酒店成本管理问题浅析

1、旅店本钱办理题目浅析一、我国旅店办理论文target=_blank本钱办理存在的题目。一缺少美满、严谨的本钱办理体系。多数旅店从谋划初期就没有订定本钱预算指标，也不下达斲丧定额，大概订定的本钱预算指标很笼统，本钱办理粗放，缺乏科学、公正、完备、细化的本钱办理体系。别的，另有很多旅店企业没有订定采购本钱预算、餐饮本钱预算、现金收支预算、餐饮本钱率、每间客房斲丧定额、各部分的物料斲丧定额等，更不消说体例现金流量预算表和利润预算表了。二本钱办理意识落伍。1.缺乏本钱意识和前瞻性的战略方案。企业办理方法粗放，本钱办理范畴局促，旅店仅将本钱办理的范畴限定在直接的消费历程即对客办事历程中，而对供给及贩卖环

2、节思量不多，对旅店外部的代价链更是视而不见。2.创新头脑缺乏，企业的本钱办理制度未能充实贯彻实验。旅店行业本钱操纵仍停顿在一样平常的先容和阐述条理，未按照企业战略目的创立相应的本钱办理框架，下层员工对本钱办理的制度器重程度不敷。三本钱办理工具单方面。多数旅店仍将本钱办理范围于传统的简朴、局促的形式之内，只是把质料费、人工费等有形的、短期的本钱工程确定为其本钱办理的工具，而对时间本钱、信誉本钱等无形的、恒久的工程缺乏思量，导致本钱办理工具的残破化和单方面化，无视埋伏的丧失。四本钱办理的职员本质低落。旅店的财政职员作为企业本钱办理的关键职员，其对本钱办理成效起着至关紧张作用。在很多旅店中，财政职员

3、职位较低，无法到场企业的谋划决议，仅作为后勤职员，对企旅店本钱领前、事中操纵只是空谈。二、办理旅店本钱办理题目的对策。一引进美满、严谨的本钱办理体系。当代旅店本钱办理中，战略本钱办理应占据非常紧张的职位，即打破将传统本钱办理范围在微不雅层面下的近况，把重心转向旅店团体战略这一更为辽阔的范畴，通过对内部物资流程、外部采购形式、办事产物定位、财政运作形式、竞争敌手及市场情况等的成天职析，有利于旅店准确地举行本钱猜测、决议，从而准确地选择旅店的谋划战略，准确处置惩罚旅店生长与加强本钱办理的干系，进步旅店团体经济效益。二更新本钱不雅念，公正设置机构。采购部分与库房应直属财政部，财政部又由财政总监直接分

4、管，如许便于财政总监实时相识市场行情，低落旅店的谋划本钱，实时调解采购的品种及其比重，防范滥用资金和积存物资。如许做会有以下长处：第一，有利于旅店采购本钱的操纵。采购本钱一样平常由采购部与财政部配合观察确认，对任何一项采购申请单，必然要充实观察，实验货比三家，末了由财政总监统筹决定。第二，有利于调控餐饮本钱率。餐饮本钱率凹凸、怎样变革与采购部进货代价的变革干系严密，假设餐饮本钱率产生非常，财政部就可以立即做出反响，一是阐发存货周转率是否有非常、库存数目是否科学；二是阐发采购本钱是否公正，需要时可淘汰采购品种和数目，从而将采购代价和餐饮本钱率调解到得当的程度。三订定本钱预算，明白工具和内容。本钱

5、预算是本钱办理操纵的详细量化表示。只有对每一项本钱工程订定科学、公正、完备、细化的指标，而且对此举行稽核，本钱操纵才有了实际意义。订定本钱预算时，要对峙科学性、公正性、完备性、针对性、实行性、挑衅性等等原那么，假设指标过于苛刻，理论中便无法完成，也就失去了积极的动力；假设指标订立的过于宽松，很轻易实现，那也失去了操纵的意义。四创立科学、细化的本钱稽核指标。可以参考偕行业的均匀程度，结合本旅店的实际，在观察研究的底子上，创立公正的本钱用度、预算办理体系。从企业的整个生命周期来看，科学、细化的本钱核算办理目的的定位重要照旧寻求本钱的连续低落。五变更酒伙计工积极性，进步职员本质。旅店的本钱办理是需全体员工积极到场才气完成的。良好的员工是办事型企业最名贵的资产。应发挥员工到场办理和主不雅能动性，做好人力资源办理和开拓事情，加强员工事情满足度和敬业精力，鼓励员工为主顾提供优质办事。六器重新技能运用，低落能