上海食品安全培训考核网答案

1、上海食品安全培训考核网答案一、不定项选择题（每题2分，共50分）食品安全危害包括（）单选题*A物理危害B化学危害C生物危害D以上都是（正确答案）以下属于物理危害的是（）*A重金属B金属碎片（正确答案）C玻璃渣（正确答案）D木屑（正确答案）在加工过程中，为消除危害，以下哪种是控制金属危害的最有效方式（A B ）单选题*A磁铁（正确答案）B金属探测仪C严格的工器具管理D设备点检以下哪些人员不应参加食品加工（）单选题*A肝炎B细菌性痢疾C受外伤D以上都是（正确答案）食品或食品原料的包装标签上可以不注明（）单选题*A生产日期、失效日期B生产者名称、联系方式C运输方式（正确答案）D贮存条件食品安全5H内

2、容（）单选题*A保持干净和健康、虫害治理、过敏原控制、个人操作习惯、就食品安全采取行动B保持干净和健康、虫害消杀、过敏原控制、良好的个人习惯、就食品安全采取行动C保持干净和健康、虫害控制、过敏原控制、个人卫生习惯、就食品安全采取行动D保持干净和健康、虫害控制、过敏原控制、良好的个人习惯、就食品安全采取行动（正确答案）充氮产品的氮气含量标准是（）单选题*A 97%B 80%C 95%D 97% （正确答案）5kg真空包装产品的真空度要求（）单选题*A -80kpa（正确答案）B -80KpaC 75KpaD 75 Kpa8g充氮包装的产品在阴凉干燥处储存，其保质期是（）单选题*A 24个月（正确

3、答案）B 18个月C 20个月D 36个月我司金属探测仪的关键限制是（）单选题*A铁Fe1.2mm不锈钢SS1.5mm非铁BS3.0mm（正确答案）B 铁 Fe1.5mm 不锈钢 SS1.2mm 非铁 BS3.0mmC 铁 Fe1.5mm 不锈钢 SS1.5mm 非铁 BS3.0mmD 铁 Fe1.2mm 不锈钢 SS1.5mm 非铁 BS2.0mm鲜酵母金属探测仪的验证频次要求（）单选题*A开机前、包装结束后、连续包装1次/4小时B开机前、包装结束后、连续包装1次/2小时（正确答案）C开机前、包装结束后、连续包装1次/8小时D包装1次/2小时我司的食品安全的关键控制点（CCP）点为（）单选题

4、*A筛网B磁棒C金探（正确答案）D过滤网我司食品安全的操作性前提方案（OPRP）是（）*A RVF间空间消毒（正确答案）B滤网检测（正确答案）C金属探测D磁棒我司食品安全的操作性前提方案（OPRP ）滤网共有（）个单选题*A 15B 16C 14D 17（正确答案）我司食品安全的操作性前提方案（OPRP）中RVF间空间消毒的频次要求（）*A、RVF传送机表面：每次使用淀粉结束（正确答案）B、地面顶棚墙面：每周一次（正确答案）C、清洗消毒后微生物检测（正确答案）D、传送机表面：每次使用淀粉结束干酵母真空小包装软包率标准（）单选题*A 0.4%B 0.5%（正确答案）C 1.0%D 0.6%干酵母

5、500g包装软包率标准（）单选题*A 0.4%（正确答案）B 0.5%C 1.0%D 0.6%干酵母2Kg包装软包率标准（）单选题*A 0.4%B 0.5%（正确答案）C 1.0%D 0.6%干酵母真空5kg包装软包率标准（）单选题*A 0.4%B 0.5%C 1.0%（正确答案）D 0.6%外包装封箱要求（）*A箱封胶牢固，纸箱左右两边胶带切边不小于5cm。（正确答案）B封箱胶带平整，位置居中，上下偏差不超过5mm。（正确答案）C纸箱封口严紧，缝隙度不超过5mm。（正确答案）D装箱后无压塌压扁及侧边开裂。（正确答案）净含量小包装偏差要求（）单选题*A 0.5g（正确答案）B 0.4gC 1g

6、D0.6g净含量500g装偏差要求（）单选题*A 0.5gB 5g（正确答案）C 1gD0.6g净含量2Kg装偏差要求（）单选题*A 0.5gB 5gC 10g（正确答案）D15g净含量5Kg装偏差要求（）单选题*A 0.5gB 5gC 10g（正确答案）D15g净含量10Kg装偏差要求（）单选题*A 0.5gB 5gC 10g（正确答案）D15g食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（）单选题*A加工食品B食品的半成品C未加工食品D烟草和药品（正确答案）“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。单选题*A食物储存时保持洁

7、净，生熟分开B使用冰箱长时间储存食物（正确答案）C煮熟食物D使用安全的水和原材料加工食物“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。单选题*A保质期和贮存条件B生产者的名称、地址、联系方式C使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D食品生产经营过程的卫生要求（正确答案）用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：（）单选题*A冰箱内的生熟食物必须分开放置B准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗（正确答案）C冰箱内的食物不可以存放较长时间D存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）*A防止变质（正确答案）B保持营养价值（正确答案）

8、C改善感官（正确答案）D满足特殊需求（正确答案）如果你再超市买了一盒牛奶，上面注明生产日期是2020年10月1日，保质期12个月，保存期18个月，你认为下列哪些说法是正确的（）*A最佳食用期是2020年10月1日到2021年9月30日（正确答案）B最佳食用期是2020年10月1日到2022年3月31日C推荐的最后食用日期是2022年3月31日（正确答案）D推荐的最后食用日期是2021年9月30日食品的保质期是指（）单选题*A生产日期B最终食用期C最佳食用期（正确答案）D出厂日期属于食品添加剂的是（）单选题*A防腐剂B漂白剂C甜味剂D以上都是（正确答案）“三无”产品是指（）单选题*A无厂名厂址、

9、无出厂合格证、无保质期的食品B无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品（正确答案）食品原材料库出货顺序应遵循（）的原则单选题*A取放方便B先进后出C先进先出（正确答案）D后进后出HACCP是指（）单选题*A食品卫生控制体系B食品良好操作规范C食品清洁消毒程序D危害分析与关健控制点体系（正确答案）（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无毒、保持清洁。单选题*A存储B运输C装卸D以上都对（正确答案）食品生产许可证的有效期（）年单选题*A 3B 4C 5（正确答案）D 6食品召回管理办法中，食品召回

10、的主体是（）单选题*A食品生产经营者（正确答案）B县级以上人民政府C食品行业协会D各级食品安全监督管理部门直接接触食品的设备或工具应具备有以下哪种材料特性（）*A无味（正确答案）B不易脱落（正确答案）C抗腐蚀（正确答案）D无毒（正确答案）环境的微生物监控包括（）*A食品接触面（正确答案）B与食品或食品接触表面邻近的接触表面（正确答案）C加工区域内的环境空气（正确答案）D过程产品的微生物监控食品接触面的取样点可以包括（）*A食品加工人员的手部（正确答案）B工作服（正确答案）C手套传送皮带（正确答案）D工器具（正确答案）下列不能作为食品原料的物质是（）单选题*A吊白块（正确答案）B面粉C白砂糖D淀

11、粉食品安全法正式实施日期是（）单选题*A 2009年6月1日（正确答案）B 2009年3月15日C 2009年2月28日D 2009年1月3日关于鲜酵母保存，以下正确的是（）单选题*在04C的环境下为宜低温保存，保持品温04C（正确答案）鲜酵母在保持温度在-22P时保质期40天冷冻保存下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）单选题*A食品添加剂的品种，食用范围、用量B专供婴幼儿和其它特定人群的主辅食品的营养成分要求C食品标签的制作方法（正确答案）D食品检验方法与规程（）对食品标签、说明书的内容负责单选题*A监管部门B行业协会C生产经营者（正确答案）D消费者食品生产通用卫生规范是要防止

12、食品生产过程带来的（）的污染单选题*A生物B化学C物理D以上都对（正确答案）食品加工人员健康体检要求（）单选题*A每年一次（正确答案）B每半年一次C每两年一次D每三年一次食品加工用水的水质应符合（）单选题*A生活饮用水（正确答案）B锅炉用水要求C清洁用水要求D间接冷却水要求二、判断题（每题2分，共50分）食品的存放不需要隔墙离地。判断题*对错（正确答案）食品工厂的从业人员（包括临时工、季节工），应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工。判断题*对（正确答案）错预包装食品的包装上应当有标签，标签可以不写贮存条件及产品的标准代号判断题*对错（正确答案）为了食品安全，进入作业区域不应配戴饰物

13、、手表，不应化浓妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。判断题*对（正确答案）错车间入口及相关通道上安装灭蝇灯是为了防止蚊蝇进入。判断题*对错（正确答案）金属探测以只要运行即可，不必对其有效性进行验证。判断题*对错（正确答案）只要食品各项指标符合相关标准，食品的原料的可以随意采购。判断题*对错（正确答案）进入清洁作业区的人员不要求通过风淋室。判断题*对错（正确答案）食品加工车间内可以使用喷雾式杀虫剂以降低虫害的风险。判断题*对错（正确答案）为方便使用，油墨清洗剂可以放置在喷码机附近，不必上锁管理。判断题*对错（正确答案）从事食品生产，应当依法取得食品生产许可证。判断题*对

14、（正确答案）错从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。判断题*对错（正确答案）13食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。判断题*对错（正确答案）14食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。判断题*对错（正确答案）食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。判断题*对（正确答案）错保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。判断题*对（正确答案）错“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

15、性、亚急性或者慢性危害。判断题*对（正确答案）错所有进口的预包装食品都要有中文标签。判断题*对（正确答案）错冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。判断题*对错（正确答案）生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。判断题*对（正确答案）错预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品；包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材质和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。简单说，就是指在包装完成后即具有确定的量值，这一确定的量值应是“在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识。判断题*对（正确答案）错包块装箱时要顺序摆放，正反面一

16、致，无混放乱放，不允许将两个不同批号或者不同生产日期的酵母装在一个纸箱内。判断题*对（正确答案）错生产车间可以使用粘鼠板、捕鼠笼、诱饵站判断题*对错（正确答案）食品生产厂使用的诱饵站可以不固定判断题*对错（正确答案）食品添加剂的使用可以根据经验按需添加判断题*对错（正确答案）微生物检测监控频次可以根据经验或者积累的历史数据确定取样点判断题*对（正确答案）错当只是微生物监控结果偏高或者终产品检测出卫生状况出现下降趋势时，需要增加取样点和检测频次判断题*对（正确答案）错环境的微生物监控中取样点不包括食品加工人员的手部判断题*对错（正确答案）通常环境监控对象包括食品接触表面、与食品或食品接触表面邻近

17、的接触面、以及环境空气判断题*对（正确答案）错人员进入车间不能佩戴首饰，手表是允许的判断题*对错（正确答案）人员进入车间佩戴发网耳朵也需要发网覆盖判断题*对（正确答案）错天气寒冷进入车间可以穿自己的棉袄进入判断题*对错（正确答案）工作服要求腰部以上不能有口袋判断题*对（正确答案）错工作服上可以有纽扣等装饰品判断题*对错（正确答案）食品生产许可证应妥善保管，一经遗失损坏将无法补办判断题*对错（正确答案）若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格判断题*对错（正确答案）食品安全标准是自愿性标准判断题*对错（正确答案）进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可判断题*对错（正确答案）卫生间可与食品生产车间直接连通判断题*对错（正确答案）原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。判断题*对（正确答案）错世界食品安全日是联合国大会2018年12月通过决议，决定自2019年起每年的6月7日为世界食品安全日，以推动各方关注食品安全问题。判断题*对（正确答案）错仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运判断题*对（正确答案）错清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置判断题*对错（正确答案）用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维