食物营养特点PPT

1、关于食物营养特点第一张，PPT共二十页，创作于2022年6月乳类矿物质：钠、钾、钙、镁、氯、磷、硫、铜、铁等维生素：维A、维D、维E、维K、B族、微量维C酶类：氧化还原酶、转移酶、水解酶有机酸：核苷酸以乳清酸形式存在60mgL、牛奶PH值6.6、柠檬酸90、酪酸7.5-13mol100其它生理活性物质：乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、激素、生长因子第二张，PPT共二十页，创作于2022年6月乳类乳类及其制品的合理利用：鲜奶水分含量高，营养素种类齐全，利于微生物生长繁殖，需经严格杀菌后食用消毒法：煮沸诀和巴氏消毒法奶应避光保存，以保护维生素第三张，PPT共二十页，创作于2022年6

2、月乳类炼乳、奶粉、酸奶、干酪和乳饮料等乳制品的营养价值：炼乳：为浓缩奶，将奶除去23水分，再灭菌而制成，含蔗糖15，糖含量为45，营养成分不降，按比例可成还原奶奶粉：全脂奶粉为奶除去70-80水分干燥制成，营养成分丢失少营养价值高，按1：8加水可成还原奶第四张，PPT共二十页，创作于2022年6月乳类脱脂奶粉为鲜奶脱脂后去70-80水分干燥制成，含脂肪1.3，脂溶性维生素损失较多，其它成分变化不大酸奶：鲜奶接种乳酸杆菌繁殖制成，易消化吸收，乳糖减少，乳糖酶活性易于接受，维A、维B1、维B2与鲜奶相似，叶酸增加一倍，胆碱明显增加第五张，PPT共二十页，创作于2022年6月乳类干酪：是一种营养价值

3、很高的发酵乳制品，含酪蛋白丰富，脂溶性维生素保留较好，水溶性维生素部分损失乳饮料：原料：水和牛奶、蛋白质0.1、蛋白质含量为牛奶的13第六张，PPT共二十页，创作于2022年6月脂类豆油： 亚麻酸、亚油酸1：7 油酸、亚油酸1：2 亚油酸 50-55、油酸22-25、棕榈酸10-12、亚麻酸7-9、维E60-110mg100g菜油：棕榈酸2-5、硬脂酸1-2、油酸10-35、亚油酸10-20、亚麻酸5-15、芥酸25-55、花生四烯酸7-14、芥子苷1-2花生油： 脂肪较独特，含6-7长碳链脂肪酸第七张，PPT共二十页，创作于2022年6月脂类棉籽油：棕榈酸22、油酸18、亚油酸56、环丙烯酸

4、0.1-0.3 饱和脂肪酸16-23玉米油： 油酸、亚油酸1：2.5 棕榈酸10-12、硬脂酸2-3、油酸25-30、亚油酸55-60、亚麻酸2向日葵油：油酸、亚油酸1：3.5、饱和脂肪酸15、不饱和脂肪酸85、棕榈酸6-8、硬脂酸2-3、油酸14-17、亚油酸65-78、维E 100mg100g第八张，PPT共二十页，创作于2022年6月脂类芝麻油：饱和脂肪酸20、维E 50mg100g棕榈酸9、硬脂酸4、油酸40、亚油酸46猪油：饱和脂肪酸含量很高，胆固醇100mg100g、棕榈酸甘油三脂75，油酸、亚油酸分布于1和3位第九张，PPT共二十页，创作于2022年6月脂类合理利用：植物油是必需

5、脂肪酸的重要来源，为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50脂肪的膳食比例为20-30第十张，PPT共二十页，创作于2022年6月碳水化合物谷类为酸性食物谷类蛋白质：谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白蛋白质含量：大米77、小麦67、大麦64、小米57、玉米60、高梁56脂肪：含量较低2、质量较好，分布在糊粉层和谷胚中，主要含不饱和脂肪酸第十一张，PPT共二十页，创作于2022年6月碳水化合物碳水化合物：淀粉 含量70，分布在胚乳矿物质：1.5-3 分布在谷皮和糊粉层B族维生素：为重要来源，维B1、维B2、烟酸、泛酸、吡哆醇 分布在糊粉层和谷胚谷类的合理利用：a. 合理加工、适当加工、保

6、持营养、粗细混食b. 合理烹调、少加碱蒸煮、油炸c. 合理储存、防止霉变 碳水化合物的膳食比例为55-65第十二张，PPT共二十页，创作于2022年6月蔬菜大豆：蛋白质35、脂肪15-20、碳水化合物20-30含维生素、矿物质、营养丰富、大豆特点：含蛋白质高，脂肪中等，碳水化合物低，蛋白质全而优其它豆类：蛋白质20-25、脂肪1、碳水化合物55含丰富维生素、矿物质、但营养价值较低其它豆类特点：含蛋白质中等，脂肪低，碳水化合物高第十三张，PPT共二十页，创作于2022年6月蔬菜豆类及其制品的合理利用：整豆吸收率较低为65.3豆制品吸收率高，豆浆吸收率为84.9、豆腐吸收率为92-96煮熟后食用可

7、破坏抗胰蛋白酶因子，使消化率提高豆类的膳食纤维可降低血清胆固醇，可治疗冠心病、糖尿病、预防肠癌第十四张，PPT共二十页，创作于2022年6月蔬菜蔬菜的营养成分：蔬菜在体内的最终代谢呈碱性，故为碱性食物，对维持体内酸碱平衡起重要作用叶菜类：蛋白质1-2、脂肪1、碳水化合物2-4、膳食纤维1.5、是胡罗卜素、维B2、维C、矿物质、膳食纤维的良好来源根茎类：蛋白质1-2、脂肪0.5、碳水化合物0.5-20、膳食纤维1营养素差值较大第十五张，PPT共二十页，创作于2022年6月蔬菜瓜茄类：蛋白质0.4-1.3、脂肪微量、碳水化合物0.5-3.0、膳食纤维1、维C的良好来源鲜豆类：蛋白质2-14、平均为

8、4、毛豆为12、脂肪0.5、碳水化合物4、膳食纤维1-3、蛋白质、胡罗卜素和矿物质含量较高菌藻类：蛋白质20(氨基酸占60)、脂肪1.0、碳水化合物20-35、第十六张，PPT共二十页，创作于2022年6月蔬菜膳食纤维1、富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素蔬菜的合理利用：应选择新鲜、色泽深的蔬菜先洗后切、急火快炒菌藻食物注意食品卫生、预防中毒，海带含砷高，需漂洗为保证人体微量元素需要每日摄入应达到400-500克第十七张，PPT共二十页，创作于2022年6月水果水果的主要营养成分：水果主要提供维生素和矿物质，属碱性食品鲜果：营养素含量较低，胡罗卜素和维C含量差异较大蛋白质1、脂肪1、碳水化合物6-28干果：维生素损失大，维C损失最大坚果：低水分、高能量、富含各种矿物质和B族维生素蛋白质12-22、脂肪40、碳水化合物15以下、维生素良好来源，矿物质含量丰富第十八张，PPT共二十页，创作于2022年6月水果野果：维C、有机酸、生物类黄酮含量高水果