《营养与保健》课程教学大纲

1、 2广州科技职业技术学院课程编号开课系课程编号开课系拟稿人签名040088学分2总学时32理论32试验/实训经济贸易系修订时间林秀娴审核人签名2022年 09 月 01批准人签名日课程简介:养分素的根底上，以平衡膳食与合理养分、安康美容、常见疾病等的关系为主线，表达了不同人群养分膳食的指南，常见果蔬和畜禽蛋乳水产品类食品及食疗保健的学问。可作为高职高专药学专业方向的选修课。一、课程的性质与任务：食品养分与保健是争辩各类食物养分素及非养分素生物活性物质及其与人体安康关系的一门学科，是养分 与食品卫生专业的主要专业课程之一。食品养分与保健结合高职高专学生培育的要求和就业市场导向，融入了食谱制作、社

2、区养分、养分强化食品、保健功能食品等与养分师资格认证相关的内容，通过学习能够对不同的消费人群进展养分配餐或养分询问二、课程的目的与根本要求：各类人群的合理养分与膳食要求，改善各人群养分的根底理论与途径。医药营销与药店连锁四、先修课程:五、本课程与其它课程的联系：是对药理学、医药商品学等药学专业课程的一个补充和拓展。六、教学内容安排、要求、学时安排及作业：第一章 绪论 (2学时)一、养分与安康的定义 A 二、影响人体安康的因素 (B) 三、安康是人类永恒的主题 (C)其次章 合理养分与平衡膳食 12 学时第一节 人体需要的养分素及其生理功能 A一、糖类 A二、脂肪 A 三、蛋白质 A四、维生素

3、(B)五、矿物质 (B) (B)七、水 (B)其次节 养分与安康(C) (C)二、热能平衡与人体安康 第三节 食物的消化吸取 (B)一、食物在口腔内的消化 (C)二、食物在胃内的消化 (C) 三、食物在小肠内的消化 (C)四、食物养分的吸取 (C)人体对食物养分吸取的因素第四节 膳食科学A一、科学平衡膳食 (B) 二、合理养分的膳食搭配三、一日三餐与养分 (C)四、日常饮食的留意事项 (C) 五、不同季节 的食物选择(C)六、养分进餐的科学 A七、不同职业人群的养分保健(C)第五节 食品的保质期及科学保藏 (C)一、食品的保质期 (C)二、食物的冰箱保鲜 (C)第三章 谷类、豆类食品的养分和保

4、健作用第一节 谷类的养分和保健作用 A2 学时一、热能的供给源之一 (C) 二、精细搭配有益安康 (C) 三、大米的养分与保健 (C)其次节 豆类的养分特点 A一、大豆的养分特点 (B)二、杂豆的养分特点A第三节 大豆和豆制品的养分与保健作用一、大豆的养分价值 (B)二、大豆及其制品的保健功能 (B)三、食用大豆及其制品的留意事项 (C)四、大豆发酵制品的养分价值 (C)(C)六、豆浆的保健功能 (C)第四章 蔬菜与水果的养分和保健作用 1学时第一节 蔬菜的养分和保健作用 A一、蔬菜的种类与养分价值 (C) 二、蔬菜的颜色与养分价值 (C) 三、蔬菜养分特点列举 (B)四、食用蔬菜的误区 (C

5、)其次节 水果的养分和保健作用 (C)一、水果的种类与养分价值 (C) 二、几种常见水果的保健作用 (C)第五章 肉类食品的养分和保健作用 1学时第一节 肉类的养分与保健概述 (C)A二、预防机体缺铁性贫血 (B)三、其他特点 (C)其次节 鱼类和其他水产品的养分和保健作用 A一、养分价值 (C)二、保健作用 (C)第三节 畜禽肉的养分和保健作用一、猪肉及其副产品 (B)二、牛羊肉 (C)三、兔肉 (C) 四、动物肝脏 五、禽肉 (B)第六章 蛋奶类食品的养分和保健作用 2 学时第一节 蛋类食品的养分和保健作用一、蛋类食品的养分价值 (B)二、鸡蛋的养分与保健 (B)其次节 奶及奶制品的养分和

6、保健作用 A一、奶及奶制品的分类 (C)二、奶类的养分与保健 A 三、饮用牛奶的科学方法 A四、酸奶的养分与保健 (C)第七章 养分与疾病 8 学时第一节 养分与肥胖(B)一、肥胖的概念及种类 (B)二、肥胖的缘由 (B)三、肥胖的危害及预防 (B)四、减肥方法 (B)其次节 养分与癌症A一、养分过高与癌症的关系 (C) 二、养分缺少与癌症的关系 (C) 三、食品中的致癌物质 (C)四、预防癌症的饮食要点第三节 养分与冠心病 (B)一、什么是冠心病二、养分与冠心病 (B)三、防治冠心病的饮食要点第四节 养分与糖尿病 A一、什么是糖尿病 (C)二、糖尿病的致病因素 (B)三、防治糖尿病的饮食要点

7、第五节 养分与高血压 A一、什么是高血压 (C)二、高血压的致病因素 (B)(C)第六节 养分与消化系统疾病 (B)一、养分与胃肠道功能紊乱 (C)二、养分与消化性溃疡(C)第七节 养分与疲乏综合征 (B)一、什么是疲乏综合征(C)二、疲乏综合征的致病因素 (C)三、疲乏综合征的表现 (C)四、疲乏综合征的预防和保健 (C)第八节 养分与神经衰弱 (C)一、什么是神经衰弱 (C)二、造成神经衰弱的常见缘由 (B)三、神经衰弱的主要表现 (C)四、神经衰弱的预防和保健 (B)第九节 养分与更年期综合征 A一、什么是更年期综合征 (C)二、更年期综合征的表现 (C)(B)第八章 饮食与健脑 1学时第一节 养分与健脑(C)一、概述 (C)二、健脑饮食原则 (B)三、健脑膳食指南 (B)其次节 常见健脑食物简介 (B)一、水产品类食物 (B) 二、蛋类食物(B) 三、奶类食物(B) 四、坚果类食物 (B)五、蔬菜、水果类食物 (B)六、菌藻类食物 (C)第三节 儿童与青少年的健脑学问 (C)一、儿童健脑学问 (B)二、青少年健脑学问 (C)第九章 养分与美容 1学时 第一节 皮肤的年轻与养分 (C)一、皮肤年轻的缘由 (B) (B)三、皮肤年轻的预防 (C)其次节 常见食物的保衰弱容法 (B