中国春节饮食文化

1、本文格式为Word版，下载可任意编辑 中国春节饮食文化 中国春节饮食文化 导读：我根据大家的需要整理了一份关于中国春节饮食文化的内容，具体内容：春节当天会有好多的习俗，特别是饮食上的习俗，大家都了解吗?下面是由我为你整理的春节的饮食文化习俗，希望能够帮助到你！春节的饮食文化习俗(一)春节食俗农历正月. 春节当天会有好多的习俗，特别是饮食上的习俗，大家都了解吗?下面是由我为你整理的春节的饮食文化习俗，希望能够帮助到你！ 春节的饮食文化习俗 (一)春节食俗 农历正月初一，春节期间，全国各地家家户户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容。节前十天左右，人们就开始忙于购买年货，举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、

2、南北炒货、糖饵果品，都要采买充沛。江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做年饭。 北方人家过年的年饭，是用金银米(黄白米)做的，饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀，插上松柏枝。 北方人过年吃饺子。饺子中有的饱里放糖，用意是吃了新年日子甜美;有的饱里放花生(称长生果)，用意是吃了人可长寿;有一只饺子饱中放一枚制钱，用意是谁吃到了就财运亨通。饺子形似元宝，新年里面条和饺子同煮，叫做金丝穿元宝。新年饮食都要取吉利的用语。 江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为无宝茶。 新年吃饭，必有炒青菜，说吃了亲亲热热;必吃豆芽菜，因黄豆芽形

3、似如意;每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做吃剩有鱼(余)。 新年必吃年糕，南北同风。吃年糕以祝愿生活年年高。苏州的桂花糖年糕，宁波的水磨年糕，北京的红枣年糕、百果年糕，均为新年糕点的佳品。 (二)除夕食俗 除夕，是农历十二月三十日(小月廿九)的晚上。意思是这个晚上，月穷岁尽，人们都要除旧布新。 旧俗除夕之夜，在敬祭天地祖先后，全家团聚吃年夜饭，称为合家欢、团年饭。江南人家吃年夜饭，桌上四冷盆、四热炒，一暧锅，是很典型的。年夜饭餐桌上必备一碗炒青菜或蹋菜，青翠碧绿，名为长庚菜;有的还备上落苏(茄子)菜。落苏菜以风干茄子和其他蔬果烹成，吃年夜饭时大家动筷第一口先要品尝的就是这个菜。因吴音落与乐谱音。除

4、夕食俗，北方吃饺子。守岁时包。子时辞岁时吃，称为更年交子(饺子)。北方人除夕包饺子，考究皮薄、馅足、捏得紧，包时不许捏破，下锅不许煮烂。假如不提防把饺子弄破，也只能说挣了，忌讳说烂字和破字。 除夕夜，江苏各地农村家家画米囤，即用漏孔小蒲包内装石灰粉，在粮囤周边以及户外四周地面上，打印出密密的石灰印子(元宝形或矢戟形)，以示财产首先是粮食得到安全保护。 除夕一夜连两年，吃过年夜饭，一家人围坐在炉过桌旁，剥橘子，吃花生，叫做守岁。结果儿童向长辈辞岁，长辈给儿童发压岁钱。有些地方作长辈的在除夕深夜把橘子、荔枝等果品置于小孩睡了床头枕畔，名 为压岁果，好让小孩年初一早晨醒时，获得新春的快乐。 (三)过

5、年与饮食 尔雅释天中说：年者，禾熟之名，每岁一熟，故以岁为名，把年当作收获的象征。另有一说，认为年字按古人的写法，是个象形字，有头有尾，四脚伸开，象一个大壁虎，是种可怕的不祥之兽，一岁之中，若没有遇见它，便平平安安地度过了，于是大家聚在一起烧些好东西吃一顿，这种庆祝的活动叫过年。现在我们来看看中国人过年的饮食状况。 从南北朝到宋代，长江流域年节有饮屠苏酒、柏叶酒和桃汤的习俗。饮屠苏酒据说可以避瘟疫。柏叶酒，由柏树叶浸于酒中制成，柏为常青之树，柏叶后凋而耐久，饮柏叶酒即取其寿命长久之意。 明清以来，除夕和元旦的食俗，南方和北方已有明显的区别。北方除夕夜多包饺子吃，以谐音取更岁交子的意思。有的在饺

6、子中放糖，祈求来年生活更甜美;有的则在个别饺子中包一枚钱币，谁吃到了谁就会在新的一年里发财。南方除夕一般是吃元宵和年糕。元宵又叫汤圆、团子、圆子，中间包糖为多，取全家团聚美满幸福之意。年糕由糯米做成，以谐音取年年高之意。直到今天，北方过年包饺子、南方过年做汤圆的习俗仍旧极为普遍。 春节的饮食文化特色 1.饺子 北方年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不一致，有的地方除夕之夜吃饺子，有的地方初一吃饺子，北方一些山区还有初一到初五每天早上吃饺子的习俗。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈福求吉愿望的特 有方式。依照我国古代记时法，晚上 11 时到其次天凌晨 1 时为子时。 交子即新年与旧年相交的时

7、刻。饺子就意味着更岁交子，过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子外形像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富足。与北方不同，南方的年夜饭寻常有火锅和鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，红红火火;鱼和余谐音，象征吉庆有余，也喻示着生活幸福，年年有余。南方还有一些地方过春节考究吃年糕，年年高(糕)，象征收成一年比一年高，境界一年比一年高。 2.汤圆 据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种希奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有诙谐。由于这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫浮元子，后来有的地区把浮元子改称元宵。大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进

8、汤圆的传统习俗。据说元宵象征合家团聚，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。 3.元宵 正月十五吃元宵，元宵作为食品，在我国也由来已久。宋代，民间即流行一种元宵节吃的希奇食品。这种食品，最早叫浮元子后称元宵，生意人还美其名曰元宝。元宵即汤圆以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团聚美满之意。陕西的汤圆不是包的，而是在糯米粉中滚成的，或煮司或油炸，热热火火，团团聚圆。 4.年糕 蒸年糕，年糕由于谐音年高，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发

9、财的意思。 年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中参与大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。 5.春饼 立春吃春饼是中国一种古老风俗。晋代已有五芋盘即春盘，是将春饼与菜同置一盘之内。唐宋时立春

10、吃春饼之风渐盛，皇帝并以之赐近臣百官，当时的春盘极为考究：翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精良，每盘直万钱。 民间也用以相互馈赠。吃春饼的食俗也影响了兄弟民族。如耶律楚律随成吉思汗征西域时就曾命厨师作春盘，并作诗日：昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。本案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝长。匀和豌豆揉葱白，细剪萎蒿点韭黄。也与何曾同是饱，区区何必待膏梁。 春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制;或大如团扇，或小如荷甲。 6.糖瓜 是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖。冬天把它放在屋外，由于天气酷寒，糖瓜凝固得十分坚实，且糖内形成了一些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。民间每年腊月

11、二十三考究吃糖瓜。 知识 农历正月初一，春节期间，全国各地家家户户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容。节前十天左右，人们就开始忙于购买年货，举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充沛。江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做年饭。 除夕和元旦的食俗，南方和北方已有明显的区别。北方除夕夜多包饺子吃，以谐音取更岁交子的意思。有的在饺子中放糖，祈求来年生活更甜美;有的则在个别饺子中包一枚钱币，谁吃到了谁就会在新的一年里发财。 南方除夕一般是吃元宵和年糕。元宵又叫汤圆、团子、圆子，中间包糖为多，取全家团聚美满幸福之意。年糕由糯米做成，以谐音取年年高之意。直到今天，北方过年包饺子、南方过年做汤圆的习俗仍旧极为普遍。 年糕由于谐音年高，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。年糕的口味因地而异。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具， 立春吃春饼是中国一种古老风俗。晋代已有五芋盘即春盘，是将春 饼与菜同置一盘之内。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制;或大如团扇，或小如