餐饮管理公司食品安全管理规章制度文本

1、 评审时限：应在 24小时内完成评审工作。评审目的：确定对不合格品的处置方式，包括：返工、改为他用（降级）、报废（对于成品，只能采取改为他用（降级）、报废的措施）。评审程序与权限：现场发现的个别缺陷明显的不合格品，评审工作由质检员负责。进货物资，最终产品批量不合格品的评审工作，质检科主管组织生产科主管、质管人员评审不合格品，明确处置意见。 不合格品的评审工作应根据实际情况及时进行，间隔时间不能太长。4）不合格品的处置及跟踪质检部主管向车间下达不合格及纠正措施处理单，组织检验员对不合格品的处置进度及结果进行跟踪。返工的控制质检部主管应对返工过程进行跟踪指导。返工作业人员，应按要求进行返工，完成后

2、提交重新检验；检验员对返工品进行检验，在不合格及纠正措施处理单上记载检验结果。3）报废的控制生产车间对判报废的产品移放到指定的废品区；生产部主管每天组织对废品进行清理、处置，质检科主管予以监督、见证。c）交付后发现的不合格品任何情况下，发现已交付的产品出现不合格时，应当即通知质检科主管、综合科主管。质检部主管在组织确认了不合格属实后，提请供销部主管向有关顾客通报。质检科主管填写不合格及纠正措施处理单，组织评审，供销部主管参加。通过评审，以确定：不合格品的性质、影响程度；拟采取的措施。5）评审后，供销部主管与顾客进行沟通，就处理办法达成一致，通常按照订货时规定的承诺和有关法律法规，根据不合格造成

3、的影响或潜在影响的严重程度与顾客协商处理的办法，取得顾客的谅解和满意。处理的办法包括让步接收、更换、退货、赔偿等。6）质检部主管在不合格品处置单上记载最终处理决定并组织、监督实施，记录实施结果。d）纠正措施1）对发生的不合格品，质检科主管应组织分析产生的原因，制订并组织实施相应的纠正措施。2）应在不合格及纠正措施处理单上做好记录。十七、食品安全应急预案及召回制度1、目的为了防止因操作体系不健全或其他因素，给生产和产品带来的不安全隐患，为保证本公司信誉，同时能有效快速和全面的进入应急调查程序，使损失降低到最低点，保护生产正常进行，也为消费者提供安全、健康的食品，达到顾客满意，特制定以下食品安全应

4、急预案2、适用范围适用于本公司所有生产过程及生产的产品。3、职责总经理任产品安全应急小组组长，负责产品安全应急的全面工作。质量负责人任产品安全应急小组副组长，协助组长做好产品安全应急的全面工作及具体工作的实施安排。安全应急小组成员职责详见产品安全应急小组成员中职责。4、工作程序启动产品安全应急程序 1 在未经总经理同意并授权的情况下，任何部门均不得启动产品安全应急计划。如果产品的安全应急程序是由政府部门或其他原因启动的，则需要立即将该情况报告给总经理。成立了由总经理为组长的产品应急小组，并明确了各组员的职责。由产品安全应急小组组长制定了一份产品安全小组联系表中包括:姓名、 职务、联系电话、职责

5、。5、对生产中突法事故处理突发事件的报告,任何小组和个人有权及时向领导小组报告突发事件。在获得有关突发事件信息时，应立即向公司安全应急小组报告，重大突发事件，需在 1 小时内上报，不得隐瞒、缓报和谎报。应急小组成员，在接到突发事件的信息或报告后，应立即进行情况调查、分析和汇总，在规定时间内上报总经理。根据突发事件的发展态势，应急报告分为初次报告、动态报告和总结报告。初次报告内容：根据突发事件发生的时间、地点、涉及面、潜在影响、发展趋势分析、拟采取的措施等。动态报告内容：根据突发事件的发展趋势，及时报告突发事件的发展、变化以及采取的应对或处理措施。总结报告内容：根据突发事件的因果分析和应对措施的

6、处置结果，对今后类似突发事件的防范和建议等。后期处置,调查与评估一周内，各相关责任人要向公司领导小组提出书面总结报告。总结报告应包括下列基本内容：事故原因、发生过程及造成的后果（包人员，产品等的伤亡、经济损失）分析、评价，采取的主要应急响应措施及其效果，主要经验教训等。公司领导小组要对事故进行调查评估，总结经验，找出问题和存在的关键,提出改进意见，进一步做好应急工作。奖励与责任追究,对参加安全突发事件处置工作做出突出贡献的小组和个人给予表彰和奖励；对在处置工作有失职、渎职等行为或迟报、瞒报、漏报重要情况的有关责任人，要依规章制度给予处分。6、召回及不安全产品召回，是指食品按照规定程序，对由其生

7、产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。不安全食品，是指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品，包括：（一）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品；（二）可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品；（三）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的食品；（四）有关法律、法规规定的其他不安全食品。如果顾客反应某一类产品具有以上食品安全危害，公司则将该批次所有产品定为可疑产品。对与出现类似产品的地区或者个人有权及时向领导汇报。对于顾客的

8、退货产品由应急小组组长召集小组成员会议，分析召回原因，确定召回的产品类别（名称、编号、生产日期等）及召回数量。可疑产品到公司后，由负责接收的应急小组成员根据发货记录确认产品与之是否相符。对于自查出的不合格且已发到客户手中的产品在发现不合格品的第一时间由负责销售业务的应急小组成员根据产品召回联系表通知客户，以防止不合格品的进一步扩散。向客户解释清楚召回原因，并与客户协商召回数量。同6.1.2.可疑产品到公司后，由质检部监督，成品仓库接收。接收后的产品用库存商品保管卡标明“不合格”， “待检” ， “待处理”标识后放置在成品仓库不合格品（可疑产品）存放区，在未经公司及质检部的同意下不可出库放行。处

9、理召回产品的规程，对产品进行重新分类，降级或废弃处理。查明退货原因，进行处理。由于原辅料、添加剂所造成的不合格品：由物流部通知供方，并在清除问题前停止其供应原料。由于包装物料造成的不合格品：由物流部通知供方，并限期整改, 整改末确认前，停止其供应包装。在生产加工过程中所造成的不合格品，通知车间负责人，限期作出纠正措施，追查责任人。必要时产品出现以下情况时应立即通知质量监督部门。消费者投诉、食源性疾病事故、食品污染事故。通知的内容如下：召回的原因召回的类别：名称、编号和生产日期等。与召回有关的数量（被召回的食品当初在公司的拥有数量，在召回时产品的数量分布情况，被召回产品在公司的剩余量。）被召回产

10、品的区域分布：按销售地点、城市、州，如果是出口的按出口国别列明批发商或零售商的名称和地址.分析总结产品召回措施完成后，由质量部会同相关部门对根本原因进行分析，以确定须采取哪些纠正及预防措施，并将分析结果记录备案，完成召回事故总结表，报小组审批，执行相应的措施。7、本制度即发布起生效十八、从业人员食品安全知识培训制度一、本公司法人代表是食品安全第一责任人， 应当依照法律、法规和食品安 全标准组织开展食品生产活动。二、生产食品应当符合环境卫生要求，具备食品生产、销售、储存、运输和 装卸的卫生条件。三、食品生产人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核 合格后，方可从事食品生产经营工作。

11、四、认真制定培训计划，在质量监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训。五、新参加工作的人员包括实习工、 实习生必须经过培训、考试合格后方可 上岗。六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周， 待考试合格后再上岗。七、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结 果记录归档，以备查验。八、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、 超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。九、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。十、采购食品应当查验供货

12、者的主体资格、 食品生产许可证和食品质量合格 的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度， 记录档案保存期限不得少于二 年。十一、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告 辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著 位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。十九、食品进货查验制度一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制定本制度。二、食品生产者必须遵守本制度。三、列入进货查验的食品，是指消费

13、者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供 货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由食品索证索票制度作出规定。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。（三）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（四）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效

14、日期；（五）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文 警示语。六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的， 不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时 予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合

15、格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假 冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。二十、索证索票制度第一条 为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的 合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全， 根据中华人民共和国食品卫生 法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法 等法 律法规的规定，制定本制度。第二条 索证索票制度是指

16、为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必 须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主 体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的 其它证明文件，每年核对一次。第四条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食 品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：.食品质量合格证明；.检验（检疫）证明；.销售票据；.有关质量认证标志、商标和专利等证明；.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关 单、注册证。第五

17、条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票 据。第六条 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、 绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证 直接销售，免予索取其他票证。第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直 接销售，免予索取其他票证。第八条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部 门的监督检查。二一、囹食品安全生产管理制度为做好食品经营工作

18、，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、 包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源 保持规定的距离；2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有 相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、 洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；3、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原 料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；5、餐具、饮具和盛放直接入口

19、食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、 用具用后应当洗净，保持清洁；6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁， 防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、 有害物品一同运输；7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的 售货工具；9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；1R使用的洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营人员安全、无害 ；11、法律、法规规定的其他要求。二二、食品从业

20、人员个人卫生管理制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入 帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。H一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。二三、台帐管理制度一、为保证原辅材料、成品的来路正、去向明、货物真，特制定本制度。二、建立并如实记

21、录进货台帐。在进货时如实记录原辅材料名称、规格、生 产厂家、生产日期、保质期、单位、数量、单价、金额、购进时间、供货人、索 证等内容。在本州内购进食品的，必须向供货人索取原辅材料三合一销售台帐 并按时间顺序妥善保存。三、进货和销货台帐按时间顺序先后按批次如实记帐。五、供销部必须及时做好原辅材料、成品进销货台帐，不得错记、漏记或弄 虚作假。六、供销部必须妥善保管好食品进销货台帐，保存时间不得少于二年，以备 监督部门检查。七、在区域内实施代理销售的食品， 代理商实行向工商部门备案制度， 每年 不得少于一次。二四、库房管理制度一、目的本制度对于仓库的收、发、贮、管作了规定，以确保不合格的原材料和成品

22、不入库、不发出，贮存时不变质、不损坏、不丢失。二、适用范围适用于原料库和成品库及待处理品库的管理。三、内容.职责原料库管员负责原材料、外协品、半成品的收、发、管工作。成品库管员负责成品的收、发、管工作以及退回货物的前期验收。待处理品库管员负责待处理品的收、发、管工作。2、入库原材料、外协品、半成品的入库。I原材料、外协品到公司后，由库管员指定放置于仓库待验区内，大宗的货物可以直接放在仓库合格区内（于栈板上码垛存放），但应做出“待验”标识。然后，库管员按过程和产品的监视和测量程序的规定进行到货验证和报验。验证的内容包括：品名、型号规格、生产厂家、生产日期或批号、保质期、数量、包装状况和合格证明等

23、。经验证合格的，库管员提交采购收料通知报质管部检验；经验证不合格的，通知采购部进行交涉或办理退货。n库管员接到质管部检验结论为“合格”的检验报告后，应及时办理入库手续，并将待验区内的货物转移到库内合格区存放，已放在仓库合格区的待验品，应将 “待验”标识取下；接到检验结论为“不合格”的检验报告时，应按规定做出不合格标识，等待不合格品审理。接到不合格品评审表后按处置结论执行。m采购部打印“采购收料通知单”交生产部库管员作为收货入库凭证。W半成品经检验合格后，检验结论为“合格”的生产部打印入库单到原料库办理半成 品入库手续。库管员应核对半成品的品名、型号、 数量、 批号、 生产日期，无误后方可入库。

24、成品入库I检验结论为“合格”的产品生产部打印入库单到成品库办理成品入库手续，在办理入库时，库管员应检查、核对产品的品名、型号、数量等标识是否正确、规范以及外包装是否干净等，符合要求的方可入库。n成品入库后应放置于仓库合格区内。待处理品入库I成品库库管员负责退货和超过保质期滞销产品入库工作；生产部负责半成品和准成品待处理入库工作；库管员应检查核对产品的品名、型号、数量、批号等是否属实，对入库单进行审核。产品入库后，库管员应及时审核，在帐上记录产品的名称、型号、规格、批号、生产日期、数量、保质期和入库日期以及注意事项。并产品标识和可追溯性控制程序的规 定做出标识。未经检验和试验或经检验和试验认为不

25、合格的产品不得入库。库管员应妥善保存入库产品的有关质量记录（验证记录、原始质量证明、检验报告单等） ， 每月将这些质量记录按时间顺序和产品的类别整理装订成册、编号存档并妥善保管。3、贮存贮存产品的场地或库房应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施，以防止库存产品损坏或变质。合理有效地利用库房空间，划分码放区域。库存产品应分类、分区存放，每批产品在明显的位置做出产品标识，防止错用、错发。具体要求如下：I库存产品标识包括产品名称或代号、型号、规格、批号、入库日期、保质期，由库管员用挂标牌的方法做出。若产品外包装已有上述标识的，仅挂产品型号的标识牌即可；n库存产品存放应做到“三齐”：堆放齐、码垛齐

26、、排列齐。离地、离墙1020厘米,并与屋顶保持一定距离；垛与垛之间应有适当间隔；出成品按型号、批号码放，高度不得超过6层；IV原材料存放按属性分类（防止串味），整齐码放，纸箱包装码放高度不得超过规定层数；袋包装和桶包装码放高度不宜过高，以防损坏产品；V放置于货架上的产品，要按上轻下重的原则放置，以保持货架稳固。有冷藏、冷冻贮藏要求的原料、半成品均按要求贮藏于冰箱、冰柜、冷库或有空调的库房。4、发放生产部生产人员凭配料单和领料单到原料库领取原材料和半成品。原料库库员每天按配料单每罐原料的实际数量备料、发放。在备料时，如果发现计划数量和实际发放数量不符时，库管员应在配料单备注栏中填写每罐实际发放的

27、数量。实行批次管理的原料，库管员每天备料、发料时在 配料单上填写该原料的批号，以达到可追溯的目的。技术部开发人员凭经部门经理审批的出库单到原料库领取原材料和半成品。提取成品时必须有营业部打印的出库单和调拨单。原料库和成品库的库管员凭经审批的领料单或出库单、 发货单发放原材料、半成品或成品，发放时应做到：I认真核对领料单或出库单、发货单的各项内容，凡填写不齐全、字迹不清晰、审批手续不完备的不得发放；n发放时，应认真核对实物的品名、型号和数量，符合领料或出库凭证要求的才能发 放；出发放完毕，库管员应对领料单或出库单、发货单进行审核，配料单交会计部，单据应妥善保管；IV发放时，若产品标识破损、字迹不

28、清，应重新作出标识后发放；V同一规格的原料、半成品、成品应按“先进后出”的原则进行发放。5、仓库内部管理成品库的主管部门应对仓库进行不定期的抽查，检查账、物、卡相符状况，存放情况、 标识情况。原料库主管应抽查物料的仓储情况、环境条件、有无错放、混料及超期贮存、变质、损坏等现象。发现问题，及时解决。库管员应经常对库存产品进行检查和维护，发现变质、发霉或标识脱落等现象应及时向直接上级报告，及时处理。对有保质期的产品要防止失效。发放距保质期不到一个月（含）的原料前应报验，检验合格后才能发放。距保质期不到三个月（含）的成品一般不发放（顾客同意的除外），但应及时报验，根据检验结果进行处理。若超过保质期，应及时报验，并按不合格品控制程序的规定处理。仓库人员应进行经常性动态盘点，做到日清日结，保持账、物相符，年中和年末应配合财务部搞好盘点工作。仓库做到通风、防潮、清洁，无苍蝇、老鼠。冷藏、冷冻库温度应控制在规定范围。仓库内严禁烟火，不允许存放易燃易爆物品和其它危险品（危险品库除外），并设