化学香料的有关知识课件

1、化学与香料主讲人：闫河一.香料的作用： 香料在人类生活中自古就起着作用，公元前三世纪在印度河流域就有熏香的事迹，从那里传入到我国和埃及，然后传到希腊和罗马，当时香料是宗教用品，后来成为了贵族阶级的奢侈品。 随着生活水平的提高，人们对香料的消费观念由奢侈品转为文明的需要，日常生活所使用的“香气”，香水和花露水自不必说，还有化妆品，肥皂，洗涤剂，牙膏，口腔清洁剂，医药品和浴剂，直到点心，口香糖，清凉的饮料，酒类，一般的食品再加上喷雾制品，杀虫剂防臭剂，涂料，粘合剂，橡胶，塑料等制品都使用香料。 我国地大物博，香料制品极其丰富，发展香料工业，即可丰富和美化人们的生活，又能活跃市场经济，随着我国四化和

2、改革开放的进展，香料工业必将得到更大的发展。二.香气和香料的概念 某种挥发性的物质刺激了鼻腔内的嗅觉神经所产生的感觉叫做嗅觉，造成嗅觉的物质都有气味，给予快感的气味称为香气，给予不快的气味称为臭气。 有香气的物质总称为发香物质或者芳香物质，其中对我们生活有用并有益的发香物质总称为香料。三.香气与化学结构 从实际使用香料的经验来看，发香的有机化合物有烃类，醇，醛，酮，酯，酚，氮化合物等。不论那一种化合物，含碳数在十到十五左右香气最强，而且必须注意是挥发性，蒸汽压，脂类的物质溶解性等。所以分子量不宜太大或太小，通常分子量在26-300左右者有良好的香气。 被认为具有发香团的一些主要的基团有：醇 O

3、H 醛 CHO 酚 OH酮 =CO 硝基 NO2 硫醚 S羧基 COOH 氨基 NH2 酯 COOR腈 CN 异腈 NC 内酯 COO硫腈 SCN 异硫腈 NCS 硫醇 SH醚 O表现香气强弱的四个特点： 1.一般来说链状的香气比环状的强，增加不饱和度，香气倾向增加，一般C8到C10的香气是最强的。 2.醛和酮还有许多强烈的芳香成分，具有不饱和键的化合物，不论直链或着环状都有优雅的芳香。 3.醇的羟基是强的发香团，若有双键或三键结构香气更加强烈。若这个羟基数增加，香气就弱。芳香醇比脂肪醇香气强。酚在一个羟基时香气最强，羧基中的C数少的香气强烈。 4.对于麝香酮，灵猫酮等大环酮，环十五内酯，黄葵

4、内酯等大环内脂，构成环的C数在14-17香气最强。多余或小于这个数字，香气都会变弱。五.化妆品用香料1.香妆品： 包括香水.花露水.古龙水等。2.皮肤用化妆品： a.保护皮肤用的：雪花膏，冷霜，护肤霜，奶液等 b.美容用的：化妆水，香粉，胭脂，唇膏，眼影膏，鼻影膏， 睫毛膏，眉笔，指甲油，脱毛膏。 c.营养和治疗用的：人参霜，银耳霜，胎盘霜，珍珠霜，防皱霜，雀斑霜。3.发用化妆品： a.护发用：发油，发蜡，发乳，护发素。 b.美发用：电烫液，冷烫液，固发剂，卷发液，染发剂，膨松剂。 c.营养和治疗用的：营养头水，营养发蜡，去头屑水，生发水。作为化妆品用香料必须注意安全！六.化妆品与香料（一）.

5、香水类化妆品： 1.原料：香精，乙醇，水，某些产品加硬水软化剂，乙二胺四乙酸钠，柠檬酸，柠檬酸钠，葡糖糖，葡萄糖酸，以及少量的抗氧剂。 （1）乙醇：分为四种类型：高纯度乙醇，工业乙醇，医用乙醇，精馏乙醇。用感官判断乙醇是否是用于制作香水的方法很多，通常有以下方法： a.用闻香纸条蘸乙醇后用鼻闻，若稍有杂醇味或者任何不愉快的气味，便认为不适合。 b.将十毫升的乙醇加入到干净的500ml烧杯中，摇晃后闻乙醇的挥发气味。不应有杂醇味。 c.将十毫升的乙醇加入到250ml的烧杯中，加入100ml蒸馏水，加热至75-80oC，闻蒸发时乙醇的气味，以资鉴别。 （2）香精： 初调制的香精其香气往往不够协调须

6、经熟化。为缩短香水的生产周期，有必要将香精预处理，其方法有： a.现在香精中加少量乙醇，然后移入玻璃瓶中在2530OC和无光线条件下储存几周后再配制产品。香精应储存在铝制或玻璃瓶容器内。 b.新鲜的和陈旧的同一品种香精混合，有利于加速香气的协调。（3）水： 制作香水用的绝对不是一般的自来水或天然水，而应采用新鲜的蒸馏水，去离子水。水中不允许含有微生物，否则，水中的微生物会被加入的乙醇杀死而沉淀，而且还会产生令人不快的气味，损害香水的香气。 生产设备.管道.容器应避免使用铁和铜材，应采用不锈钢制品。若实在没有条件得到更好的水，那只有退而求其次，加些软化剂或螯合剂，以抑制金属离子对水的污染。因为微

7、量金属离子会促使某些香料氧化。软化剂的用量约为0.005%0.02%。它和抗氧剂合用，效果更佳。抗氧剂（如二叔丁基茴香醚）一般的用量为0.02%0.1% 。 2.香妆品种类香水花露水古龙水（4）过滤：一般用石棉滤垫或滤纸，少量生产用滤纸，大量生产用石棉滤垫或帆布加滤纸压滤。压滤前加些助滤剂，有助于滤除熟化中的细小颗粒及不溶物。（5）调色：调色应在过滤后进行，调色时必须与标准样比色后再加色。（6）产品检验：用仪器对比色泽，测定密度及吸光指数，用常规方法测定乙醇含量.评香.气象色谱等。（7）装瓶：瓶子洗净后再用蒸馏水洗之，宜在25OC左右装瓶。跳过香水： 香水中香精的用量，一般为15%20%，也有

8、在8%30%范围的。乙醇浓度为90%95%。香水中还有少量的水，可使香气效果发挥得更好。若在香水中加入0.5%1.2%的豆蔻酸异丙酯，能使香水涂用部位或者喷洒在衣物上形成一层薄膜，使其留香持久。 香水是化妆品中较高贵的一类芳香佳品，它的品级高低，除与调配技术和所含香精的用量有关外，还与用料好坏有关。高级香水的香精，多选用天然花.果的芳香油及动物香料来配制。应用花香.果香和动物香浑然一体，留香持久的特点。低档香水所用的香精，多用人造香精来配制。香精含量一般在5%左右。香气稍劣而留香时间也短。 香水的香型总得分为花香型和幻想型： a.花香型：以自然界的香花为基调，模仿自然界的花香调和而成。1.单一

9、的香型如：玫瑰香精.茉莉香精。2.还有多种花香的“百花型”，如：康乃馨百花香型。 b.幻想型：模仿实物而调和成的，表现出森林.原野.景色.地理.风俗.人物情绪.喜乐等方面的想象。如：龙涎百花香型。 撤想知道香水么！古龙水： 又名科隆水，因最早在德国的科隆镇上流行而得名。古龙水中香精的用量为2%5%，乙醇浓度75%85%（或70%85%）。而传统的古龙水的香精用量1%3%，乙醇浓度65%75%。传统古龙水的香型为柑橘型。香料为香柠檬油.柠檬油.甜橙油.橙花油.薰衣草油.迷迭香油。撤中文名：麝香酮，3-甲基环十五烷酮。 英文名：Muscone，musk ketone。 分子式：C16H30O 。

10、分子量：238.42 。 CAS：541-91-3 。 麝香酮是麝香的主要成分，现可人工合成。天然的麝香酮为左旋体，合成的一般为右旋体。 外观：微黄色油状液体。 香气：有强烈的麝香香气。 沸点：328。 溶解性：极微溶于水，能与乙醇混溶。 作用：具有扩张冠状动脉及增加冠脉血流量的作用，对心绞痛有一定疗效。一般于用药（舌下含服、气雾吸入）后5分钟内见效，缓解心绞痛的功效与硝酸甘油略相近似。是麝香的主要香味成分。油状液体，有特殊香味。具有芳香开窍、通经活络、消肿止痛作用，小剂量对中枢神经有兴奋作用，大剂量则有抑制作用。对离体蛙心脏有兴奋作用，并有雄性激素样作用及抗炎作用。临床上用于冠心病心绞痛、血

11、管性头痛、坐骨神经痛、白癜风等。 返回【中文名称】灵猫酮；香猫酮；9-环十七烯酮；环十七烯-9-酮-1；10-氧环十七烯 【英文名称】civetone 【结构或分子式】 【相对分子量或原子量】250.43 【密度】相对密度0.9150.917（33） 【熔点（）】3132 【沸点（）】342（98.9千帕） 【折射率】1.4830（33） 【毒性LD50(mg/kg)】 大鼠经口大于5000。 【性状】 普通产品是白色针状晶体，在极度稀释时有强烈的愉快的麝香香气。 【用途】 用于配制高级香精。 【制备或来源】 从灵猫香中提取而得。可由三羟基十六酸经一些列反应合成。 返回中文名称：黄葵内酯，氧杂

12、环十七-10-烯-2-酮。 英文名称：Ambrettolid ，oxacycloheptadec-10-en-2-one。 分子式： C16H28O2 。 分子量： 252.40。 CAS：28645-51-4 。 色状：无色或淡黄色性液体。 香气：麝香，带花香稍甜。极强烈的麝香味，浓烈而深邃，并赋予花香和甜味。留香时间长。 相对密度（20/4）：0.949-0.957 。 折光指数（20）：1.476-1.482 。 沸点：154-156/133Pa 。 黄葵内酯是一种大环麝香，它的香气极其透发而且细致，用于高档的日化香精中，用量小化妆和皂用香精。黄葵内酯是一个极好的定香剂，且留香长久， 并

13、能以它独有的方式来提升配方的头香。 返回麝香为雄麝的肚脐和生殖器之间的腺囊的分泌物，干燥后呈颗粒状或块状，有特殊的香气，有苦味，可以制成香料，也可以入药。是中枢神经兴奋剂，外用能镇痛、消肿。简称“麝”。风紧，撤呼灵猫香，灵猫科动物大灵猫的香腺囊中的分泌物。辟秽，行气，止痛。治心腹卒痛，疝痛。【性味】本草拾遗：辛，温，无毒。 【功用主治】辟秽，行气，止痛。 治心腹卒痛，疝痛。 本草拾遗：主中恶，心腹卒痛，疟，疫气，镇心安神。 坤舆图说：疗耳病。 【用法与用量】内服：入丸、散，12分。 外用：研末调敷。 回龙涎香，在西方又称灰琥珀，是一种外貌阴灰或黑色的固态腊状可燃物质，抹香鲸大肠末端或直肠始端类

14、似结石的病态分泌物，焚之有持久香气 。龙涎香有其独特的甘甜土质香味(类似异丙醇的气味)；虽然现在它已经大部分为化学合成物取代，龙涎香历史上主要用来当做香水的定香剂。龙涎香十分昂贵，一般的每公斤约50万人民币，极品龙涎香更是无价之宝！排入海中的龙涎香起初为浅黑色，在海水的作用下，渐渐地变为灰色、浅灰色，最后成为白色。白色的龙涎香品质最好，它要经过百年以上海水的浸泡，将杂质全漂出来，才能成为龙涎香中的上品。 从被打死的抹香鲸的肠道中取出的龙涎香是是没有任何价值的，它必须在海水中漂浮浸泡几十年（龙涎香比水轻，不会下沉）才会获得高昂的身份，有的龙涎香块在海水中浸泡长达百年以上。身价最高的是白色的龙涎香

15、；价值最低的是褐色的，它在海水中只浸泡了十来年。 回去喽 萜类化合物就是指存在自然界中、分子式为异戊二烯单位的倍数的烃类及其含氧衍生物。这些含氧衍生物可以是醇、醛、酮、羧酸、酯等。萜类化合物广泛存在于自然界，是构成某些植物的香精、树脂、色素等的主要成分。如玫瑰油、桉叶油、松脂等都含有多种萜类化合物。另外，某些动物的激素、维生素等也属于萜类化合物 回豆蔻酸异丙酯： 分子式 C17H34O2 结构式 C13H27COOCH(CH3)2 无色至淡黄色稀薄油状液体。无嗅无味。分子量270.17。密度0.85g/cm3。熔点6。折射率l.4340-1.4360。溶于乙醇、乙醚、氯仿。能与水以任何比例混和。具有良好的润滑性。对皮肤有渗透性。 生产方法：主要采用酯化法。以豆蔻酸和异丙醇为原料，进行酯化反应而得。 用途：合成油脂。主要用作乳剂类化妆品的润滑剂。与化妆品其它原料的相溶性好。能提高化妆品对皮肤的亲和性。由于对皮肤稍有