怎么去控制超市损耗呢

1、损耗控制损耗直接影响着商家的盈亏，在一定程度上影响着企业的发展，什么是损耗呢？各商家说法不一。一般来说，损耗就是指帐面金额与盘点金额之间的差距。损耗既然在吞噬着商家的利润，那么控制损耗成为商家一项非常艰巨和迫切的工作。一、损耗的形成在各商家的营业中，损耗每天都在发生。损耗大致可分为作业错误、偷盗、意外损失及其它损耗四大类。（一）作业错误造成损耗，归纳大致如下：1、收货不当的损耗（如商品名称、数量、价格、重量等出现错误）2、退换货不当的损耗（如退货不及时）；3、变价损耗（如变价计数不准确）；4、生鲜处理不当造成的损耗；5、自用品领用造成的损耗（如领用未登记）；6、自行采购商品损耗（未按要求验收）

2、；7、外卖、外送商品损耗（如未买单或未检查而送错货）；8、损坏商品损耗（如收银员收付款错误）；9、收银作业损耗（如收银员收付款错误）；10、商品有效期管理不善造成的损耗；11、收银POS系统造成的损耗（如调价未输入、脱机销售出现问题）12、商品调拨过程中出现的损耗（如运输途中商品受损）；13、商品储存及陈列进的损耗（如储存过程中发生商品霉变）（二）偷盗引起的损耗可以分为三大类：3、厂商偷窃（送货或者退货时偷窃）（三）意外事故造成的损耗可以归纳为三个方面3、店内事件（如员工、顾客意外伤害等）1、顾客偷窃（个人随机偷窃、团伙偷窃）2、员工偷窃（个人随机偷窃、里外勾结、送货或者退货时夹带团伙偷窃）1

3、、自然事故（如火灾、停电等）2、人为事故（如抢劫、诈骗等）（四）其它损耗二、防止损耗的方法（一）制定预防工作措施（就作业、偷窃、意外事件方面）1、作业方面（1）建立巡视制度，巡视内容如下：A、营业部门在开业前、营业中要不断抽检食品的保质期，检查蔬果肉类的丢弃、外卖是否符合公司要求；B、POS系统是否已接到商品调价指令；C、商品促销及陈列是否有利于防损；D、退换货是否符合程序规范；E、收货、票据部门的各种单据及票据是否及时办理；F、收银零钞及财务部现金（含金银首饰库）是否准确安全；G、员工纪律；H、消防安全；I、商品报损情况等。（2）建立台帐制度B、对购物广场营运情况进行检查监督并确认每个问题都

4、得到落实或解决。（3）日落原则：今日事今日毕，防止问题堆积。2、防偷窃（1）监控手段：C、所有录像资料必须保存两周以上，特殊情况下的录像资料保留时间视情况而定。录像资料可以作为警方破案的依据。A、营业部门将巡视情况及时记录并马上归档，对发生的问题提出改进意见及建议报购物广场总经理。A、原则上一个600010000平方米的大卖场需安装2030个监控镜头，主要安装在化品、洗涤用品、鞋类、食品区域（保健品、补品）、收银台及收货部。防损员应进行24小时不间断监控，并进行全员防损反扒知识培训；B、监控镜头的设置、调整是保密性工作，仅限防损相关人员操作；（2）注意反扒的行为准则（反扒四要素），维护公司信誉

5、（一定要确定下列四要素，才能行动）D、涉嫌人已走出收银区域。（5）礼貌的迎宾与送客，对有偷盗意识的人形成心理压力，从而减少偷盗事件。（3）现场模拟演习：定期不定期举行“防偷反扒”演习，找出营运管理弱点。（4）广播及员工主动服务，对存在偷盗的人有震慑作用。A、防损反扒人员亲眼看见涉嫌人拿取商品；B、亲自跟踪涉嫌人从未间断；C、确认涉嫌人将商品藏在身上未付款；C、处理不诚实行为通常须在“七十二小时”内完成。（6）采用调查及面谈方法，及时妥善处理内部人员的不诚实行为。A、调查及面谈人的权限必须控制严格，一般为防损经理或更高级别人员；B、调查及面谈分为指控性与非指控性两种。所谓指控性是指我们确认某人与

6、某件不诚实事件有关时展开的调查及面谈；所谓非指控性是指某人可能与某件不诚实事件有关，为了获得更有力、更直接的证据而进行的调查及面谈，非指控性的调查及面谈往往可以转化成指控性的。3、意外事件意外事件较难预防，但一旦发生意外，将给购物广场带来不可估量的损失，所以必须引起高度重视，从制度上加以完善。（1）完善并严格执行大卖场各种操作规定。如：驾驶叉车必须持相关有效证件；堆放货物应将大、重商品放在下面，小、轻商品放在上面。（2）如果顾客发生意外伤害：A、首先应上前慰问，如需要必须立即送医院；B、第一时间通知卖场高层领导、防损部及人事部相关管理人员；C、切忌乱承诺、乱表态，使卖场在处理事件的过程中处于被

7、动状态；D、遇天灾时有一套完整有效的疏散、处理计划，并切实保证每位员工都经过训练。（如火灾、台风等）D、商品验收无误后，应立即放上“货已验讫”或者移至暂存区或卖场，不得随意逗留，避免混淆。（二）加强管理（后场管理、店内营运管理、收银部门管理、店内非营运部门管理）1、后场管理（1）进货管理A、厂商进货一定要根据订货单将商品陈列整齐，由验收人员逐一核对；B、验收时须拆箱核对，检查是否与订货商品一致，特别是有拆箱痕迹的，更需要检查；C、验收人员检查时，食用期限只有保质期的1/3或包装破损商品，不得收货；C、商品转库须与进退货程序相同，要由验收人员确认验收后，才可认定完成手续。（2）厂商进出入管理 A

8、、厂商进入卖场必须先按规定登记并领取“厂商出入证”方可进入，离去时须经检查后，交回“厂商出入证”；B、厂商从后场更换坏损商品，须凭换货单，在防损员及验收员的监督下进行同品种换货，换货单上必须要有收货部主管签字方可放行；D、厂商车辆离去时，应接受防损员的检查。C、厂商送货的空纸箱必须拆平，避免夹带商品；（3）商品转出入库管理A、商品转库必须填写转库单，包括商品代码、品名、规格、数量、单价等资料，便于财务核算；B、须转库商品，必须经相关部门签同意后方可进行；B、员工下班离开购物广场，一律主动配合检查、展示衣物口袋等处D、购物广场总经理或者主管可以派员或者亲自前往抽查。（4）员工出入管理A、员工上下

9、班必须由员工通道出入；2、店内营运管理（1）夜间工作管理B、专柜厂商进出货物时，须按有关规定进行验收确认，并给“厂商出入证”方可进出。（2）专柜人员管理A、夜间清场后，如需要进行工程维修或打蜡清洁，必须事先报购物广场总经理批准后执行；B、夜间加班需要购物广场总经理批准，并指定相关人员看守公司财产；C、夜间工程结束离场时，也须要自动出示携带物品，由负责留守人员进行检查；A、专柜人员进出购物广场，按公司员工进出购物广场的制度执行；G、抓到偷盗者，应按公司统一规定进行处理。（3）员工购物管理C、已结帐商品凭结帐单接受防损员检查。（4）防止顾客偷盗注意事项A、谢绝顾客携带购物袋入内，要求顾客存包；B、

10、加强全员防盗意识，防损员不断进行卖场巡逻别要注意转角及多人聚集之处；C、注意由入口出去的顾客；D、顾客在卖场内边走边吃食物，营业员应委婉口头提醒；E、定期进行工防盗意识的培训，鼓励员工参与防盗；F、发现有盗窃事实的，须待其结帐完毕离开收银台时才能将其带至治安室；A、禁止员工在上班时间购物或预留商品；B、休息时间或下班后，员工所购物品不得携入卖场或作业场；F、使用每日帐面库存管制表，估计目前库存情况。（5）提货卡管理注意要点D、加强提货卡的信息管理，防止利用计算机犯罪。（6）鲜度管理注意要点A、提货卡的销售必须严格执行公司有关制度；B、顾客消费完毕的提货卡必须由收银主管统一上交财务核实，定期销毁

11、；A、有些生鲜品须当日销售完毕。如：生鱼片、绞肉、活虾等，在高峰时刻逐渐折价销售，避免坏损，减少损失；B、生鲜销售人员应严格执行“先进先出”原则，管理人员应随时抽检，防止新旧生鲜品混淆，鲜度劣化；C、生鲜作业人员要注意作业时间不能过长，或者作业场温湿度过大，致使商品鲜度劣化；D、冷藏柜每日多次检查；E、如果停电，时间较长，必须将商品移至冷藏柜，不能任意开启；B、顾客临时性购买，而货款不够，发生部分赊销，必须经购物广场总经理同意方可执行，货物送太时只能收取现金（注意防假钞），避免使用支票或购物卡等。B、结算过程中必须使用收银文明用语，确保收款找零正确无误。（1）送货管理要点3、收银部门管理（1）

12、收银基本操作A、收银员在结算时，读出商品价格，注意唱收唱付，并认真核对电脑资料与实物是否一致，如果不一致，必须登记并向上汇报；A、顾客已结算但并非立即送货的，按公司规定到大宗服务中心办理送货手续，并将商品送至备货区，按顾客填写的送货时间送太指定地点后，请顾客签收并回送货单回执联；C、注意发票等票据是否有缺项断号的问题。（2）收银员动作安排D、就餐及休息时间是最容易出现问题的时候，收银主管应特别注意。（3）收银机管理A、收银员经常轮换收银台，避免滋生事端；B、新进收银员上机时必须由资深收银员陪同，防止紧张发生错误；C、收银主管要随时在收银台后管理，注意员工的操作及是否有异常状况；A、避免收银员使

13、用退货键或即更键、更正消除已登录商品的记录；B、收银主管注意各收银时段的收银款，如有异常应立即停机检查；4、店内非营运部门管理（1）部门调价时机限制D、公司政策性商品调价，可由采购中心随时提出计划，物价部同意后公布实施；（2）盘点工作注意要点A、固定促销活动调价，促销计划须提前一个月拟定，物价部负全责（多店）；B、单店促销活动调价，促销计划也就在提前一个月拟定，由购物广场物价部主管负责；C、临时调价，由各部门主管随时提出计划，由购物广场总经理及主管负责；E、进价价格变动时，必须填具变价单，通知电脑、财务调整帐务；A、盘点一定要先制订详细计划，划分区域及盘点组别，安排盘点人员；B、盘点程序按公司

14、制度执行（略）；C、盘点结束后，需要主管人员检查签字后方可离开。(3)营业中商品交接注意事项A、商品在交接过程中，必须严格遵守公司交接班制度； B、交接时边点实物边填写交接班本，禁止只按只按帐面填写；C、主管人员应定期抽查交接班本。（4）自用商品使用注意事项A、自用商品领用必须符合领用范围，按规定程序办理手续，销售领用，行政领用；B、严禁将领用商品挪作它用（如：做为慰问品）（5）破损商品登记注意事项 A、破损商品登记表每日由部门负责填写，注明原因，购物广场总经理定期抽查； B、鲜品如水产、畜产、蔬果、日杂配件等登记后应立即丢弃，杂货可以每周一次集中报废，但必须在防损、财务等部门监督下执行；C、报损商品越少，说明管理越好，报损商品多少可以作为考核管理人员的重要指标。（6）打价机、打码机操作注意事项A、打价机最忌讳任何人都可以操作。原因是任何人都可使用，无法分清责任。所以指定人员操作这好