒过程中难以避免的问题，原因可能是未发酵的葡萄汁暴露在空气中，或者果汁和葡萄酒在一定条件下处在氧气中。生产过程的许多阶段都可能会使未发酵的葡萄汁、果汁和葡萄酒接触到氧气，比如：压碎，发酵，成熟，装瓶/包装。收获和粉碎浆果之后，氧化作用主要通过酶的催化进行，一般认为，这比发酵之后才主要进行的非酶促氧化要迅速得多。(艾伦 1983). 主要负责氧化作用的酶（氧化酶）是酪氨酸酶(tyrosinase)和漆酶(laccase)，两者都存在于葡萄浆果中。这些酶

7、催化果汁中的氧气生成酚类化合物；葡萄产生的酚类化合物决定了葡萄酒的芬芳，色泽和口感。葡萄酒的化学氧化是由酚类化合物与溶解氧反应开始的 (Chapon and Chapon 1979, Wildenradt and Singleton 1974)。酚类化合物的氧化导致未发酵的葡萄汁和葡萄酒色泽的变化，并促进酸味和苦味物质的形成；果汁和葡萄酒中其他有香味的化合物也被氧化(佩诺 1984)。未发酵的葡萄汁、果汁和葡萄酒的口感，香味和色泽永久受到损害，因此氧化问题是应该极力避免的。 自然情况下，葡萄中抗坏血酸数量在10和100毫克/升之间，但如果通入气体，可能会在粉碎后迅速氧化。由于烯二醇基团的作用，

8、抗坏血酸钠, 如同抗坏血酸(也与非对映异构体异抗坏血酸和赤藻糖酸相同)一样, 是很强的氧化剂（还原剂）(Ewart et al. 1987)。抗坏血酸与果汁和葡萄酒中的溶解氧的反应略强于葡萄酒中的酚类化合物的反应，因此，抗坏血酸能够为这些葡萄酒酚类化合物提供保护，比如可以防止其氧化着色，但是口感变化的可能性依然存在(辛普森1980, 1983)。为了增强未发酵的白葡萄酒中二氧化硫的抗氧化能力，可以加入30100毫克/升的抗坏血酸钠，防止压碎后立即发生的氧化褐变(辛普森1980, Day 1981)以及随后每个转化阶段的酒的发酵(Ewart et al. 1987)；与二氧化硫相比，抗坏血酸钠对

9、生产出来的酒的芬芳损害较小。1000毫克抗坏血酸钠中含有889毫克的抗坏血酸和111毫克的钠。 参考资料Chapon, L. Chapon, S. 啤酒氧化过程的过氧化阶段。 美国酿造化学家学会 37 (2) : 96-104 ; 1979.Day, R.E. 果汁生产准备流程. Lee, T.H. (eds). 葡萄质量：从葡萄园到果汁的准备流程的评估：研讨会的议程; 1981年8月25日; 墨尔本, Vic. 澳大利亚葡萄种植及酿造协会有限公司： 阿德莱德, 澳大利亚南部 : 57-66 ; 1981Ewart, A.J.W. Sitters, J.H. Brien, C.J. 异抗坏血酸

10、钠在未发酵的白葡萄汁的使用澳大利亚及新西兰的葡萄酒行业期刊 1 (4) 澳大利亚工业出版社: 阿德莱德, SA : 59, 61-64 ; 1987Peynaud, E. 葡萄酒的认识和酿造. Wiley-Interscience: 纽约 : 391 p. ; 1984Simpson, R.F. 白餐酒中氧化和氧化褐变的部分问题. 澳大利亚葡萄种植者和酿酒者 (193) 莱恩出版社: 阿德莱德, SA : 20, 21 ; 1980Simpson, R.F. Bennett, S.B. Miller, G.C. 白葡萄酒的氧化着色：关于二氧化硫和抗坏血酸的作用的记录。 澳大利亚的食品工艺35

11、(1) 澳大利亚食品工业科技协会委员会：悉尼，澳大利亚： 34-36 ; 1983.Wildenradt, H.L. Singleton, V.L.氧化和多酚类化合物产生的醛及其与葡萄酒陈酿的关系。美国葡萄种植及酿酒期刊 25 (2) 美国葡萄种植及酿造协会： 加利福尼亚, 美国 ：119-126 ; 1974使用条件经国际葡萄与葡萄酒组织 (OIV)批准，并在国际葡萄酒协会酿酒标准，2012期（附件1）列出。4.质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明抗坏血酸钠的质量说明书在第十七届食品添加剂联合专家委员会（JECFA）（1973）起草，在食品与营养文集

12、4（FNP4）（1978）和食品与营养文集52（FNP52）（1992）中出版。金属和砷的规格在第61届食品添加剂联合专家委员会上进行了修订（JECFA）（2003）。 抗坏血酸钠的检验方法在第17届食品添加剂联合专家委员会（JECFA）（1973）中给出，如下所示： 鉴定：溶解度（vol4） 易溶于水；难溶于乙醇；不溶于乙醚抗坏血酸盐（Vol4） 通过测试钠测试（Vol 4） 通过测试。 检测之前灼烧过的样本溶液，将稀醋酸试液加入溶液使其酸化，如果需要可以过滤。降低反应 样本溶液会漂白2,6-二氯苯酚-靛酚溶液的装置纯度干燥失重（Vol 4） 不超过0.25%（将硫酸中真空干燥剂中，24小时

13、） 炫光率（Vol 4） 阿尔法25，D：在+103到+108之间（10% w/v 水溶液 ）PH（Vol 4） 6.5-8.0 （在比例为1:10的溶液中） 铅（Vol 4） 不超过2mg/kg。使用原子吸收技术使它达到合适的标准。样本尺寸的选择和样本准备的方法，基于第四卷的方法：仪器方法中所述的原则。 检测方法 大约溶解0.400g干样本在100ml 二氧化碳游离水和25ml的 稀硫酸中。迅速用0.1碘化氮进行滴定，然后加入几滴淀粉试液作指示剂。每毫升的0.1碘化氮和9.9-5毫克的海藻酸钠是等量的。制作流程（工艺）化学工艺路线 基于经典赖希施坦因合成（Reichstein synthesis），是从葡萄糖和山梨醇中产生的抗坏血酸。首先，在高温和高压下，以镍为催化剂，先使D-葡萄糖和山梨醇进行水合作用。 然后，D-山梨醇在PH4-6，和3035C条件下，反应产生L-山梨糖。L-山梨糖和丙酮及酸一起转化成双酮古龙酸（diaceton-2- L-gulonic acid）。在碱性高锰酸钾溶液中进行氧化产生涎丙酮-2-酮基-古龙酸（siaceton-2-keto-L-gulonic acid）（