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文档简介

1、2.2 测定发酵食品中的特定成分维生素C的作用维生素C，又称_，是一种水溶性维生素。人体缺乏维生素C会患_。探究发酵食品中维生素C含量的变化(1)测定原理维生素C是一种强_，它能将蓝色的_溶液还原成_。(2)测定过程待测样品的制备过程_结果。二、测定发酵食品中有益物质的含量12抗坏血酸坏血病还原剂2，6二氯靛酚无色用2，6二氯靛酚进行测定 亚硝酸盐对人体的危害主要表现在哪些方面？维生素C可在一定程度上解除亚硝酸盐的危害，你能说出其中的道理吗？提示 亚硝酸盐为强氧化剂，能够把血液中携带氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而导致缺氧性中毒症状。与亚硝酸盐相反，维生素C是一种强还原剂，它可解除亚硝

2、酸盐的危害，从而恢复血红蛋白的功能。探究2 维生素C的重要功能及缺乏症归纳(1)重要功能促进人体的生长发育；增强人体对疾病的抵抗能力；增强肝脏的解毒能力；维持牙齿、骨骼、肌肉和血管等的正常功能。(2)缺乏症缺乏维生素C时会患坏血病，其症状表现为：创口溃疡不易愈合；骨骼牙齿易于折断或脱落；毛细血管通透性增大；皮下组织、黏膜、肌肉等处易出血。1精讲精析维生素C含量的测定(1)测定原理染料2，6二氯靛酚的颜色反应表现两种特性，一是取决于其氧化还原状态，氧化态为深蓝色，还原态变为无色；二是受其介质的酸碱度影响，在碱性溶液中呈深蓝色，在酸性介质中呈浅红色。(2)测定步骤2(3)结论不同食物中维生素C含量

3、不同。同种蔬菜因腌制时间长短不同泡菜中维生素C含量均有差异。特别提醒 对维生素含量可采用如下方法计算：计算公式：维生素C(mg/100 g)(VV0)TA100/W式中：V滴定样液时消耗染料溶液的体积，mL；V0滴定空白时消耗染料溶液的体积，mL；T2，6二氯靛酚染料滴定度，mg/mL；A稀释倍数；W样品质量，g。在测定果蔬中维生素C含量的实验中，维生素C的作用是 ()。A氧化剂，能将蓝色的2，6二氯靛酚溶液氧化成无色B氧化剂，能将无色的2，6二氯靛酚溶液氧化成蓝色C还原剂，能将无色的2，6二氯靛酚溶液还原成蓝色D还原剂，能将蓝色的2，6二氯靛酚溶液还原成无色解析维生素C是强还原剂，2，6二氯靛酚溶液是蓝色

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